---
slug: tort-bezowy-pavlova-z-granatami
title: "Tort bezowy Pavlova z granatami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy Pavlova z granatami

Dwuczęściowy tort bezowy Pavlova z chrupiącymi, a zarazem piankowego w środku blatami bezowymi, przełożonymi delikatnym kremem różanym i soczystymi ziarenkami granatu. Kontrast słodkiej bezy i lekko cierpkich owoców sprawia, że deser nie jest przesadnie słodki. Efektowna biało-czerwona kompozycja idealna na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Z dużych jajek; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 300 g drobny cukier do wypieków (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Można zastąpić octem)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Przesiać przed dodaniem do piany)
- 400 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; dobrze ubija się prosto z lodówki)
- 2 łyżeczka cukier puder
- 1 łyżka woda różana (Można zastąpić pastą waniliową lub ziarenkami z laski wanilii)
- 2 szt granat (Wyłuskać ziarenka przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej (dotyczy głównie białek).
2. Wyłóż dwie płaskie blachy papierem do pieczenia i narysuj na każdej okrąg o średnicy 21 cm, np. odrysowując talerzyk.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając do uzyskania gęstej, błyszczącej masy.
4. Do ubitej piany dodaj sok z cytryny, ubij jeszcze chwilę, a następnie delikatnie wmieszaj przesianą skrobię ziemniaczaną.
5. Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z dużym otworem i wyłóż na oba narysowane koła, formując dwa jednakowe blaty bezowe.
6. Wstaw blachy do piekarnika nagrzanego do 150°C, natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C z termoobiegiem i piecz przez 1 godz. 45 min – 2 godz.
7. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezy do całkowitego wystudzenia przez kilka godzin lub całą noc – nie otwieraj drzwiczek piekarnika.
8. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i wodą różaną na puszysty, gęsty krem.
9. Połóż pierwszy blat bezowy na paterze, wyłóż na niego połowę kremu różanego i posyp połową ziarnek granatu.
10. Przykryj drugim blatem bezowym, wyłóż pozostały krem i posyp resztą ziarnek granatu. Schłódź w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka jaj z lodówki co najmniej 30 minut przed ubijaniem, aby były w temperaturze pokojowej – ułatwia to uzyskanie stabilnej piany.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i tworzą bardziej stabilną, objętościową pianę niż te prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa miksera i ubijaki są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Papier do pieczenia połóż na blasze, narysuj okrąg ołówkiem lub mazakiem, a następnie obróć papier zadrukowaną stroną do dołu, żeby atrament nie przeszedł na bezę.
- *Dlaczego:* Narysowany okrąg służy jako szablon, dzięki któremu oba blaty bezowe wyjdą jednakowej wielkości i tort będzie równy.
- *Pro tip:* Użyj miseczki lub talerza o średnicy 21 cm jako szablonu – to najszybszy sposób na idealny okrąg.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na najwyższych obrotach miksera. Gdy piana będzie biała i sztywna, zacznij dodawać cukier – dosłownie łyżkę, poczekaj chwilę, kolejną łyżkę i tak przez całe 300 g.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w pianie, co daje gładką, błyszczącą masę bezową bez grudek.
- *Pro tip:* Gotowość masy sprawdź, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, jest gotowa.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę soku z cytryny do piany bezowej i ubijaj jeszcze 30 sekund. Następnie przesiej skrobię ziemniaczaną przez sitko bezpośrednio do misy i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje pianę i zapobiega opadaniu, natomiast skrobia sprawia, że wnętrze bezy pozostaje miękkie i piankowe.
- *Pro tip:* Nie mieszaj piany zbyt intensywnie po dodaniu skrobi – kilka delikatnych ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 5.** Włóż masę bezową do rękawa cukierniczego lub dużej torby plastikowej z odciętym rogiem. Wyciśnij masę na papier, wypełniając narysowane koła grubymi paskami obok siebie, aż do zapełnienia całego okręgu.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie rozmieścić masę i nadać blazie równomierną grubość, dzięki czemu beza wypieka się równomiernie.
- *Pro tip:* Otwór w rękawie powinien mieć średnicę co najmniej 2 cm – zbyt małe paski masy mogą przesuszyć się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 150°C i czekaj aż się nagrzeje. Wstaw obie blachy z bezami, od razu zamknij drzwiczki i obniż temperaturę do 120°C z termoobiegiem. Ustaw timer na 1 godz. 45 min.
- *Dlaczego:* Nagłe opuszczenie temperatury po wstawieniu bez powoduje, że zewnętrzna warstwa szybko tworzy chrupiącą skorupkę, zachowując piankowate wnętrze.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma tendencję do przypalania od dołu, połóż dodatkową pustą blachę na najniższym poziomie jako ochronę.

**Krok 7.** Po wyłączeniu piekarnika zostaw bezy w środku z zamkniętymi drzwiczkami przez minimum kilka godzin – najlepiej przez całą noc. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia ani studzenia.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pękaniu, które jest spowodowane zbyt szybką zmianą temperatury.
- *Pro tip:* Bezę możesz upiec dzień wcześniej – przechowana w suchym miejscu bez przykrycia świetnie zachowa chrupkość.

**Krok 8.** Wlej schłodzoną kremówkę do misy miksera, dodaj cukier puder i wodę różaną, a następnie ubijaj na wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i utrzyma kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się znacznie łatwiej i szybciej niż ta w temperaturze pokojowej, a krem jest bardziej stabilny.
- *Pro tip:* Schłódź też misę miksera w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem – to jeszcze bardziej przyspieszy proces.

**Krok 9.** Ostrożnie połóż pierwszy blat bezowy na paterze lub talerzu. Łyżką lub szpatułką wyłóż na niego połowę kremu, rozsmarowując go równomiernie. Posyp połową wyłuskanych ziarnek granatu.
- *Dlaczego:* Krem nakładamy najpierw na jeden blat, aby tort miał wyraźne warstwy i był stabilny po złożeniu.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm marginesu przy krawędzi bezy, żeby krem nie wylewał się na boki po dociśnięciu górnego blatu.

**Krok 10.** Ostrożnie połóż drugi blat bezowy na krem. Wyłóż na wierzch pozostały krem, posyp resztą ziarnek granatu i wstaw tort do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem nieco stężeje, co ułatwia krojenie i sprawia, że tort zachowuje kształt na talerzu.
- *Pro tip:* Tort podawaj tego samego dnia, bo po dłuższym czasie w lodówce beza nasiąka kremem i traci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 51 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bezy dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Upieczone i wystudzone bezy przechowuj w suchym miejscu bez przykrycia przez 1–2 dni. Przekładaj je kremem dopiero przed podaniem, żeby nie nasiąkły wilgocią.

**Dlaczego moja beza popękała lub opadła?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie studzenie – beza nie powinna być wyciągana z piekarnika zaraz po upieczeniu. Pamiętaj też, by nie otwierać drzwiczek piekarnika podczas pieczenia i studzenia.

**Czym mogę zastąpić wodę różaną?**

Wodę różaną możesz zastąpić pastą waniliową lub ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii. Krem będzie wtedy miał klasyczny waniliowy smak zamiast kwiatowego.

**Skąd wziąć wodę różaną?**

Wodę różaną znajdziesz w większości sklepów z żywnością orientalną, w niektórych supermarketach (dział z produktami egzotycznymi) lub w aptekach jako produkt kosmetyczny spożywczy. Upewnij się, że jest przeznaczona do celów kulinarnych.

**Jak wyłuskać ziarna granatu bez bałaganu?**

Przekrój granat na pół i trzymając go nad miską, uderzaj w skórkę drewnianą łyżką – ziarna same wypadają. Można też wyłuskiwać pod wodą, co zapobiega rozchlapaniu soku.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna być sucha i lekko chrupiąca w dotyku z wierzchu oraz łatwo odchodzić od papieru do pieczenia. Jeśli wciąż przywiera lub jest miękka, zostaw ją w wyłączonym piekarniku na dodatkową godzinę.