---
slug: tort-bezowy-z-malinami-i-marakuja
title: "Tort bezowy z malinami i marakują"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z malinami i marakują

Tort bezowy z malinami i marakują to elegancki deser w stylu Pavlovy – chrupiące blaty bezowe skrywają w środku miękkie wnętrze, a delikatny krem śmietankowy i egzotyczny sos z marakui dopełniają całości. Przepis jest prostszy niż się wydaje, a efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej; oddzielaj je starannie, bez śladu żółtka.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli pomaga ustabilizować pianę.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Używaj drobnego cukru, który szybciej się rozpuszcza; można zastąpić cukrem pudrem.)
- 1 łyżeczka ocet winny (Ocet stabilizuje bezę i nadaje jej miękkie, piankowe wnętrze.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (do bezy) (Mąka ziemniaczana odpowiada za klasyczne, lekko ciągnące wnętrze bezy.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Śmietanka musi być bardzo zimna, żeby dobrze się ubić.)
- 2 łyżka drobny cukier (Do osłodzenia kremu śmietankowego.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 opakowanie śmietan fix (Stabilizator śmietany; utrzymuje krem przez dłuższy czas.)
- 100 g maliny (świeże lub mrożone) (Mrożone maliny rozmrażaj na sitku, by odsączyć nadmiar soku.)
- 4 szt marakuja (Wybieraj owoce ze zmarszczoną skórką – są dojrzałe i najbardziej aromatyczne.)
- 2 łyżka cukier (do sosu)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (do sosu) (Zagęszcza sos z marakui.)

## Przygotowanie

1. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier po łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
2. Dodaj do piany ocet winny i zmiksuj, a następnie wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj dwa okrągłe blaty bezowe o średnicy ok. 20 cm.
4. Wstaw blachę do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C z termoobiegiem. Piecz przez 2 godziny, a następnie zostaw bezy w wyłączonym piekarniku do całkowitego ostudzenia.
5. Przygotuj sos: wydrąż miąższ z marakui, wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną, a następnie podgrzej na małym ogniu, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Ostudź.
6. Ubij śmietankę kremówkę z drobnym cukrem, cukrem wanilinowym i śmietan fixem na sztywny krem.
7. Na pierwszym blacie bezowym rozsmaruj połowę kremu śmietankowego, ułóż maliny i polej połową sosu z marakui.
8. Przykryj drugim blatem bezowym, nałóż resztę kremu, ozdób malinami i polej pozostałym sosem z marakui. Podawaj od razu lub schłódź w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek (żółtka możesz zachować do innego przepisu). Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach ze szczyptą soli, aż uzyskasz sztywną pianę. Następnie zwiększ obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając po każdej dodanej porcji, aż cukier się rozpuści. Gotowa piana jest gęsta, błyszcząca i nie opada po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Dodawanie cukru małymi porcjami pozwala białkom dobrze go wchłonąć i zapobiega opadaniu piany.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinna być wyczuwalna żadna ziarnistość.

**Krok 2.** Dodaj do gotowej piany łyżeczkę octu winnego i zmiksuj przez kilka sekund. Następnie wsyp łyżeczkę mąki ziemniaczanej i delikatnie wmieszaj szpatułką lub krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Ocet i mąka ziemniaczana stabilizują bezę, dzięki czemu jej wnętrze pozostaje miękkie i lekko ciągnące.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z miksowaniem po dodaniu mąki – wystarczą dosłownie 2–3 sekundy.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg). Na arkuszu papieru do pieczenia narysuj ołówkiem dwa koła o średnicy ok. 20 cm jako szablon i odwróć papier. Wyłóż pianę w obrębie narysowanych kół, formując jednolite blaty. Możesz jeden zrobić nieco większy – będzie bazą tortu.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilność tortu i estetyczny wygląd po złożeniu.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki z szerokim ostrzem do równomiernego rozprowadzenia piany.

**Krok 4.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C z termoobiegiem. Piecz przez 2 godziny bez otwierania drzwiczek. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku do całkowitego wystudzenia – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku zapobiega pękaniu i nadmiernemu opadaniu blatów.
- *Pro tip:* Możesz przygotować blaty bezowe dzień wcześniej – po ostudzeniu przechowuj je w suchym miejscu, nie w lodówce.

**Krok 5.** Przekrój marakuje na pół i łyżeczką wydrąż miąższ wraz z pestkami do rondelka. Dodaj 2 łyżki cukru i łyżeczkę mąki ziemniaczanej, dobrze wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Podgrzanie sosu aktywuje skrobię, dzięki której nie spłynie z tortu podczas podawania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładki sos, przetrzyj go przez sitko, aby usunąć pestki.

**Krok 6.** Zimną śmietankę kremówkę wlej do miski i ubijaj mikserem, dodając drobny cukier, cukier wanilinowy i śmietan fix, aż krem będzie gęsty i sztywny.
- *Dlaczego:* Śmietan fix stabilizuje krem, dzięki czemu tort nie rozejdzie się podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Śmietanka ubija się najlepiej, gdy miska i końcówki miksera są bardzo zimne – przed użyciem możesz je schłodzić w lodówce.

**Krok 7.** Połóż większy blat bezowy na talerzu lub paterze. Rozsmaruj na nim połowę kremu śmietankowego, ułóż część malin i polej połową sosu z marakui.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu chroni kruchy blat bezowy i skleja tort w całość.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kremu zbyt mocno – bezy są delikatne i łatwo się krusią.

**Krok 8.** Połóż drugi blat bezowy na wierzchu, nałóż pozostały krem, udekoruj malinami i polej resztą sosu z marakui. Podawaj od razu lub wstaw na maksymalnie 1–2 godziny do lodówki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie przechowywanie w lodówce sprawia, że bezy nasiąkają kremem i tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego podania posyp wierzch tortu świeżymi listkami mięty lub kandyzowanymi kwiatami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza opadła lub popękała?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gwałtowna zmiana temperatury lub otwarcie piekarnika podczas pieczenia. Zawsze zostaw bezy w wyłączonym piekarniku do całkowitego ostudzenia i nie otwieraj drzwiczek w trakcie pieczenia.

**Czy mogę przygotować blaty bezowe z wyprzedzeniem?**

Tak, blaty bezowe możesz upiec nawet 2 dni wcześniej. Przechowuj je w suchym miejscu (np. w zamkniętym pojemniku), ale nie w lodówce – wilgoć sprawi, że zmiękną.

**Czy można użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się świetnie. Przed użyciem rozmrózaj je na sitku, aby odsączyć nadmiar soku, który mógłby rozmoczyć krem i bezę.

**Czym można zastąpić śmietan fix?**

Jeśli nie masz śmietan fixu, możesz ubić śmietankę z łyżką cukru pudru i kilkoma kroplami soku z cytryny – krem będzie mniej stabilny, dlatego podawaj tort od razu po złożeniu.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowy blat bezowy powinien być suchy i kremowy w kolorze na zewnątrz, a po lekkim postukaniu powinien wydawać pusty dźwięk. Po wystudzeniu powinien dać się oderwać od papieru do pieczenia bez przyklejania.

**Czy tort bezowy można przechowywać w lodówce?**

Złożony tort najlepiej podawać jak najszybciej po przygotowaniu. W lodówce można go przechować maksymalnie 2 godziny – dłużej przechowywany traci chrupkość blatów.