---
slug: tort-bezowy-z-mascarpone-i-bita-smietana
title: "Tort bezowy z mascarpone i bitą śmietaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z mascarpone i bitą śmietaną

Piękny i lekki tort bezowy z puszystym kremem z mascarpone i bitą śmietaną, podawany z kwasnymi owocami jagodowymi. Idealny na letnie przyjęcia i okazje święte.

## Składniki

- 6 szt białko jajka
- 300 g ksylitol (cukier brzozowy)
- 3 ml sok z cytryny
- 17 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 150 g maliny mrożone
- 100 g truskawki mrożone
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanka kremowa 36%

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na 160 °C z termoobiegiem i wyłóż blachy papierem piekarniczym.
2. Oddziel żółtka od białek jajek.
3. Białka ubij mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając 200 g ksylitolu.
4. Dodaj 10 g skrobi ziemniaczanej i delikatnie ubijaj przez minutę.
5. Wyłóż masę białkową na blachy, formując dwa okręgi o średnicy 20 cm.
6. Piecz 5 minut w 160 °C, potem zmniejsz temperaturę do 120 °C i piecz 1,5 godziny.
7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw płaty w środku na 15 minut.
8. Owoce rozmroź, podsmaż z 100 g ksylitolu, dodaj 7 g skrobi i zagotuj do zgęstnienia.
9. W misce połącz mascarpone, śmietankę, resztę ksylitolu i ubij na puszysty krem.
10. Na jeden płat wyłóż krem, dodaj owoce i przykryj drugim płatem.
11. Udekoruj tort resztą kremu i świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 160 °C z funkcją termoobiegu i przygotuj blachy, wykładając je papierem piekarniczym.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i cyrkulacja powietrza zapobiegają nierównemu pieczeniu bezów.
- *Pro tip:* Papier piekarniczy zapobiega przywieraniu masy białkowej do blachy.

**Krok 2.** Starannie oddziel żółtka od białek, dbając, by żadna kropla żółtka nie dostała się do białek.
- *Dlaczego:* Żółtka zawierają tłuszcz, który uniemożliwia efektywne ubijanie białek na pianę.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki, by delikatnie wessanie żółtka z białka.

**Krok 3.** Białka ubijaj mikserem na wysokich obrotach, dodając ksylitol łyżką co kilka sekund, aż masa stanie się błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie słodzenia pozwala na lepsze wchłonięcie i stabilizację piany.
- *Pro tip:* Dodaj sok z cytryny na początku ubijania — zwiększy objętość i trwałość piany.

**Krok 4.** Delikatnie wsyp 10 g skrobi ziemniaczanej i mieszaj mikserem na niskich obrotach przez minutę, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Skrobia zwiększa trwałość i strukturę bezów, ale zbyt intensywne mieszanie może spowodować jej zapadnięcie.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, jeśli używasz ręcznego miksera.

**Krok 5.** Rozłóż masę białkową na dwie równe części, formując okręgi o średnicy 20 cm, używając foremki jako wzornika.
- *Dlaczego:* Równe płaty zapewniają estetyczny wygląd i stabilność tortu.
- *Pro tip:* Narysuj okręgi o średnicy 20 cm na papierze piekarniczym, odwracając go stroną z rysunkiem do dołu.

**Krok 6.** Wstaw blachy do piekarnika i piecz najpierw 5 minut w 160 °C, potem zmniejsz temperaturę do 120 °C i piecz 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wstępne wysokie tempo utrwala strukturę, a dalsze niskie pozwala bezom wyschnąć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia — to może spowodować zapadnięcie się bezów.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw płaty w ciepłym wnętrzu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Powolne ochładzanie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu i pękaniu bezów.
- *Pro tip:* Wyjmuj płaty dopiero po całkowitym ostygnięciu, by nie uszkodzić delikatnej struktury.

**Krok 8.** Rozmroź maliny i truskawki, przelań do rondelka, dodaj 100 g ksylitolu i gotuj na małym ogniu, aż puszczą sok, potem dodaj 7 g skrobi i zagotuj do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Zagęszczony sos owocowy nie rozmięka bezów i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by zapobiec przypaleniu na dnie.

**Krok 9.** Do miski wprowadź mascarpone, śmietankę i resztę ksylitolu, ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż krem stanie się puszysty i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Chłodne składniki i stopniowe ubijanie zapewniają gładki, stabilny krem.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłodź miskę i ubijaki — to zwiększy objętość śmietany.

**Krok 10.** Na jeden z ostygniętych bezów nałóż połowę kremu, rozłóż część masy owocowej i przykryj drugim bezem.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równomierne, by tort był stabilny i estetyczny.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij górny płat, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 11.** Udekoruj tort resztą kremu za pomocą foremki lub łyżki, a na wierzch ułóż świeże maliny.
- *Dlaczego:* Estetyczne udekorowanie podnosi wartość wizualną deseru.
- *Pro tip:* Maliny układaj tuż przed podaniem, by nie ciekły i nie brudziły talerza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort bezowy można zrobić bez ksylitolu?**

Tak, można użyć cukru trzcinowego lub innego słodzenia, ale warto pamiętać, że ksylitol ma niższy indeks glikemiczny i nie karmelizuje się tak łatwo jak cukier.

**Dlaczego moje bezówki się zapadły?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, zbyt szybkiego wyjęcia płatów lub dodania tłuszczu do białek. Ważne jest, by zachować stałą temperaturę i nie przerywać pieczenia.

**Jak długo można przechowywać tort bezowy?**

Tort najlepiej spożyć w ciągu 24–48 godzin. Przechowuj go w lodówce, ale wyjmij na 20 minut przed podaniem, by krem był bardziej aromatyczny.

**Czy można zamrozić bezówki?**

Tak, upieczone i ostudzone bezówki można zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Przed użyciem rozmroź je w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego dodaje się sok z cytryny do białek?**

Sok z cytryny zwiększa stabilność piany białkowej, poprawia jej objętość i zapobiega zapadaniu się podczas pieczenia.

**Czy tort bezowy jest bezglutenowy?**

Tak, ten przepis jest naturalnie bezglutenowy, ponieważ nie zawiera mąki pszennej. Upewnij się jednak, że używane składniki są oznaczone jako bezglutenowe, jeśli masz celiakię.