---
slug: tort-bezowy-z-mascarpone-i-truskawkami
title: "tort bezowy z mascarpone i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# tort bezowy z mascarpone i truskawkami

Tort bezowy z mascarpone i truskawkami to elegancki deser złożony z dwóch chrupiących blatów bezowych przełożonych puszystym kremem z mascarpone i śmietanki. Całość zdobią soczyste truskawki i świeże listki mięty lub melisy – idealna propozycja na letnie przyjęcia.

## Składniki

- 7 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej; najlepiej oddzielone dzień wcześniej.)
- 300 g cukier biały (Można zmielić na drobny cukier puder, by lepiej wchodził w białka.)
- 1 łyżka sok z cytryny lub ocet winny (Stabilizuje pianę białkową i nadaje bezie połysk.)
- 1 szczypta sól
- 250 g serek mascarpone (Powinien być schłodzony, wyjęty z lodówki tuż przed ubijaniem.)
- 200 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym stabilniejsza bita śmietana.)
- 300 g truskawki (Pokrojone na plasterki; wybieraj dojrzałe i aromatyczne.)
- 1 pęczek listki melisy lub mięty (Do dekoracji gotowego tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 140°C (góra-dół). Na papierze do pieczenia odrysuj dwa okręgi o średnicy 23 cm i wyłóż nimi dwie blachy.
2. Cukier zemiel lub przepuść przez blender na drobniejszy piasek, a następnie przesyp do miseczki.
3. Do czystej, odtłuszczonej miski wlej białka i dodaj szczyptę soli. Ubijaj na najwyższych obrotach miksera przez ok. 6 minut, aż powstanie sztywna piana.
4. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, a na końcu wlej sok z cytryny. Ubijaj kolejne 2 minuty, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
5. Masę bezową rozsmaruj równomiernie w narysowanych okręgach, zostawiając ok. 0,5 cm od krawędzi.
6. Piecz blaty przez 15 minut w 140°C, następnie obniż temperaturę do 120°C i susź bezy przez ok. 1 godz. 15 min.
7. Po upieczeniu pozostaw bezy w uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia (ok. 1 godziny), aby nie popękały.
8. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno, następnie dodaj mascarpone i mieszaj na niskich obrotach do połączenia się składników.
9. Na pierwszym blacie bezowym rozsmaruj połowę kremu z mascarpone i ułóż połowę pokrojonych truskawek.
10. Przykryj drugim blatem bezowym, nałóż resztę kremu i udekoruj pozostałymi truskawkami oraz listkami melisy lub mięty.
11. Podawaj tort od razu lub schłódź w lodówce do 2 godzin – nie przechowuj dłużej, bo beza nasiąknie kremem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 140°C. Wytnij dwa arkusze papieru do pieczenia i połóż je na blachach. Przyłóż talerz o średnicy 23 cm i odrysuj okrąg – to wzornik do nakładania bezy.
- *Dlaczego:* Gotowy wzornik pomaga uzyskać równe, jednakowej wielkości blaty bezowe, co ułatwia składanie tortu.
- *Pro tip:* Narysuj okrąg ołówkiem, a następnie odwróć papier – linia będzie widoczna przez papier, ale nie zetrze się na bezę.

**Krok 2.** Wsyp cukier do blendera lub malaksera i zmiel przez kilka sekund, aż ziarna będą drobniejsze. Przesyp do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Drobniejszy cukier szybciej rozpuszcza się w białkach, co daje gładką i lśniącą masę bezową.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj zwykłego cukru kryształu – tylko dodawaj go powoli i ubijaj dłużej.

**Krok 3.** Przelej białka do bardzo czystej miski (najlepiej metalowej lub szklanej) i dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach i ubijaj bez przerwy przez ok. 6 minut.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i wilgoć uniemożliwiają pianie uzyskanie odpowiedniej objętości, dlatego miska i trzepaczki muszą być odtłuszczone.
- *Pro tip:* Przetrzyj miskę i trzepaczki połówką cytryny lub papierowym ręcznikiem zwilżonym octem, aby usunąć ewentualne resztki tłuszczu.

**Krok 4.** Gdy piana jest już biała i sztywna, zacznij dosypywać cukier – łyżka po łyżce, co ok. 20 sekund. Na samym końcu wlej łyżkę soku z cytryny i ubijaj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega opadaniu piany i pozwala uzyskać gęstą, błyszczącą masę bezową.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna być tak gęsta, że po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada – to znak, że beza jest dobrze ubita.

**Krok 5.** Za pomocą łyżki lub szpatułki nakładaj masę bezową na papier do pieczenia w obrysowane okręgi i równomiernie rozsmaruj.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatu zapewnia równomierne pieczenie i ułatwia późniejsze składanie tortu.
- *Pro tip:* Możesz lekko wyżłobić środek łyżką, tworząc „miseczkę" – krem i owoce nie będą wtedy zsuwać się z blatu."

**Krok 6.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 140°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 1 godzinę i 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie suszenie w niskiej temperaturze sprawia, że beza jest chrupiąca na zewnątrz i delikatnie ciągnąca w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcia lub opadnięcie bezy.

**Krok 7.** Po zakończeniu pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw bezy w środku do całkowitego wystygnięcia przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i powstawaniu głębokich pęknięć.
- *Pro tip:* Możesz upiec bezy wieczorem i zostawić je w zamkniętym piekarniku na całą noc – będą idealnie suche.

**Krok 8.** Wlej schłodzoną śmietanę kremówkę do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie bita śmietana. Dodaj mascarpone i wymieszaj na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się szybciej i jest stabilniejsza, a niskie obroty po dodaniu mascarpone zapobiegają zwarzeniu kremu.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczki do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się jeszcze szybciej.

**Krok 9.** Połóż pierwszy blat bezowy na talerzu lub paterze. Rozsmaruj na nim połowę kremu z mascarpone i ułóż połowę plasterków truskawek.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia stabilność tortu i gwarantuje, że każdy kawałek będzie smakować tak samo.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca przy krawędziach – krem lekko się rozejdzie pod ciężarem górnego blatu.

**Krok 10.** Ostrożnie połóż drugi blat bezowy na pierwszy. Nałóż resztę kremu i udekoruj pozostałymi truskawkami oraz listkami mięty lub melisy.
- *Dlaczego:* Beza jest krucha, dlatego warto być delikatnym, by nie połamać górnego blatu podczas układania.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji ułóż truskawki koncentrycznie lub w luźnych, naturalnych kiściach.

**Krok 11.** Podawaj tort od razu po złożeniu lub wstaw do lodówki na maksymalnie 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krem i owoce z czasem oddają wilgoć, przez co beza mięknie i traci chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować tort z wyprzedzeniem, trzymaj blaty bezowe osobno i złóż tort tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezy dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe możesz upiec nawet 2–3 dni wcześniej. Przechowuj je w suchym miejscu, owiniete luźno w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku, by nie nasiąkły wilgocią.

**Dlaczego moja beza popękała?**

Pęknięcia najczęściej wynikają ze zbyt szybkiego chłodzenia lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Zawsze chłódź bezy w uchylonym piekarniku i pilnuj temperatury, najlepiej za pomocą termometru piekarnikowego.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Możesz użyć twarogu kremowego (twarożku śmietankowego) lub serka Philadelphia, jednak krem będzie nieco mniej bogaty w smaku i mniej stabilny.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna swobodnie odchodzić od papieru do pieczenia i wydawać pusty odgłos przy stuknięciu od spodu. Jeśli przykleja się do papieru, potrzebuje jeszcze kilku minut suszenia.

**Czy tort bezowy można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia złożonego tortu, ponieważ beza po rozmrożeniu staje się miękka i gumowata. Same blaty bezowe (bez kremu) można zamrozić, owijając je szczelnie folią.

**Czym można zastąpić truskawki?**

Świetnie sprawdzą się maliny, borówki, jeżyny lub pokrojone brzoskwinie. Możesz też użyć mieszanki kilku owoców sezonowych.