---
slug: tort-bezowy-z-truskawkami-i-waniliowa-bita-smietana
title: "Tort bezowy z truskawkami i waniliową bitą śmietaną"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy z truskawkami i waniliową bitą śmietaną

Tort bezowy Pavlova to elegancki deser złożony z dwóch chrupiących, a zarazem miękkich w środku blatów bezowych, przełożonych waniliową bitą śmietaną i świeżymi truskawkami. Syrop klonowy dodaje głębi smaku i pięknie podkreśla słodycz owoców. To propozycja idealna na urodziny, Dzień Mamy lub każdą wyjątkową okazję.

## Składniki

- 7 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 300 g drobny cukier (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły kryształ – nie zastępuj cukrem pudrem.)
- 1 łyżeczka ocet winny (Stabilizuje pianę i sprawia, że środek bezy pozostaje miękki i ciągnący.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Odpowiada za kremowe, piankowe wnętrze bezy.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli ułatwia ubijanie białek.)
- 500 ml śmietanka kremówka 30% (Musi być bardzo zimna – najlepiej wstawić ją do lodówki na kilka godzin przed użyciem.)
- 3 łyżka syrop klonowy (1 łyżka do kremu, 2 łyżki do dekoracji tortu.)
- 3 łyżeczka pasta waniliowa (Najlepiej użyć pasty z prawdziwą wanilią Bourbon z ziarenkami.)
- 500 g truskawki (Świeże, dojrzałe truskawki – część pokrój do przełożenia, część zostaw do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 120°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i odrysuj dwa okręgi o średnicy ok. 20 cm.
2. Białka ze szczyptą soli ubijaj mikserem na sztywną pianę, zaczynając od niskich obrotów.
3. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści.
4. Dodaj ocet winny i mąkę ziemniaczaną, ubijaj jeszcze przez 1 minutę do połączenia.
5. Podziel bezę na dwa okręgi na blasze, formując równe blaty. Wstaw do piekarnika i piecz 20 minut w 120°C.
6. Zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz bezy przez kolejne 2 godziny. Po upieczeniu wystudź je w zamkniętym piekarniku.
7. Bardzo zimną śmietankę ubij mikserem na sztywno. Pod koniec dodaj 1 łyżkę syropu klonowego i pastę waniliową, wymieszaj chwilę.
8. Połóż pierwszy blat bezowy na paterze, wyłóż połowę kremu i rozłóż część pokrojonych truskawek.
9. Przykryj drugim blatem bezowym, wyłóż resztę kremu i udekoruj truskawkami. Całość polej 2 łyżkami syropu klonowego i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 120°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na papierze do pieczenia odrysuj ołówkiem dwa okręgi o średnicy około 20 cm – posłużą jako szablon dla blatów bezowych.
- *Dlaczego:* Równe okręgi sprawiają, że tort będzie symetryczny i łatwiej go złożyć.
- *Pro tip:* Obróć papier do pieczenia rysunkiem do dołu, żeby ołówek nie stykał się bezpośrednio z bezą.

**Krok 2.** Wlej białka do bardzo czystej, suchej miski i dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na niskich obrotach przez około minutę, potem zwiększ obroty do maksymalnych i ubijaj do uzyskania sztywnej, białej piany.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub ślady żółtka uniemożliwiają prawidłowe ubicie piany, dlatego miska musi być nieskazitelnie czysta.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej (wyjęte z lodówki 30 minut wcześniej) ubijają się łatwiej i tworzą większą objętość.

**Krok 3.** Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między każdą porcją. Piana powinna być gęsta, lśniąca i trzymać sztywne szczyty. Sprawdź, czy cukier się rozpuścił – wetrzyj odrobinę masy między palce; nie powinna być wyczuwalna żadna granulka.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie całego cukru sprawia, że piana traci objętość i beza nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli czujesz cukrowe granulki, ubijaj dalej – to znak, że cukier nie jest jeszcze w pełni rozpuszczony.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę octu winnego i łyżeczkę mąki ziemniaczanej, a następnie ubijaj jeszcze przez minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ocet stabilizuje pianę, a mąka ziemniaczana zapewnia miękkie, ciągnące wnętrze – to właśnie ono odróżnia Pavlovą od zwykłej bezy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tych składników – to one decydują o charakterystycznej teksturze tortu Pavlova.

**Krok 5.** Łyżką lub szpachelką nakładaj bezę na przygotowane okręgi, formując równe blaty o grubości około 3–4 cm. Brzegi możesz lekko uformować szpachelką, żeby wyglądały schludnie. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Równomiernie uformowane blaty pieką się jednocześnie i zapewniają stabilną podstawę tortu.
- *Pro tip:* Zrób lekkie zagłębienie w środku każdego blatu – po upieczeniu krem nie będzie spływał na boki.

**Krok 6.** Piecz bezy przez 20 minut w 120°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz przez kolejne 2 godziny. Po upieczeniu zostaw bezy w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia (najlepiej przez kilka godzin lub przez całą noc).
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku zapobiega pęknięciom i gwałtownemu opadaniu blatów bezowych.
- *Pro tip:* Bezę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym piekarniku lub szczelnym pojemniku – nie traci chrupkości.

**Krok 7.** Bardzo zimną śmietankę wlej do czystej miski i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach do uzyskania sztywnej, kremowej konsystencji. Pod koniec ubijania dodaj łyżkę syropu klonowego i pastę waniliową, wymieszaj krótko.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i utrzymuje sztywność znacznie dłużej niż śmietanka w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i śmigła miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – krem będzie jeszcze bardziej puszysty.

**Krok 8.** Połóż pierwszy wystudzony blat bezowy na paterze lub desce. Nałóż połowę ubitego kremu i rozłóż na nim część pokrojonych truskawek.
- *Dlaczego:* Truskawki ułożone na kremie tworzą soczystą warstwę, która kontrastuje z chrupiącą bezą.
- *Pro tip:* Żeby beza nie przesuwała się na paterze, nałóż pod nią odrobinę kremu – zadziała jak klej.

**Krok 9.** Delikatnie połóż drugi blat bezowy na warstwie z kremem i truskawkami. Wyłóż pozostały krem i udekoruj resztą truskawek. Całość polej 2 łyżkami syropu klonowego tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Syrop klonowy dodaje tortu głębi smaku i efektownie go wykańcza wizualnie.
- *Pro tip:* Tort podawaj zaraz po złożeniu lub przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 godziny, żeby beza nie nasiąkła kremem i pozostała chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezy dzień wcześniej?**

Tak, bezy najlepiej piec dzień wcześniej i pozostawić je do wystudzenia w zamkniętym piekarniku przez całą noc. Gotowe blaty przechowuj w suchym miejscu lub szczelnym pojemniku, żeby nie wchłonęły wilgoci.

**Dlaczego moja beza popękała lub opadła?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt szybka zmiana temperatury – nigdy nie wyjmuj bezy od razu z gorącego piekarnika. Opadanie może być spowodowane niedostatecznie ubitą pianą lub zbyt szybkim dodaniem cukru.

**Czym mogę zastąpić pastę waniliową?**

Możesz użyć ziarenek wyskrobanych z jednej laski wanilii lub 2 łyżeczek ekstraktu waniliowego. Unikaj aromatu waniliowego – ma sztuczny smak, który wyraźnie odbiega od prawdziwej wanilii.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Oczywiście – tort bezowy doskonale smakuje z malinami, jagodami, brzoskwiniami czy kiwi. Możesz też użyć mieszanki sezonowych owoców.

**Jak długo można przechowywać złożony tort bezowy?**

Złożony tort należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 godzin od złożenia. Dłuższe przechowywanie sprawia, że beza nasiąka kremem i traci chrupkość.

**Czy ten tort jest bezglutenowy?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej – mąka ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa. Upewnij się jednak, że wszystkie użyte produkty mają certyfikat bezglutenowy, jeśli przyrządzasz tort dla osoby z celiakią.