---
slug: tort-bezowy-z-zurawina-i-kreme-ganache-tort-dla-przepisowni
title: "TORT BEZOWY Z ŻURAWINĄ I KREME GANACHE (TORT DLA PRZEPISOWNI)"
servings: 10
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# TORT BEZOWY Z ŻURAWINĄ I KREME GANACHE (TORT DLA PRZEPISOWNI)

Tort bezowy z żurawiną i kremem ganache to efektowny deser łączący chrupiące blaty bezy z aksamitnym kremem czekoladowym i świeżą kwaskowatością żurawiny. Idealne połączenie smaków i tekstur zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To propozycja na wyjątkowe okazje i torty z charakterem.

## Składniki

- 10 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej, bez śladu żółtka.)
- 440 g cukier (Zmielić na pył w blenderze lub użyć cukru pudru.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje strukturę bezy.)
- 1 łyżka ocet spirytusowy (Dodaje elastyczności bezie i stabilizuje pianę.)
- 200 g czekolada gorzka 70% (Używać dobrej jakości czekolady o zawartości kakao minimum 70%.)
- 200 ml śmietanka 30% (do ganache) (Jedno opakowanie śmietanki 30% do przygotowania ganache.)
- 200 g mascarpone
- 200 ml śmietanka 30% (do kremu) (Drugie opakowanie śmietanki 30% do ubicia z mascarpone.)
- 8 łyżka świeża żurawina (Czubate łyżeczki; można zastąpić mrożoną żurawiną.)
- 2 łyżka płatki migdałów (Do dekoracji tortu.)

## Przygotowanie

1. Zmiel cukier na pył (np. w blenderze przez 5 sekund) i odważ 440 g.
2. Umyj jajka, ostrożnie oddziel białka od żółtek – do białek nie może dostać się ani kropla żółtka.
3. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach przez 7–8 minut, stopniowo dodając cały cukier puder.
4. Gdy piana jest sztywna i lśniąca, delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną i ocet szpatułką.
5. Rozłóż masę bezową na papierze do pieczenia w dwa owale lub koła o jednakowej wielkości.
6. Piecz bezę w 130°C przez ok. 90 minut, a następnie zostaw w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
7. Przygotuj ganache: zagrzej śmietankę (200 ml) do wrzenia, wlej na posiekaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
8. Odstaw ganache do wystudzenia, a następnie schłodź w lodówce przez minimum 1 godzinę.
9. Ubij drugą śmietankę (200 ml) z mascarpone na sztywny krem.
10. Ułóż pierwszy blat bezy, rozsmaruj krem mascarpone, dodaj żurawinę i przykryj drugim blatem.
11. Polej tort schłodzonym ganache, udekoruj żurawiną i płatkami migdałów.
12. Schłódź tort w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp cukier do blendera i miel przez kilka sekund, aż powstanie drobny pył. Możesz też użyć gotowego cukru pudru.
- *Dlaczego:* Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w białkach, co zapewnia gładką, lśniącą pianę.
- *Pro tip:* Jeśli masz cukier puder w domu, możesz pominąć ten krok i użyć go bezpośrednio.

**Krok 2.** Rozbij jajka delikatnie o krawędź miski i ostrożnie przelej białko, zatrzymując żółtko w połówkach skorupki. Sprawdź, czy nie ma żółtka w białkach.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rozdzielaj każde jajko nad osobną małą miseczką – jeśli żółtko pęknie, nie zepsujesz całej porcji.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka na średnich obrotach, a gdy zaczną się pienić, zwiększ do maksymalnych. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na jego pełne wchłonięcie, co daje stabilną, błyszczącą pianę bezową.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada – to klasyczny test sztywności.

**Krok 4.** Przesiej mąkę ziemniaczaną na pianę, dodaj ocet i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, żeby nie zniszczyć struktury piany.
- *Dlaczego:* Mąka i ocet stabilizują bezę od wewnątrz, sprawiając, że po upieczeniu pozostaje miękka w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilkanaście ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 5.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, narysuj ołówkiem dwa okręgi (np. o średnicy 22 cm) i rozłóż masę bezową na zaznaczonych polach.
- *Dlaczego:* Jednakowe blaty bezy zapewnią równomierny tort i ułatwią składanie.
- *Pro tip:* Odwróć papier napisaną stroną do dołu, żeby ołówek nie przeniósł się na bezę.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 130°C (góra-dół), wstaw bezę i piecz 90 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw bezę w środku z zamkniętymi drzwiczkami do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wolne stygnięcie zapobiega pękaniu i opadaniu bezy.
- *Pro tip:* Najlepiej piec bezę wieczorem i zostawić ją w piekarniku na całą noc.

**Krok 7.** Posiekaj czekoladę na małe kawałki i włóż do miski. Zagrzej śmietankę w garnuszku, aż zacznie wrzeć. Wlej gorącą śmietankę na czekoladę i mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka równomiernie topi czekoladę, tworząc aksamitny ganache.
- *Pro tip:* Poczekaj 30 sekund po wlaniu śmietanki, zanim zaczniesz mieszać – czekolada zdąży zmiękknąć.

**Krok 8.** Przykryj ganache folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni masy) i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzony ganache gęstnieje do konsystencji idealnej do polewania tortu.
- *Pro tip:* Folia przylegająca do powierzchni ganache zapobiega tworzeniu się kożucha.

**Krok 9.** Wlej zimną śmietankę do miski, dodaj mascarpone i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie gęsta i trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Krem mascarpone ze śmietanką jest stabilniejszy niż sama bita śmietana i ładnie utrzymuje formę między blatami bezy.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i trzepaczki miksera w lodówce przed ubijaniem – krem ubije się szybciej.

**Krok 10.** Połóż pierwszy blat bezy na paterze, wyłóż na niego krem mascarpone, rozłóż żurawinę i przykryj drugim blatem bezy.
- *Dlaczego:* Warstwy przekładamy tuż przed podaniem, żeby beza nie nasiąkła zbyt mocno kremem.
- *Pro tip:* Jeśli żurawina jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko posłodzić cukrem pudrem przed użyciem.

**Krok 11.** Wylej ganache na wierzch tortu, pozwól mu spłynąć po bokach, a następnie udekoruj świeżą żurawiną i płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje tortowi elegancki wygląd i wzmacnia smakowe akcenty.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest za gęsty do polewania, podgrzej go krótko w mikrofalówce (10–15 sekund) i wymieszaj.

**Krok 12.** Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi i ganache ustabilizować się, dzięki czemu tort ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Krojąc tort, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – plastry będą wyraźne i schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bezę dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe najlepiej przygotować dzień wcześniej i zostawić je w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia. Przechowuj je w suchym miejscu, najlepiej zawinięte w papier do pieczenia.

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdzi się dobrze. Rozmroź ją wcześniej i odsącz nadmiar wody, żeby krem nie był zbyt mokry.

**Dlaczego moja beza opadła po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie wyciągnięcie bezy z piekarnika lub zbyt wysoka temperatura pieczenia. Beza powinna stygnąć stopniowo w zamkniętym, wyłączonym piekarniku.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Tort z kremem i żurawiną najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni od złożenia, przechowując go w lodówce. Dłużej przechowywana beza może nasiąknąć kremem i stracić chrupkość.

**Czy ganache musi być zimny przed polaniem tortu?**

Powinien być schłodzony, ale nie lodowaty – zbyt zimny będzie zbyt gęsty. Idealna konsystencja to gęsta, płynna masa, która powoli spływa z łyżki.

**Czy tort jest bezglutenowy?**

Tak, tort nie zawiera mąki pszennej – do bezy użyta jest tylko mąka ziemniaczana, która jest bezglutenowa. Upewnij się jednak, że wszystkie użyte produkty mają certyfikat bezglutenowy, jeśli przygotowujesz go dla alergika.