---
slug: tort-banoffee
title: "Tort banoffee"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort banoffee

Tort banoffee to wyjątkowe ciasto łączące puszysty biszkopt bananowy, kremowy ganache z białą czekoladą i mascarpone oraz kajmak z dojrzałymi bananami. Każda warstwa dopełnia się smakowo, tworząc deser o intensywnym aromacie i idealnie zbalansowanej słodyczy. To prawdziwy must bake dla miłośników bananów i karmelu!

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 170 g cukier
- 2 szt banany do biszkoptu (Około 210 g miąższu bez skórki; im dojrzalsze, tym bardziej aromatyczne.)
- 6 szt żółtka jaj
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka pasta waniliowa (Po 1 łyżeczce do biszkoptu i do kremu mascarpone.)
- 30 ml olej rzepakowy
- 210 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej mąka tortowa o niskiej zawartości glutenu.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 ml śmietanka 36% (150 ml do ganache, reszta do ubicia z mascarpone.)
- 200 g biała czekolada (Najlepiej dobrej jakości czekolada kuwerturowa, np. Callebaut W2.)
- 500 g serek mascarpone
- 450 g masa kajmakowa (Gotowy kajmak ze słodzonego mleka skondensowanego.)
- 2 szt dojrzałe banany do kajmaku (Dojrzałe banany mają intensywniejszy smak i lepiej łączą się z kajmakiem.)
- 50 g ciemna czekolada (Do dekoracji; np. Callebaut 811 o zawartości kakao ~54%.)

## Przygotowanie

1. Upiecz biszkopt bananowy według przepisu bazowego, a po całkowitym wystudzeniu przekrój go na 3 równe blaty.
2. Zagotuj 150 ml śmietanki i zalej nią białą czekoladę, następnie mieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
3. Przykryj ganache folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu, i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin lub na noc.
4. Ubij pozostałe 100 ml śmietanki z mascarpone i pastą waniliową, dodaj schłodzony ganache i ubijaj do uzyskania stabilnego kremu.
5. Wstaw krem mascarpone do lodówki do czasu składania tortu.
6. Przełóż kajmak na patelnię i podgrzewaj, aż zacznie wrzeć, następnie dodaj pokrojone banany i mieszaj przez 1–2 minuty.
7. Przełóż kajmak z bananami do miseczki i odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Umieść pierwszy blat biszkoptu w rancie cukierniczym.
9. Przełóż krem mascarpone do rękawa cukierniczego i wyciskaj go dookoła rantu, tworząc ściankę.
10. W środek wyłóż część masy kajmakowej z bananami, a następnie przykryj cienką warstwą kremu i wyrównaj.
11. Ułóż drugi blat biszkoptu i powtórz nakładanie kremu przy rancie oraz masy kajmakowej w środku.
12. Przykryj trzecim blatem, nałóż cienką warstwę kremu na wierzch, pozostały krem przykryj folią i wstaw tort do lodówki na noc.
13. Rozpuść ciemną czekoladę w mikrofali, rozsmaruj na folii rantowej, delikatnie zwiń i odstaw do zastygnięcia, następnie połam na kawałki.
14. Wyjmij schłodzony tort z rantu i wyrównaj boki oraz górę pozostałym kremem mascarpone.
15. Udekoruj wierzch kawałkami ciemnej czekolady i pozostałą masą kajmakowo-bananową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz biszkopt bananowy – zagniatając ciasto, rozgnieć dojrzałe banany na gładkie purée i dodaj do masy jajecznej. Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu (najlepiej następnego dnia) użyj długiego noża lub struny do tortu, by przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Biszkopt krojony na zimno nie kruszy się i nie deformuje podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Zawiń biszkopt w folię spożywczą i zostaw go w lodówce przez noc – będzie łatwiejszy do krojenia i bardziej wilgotny.

**Krok 2.** Zagotuj 150 ml śmietanki w rondelku (obserwuj, aż pojawią się bąbelki), zdejmij z ognia i natychmiast wlej na posiekaną białą czekoladę. Odczekaj 30 sekund, po czym mieszaj od środka do uzyskania jednolitej, błyszczącej masy.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka topi czekoladę i tworzy emulsję – ganache będzie gładki bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada się nie rozpuściła całkowicie, podgrzej ganache przez kilka sekund w mikrofali i ponownie wymieszaj.

**Krok 3.** Przykryj ganache folią spożywczą tak, by folia leżała bezpośrednio na powierzchni kremu (bez powietrza między folią a kremem). Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub przez całą noc.
- *Dlaczego:* Folia w bezpośrednim kontakcie z kremem zapobiega tworzeniu się niepożądanej skórki na powierzchni ganache.
- *Pro tip:* Im dłużej ganache chłodzi się w lodówce, tym lepiej się ubije i da stabilniejszy krem.

**Krok 4.** Do miski przełóż zimne mascarpone i wlej pozostałe 100 ml śmietanki wraz z pastą waniliową. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa zgęstnieje. Następnie dodaj schłodzony ganache i ubijaj chwilę na niskich obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mascarpone i śmietanka muszą być zimne, aby krem był stabilny i nie opadł.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu ganache – nadmierne ubijanie może spowodować zwarzenie się kremu.

**Krok 5.** Gotowy krem mascarpone przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, aż będzie potrzebny do składania tortu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie kremu zapewnia jego odpowiednią twardość podczas nakładania warstw.
- *Pro tip:* Jeśli krem po wyjęciu z lodówki jest zbyt twardy, zamieszaj go łyżką przez chwilę, by lekko zmiękł.

**Krok 6.** Przełóż kajmak z puszki lub słoika na patelnię i ustaw na średnim ogniu. Mieszaj, aż zacznie delikatnie wrzeć. Dodaj banany pokrojone w plastry i mieszaj przez 1–2 minuty, aż owoce lekko zmiękną i połączą się z kajmakiem.
- *Dlaczego:* Podgrzanie kajmaku sprawia, że staje się bardziej płynny i łatwiej wchłania aromat bananów.
- *Pro tip:* Nie gotuj kajmaku zbyt długo – może zacząć się karmelizować i stać się zbyt twardy po wystudzeniu.

**Krok 7.** Przełóż masę kajmakowo-bananową do czystej miseczki i odłóż do wystudzenia w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimna masa kajmakowa ma odpowiednią konsystencję, by nie wyciekać z tortu podczas składania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kajmak z bananami dzień wcześniej i trzymać go w lodówce do użycia.

**Krok 8.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na podkładzie tortowym i otocz go szczelnie rantem cukierniczym – rant powinien przylegać do biszkoptu.
- *Dlaczego:* Rant utrzymuje warstwy tortu w pionie i zapobiega osuwaniu się nadzienia podczas składania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rantu, możesz użyć boku tortownicy o odpowiedniej średnicy.

**Krok 9.** Przełóż krem mascarpone do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Wyciskaj krem wzdłuż wewnętrznej krawędzi rantu, tworząc pierścień – będzie on barierą, która zatrzyma kajmak wewnątrz tortu.
- *Dlaczego:* Krem przy krawędzi rantu pełni rolę 'tamy', dzięki której płynny kajmak nie wycieka na zewnątrz.
- *Pro tip:* Pierścień z kremu powinien być grubszy niż warstwa kajmaku, by skutecznie utrzymał nadzienie.

**Krok 10.** Nałóż łyżką część masy kajmakowo-bananowej w środek pierścienia z kremu. Następnie przykryj kajmak cienką warstwą kremu mascarpone i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu nad kajmakiem zapobiega zlepianiu się blatów biszkoptu z nadzieniem i ułatwia wyrównanie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kajmaku – warstwa powinna mieć ok. 0,5–1 cm grubości, by tort nie był zbyt ciężki.

**Krok 11.** Ułóż drugi blat biszkoptu i ponownie wyciskaj krem wzdłuż rantu, nałóż kajmak z bananami i przykryj cienką warstwą kremu.
- *Dlaczego:* Powtórzenie tego samego wzoru warstw zapewnia równomierne i estetyczne przekroje tortu.
- *Pro tip:* Każdy blat biszkoptu możesz lekko docisnąć dłonią, by warstwy były stabilne.

**Krok 12.** Połóż trzeci blat biszkoptu na wierzchu, nałóż cienką warstwę kremu i wyrównaj. Przykryj pozostały krem folią spożywczą i wstaw tort do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez całą noc pozwala biszkoptom wchłonąć wilgoć z kremu, a torthartuje się i stabilizuje.
- *Pro tip:* Tort możesz wstępnie obłożyć cienką warstwą kremu (crumb coat) przed finalnym wyrównaniem, by złapać okruchy.

**Krok 13.** Rozpuść ciemną czekoladę w mikrofali (30-sekundowe impulsy, mieszając między nimi), rozsmaruj cienką warstwą na pasku folii rantowej lub octanowej. Delikatnie zwiń folię w rulon i pozostaw do zastygnięcia, a następnie rozwiń i połam na nieregularne kawałki.
- *Dlaczego:* Czekolada nałożona na folię tworzy efektowne, błyszczące dekoracje bez użycia formy.
- *Pro tip:* Folię z czekoladą możesz wstawić do lodówki na kilka minut, by czekolada szybciej zastygnęła.

**Krok 14.** Wyjmij tort z lodówki, zdejmij rant i wyrównaj boki oraz wierzch pozostałym kremem mascarpone, używając szpatułki kątowej.
- *Dlaczego:* Finalne wyrównanie kremem nadaje tortowi gładki, profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie i osusz, a następnie użyj jej do wygładzania kremu – da idealnie gładką powierzchnię.

**Krok 15.** Udekoruj wierzch tortu kawałkami ciemnej czekolady oraz resztą masy kajmakowo-bananowej, dowolnie aranżując elementy dekoracji.
- *Dlaczego:* Dekoracja z czekolady i kajmaku nawiązuje wizualnie do smaków tortu i nadaje mu apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Kajmak możesz podgrzać chwilę, by był bardziej płynny i łatwiej go było udekorować w efektowne krople lub smugi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 30.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort banoffee dzień wcześniej?**

Tak, a wręcz jest to zalecane! Tort najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce, gdy biszkopt wchłonie wilgoć z kremu, a warstwy się ustabilizują. Dekoracje możesz dodać następnego dnia przed podaniem.

**Jaki kajmak najlepiej wybrać do tortu?**

Najlepszy będzie gęsty kajmak o konsystencji masy, dostępny w puszkach lub słoikach. Zbyt rzadki kajmak może wyciekać z tortu – w takim przypadku możesz go lekko podgrzać i odparować nadmiar wilgoci na patelni.

**Czy można użyć innej czekolady zamiast Callebaut?**

Tak, możesz użyć dowolnej dobrej jakości białej i ciemnej czekolady kuwerturowej lub tabliczkowej. Ważne, by czekolada miała wysoką zawartość masła kakaowego – da to gładszy ganache.

**Co zrobić, gdy krem mascarpone się zwarzy?**

Zwarzenie kremu często następuje przy zbyt długim ubijaniu lub gdy składniki mają różne temperatury. Jeśli krem się zwarzy, spróbuj podgrzać miskę z kremem nad parą wodną przez chwilę i delikatnie wymieszać szpatułką. W przyszłości używaj zimnych, ale nie lodowatych składników.

**Jak przechowywać tort banoffee?**

Tort przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku, przez max. 3–4 dni. Banany w kajmaku mogą z czasem ciemnieć, więc tort najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni.

**Czy biszkopt bananowy można zastąpić gotowym biszkoptem?**

Można użyć gotowego biszkoptu, ale bananowy biszkopt nadaje temu tortowi wyjątkowy aromat i wilgotność, których nie da zastąpić neutralny blat. Jeśli użyjesz gotowego biszkoptu, nasącz go syropem bananowym lub sokiem z cytryny z cukrem.