---
slug: tort-bezowy-mi-towo-czekoladowy
title: "Tort bezowy miętowo – czekoladowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort bezowy miętowo – czekoladowy

Efektowny tort bezowy o smaku miętowo-czekoladowym, w którym chrupiąca beza z kawałkami gorzkiej czekolady spotyka się z lekką bitą śmietaną i rubinowymi owocami porzeczki. Aromat mięty jest delikatny, ale wyraźny – świetnie przełamuje intensywność czekolady. To zaskakująco proste w przygotowaniu ciasto, które robi wielkie wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (Powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją na sztywną pianę.)
- 220 g drobny cukier do wypieków (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, do już ubitych białek.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt miętowy (Intensywność zależy od producenta – można dodać więcej, jeśli aromat mięty jest zbyt subtelny.)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Sprawia, że wnętrze bezy pozostaje lekko ciągnące, a zewnętrzna skorupka jest chrupka.)
- 150 g gorzka czekolada 70% kakao (80 g dodaje się posiekanej do masy bezowej, reszta służy do polania i dekoracji.)
- 300 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Powinna być dobrze schłodzona – wtedy najlepiej się ubija.)
- 1 łyżka cukier puder (Dodaje się do śmietany pod koniec ubijania.)
- 100 g owoce porzeczki lub granatu (Przełamują słodkość bezy i pięknie wyglądają jako dekoracja.)
- 1 pęczek listki mięty (Można przygotować 'ośnieżone' listki – posmarować białkiem i posypać drobnym cukrem, odłożyć do wyschnięcia.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść białka w misie miksera i ubij na sztywną pianę. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając.
2. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i ekstrakt miętowy, wymieszaj szpatułką do połączenia.
3. Dodaj 80 g posiekanej czekolady i delikatnie wmieszaj szpatułką w masę bezową.
4. Na blaszkę wyłóż papier do pieczenia, narysuj okrąg o średnicy 23 cm.
5. 3/4 masy bezowej wyłóż na okrąg i lekko wyrównaj wierzch szpatułką.
6. Pozostałą masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj małe beziki obok dużej bezy lub na drugiej blaszce.
7. Piecz w 120°C przez ok. 60 minut, aż beza będzie sztywna i chrupka w dotyku.
8. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezę do całkowitego wystudzenia przez ok. 3 godziny.
9. Roztop pozostałe 70 g czekolady w kąpieli wodnej. Zanurz widelec i udekoruj bezę oraz beziki czekoladowymi smugami.
10. Poczekaj, aż czekolada zastygnie – możesz wstawić bezę na chwilę do lodówki.
11. Ubij schłodzoną kremówkę mikserem, dodając cukier puder pod koniec ubijania.
12. Wyłóż bitą śmietanę na dużą bezę, ułóż na niej małe beziki i udekoruj owocami oraz listkami mięty.
13. Przechowuj tort w lodówce i podawaj w dniu przygotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka jaj w czystej, odtłuszczonej misie miksera. Zacznij ubijać na średnich obrotach, a gdy zaczną się pienić – zwiększ do maksimum. Ubijaj, aż piana będzie sztywna i lśniąca, a misą można przewrócić do góry nogami bez wypadania piany.
- *Dlaczego:* Tłuszcz niszczy pianę z białek, dlatego misa i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche.
- *Pro tip:* Użyj białek w temperaturze pokojowej – zimne białka ubijają się trudniej i wolniej.

**Krok 2.** Do ubitych białek dodaj przesianą przez sitko skrobię ziemniaczaną oraz pół łyżeczki ekstraktu miętowego. Mieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze, żeby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wiąże wilgoć i sprawia, że beza ma lekko ciągnące wnętrze, tzw. efekt Pavlovej.
- *Pro tip:* Przesiej skrobię przez sitko, aby nie tworzyła grudek w masie bezowej.

**Krok 3.** Do masy bezowej wsyp 80 g grubo posiekanej czekolady i bardzo delikatnie wmieszaj szpatułką – kilka ruchów wystarczy, kawałki mogą być nierównomiernie rozmieszczone.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie odgazuje pianę i beza straci swoją lekkość i objętość.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę na nieregularne kawałki – część rozpuści się podczas pieczenia tworząc smaczne smugi.

**Krok 4.** Połóż papier do pieczenia na blaszce i ołówkiem narysuj okrąg o średnicy 23 cm, używając talerza jako szablonu. Odwróć papier zadrukowaną stroną do dołu.
- *Dlaczego:* Okrąg służy jako przewodnik, dzięki któremu beza będzie równa i okrągła.
- *Pro tip:* Odwróć papier, żeby ołówek nie stykał się z ciastem podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wyłóż 3/4 masy bezowej na okrąg i łyżką lub szpatułką lekko wyrównaj wierzch, zachowując lekko wklęsłe środkowe zagłębienie – idealne na krem.
- *Dlaczego:* Wklęsłe centrum pomieści bitą śmietanę i ozdoby, zapobiegając zsunięciu się kremu z tortu.
- *Pro tip:* Nie wygładzaj zbytnio boków – naturalne nierówności wyglądają elegancko po upieczeniu.

**Krok 6.** Resztę masy przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą lub gwiazdkową końcówką i wyciskaj małe beziki w wolnym miejscu na blaszce lub na oddzielnej blaszce.
- *Dlaczego:* Małe beziki służą jako dekoracja na wierzchu tortu i nadają mu efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj zwykłej torebki z odciętym narożnikiem.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 120°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 60 minut. Sprawdź bezę – powinna być sucha i chrupka w dotyku.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli odparowuje wilgoć z bezy bez przypalenia – beza powinna schnąć, a nie piec się.
- *Pro tip:* Jeśli beza zaczyna się złocić lub pękać, zmniejsz temperaturę o 10°C.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki drewnianą łyżką i zostaw bezę w środku na ok. 3 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie i opadanie bezy – stopniowe studzenie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Najwygodniej upiec bezę wieczorem i zostawić do rana – będzie idealnie gotowa.

**Krok 9.** Pokrusz lub posiekaj 70 g czekolady. Włóż ją do miseczki ustawionej na garnku z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się roztopi i będzie gładka.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to najdelikatniejszy sposób topienia czekolady – bezpośredni ogień może ją przypalić i zważyć.
- *Pro tip:* Dno miseczki nie powinno dotykać wody – czekolada topi się samą parą.

**Krok 10.** Zanurz widelec w roztopionej czekoladzie i szybkimi ruchami nadgarstka rób zigzagi nad bezą i małymi bezikami, tworząc czekoladowe smugi. Zostaw do zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Dekorowanie widelcem to najłatwiejsza technika tworzenia eleganckich, nieregularnych wzorów.
- *Pro tip:* Wstaw udekorowaną bezę do lodówki na 10 minut – czekolada szybciej zastygnie.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do misy miksera i ubijaj na średnich obrotach. Gdy zaczyna gęstnieć, dodaj łyżkę cukru pudru i ubijaj dalej, aż masa będzie sztywna i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzona kremówka ubija się szybciej i jest stabilniejsza niż ciepła.
- *Pro tip:* Nie przebijaj – jeśli śmietana zaczyna wyglądać jak masło, wmieszaj łyżkę zimnej kremówki, żeby ją uratować.

**Krok 12.** Wyłóż bitą śmietanę kopiastą łyżką na środek dużej bezy. Poukładaj na niej małe beziki, a całość udekoruj owocami porzeczki lub granatu i listkami mięty.
- *Dlaczego:* Kwaśne owoce wspaniale przełamują słodycz bezy i śmietany, tworząc harmonijną całość.
- *Pro tip:* Tort dekoruj tuż przed podaniem – beza wchłania wilgoć ze śmietany i może stracić chrupkość.

**Krok 13.** Gotowy tort przechowuj w lodówce i spożyj najlepiej tego samego dnia lub następnego.
- *Dlaczego:* Beza w kontakcie ze śmietaną stopniowo mięknie – im szybciej podany, tym lepsza tekstura.
- *Pro tip:* Możesz upiec bezę dzień wcześniej i przechowywać bez przykrycia w temperaturze pokojowej – złóż tort dopiero przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezę dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Upieczoną i wystudzoną bezę przechowuj bez przykrycia w temperaturze pokojowej. Tortuj i dekoruj dopiero kilka godzin przed podaniem, żeby beza nie nasiąkła wilgocią ze śmietany.

**Dlaczego moja beza pękła lub opadła?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybka zmiana temperatury. Zawsze studź bezę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pękanie boków jest naturalne i nie wpływa na smak – zakryje je bita śmietana i dekoracje.

**Czy ekstrakt miętowy można zastąpić innym składnikiem?**

Możesz użyć kilku kropel olejku miętowego, ale dodawaj bardzo ostrożnie – jest znacznie intensywniejszy od ekstraktu. Alternatywnie użyj kilku łyżek posiekanej świeżej mięty, choć aromat będzie delikatniejszy.

**Jakich owoców użyć do dekoracji?**

Najlepiej sprawdzają się kwaśne owoce: porzeczki (czerwone lub czarne), arylki granatu, maliny lub żurawina. Przełamują słodycz bezy i pięknie wyglądają na białej śmietanie.

**Czy tort bezowy jest bezglutenowy?**

Tak, w tym przepisie nie ma żadnych składników zawierających gluten. Upewnij się jednak, że używana skrobia ziemniaczana i czekolada są certyfikowane jako bezglutenowe, jeśli przygotowujesz tort dla osoby z celiakią.

**Co zrobić, jeśli masa bezowa jest zbyt rzadka i się rozlewa?**

Prawdopodobnie białka nie zostały dostatecznie ubite przed dodaniem cukru lub cukier dodano zbyt szybko. Beza powinna być gęsta, lśniąca i trzymać kształt. Niestety nie można naprawić już rozlanej masy – można ją upiec jako płaskie bezy.