---
slug: tort-bezowy-raffaello
title: "Tort bezowy Raffaello"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy Raffaello

Tort bezowy Raffaello to elegancki deser złożony z dwóch chrupiących blatów bezowych, przełożonych puszystym kremem z białej czekolady i mascarpone. Całość zdobią płatki migdałowe, wiórki kokosowe i pralinki Raffaello, tworząc efektowne i wyjątkowo smaczne ciasto.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę białkową.)
- 300 g cukier (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, aby cukier całkowicie się rozpuścił.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje bezę i nadaje jej delikatny połysk.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Sprawia, że wnętrze bezy pozostaje miękkie i kremowe.)
- 70 g płatki migdałowe (Część dodaje się do bezy, resztą posypuje się wierzch przed pieczeniem.)
- 100 g biała czekolada (Najlepiej użyć dobrej jakości czekolady o wysokiej zawartości masła kakaowego.)
- 250 ml śmietanka 30% (Część służy do rozpuszczenia czekolady, reszta do kremu.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być zimny, prosto z lodówki.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Opcjonalny stabilizator kremu – zalecany, jeśli tort ma stać dłużej.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka wiórki kokosowe (Do posypania środka tortu; można zastąpić posiekanymi pralinkami Raffaello.)
- 8 szt pralinki raffaello (4 posiekane do środka lub na dekorację, reszta do przyozdobienia wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Wyściel dwie blachy papierem do pieczenia.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
3. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, miksuj przez minutę. Dodaj połowę płatków migdałowych i delikatnie wymieszaj łyżką.
4. Rozdziel pianę na dwie blachy i uformuj dwa okręgi o średnicy ok. 23 cm. Posyp resztą płatków migdałowych.
5. Piecz przez 5 minut w 160°C, następnie zmniejsz do 120°C i piecz przez 1,5 godziny. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i odczekaj 15 minut, po czym wyjmij i całkowicie ostudź.
6. Połam czekoladę do miski, wlej połowę śmietanki i podgrzej w mikrofalówce, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodaj resztę śmietanki i ostudź.
7. Włóż mascarpone i masę czekoladową do misy miksera. Ubijaj przez 1–2 minuty, aż krem będzie puszysty. Opcjonalnie dodaj śmietan-fix. Wstaw do lodówki na ok. godzinę.
8. Posmaruj dolny blat bezowy kremem, posyp wiórkami kokosowymi lub posiekanymi pralinkami. Połóż drugi blat, udekoruj pralinkami. Wstaw do lodówki na min. 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 160°C z włączoną funkcją termoobiegu (symbol wentylatora). Przygotuj dwie blachy do pieczenia i wyłóż każdą arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, co pozwala piec oba blaty jednocześnie bez przypalania.
- *Pro tip:* Narysuj kredką ołówkową koło o średnicy 23 cm na odwrocie papieru do pieczenia jako szablon do formowania bezy.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek (uważaj, żeby żadne żółtko nie dostało się do białek). Wlej białka do czystej, suchej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, biała piana. Następnie zmniejsz obroty i dodawaj cukier bardzo powoli, łyżka po łyżce, dając czas na jego rozpuszczenie.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie białek, a powolne dodawanie cukru zapewnia stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinna być wyczuwalna żadna ziarnistość.

**Krok 3.** Do ubitej piany dodaj łyżeczkę soku z cytryny i 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Miksuj jeszcze przez minutę. Na końcu wsyp połowę płatków migdałowych i delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana sprawia, że środek bezy pozostaje miękki i ciągnący, a delikatne mieszanie nie niszczy pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Nie miksuj po dodaniu płatków – wystarczy kilka delikatnych ruchów szpatułką, by je równomiernie rozmieścić.

**Krok 4.** Za pomocą łyżki lub szpatułki nałóż połowę piany na każdą z przygotowanych blach. Formuj okrągłe blaty o średnicy ok. 23 cm, lekko wyrównując wierzch. Posyp równomiernie pozostałymi płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość blatów zapewnia jednakowe wypiekanie i estetyczny wygląd gotowego tortu.
- *Pro tip:* Uformuj brzegi nieco wyższe niż środek – podczas pieczenia beza trochę opadnie, tworząc naturalne zagłębienie idealne na krem.

**Krok 5.** Wstaw obie blachy do piekarnika. Piecz przez 5 minut w 160°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz 1 godzinę 30 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw bezę w środku na 15 minut. Następnie wyjmij i zostaw do całkowitego ostudzenia na blacie.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega pękaniu i gwałtownemu opadaniu blatów bezowych.
- *Pro tip:* Blaty bezowe możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu – ułatwi to organizację pracy.

**Krok 6.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Wlej połowę śmietanki (ok. 125 ml). Podgrzewaj w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając po każdym, aż czekolada się rozpuści. Wlej resztę śmietanki, wymieszaj i ostudź masę, umieszczając miskę w zimnej wodzie.
- *Dlaczego:* Krótkie interwały w mikrofalówce chronią czekoladę przed przypaleniem, a zimna woda przyspiesza studzenie.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa musi być całkowicie zimna przed połączeniem z mascarpone, inaczej krem nie ubije się prawidłowo.

**Krok 7.** Włóż zimne mascarpone do misy miksera, dodaj ostudzoną masę czekoladową. Ubijaj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż krem będzie lekki i puszysty. Jeśli chcesz, dodaj śmietan-fix i ubijaj jeszcze chwilę. Wstaw krem do lodówki na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodny krem jest stabilniejszy i łatwiej go nakładać na bezę.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo – może się zważyć i stać ziarnisty.

**Krok 8.** Połóż jeden blat bezowy na paterze lub talerzu. Nałóż większość kremu i rozsmaruj go równomiernie, zostawiając 1 łyżkę do przymocowania pralinek na wierzchu. Posyp wiórkami kokosowymi lub posiekanymi pralinkami Raffaello. Połóż drugi blat bezowy, udekoruj pralinkami Raffaello przyklejonymi odrobiną kremu. Wstaw do lodówki na min. 3 godziny.
- *Dlaczego:* Kilkugodzinne chłodzenie sprawia, że krem stężeje i tort daje się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje następnego dnia – krem przesiąka w bezę, nadając jej kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 74 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe można upiec nawet 2 dni wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj je w suchym miejscu, nieprzykryte lub luźno owinięte w folię, aby nie nasiąkły wilgocią.

**Dlaczego moja beza popękała?**

Pękanie bezy jest najczęściej spowodowane zbyt szybką zmianą temperatury. Zawsze studź bezę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika i nie wyciągaj jej od razu na zimne powietrze.

**Jak sprawdzić, czy cukier w pianie jest dobrze rozpuszczony?**

Wetrzyj odrobinę piany między kciuk a palec wskazujący – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, piana jest gotowa. Jeśli ziarnistość jest wyczuwalna, ubijaj dalej.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone daje najlepszy efekt ze względu na kremową konsystencję i neutralny smak. Możesz użyć twarogu kremowego lub serka Philadelphia, jednak krem będzie mniej bogaty w smaku.

**Jak długo można przechowywać tort bezowy Raffaello?**

Tort przechowuj w lodówce do 2–3 dni. Po tym czasie beza zacznie nadmiernie mięknąć pod wpływem kremu. Nie zaleca się mrożenia.

**Czy tort jest bezglutenowy?**

Tak, wszystkie składniki tortu są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używane produkty (np. czekolada, pralinki) mają certyfikat bezglutenowy, jeśli przygotowujesz tort dla osoby z celiakią.