---
slug: tort-bezowy-z-kremem-z-orzech-w-laskowych
title: "Tort bezowy z kremem z orzechów laskowych"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z kremem z orzechów laskowych

Tort bezowy z kremem z orzechów laskowych to eleganckie ciasto złożone z dwóch chrupiących blatów meringue przekładanych aksamitnym kremem na bazie mascarpone i kremu orzechowego. Całość zdobią podpieczone orzechy laskowe i kawałki batoników Kinder Bueno, tworząc deserowy raj dla miłośników orzechowych smaków.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (duże jaja) (Białka powinny być w temperaturze pokojowej; misa miksera musi być odtłuszczona)
- 1 szczypta szczypta soli (Stabilizuje pianę bezową)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, nie cały naraz)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje bezę i podkreśla biały kolor)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Przesiana; nadaje bezie lekko ciągnące wnętrze)
- 150 g serek mascarpone (Schłodzony; nie ubijać za długo, by nie zwarzył)
- 150 g krem z orzechów laskowych (ze słoiczka) (Do kremu przełożenia; może być np. krem Nutella lub podobny)
- 50 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; ubić osobno i delikatnie wmieszać do kremu)
- 80 g krem z orzechów laskowych (ze słoiczka) (Do posmarowania wierzchu tortu)
- 50 g orzechy laskowe podpieczone (Podpieczone w piekarniku lub na suchej patelni; można posiekać grubo)
- 2 szt batoniki kinder bueno (Połamać na kawałki tuż przed dekoracją)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka i inne składniki z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Na papierze do pieczenia narysuj 2 okręgi o średnicy 21 cm i wyłóż nimi dwie płaskie blachy.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę w odtłuszczonej misie miksera.
4. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
5. Dodaj sok z cytryny i ubij przez chwilę, następnie delikatnie wmieszaj przesianą skrobię ziemniaczaną.
6. Wyłóż masę bezową równomiernie na narysowane okręgi, formując dwa płaskie blaty.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C, włóż blachy z bezami i natychmiast obniż temperaturę do 100°C z termoobiegiem.
8. Piecz bezy przez 2–2,25 godziny, aż będą chrupkie z zewnątrz; wyłącz piekarnik i pozostaw do wystudzenia na kilka godzin lub całą noc.
9. Umieść mascarpone i 150 g kremu orzechowego w misie miksera i ubij krótko, tylko do połączenia.
10. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do kremu mascarpone–orzechowego.
11. Połóż pierwszy blat bezowy na paterze i wyłóż na niego cały krem orzechowo-mascarpone.
12. Przykryj drugi blatem bezowym, posmaruj wierzch 80 g kremu orzechowego ze słoiczka.
13. Posyp podpieczonymi orzechami i połamanymi kawałkami Kinder Bueno, schłódź 30–60 min w lodówce i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i tworzą bardziej stabilną pianę.
- *Pro tip:* Oddzielaj białka od żółtek ostrożnie – nawet ślad tłuszczu (żółtka) uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na blasze i za pomocą talerza lub miseczki o średnicy 21 cm narysuj ołówkiem dwa okręgi – po jednym na każdej blasze.
- *Dlaczego:* Wyrysowane okręgi pomagają równomiernie rozłożyć bezę i uzyskać identyczne blaty tortu.
- *Pro tip:* Odwróć papier do pieczenia rysunkiem do dołu, by grafit nie przeniósł się na bezę.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na wysokich obrotach, aż białka staną się białe i utworzą sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Sól delikatnie destabilizuje białka, co przyspiesza wytworzenie piany bezowej.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, odwracając misę do góry dnem – piana nie powinna się ruszyć.

**Krok 4.** Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier powoli, dosłownie łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu w pełni rozpuścić się w pianie, zapobiegając opadaniu bezy.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy roztarcie odrobiny między palcami nie wyczuwa grudek cukru.

**Krok 5.** Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i ubij chwilę, a następnie za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj przesianą skrobię ziemniaczaną ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana nadaje bezie lekko ciągnące, marshmallowowe wnętrze, a cytryna stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu skrobi – piana nie powinna stracić objętości.

**Krok 6.** Przenieś masę bezową łyżką lub szpatułką na narysowane okręgi i rozprowadź równomiernie, tworząc dwa płaskie blaty o podobnej grubości.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość blatów zapewnia ich równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Możesz lekko podnieść boki bezy szpatułką, by tort wyglądał bardziej efektownie po złożeniu.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C, włóż obie blachy z bezami, zamknij drzwiczki i od razu ustaw temperaturę na 100°C z włączonym termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Krótki szok termiczny pomaga bezie lekko „chwycić" z zewnątrz zanim zacznie się powolne suszenie.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik mocno grzeje, możesz uchylić drzwiczki drewnianą łyżką w ostatniej godzinie pieczenia.

**Krok 8.** Piecz bezy przez 2 do 2 godzin i 15 minut; wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku z zamkniętymi drzwiczkami minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega pękaniu i opadaniu blatów bezowych.
- *Pro tip:* Gotowa beza powinna odchodzić od papieru bez przyklejania się i wydawać głuchy, suchy dźwięk po stuknięciu.

**Krok 9.** Wyjmij mascarpone i krem orzechowy (150 g), umieść je w misie miksera i miksuj na niskich obrotach tylko przez chwilę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mascarpone może spowodować jego zwarzenie i utratę kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Krem orzechowy powinna mieć temperaturę pokojową, by łatwo połączył się z mascarpone.

**Krok 10.** W osobnej misce ubij zimną śmietankę kremówkę na sztywno, a następnie szpatułką delikatnie wmieszaj ją do kremu orzechowo-mascarpone.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka dodaje kremowi lekkości i puszystości, dzięki czemu nie jest zbyt ciężki.
- *Pro tip:* Miska i śmietanka muszą być dobrze schłodzone – możesz wstawić miskę do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem.

**Krok 11.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze lub talerzu i łyżką wyłóż na niego cały krem, rozkładając go równomiernie niemal do krawędzi.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu łączy oba blaty i nadaje tortowi wilgotności oraz smaku.
- *Pro tip:* Zostaw kilka milimetrów przy krawędzi – krem lekko się rozejdzie pod ciężarem drugiego blatu.

**Krok 12.** Ostrożnie połóż drugi blat bezowy na kremie, delikatnie przyciskając, a następnie posmaruj wierzch 80 g kremu orzechowego ze słoiczka.
- *Dlaczego:* Krem ze słoiczka na wierzchu tworzy bazę pod dekoracje i podkreśla orzechowy smak tortu.
- *Pro tip:* Jeśli blat bezowy jest kruchy, możesz przenieść go na papierze do pieczenia i zsunąć na krem.

**Krok 13.** Posyp wierzch tortu podpieczonymi orzechami laskowymi i połamanymi kawałkami batoników Kinder Bueno, wstaw tort do lodówki na 30–60 minut i podawaj.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, co ułatwia krojenie i sprawia, że tort ładnie trzyma formę.
- *Pro tip:* Batoniki Kinder Bueno dodaj tuż przed schłodzeniem, nie wcześniej, by nie rozmiękły od kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 53.1 g |
| Tłuszcze | 28.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezy dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Upieczone blaty bezowe można przechowywać szczelnie zawinięte w folię spożywczą w suchym miejscu przez 1–2 dni. Unikaj lodówki – wilgoć zmiękcza bezę.

**Dlaczego beza opadła lub popękała po wypieczeniu?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt szybkie studzenie lub zbyt wysoka temperatura pieczenia. Zawsze studzić bezę w wyłączonym piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami przez kilka godzin.

**Czym mogę zastąpić krem z orzechów laskowych ze słoiczka?**

Możesz użyć Nutelli lub domowego kremu orzechowego. Smak będzie nieco inny, ale tort nadal wyjdzie pyszny.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort bezowy?**

Złożony tort najlepiej spożyć tego samego dnia lub następnego – im dłużej stoi w lodówce, tym bardziej beza miękknie od wilgoci kremu. Nie zamrażaj tortu.

**Czy można pominąć batoniki Kinder Bueno?**

Tak, batoniki są opcjonalną dekoracją – bez nich tort nadal będzie smaczny. Możesz zastąpić je wiórkami czekoladowymi lub startą czekoladą mleczną.

**Jak sprawdzić, czy beza jest już gotowa podczas pieczenia?**

Gotowa beza powinna być sucha i chrupka z zewnątrz oraz łatwo odchodzić od papieru do pieczenia. Po stuknięciu w spód powinna wydawać suchy, głuchy odgłos.