---
slug: tort-bezowy-z-budyniem-i-truskawkami
title: "Tort bezowy z budyniem i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z budyniem i truskawkami

Tort bezowy z budyniem i truskawkami to klasyczny letni deser – chrupiący na zewnątrz i miękki w środku, przełożony aksamitnym kremem budyniowo-mascarpone i świeżymi truskawkami. Najlepiej smakuje w dniu złożenia, dlatego warto przygotować krem dzień wcześniej i tort poskładać tuż przed podaniem.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (duże jajka) (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli pomaga ustabilizować pianę.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier (nie puder) łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny lub ocet (Stabilizuje bezę i zapobiega opadaniu piany.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Zapewnia miękkie, ciągnące wnętrze bezy w stylu Pavlova.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka) (Gotować tylko z 250 ml mleka, by budyń był bardzo gęsty.)
- 250 ml mleko (Użyj tylko połowy objętości podanej na opakowaniu budyniu.)
- 3 łyżka cukier (Do dosłodzenia budyniu.)
- 250 g serek mascarpone (Musi być dobrze schłodzony przed ubijaniem.)
- 250 g świeże truskawki (Pokrojone w plasterki do przełożenia tortu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki i odstaw na blat – wszystkie składniki bezy muszą mieć temperaturę pokojową.
2. Na papierze do pieczenia wyłożonym na dwóch blachach narysuj po jednym okręgu o średnicy 23 cm (np. odrysowując talerzyk).
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
4. Dodaj sok z cytryny lub ocet i chwilę ubij, po czym delikatnie wmieszaj przesianą skrobię ziemniaczaną szpatułką.
5. Masę bezową przełożyć do rękawa z tylką gwiazdkową i wyciskać róże w obrębie narysowanych okręgów, tworząc dwa blaty bezowe.
6. Rozgrzej piekarnik do 150°C, wsuń obie blachy i natychmiast obniż temperaturę do 120°C z termoobiegiem. Piecz 2 godziny.
7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku do całkowitego wystudzenia (minimum kilka godzin lub całą noc).
8. Ugotuj budyń z 3 łyżkami cukru i 250 ml mleka wg instrukcji. Przełóż do miseczki, przykryj folią dotykającą powierzchni i ostudź.
9. Schłodzony budyń wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aż będzie bardzo gęsty i zimny.
10. Zimny mascarpone ubij mikserem chwilę, następnie dodawaj zimny budyń w trzech turach, cały czas miksując, aż krem będzie jednolity.
11. Umieść pierwszy blat bezowy na paterze, wyłóż połowę kremu i przykryj plasterkami truskawek.
12. Połóż drugi blat, wyłóż pozostały krem budyniowy i udekoruj resztą pokrojonych truskawek. Podawaj od razu lub krótko schłodź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Zimne białka trudniej się ubiją i piana będzie mniej stabilna.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej mają mniejsze napięcie powierzchniowe, dzięki czemu łatwiej wchłaniają powietrze podczas ubijania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i mieszadła miksera są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na blasze, przyłóż talerz o średnicy 23 cm i odrysuj ołówkiem lub markerem spożywczym dwa okręgi – po jednym na każdej blasze.
- *Dlaczego:* Narysowane okręgi pomagają równomiernie rozłożyć masę bezową i uzyskać jednakowe blaty.
- *Pro tip:* Odwróć papier do pieczenia zadrukowaną stroną do dołu, żeby ołówek nie miał kontaktu z masą bezową.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na średnich obrotach, aż pojawią się miękkie szczyty. Następnie zwiększ obroty i dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając ok. 20–30 sekund między porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w pianie, co gwarantuje gładką, stabilną i błyszczącą bezę bez ziarnistości.
- *Pro tip:* Żeby sprawdzić, czy cukier jest rozpuszczony, wetrzyj trochę piany między palce – jeśli nie czujesz ziarenek, możesz dodać kolejną porcję.

**Krok 4.** Wlej łyżeczkę soku z cytryny lub octu i krótko ubij. Przesiej skrobię ziemniaczaną przez sitko bezpośrednio do misy i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Kwas (cytryna/ocet) i skrobia stabilizują bezę oraz zapewniają jej charakterystyczne, lekko ciągnące wnętrze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj skrobi mikserem – mechaniczne mieszanie może zbić pianę i beza straci objętość.

**Krok 5.** Nałóż masę bezową do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową. Trzymając rękaw prostopadle do blachy, wyciskaj niewielkie rozetki, układając je ciasno obok siebie w obrębie narysowanego okręgu.
- *Dlaczego:* Rozetki pięknie wyglądają po upieczeniu i tworzą równy blat, na którym krem nie zsunie się na boki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, masę możesz rozsmarować łyżką lub szpatułką – efekt będzie nieco rustykalny, ale równie smaczny.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 150°C (góra-dół lub termoobieg). Gdy osiągnie temperaturę, wsuń obie blachy i natychmiast pokręć pokrętło na 120°C z termoobiegiem. Piecz przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Gwałtowny start w wyższej temperaturze tworzy delikatną skorupkę, a następnie niska temperatura powoli suszy wnętrze bezy bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie lub opadnięcie bezy.

**Krok 7.** Po 2 godzinach wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek. Zostaw bezy w środku na kilka godzin lub na całą noc – powoli wystygną.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie zapobiega gwałtownemu skurczeniu bezy i pęknięciom spowodowanym szokiem temperaturowym.
- *Pro tip:* Gotowe bezy powinny dać się łatwo oderwać od papieru i brzmieć pusto przy stuknięciu od spodu.

**Krok 8.** Zagotuj 250 ml mleka z 3 łyżkami cukru. Rozpuść proszek budyniowy w małej ilości zimnego mleka (osobno), wlej do gotującego mleka i mieszaj do zgęstnienia. Przelej do miseczki i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni budyniu.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Budyń ugotowany z połową przewidzianej ilości mleka będzie bardzo gęsty – właśnie to jest potrzebne do stabilnego kremu.

**Krok 9.** Ostudź budyń do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby był bardzo zimny.
- *Dlaczego:* Zimny budyń nie rozpuści mascarpone podczas miksowania i krem będzie gęsty oraz stabilny.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej – spokojnie poczeka w lodówce przykryty folią.

**Krok 10.** Wyjmij mascarpone z lodówki tuż przed użyciem. Ubijaj go mikserem przez 30–60 sekund, następnie dodawaj zimny budyń trzema porcjami, ubijając po każdej.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega rozsypaniu się kremu i zapewnia gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zważony lub grudkowaty, kontynuuj ubijanie – po chwili powinien się połączyć.

**Krok 11.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze. Łyżką lub szpatułką rozsmaruj na nim połowę kremu, zostawiając ok. 1 cm od krawędzi. Ułóż pokrojone w plasterki truskawki.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu zapobiega wyciekaniu kremu po bokach po ułożeniu drugiego blatu.
- *Pro tip:* Osusz truskawki papierowym ręcznikiem przed ułożeniem – wilgoć mogłaby rozmiękczyć bezę szybciej.

**Krok 12.** Delikatnie połóż drugi blat bezowy. Wyłóż pozostały krem, udekoruj truskawkami i od razu podawaj lub wstaw do lodówki na maksymalnie 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Beza wchłania wilgoć z kremu i owoców, więc tort jest najlepszy możliwie szybko po złożeniu.
- *Pro tip:* Tort możesz ozdobić listkami mięty lub polać truskawki odrobiną soku z cytryny dla podkreślenia smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezy dzień wcześniej?**

Tak, bezy najlepiej upiec dzień wcześniej i pozostawić w wyłączonym piekarniku na całą noc. Następnego dnia wystarczy przygotować krem i złożyć tort tuż przed podaniem.

**Dlaczego moja beza opadła i popękała?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie studzenie – nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia ani zaraz po wyłączeniu. Pękanie może też powodować zbyt wysoka temperatura lub za krótki czas suszenia.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Możesz użyć dobrze schłodzonej śmietany kremówki 36% zamiast mascarpone – krem będzie lżejszy, ale równie smaczny. Ubijaj kremówkę do sztywności przed dodaniem budyniu.

**Jak długo można przechowywać tort bezowy?**

Złożony tort najlepiej zjeść w dniu przygotowania. Przechowywany w lodówce dłużej niż kilka godzin traci chrupkość, ponieważ beza nasiąka kremem i wilgocią z owoców.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak – świetnie sprawdzą się maliny, borówki, mango lub kiwi. Unikaj owoców, które puszczają dużo soku (np. arbuz), bo mogą zbyt szybko rozmiękczyć bezę.

**Dlaczego budyń gotuję tylko z 250 ml mleka zamiast 500 ml?**

Użycie połowy ilości mleka sprawia, że budyń jest dwa razy gęstszy niż zwykły. To kluczowe, by po wymieszaniu z mascarpone krem był stabilny i nie spływał z bezy.