---
slug: tort-bezowy-z-kremem-i-wisniami
title: "Tort bezowy z kremem i wiśniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z kremem i wiśniami

Tort bezowy z kremem mascarpone i wiśniami to elegancki deser o chrupiącej skorupce i miękkim, piankowym wnętrzu. Delikatny krem z mascarpone i śmietanki kremówki doskonale kontrastuje z kwaskowatymi wiśniami. To przepis na wyjątkową okazję, który zachwyci każdego miłośnika słodkości.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej, bez śladu żółtka.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli ułatwia ubijanie piany.)
- 250 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły kryształ.)
- 1 łyżeczka ocet winny lub ryżowy (Ocet stabilizuje pianę i sprawia, że beza jest miękka w środku.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana nadaje bezie charakterystyczną ciągliwość w środku.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Śmietanka musi być bardzo zimna, prosto z lodówki.)
- 250 g serek mascarpone (Mascarpone powinno być zimne, aby krem dobrze się ubił.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 200 g wiśnie mrożone lub świeże (Mrożone wiśnie należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.)

## Przygotowanie

1. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle miksując.
2. Dodaj ocet do piany i zmiksuj, a następnie wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj do połączenia.
3. Nagrzej piekarnik do 120°C i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
4. Wyłóż pianę na blachę, formując dwa okręgi o średnicy ok. 20 cm ułożone po skosie.
5. Piecz bezę przez 30 minut w 120°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz przez ok. 2 godziny.
6. Pozostaw bezę w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia, nie otwierając drzwiczek.
7. Umieść mascarpone, śmietankę kremówkę i cukier wanilinowy w misce i ubijaj mikserem ok. 5 minut, aż krem będzie gęsty i puszysty.
8. Połóż jeden blat bezy na paterze, wyłóż połowę kremu, ułóż wiśnie i przykryj resztą kremu.
9. Połóż drugi krążek bezy na kremie i podawaj od razu lub schłodź przez 30 minut w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są idealnie czyste i suche. Wlej białka ze szczyptą soli i zacznij ubijać na wolnych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy piana będzie sztywna, dodawaj cukier łyżka po łyżce, nie przerywając miksowania. Piana powinna być gęsta, błyszcząca i utrzymywać kształt.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwia ubicie piany, dlatego czystość naczyń jest kluczowa.
- *Pro tip:* Białka ubijają się najlepiej w temperaturze pokojowej, więc wyjmij jajka z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 2.** Do gotowej piany dodaj łyżeczkę octu i zmiksuj przez 10–15 sekund. Następnie wsyp mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką lub krótko mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Ocet i mąka ziemniaczana sprawiają, że beza w stylu Pavlova ma chrupiącą skorupkę i miękkie, ciągnące wnętrze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, wystarczy kilka ruchów, aby składniki się połączyły.

**Krok 3.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 120°C z funkcją grzania góra-dół. Poczekaj aż piekarnik się nagrzeje, a blachę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Niska temperatura suszenia bezy pozwala jej wyschnąć równomiernie bez przypalenia i popękania.
- *Pro tip:* Narysuj dwa okręgi ołówkiem na papierze do pieczenia jako szablony, a potem odwróć papier, żeby ołówek nie odbił się na bezie.

**Krok 4.** Łyżką lub szpatułką wyłóż pianę na przygotowane okręgi, formując równe krążki o grubości ok. 3–4 cm. Możesz lekko wyrównać wierzch lub zostawić naturalne falowanie.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednakowe pieczenie obu blatów bezy.
- *Pro tip:* Brzegi krążków możesz lekko podnieść szpatułką, tworząc naturalny koszyczek, który utrzyma krem.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut w 120°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i kontynuuj pieczenie przez ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pękaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 6.** Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek. Zostaw bezę w środku do całkowitego ostudzenia, najlepiej na kilka godzin lub przez całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie w zamkniętym piekarniku zapobiega pęknięciom na powierzchni bezy.
- *Pro tip:* Gotową bezę możesz przechowywać w suchym miejscu przez dobę przed złożeniem tortu.

**Krok 7.** Do zimnej miski włóż zimne mascarpone, zimną śmietankę kremówkę i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem zaczynając od niskich obrotów, a po chwili zwiększ prędkość. Miksuj ok. 5 minut, aż krem będzie gęsty, sztywny i puszysty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i zimna miska przyspieszają ubijanie i zapobiegają zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i sprawdź konsystencję kremu co minutę, aby go nie przebić i nie zamienić w masło.

**Krok 8.** Połóż pierwszy blat bezy na paterze lub desce. Nałóż połowę kremu i rozprowadź szpatułką. Rozłóż wiśnie równomiernie na kremie, a następnie przykryj pozostałym kremem.
- *Dlaczego:* Krem chroni delikatny blat bezy i skleja warstwy tortu, dzięki czemu nie rozpada się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych wiśni, dokładnie je odsącz, aby sok nie rozpuścił kremu i bezy.

**Krok 9.** Ostrożnie połóż drugi krążek bezy na wierzchu tortu. Podawaj od razu lub wstaw do lodówki na ok. 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie pozwala kremowi nieco stężeć, dzięki czemu tort lepiej się kroi.
- *Pro tip:* Nie przechowuj złożonego tortu bezowego dłużej niż kilka godzin, gdyż beza wchłonie wilgoć z kremu i straci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza pękła podczas pieczenia?**

Pękanie bezy najczęściej wynika ze zbyt wysokiej temperatury lub otwierania piekarnika w trakcie pieczenia. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze skalibrowany i nie otwieraj drzwiczek przed upływem czasu pieczenia.

**Czy mogę przygotować bezę dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu bez przykrycia. Krem i wiśnie należy dodać najlepiej tuż przed podaniem, aby beza nie nasiąkła wilgocią.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone jest za rzadki?**

Jeśli krem nie chce się ubić, najprawdopodobniej składniki były za ciepłe. Wstaw miskę z kremem do lodówki na 15–20 minut i spróbuj ubić ponownie. Upewnij się, że zarówno mascarpone, jak i śmietanka są bardzo zimne.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast wiśni?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, truskawki, borówki lub marakuja. Ważne, aby owoce nie były zbyt wodniste, bo mogą rozmoczyć bezę.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna być sucha i twarda w dotyku z zewnątrz, a po delikatnym stuknięciu wydawać głuchy dźwięk. Środek pozostaje miękki i lekko ciągnący — to cecha charakterystyczna bezy w stylu Pavlova.

**Czy tort bezowy jest bezglutenowy?**

Tak, tort bezowy z kremem mascarpone jest naturalnie bezglutenowy, ponieważ beza zawiera mąkę ziemniaczaną, a nie pszenną. Zawsze jednak sprawdzaj etykiety produktów, aby upewnić się, że nie zawierają śladów glutenu.