---
slug: tort-bezowy-dacquoise
title: "TORT BEZOWY DACQUOISE"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# TORT BEZOWY DACQUOISE

Tort bezowy Dacquoise to elegancki deser z dwóch chrupiących blatów bezowych z daktylami, przełożonych kremem mascarpone z kajmakiem i orzechami włoskimi. Każdy kęs łączy kruchość bezy z aksamitną słodyczą kremu i karmelową nutą masy krówkowej.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej; naczynia do ubijania muszą być odtłuszczone.)
- 300 g cukier biały (Dodawać stopniowo pod koniec ubijania piany.)
- 1 łyżeczka ocet winny (Można zastąpić sokiem z cytryny; stabilizuje pianę bezową.)
- 10 szt daktyle suszone bez pestek (do bezy) (Zmiksować drobno przed dodaniem do masy bezowej.)
- 1 szczypta sól
- 300 g śmietana kremówka 30% lub 36% (Ubijać mocno schłodzoną, aby uzyskać sztywną pianę.)
- 250 g serek mascarpone (Wyjąć z lodówki 10 minut przed użyciem.)
- 150 g masa krówkowa kajmak (Gotowy kajmak ze słoika lub ugotowana samodzielnie masa krówkowa.)
- 1 łyżka cukier puder (Do kremu; plus dodatkowa ilość do posypania tortu.)
- 2 łyżka brązowy cukier (Dodawany do kajmaku lub kremu dla głębszego smaku.)
- 60 g orzechy włoskie (Grubo posiekane; część do kremu, część do dekoracji.)
- 10 szt daktyle suszone bez pestek (do kremu i dekoracji) (Część pokroić i dodać do kremu, resztę zostawić do dekoracji.)
- 1 łyżka kakao ciemne (Do posypania wierzchu tortu tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Na papierze do pieczenia narysuj dwa okręgi o średnicy 24 cm, używając talerza jako szablonu.
2. Zmiksuj 10 daktyli (bez pestek) na drobne kawałki i odstaw do osobnego naczynia.
3. Oddziel białka od żółtek; do ubijania użyj czystego, odtłuszczonego naczynia.
4. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, aż będą błyszczące i trzymające kształt.
5. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo 300 g cukru, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
6. Dodaj łyżeczkę octu winnego i zmiksowane daktyle, delikatnie wmieszaj szpatułką.
7. Wyłóż masę bezową na dwa narysowane okręgi i wyrównaj brzegi szpatułką.
8. Wstaw blaty do piekarnika nagrzanego do 180°C.
9. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 90 minut.
10. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezy do całkowitego wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.
11. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno, a następnie połącz z mascarpone i cukrem pudrem.
12. Dodaj kajmak i brązowy cukier do kremu; delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
13. Posiekaj orzechy włoskie i część daktyli, wmieszaj do kremu.
14. Na pierwszy blat bezowy wyłóż połowę kremu i rozprowadź równomiernie szpatułką.
15. Przykryj drugim blatem bezowym i nałóż pozostały krem na wierzch tortu.
16. Udekoruj tort daktylami, orzechami, posyp kakao i cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż papier do pieczenia na blasze i przyłóż talerz o średnicy 24 cm. Odrysuj okrąg ołówkiem, a następnie odwróć papier (zaznaczenie na dole), aby grafit nie dotknął masy.
- *Dlaczego:* Precyzyjne okręgi zapewniają równe blaty bezowe, które łatwo się złożą w tort.
- *Pro tip:* Zrób oba okręgi od razu – jeśli blaty mieszczą się na jednej blasze, zaoszczędzisz czas pieczenia.

**Krok 2.** Wrzuć daktyle do malaksera lub blendera i miksuj kilkanaście sekund, aż powstaną grube okruszki. Nie miksuj zbyt długo, by nie zrobić jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Kawałki daktyli wzbogacają smak i teksturę bezy, nadając jej karmelową nutę.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są twarde, mocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut, a następnie dobrze osusz.

**Krok 3.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek: stukaj jajko o krawędź miski i przelewaj żółtko między połówkami skorupki, zbierając białko do naczynia. Upewnij się, że żadne żółtko nie dostało się do białek.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie piany bezowej.
- *Pro tip:* Oddzielaj każde jajko nad osobną miseczką – w razie wpadnięcia żółtka nie zniszczysz całej partii białek.

**Krok 4.** Wlej białka do dużej, odtłuszczonej miski. Zacznij ubijać mikserem na małych obrotach, a gdy się spienią, zwiększ do maksymalnych. Ubijaj, aż piana będzie biała, błyszcząca i trzyma 'sztywne szczyty'.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to podstawa chrupiącej, stabilnej bezy; zbyt miękka masa opada i tort nie będzie wyrośnięty.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła miksera muszą być idealnie czyste i suche – przetrzyj je papierowym ręcznikiem zwilżonym octem.

**Krok 5.** Nie przerywając miksowania, wsypuj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między każdą porcją. Miksuj do pełnego rozpuszczenia cukru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru tworzy gładką, gęstą bezę bez ziarnistości.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość.

**Krok 6.** Dodaj ocet winny i posiekane daktyle. Szpatułką delikatnie wmieszaj je w pianę ruchami 'od dołu do góry', by nie zniszczyć struktury.
- *Dlaczego:* Ocet stabilizuje białka, a delikatne mieszanie zachowuje lekkość piany.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych smug to norma – lepiej niedomieszać niż przedobrzyć i zbić pianę.

**Krok 7.** Podziel masę na dwie równe części i wyłóż na narysowane okręgi. Szpatułką lub łyżką wyrównaj powierzchnię i delikatnie uformuj brzegi.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatów zapewnia jednakowe pieczenie obu warstw.
- *Pro tip:* Zrób lekkie zagłębienie w środku bezy – po upieczeniu środek opadnie mniej i krem nie będzie się zsuwał.

**Krok 8.** Wstaw blaszki do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180°C. Jeśli nie mieszczą się obie naraz, piecz kolejno.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku utrwala kształt bezy i lekko ją zarumiania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagłe zmiany temperatury powodują pękanie bez.

**Krok 9.** Po dokładnie 5 minutach obniż temperaturę piekarnika do 140°C i piecz kolejne 90 minut. Nie otwieraj drzwiczek.
- *Dlaczego:* Wolne pieczenie w niskiej temperaturze wysusza bezę od środka, zachowując chrupkość.
- *Pro tip:* Gotowa beza jest lekko kremowa, sucha i chrupka w dotyku; może mieć drobne pęknięcia na powierzchni.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki o kilka centymetrów (możesz podłożyć drewnianą łyżkę). Zostaw bezy w środku na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu bezy i powstawaniu dużych pęknięć.
- *Pro tip:* Najwygodniej upiec bezy wieczorem i zostawić je do rana – będą idealnie wysuszone.

**Krok 11.** Wyjmij kremówkę z lodówki tuż przed użyciem. Wlej do chłodnej miski i ubij mikserem do uzyskania sztywnej, puszystej konsystencji. Dodaj mascarpone i cukier puder, miksuj chwilę na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i jest stabilniejsza; mascarpone zagęszcza krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj śmietany zbyt długo po dodaniu mascarpone – łatwo ją przebić i krem zrobi się zważony.

**Krok 12.** Dodaj kajmak i brązowy cukier do miski z kremem. Wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach przez kilka sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Kajmak nadaje kremowi głęboki karmelowy smak i lekko go zagęszcza.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest bardzo gęsty, podgrzej go przez chwilę w mikrofalówce (10–15 sekund) i wystudź przed dodaniem.

**Krok 13.** Posiekaj nożem orzechy włoskie na grube kawałki. Kilka daktyli pokrój w paski – część dodasz do kremu, resztę zachowaj do dekoracji.
- *Dlaczego:* Kawałki orzechów i daktyli dają chrupkość i naturalną słodycz w kremie.
- *Pro tip:* Możesz lekko podprażyć orzechy na suchej patelni przez 2–3 minuty – wydobędziesz głębszy aromat.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze lub talerzu. Wyłóż połowę kremu na środek i rozprowadź szpatułką do brzegów, zostawiając ok. 1 cm margines.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożony krem zapewnia stabilny, niekrzywiony tort.
- *Pro tip:* Podłóż pod blat bezowy paski papieru do pieczenia – po dekoracji wyciągniesz je i patera zostanie czysta.

**Krok 15.** Delikatnie połóż drugi blat bezowy na kremie, lekko dociskając. Nałóż resztę kremu na wierzch i wyrovnaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Drugi blat zamyka tort i tworzy klasyczną, piętrową strukturę dacquoise.
- *Pro tip:* Beza jest krucha – kładź górny blat pewnym, jednym ruchem, by go nie połamać.

**Krok 16.** Tuż przed podaniem udekoruj wierzch tortu daktylami i orzechami. Przez sitko posyp kakao i cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Dekoracja w ostatniej chwili zapobiega rozmiękaniu bezy i zapada w pamięć gości.
- *Pro tip:* Kakao posyp nieregularnie z wysokości ok. 20 cm – uzyskasz efekt artystycznej posypki jak w cukierni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 54 g |
| Tłuszcze | 23.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza opadła po upieczeniu?**

Beza opada głównie przez zbyt szybkie studzenie lub niedostatecznie ubite białka. Zawsze studzić bezy w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez kilka godzin.

**Czy mogę upiec bezy dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Upieczone i wystudzone blaty bezowe przechowuj w suchym miejscu (nie w lodówce), owiniete w papier do pieczenia – zachowają chrupkość przez 1–2 dni.

**Jak długo można przechowywać złożony tort?**

Złożony tort należy przechowywać w lodówce i zjeść go tego samego dnia lub następnego. Po kilku godzinach beza zaczyna chłonąć wilgoć z kremu i mięknie.

**Czym mogę zastąpić kajmak?**

Kajmak możesz zastąpić gotowanym mlekiem skondensowanym (dulce de leche) lub domową masą krówkową. Smak będzie bardzo podobny.

**Czy tort Dacquoise jest bezglutenowy?**

Tak, podstawowa receptura nie zawiera glutenu – składa się z białek, cukru, nabiału, orzechów i daktyli. Upewnij się jednak, że używane produkty (kajmak, kakao) mają certyfikat bezglutenowy, jeśli jest to istotne.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone jest za rzadki?**

Włóż krem na 15–20 minut do lodówki, by stężał. Jeśli nadal jest rzadki, możesz delikatnie dosypać łyżkę cukru pudru i krótko ubić – to lekko go zagęści.