---
slug: tort-bezowy-z-mascarpone-i-kajmakiem
title: "Tort bezowy z mascarpone i kajmakiem"
servings: 13
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z mascarpone i kajmakiem

Kremowy tort bezowy z mascarpone i kajmakiem to idealny deser na każdą okazję. Lekka, puszysta struktura bezy doskonale komponuje się z bogatym kremem. Podawaj z owocami lub samodzielnie dla maksymalnej satysfakcji.

## Składniki

- 250 g cukier
- 5 szt białko jajka
- 500 g śmietanka kremowa 30%
- 250 g mascarpone
- 200 g kajmak
- 30 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)

## Przygotowanie

1. Białka jaj ubij na sztywną pianę z odrobiną soli.
2. Dodaj mąkę i cukier, delikatnie mieszając.
3. Podziel masę z białek jaj na dwie równe części i uformuj z nich dwa okręgi na papierze do pieczenia.
4. Upiecz bezy w piekarniku przez 90 minut w 130 stopniach.
5. Śmietankę wlej do miski i dodaj serek mascarpone.
6. Wymieszaj dokładnie masę, na końcu dodaj masę kajmakową.
7. Upieczone bezy ostudź i przełóż przygotowanym kremem.
8. Włóż tort do lodówki na minimum godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka jaj w idealnie czystej i suchej misce. Dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na wysokiej prędkości, aż masa stanie się sztywna i nie będzie spływać z widelca.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej, a czysta miska zapobiega rozpadaniu się piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żadne krople żółtka nie trafiły do białek — inaczej nie urosną one prawidłowo.

**Krok 2.** Stopniowo dodaj cukier i mąkę ziemniaczaną do ubitych białek, mieszając delikatnie ruchami od dołu do góry drewnią łyżką lub szpatułką, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie białek, co zapewnia puszystą strukturę bezy.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżka po łyżce, by dobrze się rozprowadził, a mąkę przesiej wcześniej dla lepszej konsystencji.

**Krok 3.** Przełóż masę na wyłożony papierem do pieczenia blat i uformuj dwie identyczne okrągłe warstwy o średnicy ok. 20 cm, używając szablonu lub talerza.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd tortu i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz narysować okręgi na odwrocie papieru, by mieć wytyczne do formowania masy.

**Krok 4.** Wstaw bezy do nagrzanego piekarnika i piecz 90 minut w 130°C, nie otwierając drzwiczek, by nie spadły.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala na powolne wyschnięcie bez skruszenia, a zamknięte drzwiczki chronią przed zapadnięciem.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw bezy w piekarniku na 10 minut z wyłączonym ciepłem, by ostygnęły stopniowo.

**Krok 5.** W dużej misce połącz śmietankę 30% i mascarpone, najlepiej chłodne, by łatwiej się ubiły.
- *Dlaczego:* Chłodne składniki lepiej się ubijają i dają gęstszy krem.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem możesz schłodzić miskę, by krem był jeszcze bardziej stabilny.

**Krok 6.** Ubij śmietankę z mascarpone na puszysty krem, a następnie delikatnie wymieszaj z kajmakiem, by nie stracił konsystencji.
- *Dlaczego:* Kajmak jest gęsty, ale delikatny — wymieszanie go na końcu zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by krem był jednolity, ale nadal lekki i kremowy.

**Krok 7.** Po całkowitym ostygnięciu bezy przełóż je ostrożnie jedna na drugą, smarując grubą warstwą kremu.
- *Dlaczego:* Zimne bezy są mniej kruche i lepiej trzymają krem bez rozmiękania.
- *Pro tip:* Jeśli beza się złamała, możesz ją poprawić, układając fragmenty i przykrywając kremem.

**Krok 8.** Umieść cały tort w lodówce na co najmniej godzinę, by krem związał się i bezy nieco zmiękczyły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje strukturę tortu i poprawia smak dzięki połączeniu aromatów.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz udekorować tort owocami, białym czekoladą lub posypką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 24.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kajmaku użyć czegoś innego?**

Tak, możesz zastąpić kajmak tłustym serkiem wiejskim lub gęstą śmietaną z dodatkiem cytryny. Smak będzie inny, ale krem nadal będzie pyszny.

**Dlaczego moja beza się zapadła?**

Beza zapada się najczęściej przez zbyt szybkie otwarcie piekarnika lub zbyt wysoką temperaturę. Piekij na niskim cieple i nie otwieraj drzwiczek do końca pieczenia.

**Jak długo można przechowywać ten tort?**

Tort można przechowywać w lodówce do 3 dni. Zaleca się przechowywanie pod kopertą, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Czy tort można zamrozić?**

Bezy można zamrozić osobno, ale gotowy tort z kremem lepiej nie — krem może się rozwarstwić po rozmrożeniu.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna być sucha na powierzchni i łatwo odstawać od papieru. Nie powinna brązowieć, tylko lekko zarumienić się przy brzegach.

**Czy można zrobić tort bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pomaga w utrzymaniu struktury. Można spróbować zamiast niej skrobi kukurydzianej, ale efekt może się różnić.