---
slug: tort-bezowy-z-mascarpone
title: "Tort bezowy z mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z mascarpone

Tort bezowy z mascarpone to elegancki i lekki deser idealny na spotkania z bliskimi czy uroczyste okazje. Delikatna bezowa podstawa idealnie komponuje się z kremem mascarpone i kwaśnym muśmalem malinowym. Zachwyca smakiem i wyglądem bez większego wysiłku.

## Składniki

- 6 szt białko jajka
- 300 g cukier
- 40 g mąka ziemniaczana
- 250 g maliny
- 80 g cukier puder
- 250 g mascarpone
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (do smaku)
- 10 ml sok z cytryny (ok. 1 łyżka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 160°C z termoobiegiem.
2. Wyłóż dwie blaszki papierem do pieczenia.
3. Ubij białka na sztywno z szczyptą soli, potem dodaj cukier łyżka po łyżce.
4. Dodaj połowę mąki ziemniaczanej i sok z cytryny, wymieszaj mikserem minutę.
5. Podziel pianę na dwie części i uformuj okręgi o średnicy 22–24 cm na blaszkach.
6. Piecz 5 minut w 160°C, potem zmniejsz do 120°C i piecz 90 minut.
7. Po pieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw bezy na 15 minut, potem ostudź całkowicie.
8. Maliny podsmaż z 30 g cukru pudru, dodaj resztę mąki ziemniaczanej i wymieszaj.
9. Zagotuj maliny, odstaw i ostudź do końca.
10. W misce połącz mascarpone, śmietankę, cukier wanilinowy i cukier puder, ubij mikserem 3 minuty.
11. Na jeden blat nałóż krem, potem muś malinowy, na wierzch połóż drugi blat.
12. Posmaruj wierzch pozostałym kremem i udekoruj świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 160°C z termoobiegiem, aby się dokładnie nagrzał przed włożeniem bez.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapobiega zapadaniu się bez podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Pokryj dwie blaszki papierem do pieczenia, dobrze je wyciągając, by nie falował.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu bez i ułatwia ich zdejmowanie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Przytnij nadmiar papieru nożem, by nie stykał się z grzałkami.

**Krok 3.** Ubij białka z szczyptą soli do sztywnych szczytów, potem dodawaj cukier powoli, łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru wzmacnia strukturę piany.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych sztućców miksera – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 4.** Dodaj połowę mąki ziemniaczanej i sok z cytryny do białek, potem lekko zmiksuj przez minutę.
- *Dlaczego:* Mąka i cytryna stabilizują pianę, ale zbyt długie mieszanie może ją rozbić.
- *Pro tip:* Mieszaj na niskich obrotach, by nie stracić objętości piany.

**Krok 5.** Rozłóż pianę na dwóch blaszkach, formując okręgi o średnicy 22–24 cm za pomocą szpatułki.
- *Dlaczego:* Równe kształty ułatwiają późniejsze ułożenie tortu i wyglądają profesjonalnie.
- *Pro tip:* Możesz narysować okrąg o odpowiedniej średnicy na papierze pod spodem i odwrócić go na blaszkę.

**Krok 6.** Wstaw blaszki do piekarnika i piecz 5 minut w 160°C, potem zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz 90 minut.
- *Dlaczego:* Początkowe wysokie tempo pomaga bezom się podnieść, a niskie długie pieczenie suszy je bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut, by bez nie zapadł się.

**Krok 7.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw bezy wewnątrz na 15 minut, potem całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Powolne ochłodzenie zapobiega pękaniu i zapadaniu się bez.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj bez z papieru od razu – ostudzenie na blaszce zapobiega pęknięciom.

**Krok 8.** W garnku podsmaż maliny z 30 g cukru pudru, gdy puszczą sok, dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza mus, a cukier podkreśla smak malin.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić garnka i uniknąć przypalenia.

**Krok 9.** Doprowadź maliny do wrzenia, odstaw z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Mus musi być zimny przed użyciem, by nie roztopił kremu i nie zmienił konsystencji tortu.
- *Pro tip:* Przykryj mus folią i odstaw do chłodzenia – folia zapobiega tworzeniu się skórki.

**Krok 10.** W misce połącz mascarpone, śmietankę, cukier wanilinowy i cukier puder, ubij mikserem 3 minuty do puszystości.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka i mascarpone tworzą lekki, stabilny krem idealny do nadziewania.
- *Pro tip:* Śmietankę i mascarpone lepiej ubijają się, gdy są schłodzone – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem.

**Krok 11.** Na dolny blat nałóż część kremu, potem warstwę musu malinowego, na wierzch połóż górny blat.
- *Dlaczego:* Kolejność składników zapewnia równą konsystencję i estetyczny przekrój.
- *Pro tip:* Zostaw trochę kremu na wierzch – przyda się do dekoracji.

**Krok 12.** Posmaruj wierzch tortu pozostałym kremem i udekoruj świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* Estetyczna dekoracja podnosi wartość wizualną deseru i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Maliny układaj od środka na zewnątrz w koło – wygląda to elegancko i profesjonalnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 34.1 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort bezowy z mascarpone trzeba trzymać w lodówce?**

Tak, tort należy przechowywać w lodówce ze względu na krem mleczny. Można go przygotować dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej po odstaniu.

**Dlaczego moja bezowa podstawa się zapadła?**

Zapadanie się może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, zbyt szybkiego wyciągnięcia z piekarnika lub niewystarczającego wysuszenia. Ważne jest, by pieczenie trwało długo i przy niskiej temperaturze.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąka ziemniaczana nadaje specyficzną delikatność i stabilność. Zastąpienie jej mąką pszenną może zmienić strukturę bez – nie zalecamy tego bez testów.

**Jak zapobiec rozpływaniu się musu malinowego?**

Upewnij się, że dodałaś wystarczająco mąki ziemniaczanej i że mus dobrze się zagęścił podczas gotowania. Mus musi być całkowicie zimny przed użyciem.

**Czy tort można zamrozić?**

Bezowe blaty można zamrozić przed nadziewaniem. Gotowy tort lepiej nie mrozić – krem może się rozwarstwić, a maliny zmienić konsystencję po rozmrożeniu.