---
slug: tort-bezowy-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Tort bezowy z rabarbarem i truskawkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z rabarbarem i truskawkami

Tort bezowy z rabarbarem i truskawkami to wiosenna uczta złożona z czterech delikatnych, puszystych blatów bezowych przełożonych bitą śmietaną i lekko kwaśnym sosem rabarbarowo-truskawkowym. Kwaskowatość owoców idealnie równoważy słodycz bezy, tworząc kompozycję, która rozpływa się w ustach. To efektowny i wyjątkowy wypiek, który zachwyci każdego gościa.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Duże białka, każde o wadze około 40 g; muszą być w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier kryształ lub cukier do wypieków; dodawać stopniowo, łyżka po łyżce)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Można zastąpić octem winnym)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje strukturę bezy i sprawia, że środek pozostaje miękki)
- 400 g rabarbar (Nie wymaga obierania; pokroić w kostkę)
- 250 g truskawki (Odszypułkowane i przepołowione)
- 4 łyżka cukier (Do gotowania sosu rabarbarowo-truskawkowego)
- 5 łyżka woda (Do sosu rabarbarowego)
- 600 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 2 łyżka cukier puder (Do słodzenia bitej śmietany)
- 8 szt świeże truskawki do dekoracji (Kilka sztuk do ozdoby wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki na 30 minut przed użyciem. Dwie blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
3. Dodaj sok z cytryny do piany i zmiksuj. Wsyp skrobię ziemniaczaną i delikatnie wmieszaj szpatułką.
4. Masę bezową wyłóż na blachach w 4 okrągłe blaty o średnicy ok. 20 cm, po dwa na blaszce.
5. Piecz obie blachy jednocześnie z termoobiegiem w 120°C przez 1 godzinę i 45 minut.
6. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw blaty do całkowitego wystygnięcia – najlepiej przez całą noc.
7. Rabarbar umyj i pokrój w kostkę. Truskawki odszypułkuj i przepołów, następnie wymieszaj z rabarbarem.
8. Włóż owoce do garnka, zasyp cukrem i zalej wodą. Przykryj i gotuj kilka minut, aż rabarbar zmięknie.
9. Gdy rabarbar zacznie się rozpadać, zdejmij z ognia i przełóż na sitko do odsączenia. Wystudź i schłódź w lodówce.
10. Ubij schłodzoną kremówkę na sztywno, pod koniec dodając cukier puder.
11. Na paterze połóż pierwszy blat bezowy. Wyłóż 1/4 bitej śmietany, a następnie 1/4 sosu rabarbarowego.
12. Przykryj kolejnym blatem i powtarzaj warstwy. Wierzch udekoruj bitą śmietaną, sosem i świeżymi truskawkami.
13. Przechowuj tort w lodówce i podawaj możliwie szybko po złożeniu, gdyż bezy szybko nasiąkają.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Dwie płaskie blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia – możesz narysować okręgi o średnicy 20 cm jako wzornik.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i osiągają większą objętość niż te prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa miksera jest idealnie czysta i sucha – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, odtłuszczonej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach do momentu, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca. Następnie dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając chwilę między każdą porcją.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w pianie, co daje gładką, stabilną bezę bez ziarnistości.
- *Pro tip:* Przetesuj, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinna być wyczuwalna żadna ziarnistość.

**Krok 3.** Do gotowej, sztywnej piany dodaj łyżeczkę soku z cytryny i przez chwilę zmiksuj. Następnie wsyp skrobię ziemniaczaną i bardzo delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje pianę, a skrobia sprawia, że środek bezy pozostaje lekko ciągnący i wilgotny (efekt pavlovej).
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu skrobi – wystarczy kilka delikatnych ruchów szpatułką, by ją wmieszać.

**Krok 4.** Łyżką lub szpatułką nakładaj masę bezową na przygotowane blachy, formując 4 okrągłe blaty o średnicy około 20 cm i grubości 3–4 cm. Rozłóż je po dwa na każdej blasze, zostawiając przerwę między nimi.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość blatów gwarantuje, że wszystkie upieką się jednakowo i będą się równo układać w torcie.
- *Pro tip:* Lekko zagłęb środek każdego blatu szpatułką, tworząc miseczkę – zapobiegnie to popękaniu i ułatwi nakładanie farszu.

**Krok 5.** Umieść obie blachy w piekarniku rozgrzanym do 120°C z termoobiegiem. Piecz przez 1 godzinę i 45 minut bez otwierania piekarnika.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia suszą bezę równomiernie, zamiast ją piec, dzięki czemu pozostaje biała i chrupiąca na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik jest mocny, ustaw temperaturę o 5–10°C niżej, by uniknąć zbrązowienia.

**Krok 6.** Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki (możesz podłożyć drewnianą łyżkę). Zostaw blaty bezowe do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pękaniu, które mogłoby rozerwać blaty.
- *Pro tip:* Wystudzone blaty możesz przechowywać w suchym miejscu (nie w lodówce!) do dwóch dni przed złożeniem tortu.

**Krok 7.** Rabarbar umyj pod bieżącą wodą i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm – nie musisz go obierać. Truskawki umyj, odszypułkuj i przepołów. Wymieszaj oba owoce w misce.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na podobne kawałki sprawia, że owoce gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Wybieraj rabarbar o intensywnej różowo-czerwonej barwie – nada sosowi piękny kolor.

**Krok 8.** Przełóż owoce do małego garnka, posyp cukrem i wlej wodę. Przykryj pokrywką i podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Przykrycie garnka przyspiesza gotowanie i zatrzymuje aromaty w środku.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek uważnie – rabarbar bardzo szybko mięknie i łatwo go rozgotować.

**Krok 9.** Gdy rabarbar zacznie się rozpadać (zwykle po 5–7 minutach gotowania), natychmiast zdejmij garnek z ognia. Przelej zawartość na sitko ustawione nad miską i odstaw do odsączenia i całkowitego wystudzenia. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Odsączenie soku sprawia, że sos jest gęstszy i nie nasiąka blatów bezowych zbyt szybko.
- *Pro tip:* Odsączony sok jest pyszny – możesz go wypić lub użyć kilku łyżek do polania gotowego tortu.

**Krok 10.** Wlej schłodzoną kremówkę do czystej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietana ubija się szybciej i daje stabilniejszą, gęstszą bitą śmietanę.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się jeszcze sprawniej.

**Krok 11.** Na paterze lub talerzu połóż pierwszy blat bezowy. Wyłóż na nim 1/4 porcji bitej śmietany i rozsmaruj równomiernie, a następnie nałóż 1/4 odsączonego sosu rabarbarowego.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od śmietany, a nie od sosu chroni delikatną bezę przed zbyt szybkim nasiąknięciem.
- *Pro tip:* Zostaw cienki margines przy krawędzi blatu – przy dociskaniu kolejnych warstw krem lekko się rozpłynie.

**Krok 12.** Połóż na wierzchu kolejny blat bezowy i powtarzaj warstwy śmietany i sosu. Ostatnią warstwą niech będzie bita śmietana i reszta sosu. Udekoruj świeżymi truskawkami na górze.
- *Dlaczego:* Efektowna dekoracja świeżymi truskawkami sygnalizuje smak i zachęca do degustacji.
- *Pro tip:* Dekoruj tort bezpośrednio przed podaniem, żeby truskawki wyglądały świeżo i nie puściły soku.

**Krok 13.** Przechowuj gotowy tort w lodówce i podaj możliwie szybko – najlepiej tego samego dnia. Jeśli blaty są bardzo wysokie, zdejmuj kolejne piętra i podawaj porcjami.
- *Dlaczego:* Im dłużej tort stoi złożony, tym bardziej bezy nasiąkają wilgocią ze śmietany i tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Blaty bezowe i sos możesz przygotować dzień wcześniej i złożyć tort tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Wystudzone blaty bezowe możesz przechowywać w suchym miejscu (nie w lodówce, bo pochłoną wilgoć) owinięte w folię przez 1–2 dni. Tort składaj dopiero przed podaniem.

**Dlaczego moja beza popękała lub opadła?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt szybkie studzenie. Upewnij się, że pieczesz w 120°C z termoobiegiem i studzisz bezy w lekko uchylonym piekarniku przez całą noc.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru lub truskawek?**

Tak, ale przed gotowaniem rozmroź je i odsącz z nadmiaru soku. Sos może być nieco rzadszy – w razie potrzeby gotuj go odrobinę dłużej, by odparować więcej płynu.

**Jak kroić tort bezowy, żeby blaty się nie rozsypały?**

Jeśli blaty urosły wysoko, najlepiej zdejmować kolejne piętra i kroić każde z osobna. Do krojenia używaj długiego, ostrego noża z piłkowanym ostrzem i wykonuj spokojne, szybkie ruchy piłujące.

**Czy tort bezowy jest bezglutenowy?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani żadnych składników glutenowych. Upewnij się jednak, że skrobia ziemniaczana, której używasz, pochodzi z bezpiecznego źródła i nie była produkowana na linii z glutenem.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Złożony tort najlepiej zjeść tego samego dnia. Przechowywany w lodówce do następnego dnia pozostaje smaczny, ale bezy tracą chrupkość i stają się miękkie. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż 24 godziny.