---
slug: tort-bezowy-dacquoise-daklas
title: "Tort bezowy Dacquoise (Dakłas)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy Dacquoise (Dakłas)

Tort Dacquoise to elegancki deser złożony z dwóch chrupiących blatów bezowych z orzechami pekan, przełożonych aksamitnym kremem kawowym na bazie mascarpone i śmietanki. To klasyk francuskiej cukiernictwa, który zachwyca połączeniem słodkiej bezy z lekką goryczką kawy i karmelową nutą masy kajmakowej.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej, bez śladu żółtka)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek)
- 300 g cukier (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, podczas ubijania)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje bezę i nadaje jej połysk)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Sprawia, że środek bezy pozostaje lekko ciągnący)
- 60 g orzechy pekan lub włoskie (Do masy bezowej; posiekać grubo)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Zaparzyć w 1 łyżce wrzącej wody i ostudzić)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje krem kawowy; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 500 g ser mascarpone (Łącznie do obu kremów; musi być bardzo zimny)
- 325 ml śmietanka kremówka 30% (Łącznie do obu kremów; musi być bardzo zimna)
- 2 łyżka cukier (Do kremu kawowego)
- 100 g masa kajmakowa (Do kremu kajmakowego; można użyć gotowego kajmaku ze słoika)
- 60 g orzechy pekan lub włoskie (Do dekoracji i wyłożenia na krem)
- 6 szt suszone daktyle (Pokrojone, dodane do kremów; nadają karmelową słodycz) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka kakao (Do oprószenia wierzchu tortu; najlepiej gorzkie)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i narysuj na nich okręgi o średnicy ok. 23 cm.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cierpliwie ubijając po każdej porcji.
3. Gdy piana jest gęsta i błyszcząca, dodaj sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną, miksuj jeszcze minutę. Wmieszaj łyżką posiekane orzechy.
4. Podziel pianę bezową równo między dwie blachy, formując okrągłe blaty w zaznaczonych okręgach. Wstaw do piekarnika na dwa poziomy.
5. Piecz 5 minut w 160°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 1 godz. 30 min. Wyłącz piekarnik i zostaw bezę z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut.
6. Wyjmij blaty bezowe i całkowicie ostudź. Kawę rozpuszczalną zalej 1 łyżką wrzącej wody, wymieszaj i całkowicie ostudź.
7. Umieść 250 g zimnego mascarpone, 200 g zimnej śmietanki i 2 łyżki cukru w misie miksera. Ubijaj ok. 2 minuty na puszysty krem kawowy.
8. Dodaj ostudzoną kawę do kremu i zmiksuj. Pod koniec dodaj śmietan-fix i zmiksuj do połączenia.
9. Wmieszaj do kremu kawowego pokrojone daktyle (opcjonalnie) i część posiekanych orzechów. Odłóż kilka orzechów do dekoracji.
10. W osobnej misie ubij 250 g mascarpone, 125 ml śmietanki i masę kajmakową przez 1–2 minuty na puszysty krem kajmakowy. Wmieszaj daktyle i orzechy.
11. Na pierwszy blat bezowy wyłóż wybrany krem (kawowy lub kajmakowy), przykryj drugim blatem bezowym i lekko dociśnij.
12. Oprósz wierzch tortu kakao przez sitko i udekoruj odłożonymi orzechami oraz ewentualnie daktylami. Podawaj od razu lub schłodź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 160°C z funkcją termoobiegu. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysuj ołówkiem okrąg o średnicy 23 cm (możesz odrysować talerz) i ułóż papier rysunkiem do dołu na blachach.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, a narysowane okręgi pomagają uformować równe blaty bezowe.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, użyj blachy i rusztu piekarnika – oba sprawdzają się równie dobrze.

**Krok 2.** Upewnij się, że misa miksera i białka są czyste i suche – nawet kropla tłuszczu zniszczy pianę. Ubijaj białka z solą, zaczynając od niskiej prędkości, stopniowo ją zwiększając, aż powstanie biała, sztywna piana. Następnie dodawaj cukier po jednej łyżce, ubijając ok. 30 sekund po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu w pełni się rozpuścić, co daje gładką, stabilną bezę bez ziarenek.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po przetarciu odrobiny między palcami nie czujesz żadnych ziarenek cukru.

**Krok 3.** Gdy piana jest gęsta i połyskuje jak satyna, dodaj sok z cytryny i skrobię, miksuj jeszcze 1 minutę. Orzechy posiekaj na desce i delikatnie wmieszaj je w pianę silikonową szpatułką ruchem 'składania', a nie mieszania.
- *Dlaczego:* Skrobia sprawia, że wnętrze bezy pozostaje lekko ciągnące, a delikatne składanie zapobiega opadaniu piany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu orzechów – kilka ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 4.** Podziel pianę na dwie równe części i wyłóż każdą na blachę wewnątrz narysowanego okręgu. Szpatułką lub łyżką uformuj okrągłe placki o równej grubości – ok. 2–3 cm. Wstaw obie blachy do piekarnika jednocześnie.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie i sprawia, że tort będzie się dobrze prezentował po złożeniu.
- *Pro tip:* Możesz zrobić lekkie wgłębienie pośrodku każdego blatu – po upieczeniu beza trochę opadnie i wgłębienie się wyrówna.

**Krok 5.** Piecz przez 5 minut w 160°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C (nie otwieraj piekarnika gwałtownie!) i piecz jeszcze 1 godz. 30 min. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezę w środku na ok. 15 minut, a potem wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pękaniu jej wierzchu.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po lekkim stuknięciu od spodu wydaje głuchy, suchy dźwięk i odchodzi od papieru.

**Krok 6.** Wsyp kawę rozpuszczalną do małej filiżanki, zalej 1 łyżką wrzącej wody, wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Gorąca kawa stopiłaby krem.
- *Dlaczego:* Zimna kawa płynna równomiernie wnika w krem bez ryzyka jego zwarzenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając filiżankę na kilka minut do zamrażarki.

**Krok 7.** Do zimnej misy miksera włóż 250 g mascarpone (prosto z lodówki), wlej 200 g bardzo zimnej śmietanki i wsyp 2 łyżki cukru. Ubijaj na średnich obrotach ok. 2 minuty, aż masa będzie puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilny, gęsty krem, który nie będzie spływał z bezy.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera schłodzone w lodówce przez 15 minut przed użyciem to sekret perfekcyjnej śmietany.

**Krok 8.** Wlej do kremu ostudzoną kawę i zmiksuj przez chwilę do połączenia. Następnie wsyp śmietan-fix (jeśli używasz) i zmiksuj jeszcze przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem i zapobiega jego opadaniu, szczególnie jeśli tort stoi dłużej.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu kawy – kilkanaście sekund miksowania w zupełności wystarczy.

**Krok 9.** Daktyle pokrój nożem na małe kawałki (wielkości rodzynki). Wmieszaj je łyżką do kremu kawowego razem z częścią posiekanych orzechów. Kilka orzechów i kawałków daktyli odłóż na bok do dekoracji.
- *Dlaczego:* Kawałki daktyli i orzechów nadają kremowi teksturę i dodatkową słodycz.
- *Pro tip:* Daktyle łatwiej się kroi, gdy je lekko zmrozisz przez 10 minut w zamrażarce.

**Krok 10.** Do czystej misy włóż 250 g zimnego mascarpone, wlej 125 ml zimnej śmietanki i dodaj 100 g masy kajmakowej. Ubijaj 1–2 minuty na puszysty krem. Wmieszaj daktyle i orzechy.
- *Dlaczego:* Krem kajmakowy stanowi alternatywę lub uzupełnienie kremu kawowego – możesz wybrać jeden z nich lub użyć obu.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest bardzo gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce i ostudź przed użyciem.

**Krok 11.** Połóż pierwszy blat bezowy na talerzu lub paterze. Wyłóż na niego krem (kawowy, kajmakowy lub oba), rozsmarowując go równomiernie szpatułką lub łyżką. Ostrożnie połóż drugi blat bezowy na kremie.
- *Dlaczego:* Równe rozsmarowanie kremu gwarantuje stabilny tort, który nie będzie się przesuwał.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz użyć obu kremów, wyłóż jeden na blat, a drugi użyj jako dekorację wierzchu.

**Krok 12.** Wsyp kakao do sitka i oprósz nim równomiernie wierzch tortu. Udekoruj odłożonymi orzechami i kawałkami daktyli. Podawaj od razu lub wstaw na 30 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Kakao przebija słodycz bezy i nadaje tortowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Nie przechowuj złożonego tortu dłużej niż 2–3 godziny, bo beza wchłonie wilgoć z kremu i zmięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe możesz upiec nawet 1–2 dni wcześniej. Przechowuj je w suchym, chłodnym miejscu, owinięte luźno w folię lub w zamkniętym pudełku kartonowym. Unikaj lodówki – wilgoć sprawi, że beza zmięknie.

**Dlaczego moja beza popękała lub opadła?**

Pękanie bezy to normalne zjawisko w przypadku dacquoise i niekoniecznie jest błędem. Najczęstszą przyczyną gwałtownego opadania jest zbyt szybka zmiana temperatury – dlatego studź bezę stopniowo w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

**Czy mogę zamienić orzechy pekan na inne?**

Tak, orzechy włoskie sprawdzają się równie dobrze. Możesz też użyć migdałów lub laskowych – ważne, żeby były niesolone i posiekane.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Złożony tort najlepiej spożyć tego samego dnia lub następnego. Dłuższe przechowywanie powoduje, że krem oddaje wilgoć do bezy i traci ona chrupkość. Blaty bez kremu można przechowywać do 2 dni.

**Czy śmietan-fix jest konieczny?**

Nie, śmietan-fix jest opcjonalny. Krem z mascarpone i zimnej śmietanki jest dość stabilny sam w sobie. Śmietan-fix warto dodać, jeśli tort stoi dłużej lub jest ciepły dzień.

**Czy mogę użyć tylko jednego kremu zamiast dwóch?**

Oczywiście – możesz wybrać wyłącznie krem kawowy lub tylko kajmakowy. Przepis oferuje dwie wersje, ale każda z nich samodzielnie doskonale nadaje się do przełożenia obu blatów bezowych.