---
slug: tort-bezowy-z-kiwi-i-kremem-budyniowym
title: "Tort bezowy z kiwi i kremem budyniowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z kiwi i kremem budyniowym

Tort bezowy z kiwi to elegancki deser złożony z dwóch chrupiących blatów bezy przełożonych aksamitnym kremem budyniowym na bazie śmietanki. Całość zdobią soczyste plasterki kiwi, listki świeżej mięty i skórka z limonki, które nadają mu orzeźwiający charakter.

## Składniki

- 5 szt białka jaj (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają na sztywną pianę)
- 250 g drobny cukier (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w białkach)
- 1 łyżeczka ocet winny (Stabilizuje pianę bezową i nadaje jej elastyczność)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do masy bezowej; dodatkowo odrobina do oprószenia blaszki)
- 0.375 łyżeczka mielony kardamon (Opcjonalny; ilość wg uznania (1/4–1/2 łyżeczki)) *(opcjonalnie)*
- 6 szt kiwi (Pokrojone w cienkie plasterki; można zastąpić truskawkami lub innymi ulubionymi owocami)
- 1 pęczek świeża mięta (Do dekoracji tortu)
- 1 szt limonka (Potrzebna jest skórka i sok; umyj dokładnie przed startiem)
- 1 łyżka syrop z kiwi lub mięty albo likier o smaku kiwi lub limonki (Opcjonalnie – do skropienia owoców lub nasączenia bezy) *(opcjonalnie)*
- 3 szt żółtka jaj
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 0.5 łyżka mąka ziemniaczana (Do kremu budyniowego)
- 500 ml śmietanka kremowa 36% (Połowa do gotowania kremu, połowa do ubicia; schłodzona przed ubiciem)
- 2 łyżka cukier (Do ubicia śmietanki kremowej)

## Przygotowanie

1. Blaszkę wyłóż papierem, posmaruj masłem lub olejem i oprósz mąką ziemniaczaną. Nagrzej piekarnik do 120°C.
2. Białka ubij w misie miksera na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier (po 3 łyżki), miksując 4 minuty po każdej porcji.
3. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2–3 minuty, po czym dodaj ocet winny, mąkę ziemniaczaną i kardamon; zmiksuj do połączenia.
4. Wyłóż masę bezową na blaszkę w kształcie dwóch jak największych okręgów i wstaw do piekarnika na niższą półkę.
5. Piecz przez 30 minut w 120°C, zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz kolejne 60 minut. Ostudź bezę w wyłączonym piekarniku.
6. Żółtka wymieszaj z cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną w misce do momentu uzyskania jednolitej masy.
7. Połowę śmietanki (250 ml) podgrzej w rondelku prawie do wrzenia, następnie wlewaj ją stopniowo do żółtek, energicznie mieszając rózgą.
8. Masę przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 3–5 minut aż zgęstnieje. Ostudź.
9. Resztę schłodzonej śmietanki ubij na sztywno z 2 łyżkami cukru. Połowę ubitej śmietany wymieszaj z ostudzonym kremem budyniowym.
10. Przełóż jeden blat bezy kremem budyniowym, połóż drugi blat, a wierzch udekoruj pozostałą bitą śmietaną i plasterkami kiwi.
11. Posyp tort listkami mięty i startą skórką z limonki, a owoce skrop sokiem z limonki. Podawaj od razu lub schłodź w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj blaszkę do pieczenia: wyłóż ją papierem do pieczenia, lekko posmaruj masłem lub olejem, a następnie oprósz cienką warstwą mąki ziemniaczanej. Włącz piekarnik i nastaw go na 120°C (góra–dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Papier i mąka zapobiegają przyklejaniu się bezy, a prawidłowa temperatura gwarantuje jej powolne suszenie zamiast pieczenia.
- *Pro tip:* Narysuj dwa okręgi ołówkiem na odwrotnej stronie papieru, żeby beza miała równe, symetryczne kształty.

**Krok 2.** Wlej białka (w temperaturze pokojowej) do czystej, suchej misy miksera i ubijaj na maksymalnych obrotach, aż białka staną się białe i sztywne – zajmie to ok. 3–4 minut. Misa i trzepaczka muszą być absolutnie tłuste.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się wydajniej i tworzą stabilniejszą pianę niż zimne.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę miksera papierowym ręcznikiem nasączonym octem, żeby usunąć nawet śladowy tłuszcz.

**Krok 3.** Kiedy białka są już ubite na sztywno, zacznij dodawać cukier – po 3 łyżki na raz – czekając po każdej porcji ok. 4 minuty na pełne wmiksowanie. Masa powinna być gęsta i lśniąca, a cukier całkowicie się w niej rozpuścić.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na jego pełne rozpuszczenie i buduje stabilną strukturę bezy.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, możesz przejść dalej.

**Krok 4.** Wyłóż masę bezową łyżką lub szpatułką na przygotowaną blaszkę, formując dwa duże okręgi (najlepiej według narysowanego szablonu). Masa powinna być równomiernie rozłożona.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje jednakowe pieczenie obu blatów i łatwiejsze składanie tortu.
- *Pro tip:* Zrób lekkie zagłębienie pośrodku każdego okręgu – w nim znajdzie się więcej kremu przy składaniu tortu.

**Krok 5.** Wstaw blaszkę do piekarnika na niższą półkę. Piecz 30 minut w 120°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz jeszcze 60 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Powolne suszenie w niskiej temperaturze sprawia, że beza jest chrupiąca na zewnątrz i lekko ciągnąca w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pękanie bezy.

**Krok 6.** W misce wymieszaj 3 żółtka z cukrem wanilinowym i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej przy pomocy rózgi lub widelca, aż masa będzie jednolita i bez grudek.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie żółtek z mąką zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania kremu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mąka jest dobrze wmieszana – grudki utrudniają uzyskanie gładkiego kremu.

**Krok 7.** Wlej 250 ml śmietanki do rondelka i podgrzej na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki (nie gotuj). Zdejmij z ognia i powoli, cienkim strumieniem wlewaj gorącą śmietankę do miski z żółtkami, energicznie mieszając rózgą.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie gorącej śmietanki (hartowanie) zapobiega ścięciu żółtek i powstawaniu jajecznicy.
- *Pro tip:* Poproś kogoś o pomoc – jedna osoba miesza, druga powoli dolewa śmietankę.

**Krok 8.** Przelej masę z powrotem do rondelka i ustaw na małym ogniu. Mieszaj nieprzerwanie drewnianą łyżką lub szpatułką przez 3–5 minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie powlekać łyżkę. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas podgrzewania zapobiega przypaleniu dna i ścięciu jajek.
- *Pro tip:* Żeby przyspieszyć studzenie, przełóż rondelek do miski z zimnę wodą i mieszaj co jakiś czas.

**Krok 9.** Wlej pozostałe 250 ml schłodzonej śmietanki do czystej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, dodając 2 łyżki cukru, aż powstanie sztywna bita śmietana. Podziel ją na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być dobrze schłodzona – ciepła nie ubije się na sztywno.
- *Pro tip:* Schłódź także misę miksera w zamrażarce przez 15 minut – bita śmietana wyjdzie stabilniejsza.

**Krok 10.** Wymieszaj delikatnie jedną część bitej śmietany z ostudzonym kremem budyniowym. Połóż pierwszy blat bezy na talerzu, wyłóż krem budyniowo-śmietanowy, przykryj drugim blatem i udekoruj wierzch pozostałą bitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Mieszanie śmietany z kremem daje lekką, puszystą masę, która nie przeciąża delikatnych blatów bezowych.
- *Pro tip:* Składaj tort tuż przed podaniem, żeby beza nie nasiąkła kremem i pozostała chrupiąca.

**Krok 11.** Ułóż plasterki kiwi na wierzchu tortu, posyp listkami świeżej mięty i startą skórką z limonki. Skrop owoce sokiem z limonki, a opcjonalnie – likirem lub syropem.
- *Dlaczego:* Sok z limonki zapobiega brązowieniu kiwi i nadaje deseru orzeźwiającą kwasowość.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę z limonki tuż przed podaniem – świeżo starta jest intensywniejsza w aromacie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza popękała lub opadła?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub otwieranie piekarnika w trakcie. Piecz bezę powoli w 120°C, a następnie 100°C i nigdy nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.

**Czy mogę upiec bezę dzień wcześniej?**

Tak – upieczony i ostudzony blat bezowy możesz przechowywać do 24 godzin w suchym miejscu, owinięty luźno folią lub w szczelnym pojemniku. Składaj tort bezpośrednio przed podaniem, żeby beza była chrupiąca.

**Czym mogę zastąpić kiwi?**

Beza świetnie komponuje się z truskawkami, malinami, mango, brzoskwiniami czy owocami pasji. Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste – mogą rozmięczyć bezę.

**Jak sprawdzić, czy białka ubijam wystarczająco długo?**

Prawidłowo ubita masa bezowa jest gęsta, lśniąca i tworzy sztywne szczyty po uniesieniu trzepaczki. Rozcierając odrobinę masy między palcami, nie powinnaś/powinieneś wyczuć ziarenek cukru.

**Czy tort bezowy można przechowywać w lodówce?**

Złożony tort można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak beza z czasem mięknie od wilgoci z kremu. Najlepiej smakuje świeżo złożony.

**Czy można zamrozić blaty bezowe?**

Bezę można zamrozić przed złożeniem tortu – zawiń ostudzone blaty w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej bez odkrywania.