---
slug: tort-bezowy-z-irish-cream
title: "Tort bezowy z Irish Cream"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z Irish Cream

Tort bezowy z Irish Cream to elegancki deser złożony z dwóch chrupiących blatów pavlova przełożonych puszystym kremem mascarpone z likierem Baileys. Całość wieńczą świeże maliny i delikatne oprószenie kakao, tworząc połączenie słodkości, kwasowości i alkoholowej nuty.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (duże) (Białka powinny być w temperaturze pokojowej; bez śladów żółtka)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli ułatwia ubijanie piany)
- 250 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w pianie bezowej)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Można zastąpić octem winnym lub jabłkowym)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Sprawia, że wnętrze bezy pozostaje miękkie i ciągnące)
- 125 g serek mascarpone (Powinien być dobrze schłodzony przed ubiciem)
- 400 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona, by się prawidłowo ubić)
- 1 łyżka cukier puder
- 80 ml likier baileys (irish cream) (Schłodzony; można zastąpić likierem jajecznym (ajerkoniakient))
- 2 łyżeczka kakao gorzkie (Do oprószenia wierzchu tortu)
- 300 g maliny świeże (Najlepiej świeże; mrożone oddają zbyt dużo soku)

## Przygotowanie

1. Wyjąć białka i mascarpone z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem – powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Na papierze do pieczenia narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (odrysować talerzyk). Wyłożyć nimi dwie płaskie blachy.
3. W czystej, suchej misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
4. Nadal ubijając, dodawać cukier łyżka po łyżce – powoli i stopniowo. Bita masa powinna być gęsta, błyszcząca i nie opadać.
5. Dodać sok z cytryny i ubić przez chwilę. Następnie delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną szpatułką.
6. Rozłożyć masę bezową równomiernie na narysowane okręgi, formując lekko wyższe brzegi.
7. Rozgrzać piekarnik do 150°C, włożyć blachy i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120°C (termoobieg). Piec 1 godz. 45 min–2 godz.
8. Wyłączyć piekarnik i pozostawić bezy do całkowitego wystudzenia – najlepiej na kilka godzin lub całą noc.
9. Do misy przełożyć schłodzone mascarpone, wlać kremówkę i dodać cukier puder. Ubić mikserem do otrzymania gęstego kremu.
10. Wlewać Baileys cienką strużką, ubijając krótko po każdym dodaniu – tylko do połączenia składników. Krem powinien być gęsty.
11. Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze, wyłożyć połowę kremu. Przykryć drugim blatem i nałożyć resztę kremu.
12. Oprószyć wierzch tortu kakao i ułożyć na nim świeże maliny.
13. Schłodzić tort przez kilkanaście minut w lodówce i podawać tego samego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjąć białka i serek mascarpone z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i osiągają większą objętość niż zimne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i końcówki miksera są idealnie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu zniszczy pianę.

**Krok 2.** Na papierze do pieczenia narysować ołówkiem dwa okręgi o średnicy 21 cm, używając talerzyka jako szablonu. Odwrócić papier rysunkiem do dołu i wyłożyć nim dwie blachy.
- *Dlaczego:* Gotowy szablon pomaga uformować równe blaty bezowe o jednakowej wielkości.
- *Pro tip:* Odwróć papier rysunkiem do dołu, żeby grafit nie przeszedł na bezę.

**Krok 3.** Do czystej misy miksera wlać białka, dodać szczyptę soli i ubijać na wysokich obrotach, aż piana będzie sztywna i tworzyć będzie stałe wierzchołki.
- *Dlaczego:* Sól destabilizuje wiązania białek, dzięki czemu piana szybciej nabiera objętości.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piana jest gotowa, odwracając misę do góry nogami – piana nie powinna się ruszyć.

**Krok 4.** Nie przerywając ubijania, dodawać cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając ok. 20 sekund między każdą porcją, aż cukier się wchłonie.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru powoduje opadnięcie piany i ziarnistą bezę.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, masa jest gotowa.

**Krok 5.** Dodać łyżeczkę soku z cytryny i krótko ubić. Przesiać skrobię ziemniaczaną bezpośrednio do misy i delikatnie wmieszać szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy stabilizuje pianę, a skrobia sprawia, że wnętrze bezy pozostaje miękkie i ciągnące.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – wystarczy kilka spokojnych ruchów szpatułką.

**Krok 6.** Wyłożyć masę bezową łyżką na narysowane okręgi, wyrównując środek i nieco podwyższając brzegi, by krem miał gdzie się ułożyć.
- *Dlaczego:* Lekko zagłębiony środek zapobiega zsuwaniu się kremu z gotowej bezy.
- *Pro tip:* Użyj tylnej strony łyżki lub szpatułki, by wygładzić powierzchnię i nadać blatwom równy kształt.

**Krok 7.** Włożyć blachy do piekarnika nagrzanego do 150°C i od razu zmniejszyć temperaturę do 120°C z termoobiegiem. Piec przez 1 godzinę 45 minut do 2 godzin.
- *Dlaczego:* Stopniowe pieczenie w niskiej temperaturze suszy bezę, nie przypalając jej zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pękanie bezy.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić lekko drzwiczki i pozostawić bezy do całkowitego wystudzenia – minimum 3 godziny lub całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Blaty bezowe możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym piekarniku lub szczelnym pojemniku.

**Krok 9.** Do głębokiej misy przełożyć schłodzone mascarpone, wlać śmietanę kremówkę i dodać cukier puder. Ubijać mikserem zaczynając od niskich, a kończąc na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta.
- *Dlaczego:* Mascarpone zagęszcza krem i sprawia, że jest stabilniejszy niż sama bita śmietana.
- *Pro tip:* Misa i kremówka muszą być dobrze schłodzone – włóż je do lodówki na 15 minut przed ubiciem.

**Krok 10.** Wlewać Baileys cienką, ciągłą strużką, cały czas ubijając mikserem na niskich obrotach, aż likier całkowicie połączy się z kremem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie alkoholu zapobiega rozwarstwieniu się kremu.
- *Pro tip:* Nie przebijaj kremu po dodaniu Baileys – wystarczy kilka sekund na niskich obrotach.

**Krok 11.** Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze lub talerzu. Wyłożyć na niego połowę kremu, rozprowadzając go równomiernie. Przykryć drugim blatem i nałożyć pozostały krem.
- *Dlaczego:* Dwuwarstwowa konstrukcja zapewnia atrakcyjny wygląd i odpowiednią ilość kremu w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Połóż blat bezowy stroną do góry nogami, jeśli spód jest bardziej równy – tort będzie stabilniejszy.

**Krok 12.** Przez sitko oprószyć wierzch tortu kakao, a następnie ułożyć na nim świeże maliny.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje głębi smakowej i kontrastu wizualnego wobec białego kremu.
- *Pro tip:* Maliny kładź tuż przed podaniem, by nie puściły soku i nie namakały kremu.

**Krok 13.** Wstawić tort do lodówki na 10–15 minut, a następnie podawać tego samego dnia.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie pozwala kremowi się ustabilizować, ale zbyt długie przechowywanie zmiękczy bezę.
- *Pro tip:* Krój tort ostrym, ciepłym nożem – zanurz go na chwilę w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Wystudzone blaty przechowuj w temperaturze pokojowej w zamkniętym piekarniku lub szczelnym pojemniku. Nie wkładaj ich do lodówki – wchłoną wilgoć i zmiękną.

**Dlaczego moja beza popękała lub opadła?**

Najczęstszymi przyczynami są zbyt szybkie dodanie cukru, otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt szybkie studzenie. Beza lubi spokój i niską, stabilną temperaturę.

**Czy mogę zastąpić Baileys innym likierem?**

Tak, świetnie sprawdzi się likier jajeczny (ajerkoniak) – blaty bezowe warto wtedy posmarować cienką warstwą roztopionej czekolady deserowej. Możesz też użyć likieru kawowego lub orzechowego.

**Jak długo tort bezowy można przechowywać?**

Tort z kremem i owocami należy spożyć tego samego dnia – beza nasiąka wilgocią z kremu i po kilku godzinach traci chrupkość. Jeśli chcesz przygotować go wcześniej, złóż tort dopiero tuż przed podaniem.

**Czy zamiast malin mogę użyć innych owoców?**

Tak, doskonale pasują truskawki, borówki, porzeczki lub kombinacja owoców leśnych. Unikaj owoców o dużej zawartości wody (np. arbuza), które szybko rozmokną bezę.

**Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze wypieczona?**

Gotowa beza powinna być sucha i chrupka w dotyku na całej powierzchni, a jej spód powinien łatwo odchodzić od papieru. Wnętrze pozostaje lekko miękkie i ciągnące – to pożądana cecha pavlovej.