---
slug: tort-bezowy-wersja-zimowa-pyszna
title: "Tort bezowy - wersja zimowa! -  pyszna!"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy - wersja zimowa! -  pyszna!

Tort bezowy w zimowej odsłonie to elegancki deser złożony z chrupiących blatów bezy, aksamitnego kremu mascarpone i rodzynek namoczonych w rumie ze śliwowicą. Pomarańczowy aromat i intensywne smaki suszonych owoców nadają mu świątecznego charakteru. Idealny na wyjątkowe okazje w chłodne miesiące.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Białka muszą być schłodzone i bez śladów żółtka; idealne do ubicia na sztywną pianę.)
- 300 g cukier biały (Dodawany stopniowo podczas ubijania piany bezowej.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę, zapobiega jej opadaniu.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Pomaga ustabilizować pianę z białek.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli ułatwia ubicie białek.)
- 250 g serek mascarpone (Musi być dobrze schłodzony przed użyciem.)
- 200 ml śmietanka 30% (Schłodzona śmietanka ubija się znacznie lepiej.)
- 1 szt pomarańcza (Skórka i sok pomarańczowy do aromatyzowania kremu lub dekoracji.)
- 50 g rodzynki sułtańskie (Ilość według uznania; moczyć w alkoholu minimum 30 minut.)
- 50 g żółte rodzynki (Ilość według uznania; moczyć razem z rodzynkami sułtańskimi.)
- 30 ml rum (Do moczenia rodzynek; ilość według uznania.)
- 30 ml śliwowica (Włoska prunia lub śliwowica; można zastąpić dodatkiem rumu.)
- 20 g brązowy cukier (Do posypania rodzynek lub do lekkiego karmelizowania; ilość według uznania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rodzynki sułtańskie i żółte rodzynki zalej rumem i śliwowicą, opcjonalnie posyp brązowym cukrem. Odstaw do namoczenia na minimum 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 150°C (grzanie góra-dół). Przygotuj dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia i narysuj na nich okręgi o średnicy ok. 22 cm.
3. Do czystej, odtłuszczonej miski wlej schłodzone białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana.
4. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier biały łyżka po łyżce, aż masa stanie się lśniąca i bardzo sztywna, a cukier całkowicie się rozpuści.
5. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, po czym krótko wymieszaj mikserem lub delikatnie szpatułką, aby składniki się połączyły.
6. Rozsmaruj masę bezową równomiernie na przygotowanych okręgach, formując dwa blaty o podobnej grubości.
7. Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika, zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz bezy przez 1,5–2 godziny, aż będą suche i chrupkie z zewnątrz.
8. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezy do całkowitego wystudzenia wewnątrz piekarnika (najlepiej przez kilka godzin lub na noc).
9. Tuż przed podaniem przygotuj krem: schłodzoną śmietankę 30% wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem przez ok. 20 sekund na niskich obrotach.
10. Zwiększ obroty i stopniowo dodawaj schłodzone mascarpone, miksując do uzyskania gęstego, jednolitego kremu. Nie ubijaj za długo, by krem się nie zwarzył.
11. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i dodaj ją do kremu lub użyj jako dekoracji. Możesz też skropić rodzynki odrobiną soku pomarańczowego.
12. Pierwszy blat bezy połóż na paterze, rozsmaruj połowę kremu mascarpone, rozłóż odsączone rodzynki namoczone w alkoholu.
13. Przykryj drugim blatem bezy, posmaruj resztą kremu i udekoruj skórką pomarańczową lub plasterkami pomarańczy. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki sułtańskie i żółte rodzynki do małej miseczki. Zalej je rumem i śliwowicą, opcjonalnie posyp brązowym cukrem i wymieszaj. Przykryj folią i odstaw na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie rodzynek w alkoholu sprawia, że stają się soczyste, miękkie i nabierają intensywnego aromatu, który świetnie komponuje się z bezą.
- *Pro tip:* Im dłużej rodzinki się moczą (nawet całą dobę), tym intensywniejszy i głębszy będzie ich smak.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 150°C z grzaniem góra-dół. Na dwie blachy do pieczenia połóż papier do pieczenia i ołówkiem narysuj okrąg o średnicy ok. 22 cm jako szablon.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierny wypiek bezy od samego początku, a narysowany szablon ułatwia formowanie równych blatów.
- *Pro tip:* Odwróć papier do pieczenia zaznaczoną stroną do dołu, by ołówek nie miał kontaktu z bezą.

**Krok 3.** Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Wlej schłodzone białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub żółtko zapobiegają tworzeniu się trwałej piany, dlatego czystość sprzętu jest kluczowa dla sukcesu bezy.
- *Pro tip:* Zimne białka ubijają się wolniej, ale piana jest bardziej stabilna i mniej podatna na opadnięcie.

**Krok 4.** Nie wyłączaj miksera. Łyżka po łyżce wsypuj cukier biały, czekając ok. 10–15 sekund między porcjami. Ubijaj do momentu, gdy masa jest lśniąca, bardzo gęsta, a między palcami nie wyczuwasz ziarenek cukru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić i połączyć z białkami, tworząc stabilną, błyszczącą masę bezową.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli jest gładka, bez ziarenek, jest gotowa.

**Krok 5.** Wlej łyżkę soku z cytryny i wsyp łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny i skrobia ziemniaczana stabilizują bezę i pomagają zachować jej lekko ciągnącą się strukturę w środku po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu tych składników, aby nie zniszczyć napowietrzenia piany.

**Krok 6.** Łyżką lub szpatułką nakładaj masę bezową na przygotowane blachy, rozsmarowując ją w obrębie narysowanych okręgów. Staraj się, by oba blaty miały podobną grubość.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość blatów gwarantuje, że oba upieką się w tym samym czasie i będą do siebie pasować podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Możesz lekko wgłębić środek blatu szpatułką – krem będzie miał gdzie „usiąść" i tort nie będzie się zsuwał."

**Krok 7.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika, a następnie natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C. Piecz bezy przez 1,5–2 godziny, nie otwierając piekarnika w trakcie.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia suszą bezę powoli, zapobiegając jej popękaniu i zapewniając chrupkość na zewnątrz z miękkim wnętrzem.
- *Pro tip:* Jeśli bezy zaczynają się rumienić zbyt szybko, możesz przykryć je luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj blatów. Uchyl drzwiczki piekarnika (możesz podłożyć drewnianą łyżkę) i zostaw bezy do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pęknięciom spowodowanym zmianą temperatury.
- *Pro tip:* Gotowe bezy można przechowywać w suchym miejscu do 2 dni przed złożeniem tortu.

**Krok 9.** Bezpośrednio przed podaniem tortu wyjmij schłodzoną śmietankę 30% z lodówki i wlej ją do zimnej miski. Ubijaj mikserem przez ok. 20 sekund na małych obrotach.
- *Dlaczego:* Wstępne ubijanie na małych obrotach zapobiega pryskaniu śmietanki i stopniowo napowietrza ją przed przejściem na wyższe obroty.
- *Pro tip:* Schłodź miskę w lodówce lub zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem – krem ubije się szybciej i będzie bardziej stabilny.

**Krok 10.** Zwiększ obroty miksera i zacznij dodawać schłodzone mascarpone, wkładając je łyżką stopniowo. Miksuj do momentu, gdy krem jest gęsty i jednolity. Natychmiast przestań miksować, gdy osiągnie właściwą konsystencję.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie może spowodować zwarzenie się kremu mascarpone i przemienienie go w ziarnistą, niejednorodną masę.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za rzadki, wstaw go na 10 minut do lodówki i delikatnie wymieszaj szpatułką przed użyciem.

**Krok 11.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej pomarańczy na drobnej tarce. Dodaj ją do gotowego kremu lub zachowaj do dekoracji tortu.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa zawiera olejki eteryczne, które nadają kremowi świeży, cytrusowy aromat doskonale kontrastujący z ciągliwą bezą.
- *Pro tip:* Trzyj tylko pomarańczową część skórki – biała wewnętrzna warstwa (albedo) jest gorzka.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat bezy na paterze lub talerzu. Rozsmaruj na nim połowę kremu mascarpone. Odcedź rodzynki z alkoholu i rozłóż je równomiernie na kremie.
- *Dlaczego:* Odsączenie rodzynek zapobiega nadmiernemu przemoczeniu bezy alkoholem, który mógłby ją zmiękczyć i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 2 cm marginesu przy krawędzi blatu – krem i tak się lekko rozejdzie pod ciężarem górnego blatu.

**Krok 13.** Ostrożnie połóż drugi blat bezy na kremie z rodzynkami. Rozsmaruj resztę kremu na wierzchu i udekoruj skórką pomarańczową lub plasterkami świeżej pomarańczy. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Tort bezowy należy podawać od razu po złożeniu – bezy szybko nasiąkają wilgocią z kremu i tracą chrupkość, choć wielu lubi tę „mokrą" wersję po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz miękką bezę, możesz złożyć tort 1–2 godziny wcześniej i przechować w lodówce – bezy lekko zmiękną i będą łatwe do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 54 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 60 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza popękała lub opadła?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub nagła zmiana temperatury przy wyjmowaniu. Zawsze studź bezy w uchylonym piekarniku. Cukier dodawany zbyt szybko również może destabilizować pianę.

**Czy mogę zrobić bezy dzień wcześniej?**

Tak – upieczone i wystudzone blaty bezowe można przechowywać do 2 dni w suchym miejscu, szczelnie owiniête w folię aluminiową lub w zamkniętym pojemniku. Krem i rodzynki dodaj tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić mascarpone w kremie?**

Możesz użyć twarogu sernikowego zmiksowanego na gładko lub serka Philadelphia. Smak będzie nieco mniej kremowy, ale konsystencja pozostanie właściwa.

**Czy tort bezowy jest bezglutenowy?**

Tak – wszystkie składniki bezy i kremu są naturalnie bezglutenowe. Mąka ziemniaczana użyta w bezie to skrobia, nie zawiera glutenu.

**Jak przechowywać złożony tort bezowy?**

Złożony tort najlepiej spożyć w dniu przygotowania. Można go przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale beza nasiąknie kremem i zmięknie – niektórzy jednak preferują właśnie taką konsystencję.

**Czy można pominąć alkohol w przepisie?**

Tak, alkohol jest nieobowiązkowy. Rodzynki możesz namoczyć w gorącej herbacie, soku pomarańczowym lub po prostu użyć ich bez moczenia – tort nadal będzie smaczny.