---
slug: tort-bezowy-z-orzechami-laskowymi-i-czekolad
title: "Tort bezowy z orzechami laskowymi i czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z orzechami laskowymi i czekoladą

Tort bezowy z orzechami laskowymi i czekoladą to chrupiąca, kremowa uczta przypominająca delikatne pralinki – słodka, ale nieprzesadnie ciężka. Cztery blaty bezowe z podpieczonymi orzechami laskowymi przekłada się kremem mascarpone z wiórkami gorzkiej czekolady. Pracę można rozłożyć na dwa dni: najpierw upiec bezy, następnego dnia przełożyć kremem.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (duże) (Powinny być w temperaturze pokojowej – dobrze się wtedy ubijają.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, nie wsypywać całego naraz.)
- 90 g zmielone prażone orzechy laskowe bez skórki (Upieczone i obrane ze skórki; mielone, nie siekane – do masy bezowej.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje strukturę bezy i sprawia, że środek pozostaje lekko ciągnący.)
- 130 g gorzka czekolada (do powlekania blatów) (Roztopiona; posmarować nią blaty bezowe po upieczeniu i ostudzeniu.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; lekko ubity przed połączeniem z kremówką.)
- 300 ml śmietana kremówka 30–36% (Schłodzona przed ubiciem; im wyższa zawartość tłuszczu, tym stabilniejszy krem.)
- 1 szt laska wanilii (Użyć wyłącznie nasionek wyskrobanych z laski.)
- 3.5 łyżka cukier puder (3–4 łyżki według własnego gustu słodkości.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 50 g gorzka czekolada starta na dużych oczkach (do kremu) (Zetrzeć na tarce o dużych oczkach tuż przed dodaniem do kremu.)
- 30 g posiekane prażone orzechy laskowe bez skórki (do dekoracji) (Do posypania wierzchu tortu.)
- 3 kostka gorzka czekolada starta (do dekoracji wierzchu) (2–4 kostki według uznania; wygodnie zetrzeć zmrożoną czekoladę.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut przed ubijaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Nagrzej piekarnik do 140°C. Na papierze do pieczenia narysuj 4 okręgi o średnicy 20 cm – po 2 na każdej blasze.
3. W misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
4. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce; ubijaj do uzyskania gęstej, lśniącej masy.
5. Dodaj skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj, następnie wsyp zmielone orzechy i wmieszaj szpatułką tylko do połączenia.
6. Podziel masę bezową na 4 równe części i rozsmaruj równomiernie na narysowanych okręgach.
7. Piecz blaty bezowe około 50 minut w 140°C, następnie wyłącz piekarnik i zostaw bezy do całkowitego ostudzenia.
8. Roztop 130 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej lub mikrofali i posmaruj nią równomiernie każdy blat bezowy; odłóż do zastygnięcia.
9. Ubij schłodzoną kremówkę z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii na puszysty krem.
10. W osobnej misce lekko ubij serek mascarpone, a następnie partiami wmieszaj go szpatułką do ubitej kremówki.
11. Dodaj ekstrakt waniliowy i startą gorzką czekoladę, wymieszaj do połączenia i podziel krem na 4 części.
12. Każdy blat bezowy posmaruj grubą warstwą kremu, następnie układaj blaty jeden na drugim, tworząc tort.
13. Wierzch tortu udekoruj posiekanymi orzechami laskowymi i startą gorzką czekoladą.
14. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4–6 godzin; kroić nożem z piłką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut przed ubijaniem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Jeśli są zimne, piana będzie mniej stabilna.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej przyjmują powietrze podczas ubijania, dzięki czemu piana jest objętościowa i trwała.
- *Pro tip:* Misę i mieszadła miksera przetrzyj sokiem z cytryny lub octem, aby usunąć ewentualne ślady tłuszczu, które mogą zapobiec ubiciu piany.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 140°C. Połóż papier do pieczenia na dwóch blachach i ołówkiem narysuj po 2 okręgi o średnicy 20 cm (możesz obrysować talerz). Odwróć papier rysunkiem do dołu.
- *Dlaczego:* Narysowane okręgi pomagają równomiernie rozłożyć masę bezową, aby wszystkie blaty miały taki sam rozmiar i grubość.
- *Pro tip:* Odwróć papier do góry nogami, żeby ołówek nie stykał się z bezą, a okręgi nadal będą widoczne przez papier.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca – powinna nie opadać po odwróceniu misy.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza ścinanie białek jaja i ułatwia uzyskanie stabilnej piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, wyjmując mieszadło – piana powinna tworzyć wyraźne, stojące szczyty.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier po jednej łyżce co 30–40 sekund. Nie spiesz się – cały proces zajmie około 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w pianie, co zapobiega 'płakaniu' bezy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pocieraj odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, masa jest gotowa.

**Krok 5.** Wsyp skrobię, krótko wymieszaj, następnie dodaj zmielone orzechy laskowe i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu orzechów zniszczy pęcherzyki powietrza w pianie i beza nie będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Wystarczy 8–10 powolnych ruchów szpatułką – lepiej zostawić kilka smug niż nadmiernie wymieszać masę.

**Krok 6.** Podziel masę na 4 równe porcje i rozsmaruj każdą na narysowanym okręgu, wyrównując brzegi szpatułką lub łyżką. Masa powinna mieć grubość około 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość blatów gwarantuje jednakowy czas pieczenia i estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Możesz użyć tylnej części łyżki zwilżonej wodą, żeby wygładzić powierzchnię bezy bez przyklejania.

**Krok 7.** Wstaw blaty do piekarnika i piecz 50 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek – zostaw bezy w środku do całkowitego ostudzenia (minimum 1 godzina, najlepiej przez noc).
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie i opadanie bezy; powolne studzenie w zamkniętym piekarniku zapobiega temu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, upiecz bezy partiami – masa bezowa nie może czekać, więc lepiej podzielić przepis na pół i przygotować oddzielnie.

**Krok 8.** Połam czekoladę na kawałki, roztop w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z parującą wodą) lub w mikrofali w 30-sekundowych interwałach, mieszając za każdym razem. Płynną czekoladą posmaruj każdy blat bezowy.
- *Dlaczego:* Warstwa czekolady na spodzie blatu tworzy barierę, która zapobiega rozmięknięciu bezy pod wpływem wilgotnego kremu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć zastyganie czekolady, wstaw blaty na 5 minut do lodówki.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną kremówkę do misy miksera, dodaj cukier puder i ziarenka wyskrobane z laski wanilii. Ubijaj na wysokich obrotach, aż krem będzie puszysty i wyraźnie zgęstniały.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się dużo szybciej i utrzymuje formę, bo tłuszcz mleczny w niskiej temperaturze lepiej wiąże powietrze.
- *Pro tip:* Schłodź też misę miksera w zamrażarce przez 10 minut przed ubiciem – kremówka ubije się w rekordowym tempie.

**Krok 10.** W osobnej misce lekko ubij serek mascarpone (tylko kilka ruchów miksera lub szpatułką). Następnie dodawaj go łyżka po łyżce do ubitej kremówki i mieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Lekkie ubicie mascarpone ułatwia jego połączenie z kremówką bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mascarpone – zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że krem się zwarzy.

**Krok 11.** Dodaj ekstrakt z wanilii i startą gorzką czekoladę. Wymieszaj delikatnie szpatułką. Podziel gotowy krem na 4 równe części.
- *Dlaczego:* Startą czekolada nadaje kremowi wyrazisty smak i ciekawy wygląd.
- *Pro tip:* Zetrzyj czekoladę tuż przed dodaniem, gdy jest jeszcze zimna – będzie krucha i łatwiejsza do starcia.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat bezowy (czekoladą do dołu) na paterze, wyłóż jedną porcję kremu i rozprowadź grubą warstwą. Powtarzaj z kolejnymi blatami i kremem.
- *Dlaczego:* Kładzenie bezy czekoladową stroną do dołu zabezpiecza przed jej przyklejaniem i ułatwia krojenie tortu.
- *Pro tip:* Podłóż pod spód tortu kilka pasków papieru do pieczenia – po dekorowaniu je wyciągniesz i patera pozostanie czysta.

**Krok 13.** Na wierzchu tortu posyp posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi i zetrzyj na tarce kilka kostek gorzkiej czekolady.
- *Dlaczego:* Dekoracja wzbogaca smak i estetykę tortu, podkreślając główne składniki – orzechy i czekoladę.
- *Pro tip:* Zmroź czekoladę w zamrażarce przez 15 minut przed starciemna dekorację – nie będzie się topić w dłoniach.

**Krok 14.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4–6 godzin (najlepiej na całą noc). Krój nożem z piłką, ruchem piłowania, nie naciskając.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala kremowi ustabilizować się, a bezie lekko zmięknąć od wilgoci – tort jest wtedy o wiele łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Nóż z piłką (do chleba) jest tu kluczowy – zwykły nóż kruszy bezę; po każdym kawałku przetrzyj ostrze wilgotną ściereczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 35.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Upieczone i ostudzone bezy w zamkniętym piekarniku lub w suchym miejscu (np. w puszce) wytrzymają bez problemu 1–2 dni przed przełożeniem kremem.

**Dlaczego moja beza 'płacze' i wypływa z niej syrop?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie dodawanie cukru lub niedostatecznie ubita piana przed jego dodaniem. Cukier musi się całkowicie rozpuścić w białkach – dodawaj go powoli, łyżka po łyżce, i ubijaj przez kilka minut po każdej dodanej porcji.

**Jak obrać orzechy laskowe ze skórki?**

Rozsyp orzechy na blaszce i piecz w 180°C przez 10–12 minut, aż skórki zaczną pękać. Przełóż gorące orzechy na ściereczkę kuchenną, zawiń i pocieraj – większość skórek sama odejdzie. Nie musisz usuwać ich w 100%, resztki skórki nie wpłyną na smak.

**Czy krem mascarpone-kremówka można przygotować wcześniej?**

Najlepiej przygotować go tuż przed użyciem. Można go przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale po tym czasie może lekko opaść – przed użyciem wystarczy go delikatnie wymieszać szpatułką.

**Czym zastąpić laskę wanilii?**

Możesz użyć wyłącznie ekstraktu z wanilii (dodaj go do kremu) lub łyżeczki pasty waniliowej. Laska nadaje intensywniejszy aromat, ale przepis wychodzi doskonale również z samym ekstraktem.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Tort przechowywany w lodówce zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Z każdym dniem bezy lekko miękną pod wpływem kremu – jedni uważają to za wadę, inni za zaletę, bo tort staje się łatwiejszy do krojenia.