---
slug: tort-bezowy-z-kiwi
title: "Tort bezowy z kiwi"
servings: 6
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z kiwi

Delikatny tort bezowy z soczystym kiwi i puszystym kremem z mascarpone. Idealny na letni deser, gotowy bez pieczenia głównej części.

## Składniki

- 1 szt beza (dwie sztuki)
- 5 szt białka
- 250 g drobnego cukru
- 5 ml octu winnego
- 15 ml mąki ziemniaczanej (dodatkowo do podsypania blaszki)
- 1 szt krem
- 250 g serka mascarpone
- 30 ml cukru waniliowego
- 250 ml śmietanki kremowej
- 5 szt kiwi

## Przygotowanie

1. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posyp mąką ziemniaczaną.
2. Nagrzej piekarnik do 120°C.
3. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, przez około 4 minuty po każdej porcji.
4. Dodaj ocet winny i mąkę ziemniaczaną, lekko zmiksuj do połączenia.
5. Wyłóż bezę na blaszkę w formie dwóch dużych okręgów.
6. Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika.
7. Piec 30 minut, potem zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz kolejne 60 minut.
8. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku do ostygnięcia przez kilka godzin.
9. Po wyschnięciu odklej bezę od papieru i przełóż na kratkę do ostygnięcia.
10. W misce połącz mascarpone i cukier waniliowy, ubij, dodaj śmietankę i kontynuuj do sztywności.
11. Połącz obie bezowe warstwy kremem, wykańczaj warstwą kremu i pokrojonymi kiwi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i posyp cienką warstwą mąki ziemniaczanej, aby beza nie przywarła.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu bezówki do blachy i ułatwia jej zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by równomiernie rozprowadzić mąkę po powierzchni papieru.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 120°C i pozwól mu się dokładnie nagrzać przed włożeniem bez.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku zapewnia równomierne wypieczenie bez bez pęknięć.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika, by uniknąć błędów.

**Krok 3.** Białka ubijaj mikserem na średnich obrotach, dodając cukier łyżka po łyżce, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia strukturę piany i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i miksera – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 4.** Dodaj ocet winny i mąkę ziemniaczaną, lekko zmiksuj tylko na chwilę, by połączyć składniki.
- *Dlaczego:* Ociec stabilizuje białka, a mąka ziemniaczana pomaga w utrzymaniu struktury bez.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt długo – może to spowodować zapadnięcie piany.

**Krok 5.** Wyłóż masę na blaszkę, formując dwa jak największe, równe koła o tej samej grubości.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite wypieczenie i idealne połączenie z kremem.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać brzegi i uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 6.** Delikatnie wstaw blaszkę z bezą do środka nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Gwałtowne ruchy mogą spowodować zapadnięcie delikatnej masy białkowej.
- *Pro tip:* Stawiaj blaszkę na środku szuflady, by ciepło rozchodziło się równomiernie.

**Krok 7.** Piec 30 minut w 120°C, potem zmniejsz temperaturę do 100°C i kontynuuj pieczenie przez godzinę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku utrwala formę, a niższa później wysusza bezę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – to może spowodować zapadnięcie bez.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku na kilka godzin, by powoli ostygła.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom i zapewnienia chrupkości.
- *Pro tip:* Można zostawić bezę w piekarniku na całą noc – to najlepszy sposób na idealną konsystencję.

**Krok 9.** Delikatnie odklej bezę od papieru i przełóż na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu obiegać bezę, zapobiegając wilgoci i miękkości.
- *Pro tip:* Zacznij od podważenia narożników szpatułką, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 10.** W misce połącz mascarpone i cukier waniliowy, ubij, dodaj śmietankę i kontynuuj, aż krem będzie sztywny.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija, a mascarpone musi być pokojowej temperatury, by nie tworzyć grudek.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, by nie przekształcić śmietany w masło.

**Krok 11.** Połącz dwie bezowe warstwy kremem, wykańczaj górną warstwą kremu i ozdób pokrojonymi kiwi.
- *Dlaczego:* Kiwi dodaje kwasowości i świeżości, doskonale komponując się z słodkim kremem.
- *Pro tip:* Pokrój kiwi tuż przed podaniem, by nie wyciekła zbyt duża ilość soku na krem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy beza może pękać w piekarniku?**

Tak, pękanie jest częste, zwłaszcza przy otwieraniu piekarnika lub zbyt szybkim nagrzewaniu. Unikaj gwałtownych zmian temperatury.

**Jak przechowywać tort bezowy?**

Tort najlepiej przechowywać w lodówce pod kopertą, maksymalnie 2 dni. Beza może wtedy nieco zmienić konsystencję.

**Czy można przygotować bezę z wyprzedzeniem?**

Tak, beza może być przygotowana dzień wcześniej i przechowywana w suchym miejscu w pudełku hermetycznym.

**Dlaczego dodaje się ocet winny do bez?**

Ociec winny stabilizuje pianę z białek, poprawia jej strukturę i zapobiega zapadaniu się bez podczas pieczenia.

**Czy tort jest bezglutenowy?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę ziemniaczaną, która nie jest źródłem glutenu, ale zawsze sprawdź etykietę – niektóre produkty mogą mieć śladowe ilości glutenu.

**Czy można zastąpić kiwi innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się truskawki, ananas lub jagody, ale pamiętaj, że niektóre owoce mogą bardziej ociekać sokiem.