---
slug: tort-bezowy-ze-sliwkami-w-czerwonym-winie
title: "Tort bezowy ze śliwkami w czerwonym winie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy ze śliwkami w czerwonym winie

Tort bezowy ze śliwkami w czerwonym winie to wykwintny deser na wrześniowe przyjęcie, łączący kruchą, delikatną bezę z duszonymi śliwkami o korzenno-winnym aromacie. Gładki krem mascarpone spaja całość, tworząc eleganckie i okazałe ciasto. To prawdziwy popis cukierniczych umiejętności, który zachwyci każdego gościa.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 200 g cukier biały (Dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Skrobia stabilizuje bezę i nadaje jej delikatnie ciągnistą strukturę w środku.)
- 1 szczypta sól
- 250 g śliwki twarde (Wybieraj twarde, dojrzałe śliwki, np. węgierki – nie rozpadną się podczas gotowania.)
- 50 g cukier brązowy
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 50 ml czerwone wino (Użyj wytrawnego lub półwytrawnego wina o intensywnym aromacie.)
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza sos ze śliwek.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być schłodzony przed ubijaniem.)
- 250 g śmietanka 30% (Dobrze schłodzona śmietanka ubija się szybciej i stabilniej.)
- 1 łyżka cukier puder

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa będzie błyszcząca i sztywna.
3. Dodaj skrobię do masy bezowej i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
4. Wyłóż masę bezową na blachę i uformuj okrąg o średnicy ok. 22–24 cm.
5. Wstaw bezę do piekarnika na 5 minut w 160°C, następnie zmniejsz temperaturę do 110°C i susz przez 2 godziny.
6. Po upieczeniu pozostaw bezę w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc).
7. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki.
8. W rondelku wymieszaj brązowy cukier, cynamon, wino i mąkę ziemniaczaną, po czym zagotuj na średnim ogniu.
9. Dodaj śliwki do sosu i gotuj ok. 5 minut, aż będą lekko miękkie, ale nie rozpadające się.
10. Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj mascarpone.
11. Nałóż krem na środek wystudzonej bezy, ułóż śliwki i polej sosem winnym. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia – papier przyklej do blachy, smarując narożniki odrobiną masy bezowej.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się bezy i ułatwia jej zdjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Narysuj ołówkiem okrąg na papierze jako szablon, a następnie odwróć papier – linia będzie widoczna przez papier i nie odbije się na bezie.

**Krok 2.** Włóż białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów. Gdy pojawi się piana, zacznij dodawać cukier po jednej łyżce, czekając chwilę między kolejnymi porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić, dzięki czemu beza jest gładka i błyszcząca, a nie ziarnista.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie czuć ziarenek cukru, masa jest gotowa.

**Krok 3.** Dodaj skrobię do gotowej masy bezowej i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami od dołu ku górze, nie mieszając zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po ubiciu może zniszczyć strukturę piany i sprawić, że beza opadnie.
- *Pro tip:* Skrobia nadaje środkowi bezy charakterystyczną, lekko ciągnistą konsystencję – to właśnie odróżnia pavlovą od klasycznej bezy.

**Krok 4.** Wyłóż masę bezową na środek blachy i szpatułką uformuj okrąg o średnicy 22–24 cm, lekko podnosząc boki, aby środek był niższy i tworzył naturalne miejsce na krem.
- *Dlaczego:* Wgłębienie w środku bezy sprawi, że krem i owoce nie zsypią się po bokach podczas serwowania.
- *Pro tip:* Nie wygładzaj boków bezy zbyt starannie – rustykalne szczyty i piki będą efektownie wyglądać po upieczeniu.

**Krok 5.** Wstaw blachę z bezą do nagrzanego piekarnika na 5 minut przy 160°C, następnie bez otwierania drzwiczek zmniejsz temperaturę do 110°C i susz bezę przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga ustawić kształt bezy, a niska temperatura przez długi czas powoli ją wysusza, zachowując miękki środek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie lub opadnięcie bezy.

**Krok 6.** Po zakończeniu suszenia wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez całą noc lub minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury (wyciągnięcie gorącej bezy do chłodnego pomieszczenia) powoduje pękanie i opadanie.
- *Pro tip:* Bezę możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w wyłączonym piekarniku – rano będzie idealnie wysuszona.

**Krok 7.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz, a następnie przekrój każdą na pół wzdłuż pestki i wyjmij pestkę palcami lub łyżeczką.
- *Dlaczego:* Twarde śliwki zachowają kształt podczas gotowania i będą lepiej wyglądać na torcie niż przejrzałe owoce.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki węgierki – mają zwartą miąższ i intensywny smak, który świetnie współgra z czerwonym winem.

**Krok 8.** W małym rondelku połącz brązowy cukier, cynamon, czerwone wino i mąkę ziemniaczaną. Mieszaj trzepaczką, aż mąka się rozpuści, następnie postaw na średnim ogniu i zagotuj, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana musi być dobrze rozmieszana przed podgrzaniem, aby sos nie tworzył grudek.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy zacznie delikatnie gęstnieć i będzie lśniący – nie gotuj zbyt długo, bo stanie się zbyt gęsty.

**Krok 9.** Dodaj połówki śliwek do gotującego się sosu i gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, delikatnie mieszając. Śliwki powinny zmięknieć, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że śliwki stracą kształt i zamienią się w dżem zamiast eleganckich kawałków owoców.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij śliwki i redukuj sos jeszcze przez minutę na większym ogniu.

**Krok 10.** Schłodzoną śmietankę wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem od wolnych do szybkich obrotów, aż będzie sztywna. Dodaj cukier puder, wymieszaj, a następnie dodaj mascarpone i delikatnie połącz szpatułką.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna miska sprawiają, że tłuszcz w śmietance szybciej krzepnie i krem ubija się lepiej.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo po dodaniu mascarpone – wystarczy kilka delikatnych ruchów szpatułką, żeby krem nie zważył się.

**Krok 11.** Nałóż krem mascarpone na środek wystudzonej bezy i rozprowadź łyżką. Ułóż na kremie śliwki, a następnie polej całość sosem winnym. Tort podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Wilgoć z kremu i sosu zaczyna natychmiast rozmiękczać bezę, dlatego tort należy złożyć tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować tort wcześniej, przechowuj bezę, krem i śliwki osobno i złóż tuż przed podaniem gościom.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 30.2 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bezę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, beza po wysuszeniu doskonale trzyma się przez 24 godziny w wyłączonym piekarniku lub w suchym miejscu. Nie wkładaj jej do lodówki – wilgoć sprawi, że zmięknie i straci chrupkość.

**Co zrobić, jeśli beza popęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia są naturalną cechą domowej bezy i nie wpływają na smak. Możesz je ukryć pod kremem i owocami – tort i tak będzie efektowny.

**Jakie wino wybrać do śliwek?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne lub półwytrawne czerwone wino o intensywnym aromacie, np. Merlot lub Cabernet Sauvignon. Unikaj bardzo tanich win – ich smak będzie wyraźny w sosie.

**Czy można użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, gruszki, morele lub wiśnie będą równie smacznym zamiennikiem. Pamiętaj jednak, by dobrać odpowiednie przyprawy – np. do gruszek świetnie pasuje imbir.

**Dlaczego środek bezy jest ciągnisty, a nie chrupiący?**

Ciągnisty środek to zamierzony efekt – skrobia dodana do masy bezowej nadaje bezie pavlova charakterystyczną, marshmallowową konsystencję w środku przy chrupiącej skorupce na zewnątrz.

**Jak przechowywać tort po złożeniu?**

Złożony tort najlepiej spożyć natychmiast – krem i sos wnikają w bezę i rozmiękczają ją w ciągu kilku godzin. Możesz jednak przechowywać elementy oddzielnie do 24 godzin w lodówce i złożyć tuż przed podaniem.