---
slug: tort-bezowy-pi-a-colada
title: "Tort bezowy Piña Colada"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy Piña Colada

Tort bezowy Piña Colada to efektowny deser złożony z dwóch chrupiących blatów bezowych przełożonych kremem mascarpone na bazie zredukowanego mleka kokosowego oraz gęstym musem ananasowym z wiórkami kokosowymi. Połączenie tropikalnych smaków kokosa i ananasa sprawia, że tort zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 300 ml białka jaj (Około 8 białek; muszą być dokładnie oddzielone od żółtek i w temperaturze pokojowej.)
- 440 g cukier biały (Nie zmniejszaj ilości – cukier stabilizuje bezę.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Płaskie łyżeczki; pomaga uzyskać miękkie wnętrze bezy.)
- 1 łyżeczka biały ocet winny lub ryżowy (Stabilizuje pianę z białek.)
- 1 szt ananas świeży (Kilka listków zachowaj do dekoracji tortu.)
- 2 łyżka cukier trzcinowy
- 1 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z jednej cytryny.)
- 5 łyżka wiórki kokosowe
- 200 ml mleko kokosowe (Wstrząśnij puszką przed otwarciem.)
- 2 łyżka cukier biały (Do syropu kokosowego.)
- 500 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej dla łatwiejszego miksowania.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 120°C (bez termoobiegu). Na papierze do pieczenia narysuj 2 okręgi o średnicy ok. 22 cm i wyłóż nim blaszkę.
2. Wlej białka do misy miksera i ubij na sztywną pianę. Dodawaj cukier po 1 łyżce, dokładnie miksując po każdej porcji. Po ostatniej porcji ubijaj 3 minuty.
3. Dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet do piany, ubijaj jeszcze minutę. Piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca.
4. Wyłóż pianę łyżkami na narysowane okręgi. Jeden blat uformuj płasko, drugi możesz uformować fantazyjnie. Wstaw do piekarnika.
5. Piecz bezę 30 minut w 120°C, następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i susz przez 2 godziny 30 minut. Całkowicie ostudź.
6. Ananasa obierz, usuń twardy środek, pokrój miąższ w kostkę. Odłóż 1/3 w drobną kostkę, resztę zmiksuj.
7. Zmiksowany ananas połącz z cukrem trzcinowym i sokiem z cytryny, zagotuj i gotuj ok. 20 minut, aż zgęstnieje. Dodaj wiórki kokosowe, ostudź.
8. Wstrząśnij puszką mleka kokosowego, wlej do rondelka, dodaj cukier i zagotuj. Gotuj 30 minut pod uchyloną pokrywą, aż zredukuje się do 1/3 szklanki gęstego syropu.
9. Włóż mascarpone do miski, wlej gorący syrop kokosowy i miksuj ok. 15 sekund na średnich obrotach. Wstaw do lodówki.
10. Połóż pierwszy blat bezowy na paterze, posmaruj musem ananasowym, ułóż kawałki ananasa przy brzegu, wyłóż krem kokosowy.
11. Przykryj drugim blatem bezowym, udekoruj listkami ananasa i wstaw do lodówki do czasu podania. Krój ostrym nożem z ząbkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 120°C – wybierz tryb górna/dolna grzałka bez termoobiegu, bo wiatr w piekarniku wysusza bezę nierównomiernie. Na papierze do pieczenia odrysuj 2 okręgi o średnicy 22 cm (np. za pomocą talerza) i ułóż papier na blaszce.
- *Dlaczego:* Narysowane okręgi pomagają wyłożyć bezę równo, co zapewnia estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Możesz użyć dwóch oddzielnych blaszek – bezom będzie łatwiej się suszyć z dostępem ciepłego powietrza ze wszystkich stron.

**Krok 2.** Upewnij się, że misa miksera i trzepaczki są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Wlej białka i zacznij miksować na średnich, potem wysokich obrotach, aż uzyskasz sztywną pianę. Następnie dodawaj cukier po jednej łyżce, za każdym razem miksując przez około 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić w pianie, dzięki czemu beza jest stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę piany między palcami – jeśli nie czujesz kryształków, można dodać kolejną porcję.

**Krok 3.** Dodaj 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej i łyżeczkę octu do gotowej piany bezowej, a następnie ubijaj całość jeszcze przez minutę, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i ocet stabilizują strukturę bezy – dzięki nim wnętrze pozostaje lekko wilgotne i ciągnące po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj octu na wcześniejszym etapie, bo może osłabić pianę przed dodaniem całego cukru.

**Krok 4.** Łyżką do serwowania nakładaj pianę na narysowane okręgi, zaczynając od środka i przesuwając się ku krawędziom. Jeden blat uformuj płasko szpatułką, drugi możesz uformować z lekkimi falami lub pagórkami – to będzie wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Delikatne i sprawne formowanie sprawia, że piana zachowuje pęcherzyki powietrza, które nadają bezie lekkość.
- *Pro tip:* Działaj szybko i pewnie – nadmierne mieszanie i wygładzanie niszczy strukturę piany.

**Krok 5.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut w 120°C. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 100°C i susz bezę przez kolejne 2 godziny i 30 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw bezę w środku do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Długie suszenie w niskiej temperaturze sprawia, że zewnętrzna skorupka bezy jest chrupiąca, a środek pozostaje miękki i wilgotny.
- *Pro tip:* Bezę można upiec dzień lub dwa wcześniej i trzymać w chłodnym, suchym miejscu – wilgoć jest największym wrogiem chrupiącej bezy.

**Krok 6.** Ananasa połóż na desce, odetnij górę i dół, a następnie krojąc z góry na dół, usuń grubą skórę. Przekrój ananasa wzdłuż na 4 ćwiartki i wytnij twardy, włóknisty środek z każdej. Miąższ pokrój w kostkę – odłóż 1/3 drobno pokrojoną, resztę wrzuć do blendera.
- *Dlaczego:* Podział na drobno pokrojone kawałki i zmiksowaną resztę daje w efekcie kontrast tekstur w musie – soczystą konsystencję i wyraźne kawałki ananasa.
- *Pro tip:* Kilka małych, ładnych listków z korony ananasa zostaw do dekoracji tortu.

**Krok 7.** Zblendowanego ananasa przelej do rondelka, dodaj 2 łyżki cukru trzcinowego i sok wyciśnięty z cytryny. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie gotuj przez ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mus zgęstnieje do konsystencji musu jabłkowego. Zdejmij z ognia, dodaj wiórki kokosowe, wymieszaj i ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje nadmiar wody z ananasa, koncentrując smak i nadając musowi odpowiednią gęstość, by nie spływał z bezy.
- *Pro tip:* Mus możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Krok 8.** Wstrząśnij zamkniętą puszką mleka kokosowego, otwórz ją i wlej zawartość do małego rondelka. Dodaj 2 łyżki cukru i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj pod uchyloną pokrywą ok. 30 minut, co jakiś czas mieszając, aż mleko zredukuje się do ok. 1/3 szklanki gęstego syropu.
- *Dlaczego:* Redukcja mleka kokosowego koncentruje jego smak i gęstość – syrop nada kremowi intensywny kokosowy aromat.
- *Pro tip:* Pod koniec gotowania pilnuj rondelka bardziej intensywnie – gęsty syrop łatwo może się przypalić.

**Krok 9.** Wyjmij mascarpone z lodówki ok. 15 minut przed użyciem. Włóż go do miski, a następnie wlej gorący syrop kokosowy. Miksuj na średnich obrotach przez dokładnie ok. 15 sekund – masa natychmiast zgęstnieje. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Gorący syrop wnika w mascarpone i je stabilizuje; zbyt długie miksowanie może spowodować rozrzedzenie kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw do lodówki na dłużej – powinien dobrze stężeć po schłodzeniu.

**Krok 10.** Bardzo ostrożnie przenieś pierwszy (płaski) blat bezowy na paterę lub talerz do serwowania. Wyłóż na niego ostudzony mus ananasowy, a przy krawędzi rozłóż drobno pokrojone kawałki ananasa. Na wierzch wyłóż krem kokosowy i rozsmaruj go równomiernie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojany ananas przy krawędzi tworzy efektowną warstwę widoczną po przekrojeniu tortu.
- *Pro tip:* Jeśli blat się kruszyć, nie panikuj – okruchy schowasz pod kremem, a smak pozostanie doskonały.

**Krok 11.** Delikatnie połóż drugi blat bezowy na kremie – trzymaj go obiema rękami od spodu i ostrożnie opuszczaj. Udekoruj wierzch listkami ananasa lub wiórkami kokosowymi. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Krój ostrym nożem z ząbkami.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, co ułatwia krojenie i sprawia, że tort lepiej trzyma formę.
- *Pro tip:* Kroić nożem do pieczywa (z ząbkami) – delikatne piłowanie zamiast naciskania zapobiega kruszeniu bezy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 118 g |
| Cukry | 108 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bezę z wyprzedzeniem?**

Tak, blaty bezowe możesz upiec 1–2 dni wcześniej. Przechowuj je w suchym, chłodnym miejscu – nie w lodówce, bo wilgoć je zmiękczy.

**Dlaczego beza po upieczeniu jest miękka w środku?**

To normalne i pożądane – tort bezowy Pavlova i bezy przekładane powinny mieć lekko wilgotne, ciągnące wnętrze. Chrupiąca jest tylko zewnętrzna skorupka.

**Czy mogę użyć ananasa z puszki zamiast świeżego?**

Tak, ananas z puszki zadziała, ale odcedź go dobrze z syropu przed użyciem. Mus może być nieco mniej intensywny w smaku niż ze świeżego ananasa.

**Jak długo mogę przechowywać złożony tort?**

Złożony tort najlepiej zjeść w dniu przygotowania lub następnego dnia. Po dłuższym czasie beza namięka pod wpływem kremu i traci chrupkość.

**Czy mogę dodać alkohol do tortu?**

W oryginalnym przepisie można dodać rum do musu ananasowego i likier kokosowy (np. Malibu) do syropu kokosowego. Alkohol podkreśla tropikalny charakter tortu, ale jest opcjonalny.

**Dlaczego mój krem mascarpone się rozrzedził?**

Zbyt długie miksowanie mascarpone powoduje jego rozrzedzenie. Miksuj maksymalnie 15–20 sekund po dodaniu syropu. Jeśli krem jest zbyt luźny, wstaw go do lodówki na 30–60 minut – powinien stężeć.