---
slug: tort-bezowa-melba
title: "Tort bezowa melba"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowa melba

Tort bezowa melba to elegancki letni deser złożony z dwóch chrupiących blatów bezowych, aksamitnego kremu waniliowego ze śmietanki i mascarpone oraz świeżych brzoskwiń i malin polanych sosem malinowym. To połączenie inspirowane klasycznym deserem Melba zachwyca kontrastem chrupiącej bezy i kremowego nadzienia. Poza sezonem można śmiało sięgnąć po brzoskwinie z puszki i mrożone maliny.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Z dużych jajek; wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 250 g drobny cukier do wypieków (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, podczas ubijania)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Można zastąpić octem winnym lub jabłkowym)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Przesiana przed dodaniem do masy bezowej)
- 450 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony; nadaje kremowi gęstość i delikatny smak)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 200 g maliny (do kremu) (Świeże lub mrożone; do sosu malinowego)
- 1 łyżka cukier (Do sosu malinowego)
- 1 łyżka sok z cytryny (do sosu) (Do sosu malinowego)
- 4 szt brzoskwinie (Dojrzałe i miękkie, odpestkowane i pokrojone w półksiężyce; poza sezonem można użyć brzoskwiń z puszki)
- 150 g maliny (do dekoracji) (Świeże lub mrożone; do dekoracji tortu)

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki (poza kremówką i mascarpone) i odczekać, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Na papierze do pieczenia narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm i wyłożyć nimi dwie płaskie blachy do pieczenia.
3. W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
4. Dalej ubijając, dodawać cukier łyżka po łyżce, bardzo stopniowo, aż powstanie gęsta i błyszcząca piana bezowa.
5. Dodać sok z cytryny i krótko ubić, następnie delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.
6. Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane okręgi na blachach.
7. Rozgrzać piekarnik do 150°C, włożyć obie blachy i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120°C z termoobiegiem.
8. Piec bezy przez ok. 1 godz. 45 min – 2 godz., aż będą chrupkie z wierzchu, po czym wyłączyć piekarnik i pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na noc.
9. Schłodzoną śmietanę kremówkę, mascarpone i pastę waniliową umieścić w misie miksera i ubić do uzyskania sztywnego kremu waniliowego.
10. Maliny (200 g), cukier i sok z cytryny umieścić w garnuszku i gotować na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a maliny rozgotują.
11. Sos malinowy opcjonalnie przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek, następnie przestudzić.
12. Pierwszy blat bezowy położyć na paterze i wyłożyć na niego połowę kremu waniliowego.
13. Na kremie ułożyć połowę brzoskwiń, połowę malin (150 g) i polać połową sosu malinowego.
14. Położyć drugi blat bezowy, wyłożyć resztę kremu, brzoskwiń, malin i polać pozostałym sosem malinowym.
15. Tort schłodzić przez chwilę w lodówce i podawać tego samego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki (poza kremówką i mascarpone, które muszą być zimne) z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają i tworzą bardziej stabilną pianę.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera przetrzyj ściereczką z kilkoma kroplami octu, by usunąć wszelki tłuszcz, który mógłby uniemożliwić ubicie piany.

**Krok 2.** Na papierze do pieczenia odrysuj ołówkiem dwa okręgi o średnicy 21 cm, używając talerza lub miski jako szablonu. Papier połóż na blachach zadrukowaną stroną do dołu.
- *Dlaczego:* Równe okręgi zapewniają blatom bezowym jednakowy kształt i ułatwiają składanie tortu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, upiecz bezy partiami – masa bezowa może chwilę poczekać w misce.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera. Dodaj szczyptę soli i ubijaj najpierw na wolnych obrotach, potem stopniowo przyspieszaj, aż piana będzie biała i sztywna.
- *Dlaczego:* Sól pomaga ustabilizować pianę na początku ubijania.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami nie wypada.

**Krok 4.** Nie przerywając ubijania, wsypuj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając kilkanaście sekund między każdą porcją. Cały proces powinien trwać ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić i tworzy gęstą, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę piany między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, beza jest gotowa.

**Krok 5.** Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i ubij przez chwilę. Następnie przesiej bezpośrednio do misy skrobię ziemniaczaną i wmieszaj ją delikatnie silikonową szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana sprawia, że wnętrze bezy pozostaje lekko ciągnące, a nie całkowicie suche.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem po dodaniu skrobi – wystarczy kilka delikatnych ruchów, by ją połączyć z masą.

**Krok 6.** Łyżką lub szpatułką wyłóż masę bezową na narysowane okręgi i wyrównaj wierzch. Brzegi mogą być lekko podwyższone – tworzą naturalną miseczkę na krem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy zapewnia równomierne pieczenie blatów.
- *Pro tip:* Możesz użyć tylki cukierniczej, by nadać brzegom bezy ładny, falowany kształt.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 150°C. Gdy włożysz obie blachy, natychmiast ustaw temperaturę na 120°C z termoobiegiem i ustaw timer na 1 godz. 45 min.
- *Dlaczego:* Gwałtowne obniżenie temperatury zapobiega pękaniu i żółknięciu bezy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie i popękanie bezy.

**Krok 8.** Po upływie czasu wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go – zostaw bezy w środku na kilka godzin lub na całą noc, aż całkowicie wystygną.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w zamkniętym piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pęknięciom.
- *Pro tip:* Blaty bezowe możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w zamkniętym piekarniku.

**Krok 9.** Dobrze schłodzoną kremówkę, mascarpone i pastę waniliową umieść w misie miksera. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie sztywny i gładki.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą trwalszy krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Pilnuj kremu podczas ubijania – jeśli zaczniesz widzieć grudki, zatrzymaj mikser, bo krem może się zwarzać.

**Krok 10.** Maliny (200 g), cukier i łyżkę soku z cytryny wrzuć do małego garnuszka. Gotuj na małym ogniu, mieszając, przez ok. 5–7 minut, aż maliny się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie uwalnia sok z malin i łączy składniki w gładki, intensywny sos.
- *Pro tip:* Przetarcie sosu przez sitko o drobnych oczkach da gładki, bezpestkowy sos – to warto zrobić, gdy podajesz tort gościom.

**Krok 11.** Przestudź sos malinowy. Jeśli chcesz, przelej go przez sitko, uciskając łyżką, żeby pozbyć się pestek malinowych.
- *Dlaczego:* Przestudzony sos nie roztopi kremu ani bezy podczas układania tortu.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Krok 12.** Pierwszy blat bezowy połóż płaską stroną do dołu na paterze lub talerzu tortowym. Wyłóż na niego połowę kremu waniliowego i delikatnie rozprowadź.
- *Dlaczego:* Stabilna podstawa ułatwia składanie tortu bez ryzyka ześlizgnięcia się warstw.
- *Pro tip:* Podłóż pod brzegi bezy kilka pasków papieru do pieczenia, żeby nie pobrudzić patery podczas dekoracji – po złożeniu tortu łatwo je wyciągniesz.

**Krok 13.** Na kremie poukładaj połowę plasterków brzoskwiń i połowę malin do dekoracji (150 g). Polej połową sosu malinowego.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców zapewnia ładny przekrój tortu po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przed ułożeniem brzoskwiń osusz je papierowym ręcznikiem, żeby nadmiar soku nie rozmakał bezy.

**Krok 14.** Połóż drugi blat bezowy, wyłóż pozostały krem, ułóż resztę brzoskwiń i malin, polej pozostałym sosem malinowym.
- *Dlaczego:* Druga warstwa owoców i sosu podkreśla smak i sprawia, że tort wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Owoce układaj tuż przed podaniem, żeby beza nie zmiękła od soku.

**Krok 15.** Wstaw tort do lodówki na 15–30 minut, a następnie podaj go tego samego dnia.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie pozwala kremowi się ustabilizować, ale zbyt długie trzymanie w lodówce rozmiękcza bezę.
- *Pro tip:* Krój tort ostrym, cienkim nożem, lekko nagrzanym pod ciepłą wodą i osuszonym – dzięki temu beza nie będzie się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezy dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe świetnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem. Upieczone i wystudzone bezy przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w zamkniętym piekarniku – uchroni je to przed wilgocią.

**Co zrobić, gdy beza popęka lub opadnie?**

Drobne pęknięcia są normalne i nie wpływają na smak – krem i owoce je zakryją. Opadnięcie zwykle wynika z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub zbyt szybkiego studzenia.

**Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki lub mrożonych malin?**

Tak, poza sezonem to świetna alternatywa. Brzoskwinie z puszki dobrze odsącz i osusz papierowym ręcznikiem, a mrożone maliny rozmroź i odciśnij z nadmiaru soku przed użyciem.

**Dlaczego do bezy dodaje się skrobię ziemniaczaną i sok z cytryny?**

Sok z cytryny (lub ocet) stabilizuje pianę białkową i sprawia, że jest bardziej błyszcząca. Skrobia ziemniaczana sprawia, że wnętrze bezy pozostaje lekko ciągnące, charakterystyczne dla stylu Pavlova.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Tort bezowy z kremem i owocami najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Po kilku godzinach w lodówce beza zaczyna wchłaniać wilgoć i mięknąć, dlatego nie zaleca się przechowywania go dłużej niż do następnego dnia.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym składnikiem?**

Mascarpone można zastąpić gęstym serkiem kremowym (np. Philadelphia), choć krem będzie nieco mniej delikatny. Można też użyć wyłącznie ubitej śmietany kremówki, ale krem będzie wtedy mniej stabilny.