---
slug: tort-bezowy-z-malinami
title: "Tort bezowy z malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z malinami

Tort bezowy z malinami to eleganckie połączenie chrupiących blatów bezowych z wilgotnym brownie czekoladowym i lekkim kremem mascarpone. Całość wieńczą świeże maliny, które przełamują słodycz deseru intensywną kwasowością. To wymagający wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 140 g białka jaj (Około 4 białka; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobny cukier (Do bezy; drobny cukier szybciej się rozpuszcza)
- 1 łyżka kakao naturalne (Do masy bezowej; przesiane)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i nadaje jej piankowy środek)
- 1 łyżka sok z cytryny (Pomaga w ubijaniu białek i stabilizuje pianę)
- 3 szt jajka (Do brownie; całe jajka)
- 275 g cukier (Do brownie)
- 200 g gorzka czekolada (Do brownie; min. 60% kakao)
- 40 g kakao w proszku (Do brownie; przesiane)
- 85 g mąka pszenna (Do brownie; przesiana)
- 185 g masło (Do brownie; rozpuszczane razem z czekoladą)
- 300 g serek mascarpone (Do kremu; schłodzony)
- 300 g śmietanka 36% (Do kremu; dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 50 g mleczna czekolada (Do dekoracji tortu; można zastąpić gorzką czekoladą) *(opcjonalnie)*
- 200 g świeże maliny (Do dekoracji; najlepiej tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 150°C. Na dwóch blachach wyłożonych papierem narysuj prostokąty 26×12 cm (łącznie 3 prostokąty).
2. Białka w temperaturze pokojowej ubij na pianę, a następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, miksując na najwyższych obrotach.
3. Miksuj aż piana będzie sztywna, gęsta, błyszcząca i pozbawiona kryształków cukru – sprawdź rozcierając odrobinę między palcami.
4. Dodaj sok z cytryny i krótko ubij. Wsyp przesianą mąkę ziemniaczaną i kakao, delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Masę bezową rozłóż na trzy prostokątne blaty na przygotowanych blachach, lekko unosząc boki szpatułką.
6. Wstaw do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C. Susz bezę przez 2–2,5 h, a następnie studź w lekko uchylonym piekarniku.
7. Jajka ubij z cukrem na puszysty, jasny krem. Masło rozpuść z gorzkią czekoladą w mikrofali lub kąpieli wodnej, a następnie odstaw do wystudzenia.
8. Wystudzone masło z czekoladą wmieszaj do ubitych jajek, dodaj przesiane kakao i mąkę pszenną, delikatnie wymieszaj.
9. Ciasto brownie wylej do foremki 21×21 cm wyłożonej papierem i piecz w 160°C przez ok. 20 minut, aż boki zaczną odchodzić od papieru.
10. Upieczone brownie ostudź na kratce, a następnie pokrój w małe kawałki.
11. Schłodzoną śmietankę i mascarpone umieść w misce i ubij razem na gładki, sztywny krem.
12. Ułóż pierwszy blat bezowy, rozsmaruj 1/3 kremu, rozłóż kawałki brownie i świeże maliny.
13. Przykryj drugim blatem bezowym, nałóż kolejną 1/3 kremu, dodaj brownie i maliny. Powtórz z trzecim blatem i pozostałym kremem.
14. Wierzch udekoruj świeżymi malinami i wiórkami lub startą mleczną czekoladą. Podawaj możliwie szybko po złożeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 150°C (grzanie góra-dół). Wyłóż dwie blaszki papierem do pieczenia i ołówkiem narysuj na nim prostokąty 26×12 cm – po dwa na jednej blasze i jeden na drugiej.
- *Dlaczego:* Narysowane szablony ułatwiają równomierne formowanie blatów bezowych o jednakowej wielkości.
- *Pro tip:* Odwróć papier zadrukowaną stroną do dołu, żeby ołówek nie przeszedł na bezę.

**Krok 2.** Upewnij się, że białka mają temperaturę pokojową. Przelej je do czystej, suchej misy miksera i ubijaj na średnich obrotach aż do uzyskania białej, miękkiej piany.
- *Dlaczego:* Cieplejsze białka ubijają się łatwiej i tworzą bardziej stabilną pianę niż białka prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość żółtka lub tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie białek – starannie oddziel jajka.

**Krok 3.** Zwiększ obroty miksera do maksimum i dodawaj cukier bardzo powoli – dosłownie łyżkę po łyżce, odczekując ok. 20–30 sekund między porcjami. Miksuj łącznie ok. 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru sprawia, że beza będzie rzadka i może opaść podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Gotowa piana powinna być tak gęsta, że odwrócona miska nie wypadnie jej z rąk.

**Krok 4.** Dodaj łyżkę soku z cytryny i miksuj jeszcze 30 sekund. Wsyp przez sitko mąkę ziemniaczaną i kakao, po czym delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje pianę, a delikatne mieszanie szpatułką nie niszczy napowietrzenia bezy.
- *Pro tip:* Wystarczy kilkanaście ruchów szpatułką – nie przemieszaj masy za bardzo, może zostać lekko marmurkowa.

**Krok 5.** Nabieraj masę bezową łyżką i rozkładaj w narysowanych prostokątach. Szpatułką lub łyżką delikatnie unieś boki, by blat był nieco wyższy przy krawędziach.
- *Dlaczego:* Lekko uniesione boki po wysuszeniu tworzą naturalną miseczkę, w której będzie trzymał się krem.
- *Pro tip:* Nie wygładzaj bezy zbyt długo – im mniej ją dotykasz, tym lepiej się upiecze.

**Krok 6.** Wstaw blaszki do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C. Susz bezę przez 2–2,5 godziny, nie otwierając piekarnika. Po upieczeniu pozostaw w lekko uchylonych drzwiach piekarnika do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu pękaniu i opadaniu blatów bezowych.
- *Pro tip:* Bezę możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu – będzie jeszcze chrupniejsza.

**Krok 7.** Do miski wbij 3 całe jajka, wsyp 275 g cukru i ubijaj mikserem przez ok. 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie powiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem nadają brownie wilgotną, gęstą strukturę i sprawiają, że jest mniej zbite.
- *Pro tip:* Możesz ubijać jajka nad miską z ciepłą wodą – masa szybciej zwiększy objętość.

**Krok 8.** Pokrój masło i czekoladę na kawałki, umieść w misce i roztop w mikrofali (20-sekundowe interwały, mieszając) lub w kąpieli wodnej. Odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące masło z czekoladą dodane do jajek ścięłoby je – konieczne jest wcześniejsze ostudzenie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa do połączenia, gdy dotknięta dłonią nie parzy – powinna być ledwo ciepła.

**Krok 9.** Wlej ostudzoną masę czekoladową do ubitych jajek i delikatnie wymieszaj szpatułką. Dodaj przesiane przez sitko kakao i mąkę pszenną, wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie składników suchych eliminuje grudki i sprawia, że brownie jest równomiernie czekoladowe.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że składniki się połączą, nadmierne mieszanie daje twarde brownie.

**Krok 10.** Przelej ciasto do foremki 21×21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok. 20 minut. Brownie jest gotowe, gdy boki odchodzą od papieru, a środek jest lekko wilgotny.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia gwarantuje wilgotne, ciągnące brownie, które pięknie komponuje się z chrupiącą bezą.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu pieczenia – patyczek wbity w środek może lekko oblepić się masą, to normalne.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 36% do zimnej miski, dodaj mascarpone i ubijaj mikserem od niskich do wysokich obrotów przez 2–3 minuty, aż krem będzie gęsty i sztywny.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki i zimna miska skracają czas ubijania i zapobiegają zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Pilnuj kremu pod koniec ubijania – sekundę za długo i krem może się zwarzić lub rozwarstwiać.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze lub desce. Nałóż 1/3 kremu mascarpone i równomiernie rozsmaruj. Rozłóż część kawałków brownie i świeżych malin.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników gwarantuje, że każda porcja tortu będzie tak samo smaczna.
- *Pro tip:* Krem kładź łyżką i rozprowadzaj delikatnie – zbyt mocny nacisk może skruszyć blat bezowy.

**Krok 13.** Ułóż drugi blat bezowy, powtórz warstwy kremu, brownie i malin. Dodaj trzeci blat i pokryj wierzch pozostałym kremem. Udekoruj malinami i startą mleczną czekoladą.
- *Dlaczego:* Szybkie złożenie i podanie tortu zapobiega nadmiernemu nasiąkaniu bezy kremem i utratą chrupkości.
- *Pro tip:* Tort złóż jak najpóźniej przed podaniem – gotowy można przechowywać w lodówce najwyżej 2–3 godziny.

**Krok 14.** Podawaj tort bezowy natychmiast lub schowaj do lodówki i wyjmij tuż przed serwowaniem. Pokrój ostrym nożem, delikatnie naciskając przez wszystkie warstwy.
- *Dlaczego:* Dłuższe przechowywanie złożonego tortu sprawia, że beza mięknie pod wpływem kremu i traci chrupkość.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż we wrzątku i wytrzyj – uzyskasz czystsze, ładniejsze plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bezę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Upieczona i ostudzona beza przechowywana w suchym miejscu (np. w piekarniku po wystygnięciu) przez noc nabiera jeszcze lepszej, chrupiącej tekstury. Ważne, by nie wystawiać jej na wilgoć.

**Dlaczego moja beza opada lub płacze (wypuszcza syrop)?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie dodawanie cukru lub niedostateczne ubijanie białek. Może to być też efekt wilgotnego powietrza w kuchni lub śladów tłuszczu w misce. Zawsze używaj idealnie czystego i suchego sprzętu.

**Jak sprawdzić, czy brownie jest gotowe?**

Gotowe brownie ma boki lekko odchodzące od papieru, a środek jest jeszcze lekko wilgotny w dotyku. Wbity patyczek może lekko się oblepić – to pożądany efekt. Przesuszone brownie straci swoją charakterystyczną ciągnącą konsystencję.

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Świeże maliny są zdecydowanie lepszym wyborem, ponieważ mrożone puszczają dużo soku po rozmrożeniu i szybko namiękną bezę. Jeśli nie masz świeżych, użyj malin mrożonych dopiero po rozmrożeniu i dokładnym odsączeniu, a tort podaj natychmiast po złożeniu.

**Jak nie przebić kremu mascarpone ze śmietanką?**

Ubijaj krem na średnich obrotach i pilnie obserwuj konsystencję – zatrzymaj mikser, gdy krem będzie gęsty i trzyma kształt. Zbyt długie ubijanie powoduje oddzielenie się tłuszczu i nieodwracalne zwarzenie kremu.

**Ile czasu można przechowywać złożony tort?**

Złożony tort bezowy najlepiej zjeść tego samego dnia. W lodówce można go trzymać maksymalnie 2–3 godziny – dłużej krem i owoce sprawią, że beza zmięknie i straci chrupkość.