---
slug: tort-bezowy
title: "Tort bezowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bezowy

Tort bezowy to elegancki deser złożony z dwóch chrupiących blatów bezowych przekładanych lekką bitą śmietaną z wodą różaną i kwaskowatym sosem rabarbarowo-truskawkowym. Pistacje i świeże owoce nadają mu wyjątkowego smaku i efektownego wyglądu. Idealny na wiosenne przyjęcia, kiedy rabarbar i truskawki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 5 szt białka jaj (Duże białka, każde o wadze około 40 g; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 250 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w białkach niż zwykły)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Można zastąpić octem winnym)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Nadaje bezie charakterystyczną ciągnącą konsystencję w środku)
- 200 g rabarbar (Do sosu; pokrojony w kostkę)
- 250 g truskawki (Do sosu; odszypułkowane i przekrojone na połówki)
- 4 łyżka cukier (Do sosu rabarbarowo-truskawkowego)
- 5 łyżka woda (Do sosu rabarbarowo-truskawkowego)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 2 łyżka cukier puder (Do słodzenia bitej śmietany)
- 2 łyżeczka woda różana (Nadaje kremowi subtelny kwiatowy aromat; dostępna w sklepach z orientalną żywnością)
- 80 g pistacje posiekane (Posiekane drobno; do posypania warstw i dekoracji)
- 1 szt łodyga rabarbaru (Do dekoracji wierzchu tortu; podpiekana na patelni)
- 150 g świeże truskawki (Do dekoracji wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut przed ubijaniem – wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
2. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i narysuj na każdej okrąg o średnicy 24 cm jako szablon dla blatów bezowych.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
4. Dodaj sok z cytryny i zmiksuj, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką skrobię ziemniaczaną.
5. Wyłóż masę bezową na blaszki w kształcie dwóch okrągłych blatów o średnicy ok. 24 cm.
6. Piecz obie blaszki jednocześnie z termoobiegiem przez 1,5 godziny w temperaturze 120°C, następnie wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki – zostaw bezy do ostygnięcia na całą noc.
7. Rabarbar umyj i pokrój w kostkę, truskawki odszypułkuj i przekrój na połówki, wymieszaj razem.
8. Wrzuć owoce do garnka, zasypaj cukrem i zalej wodą, przykryj i zagotuj, mieszając co jakiś czas.
9. Gotuj sos pod przykryciem kilka minut, tylko do zmięknięcia rabarbaru – gdy zacznie się rozpadać, natychmiast zdejmij z ognia.
10. Przełóż sos na sitko, odsącz z soku i całkowicie wystudź, następnie schłodź w lodówce.
11. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno, pod koniec ubijania dodaj cukier puder i wodę różaną.
12. Łodygę rabarbaru pokrój na kawałki 4 cm, podpiekaj na patelni z 1 łyżką cukru i 1 łyżką wody różanej przez 3–4 minuty do miękkości, odstaw do ostudzenia.
13. Na paterze połóż pierwszy blat bezowy, nałóż połowę bitej śmietany i wyrównaj, następnie wyłóż połowę sosu i posyp pistacjami.
14. Przykryj drugim blatem, na wierzch wyłóż pozostałą bitą śmietanę, sos i pistacje, udekoruj świeżymi truskawkami i kawałkami rabarbaru.
15. Przechowuj tort w lodówce i podawaj tego samego dnia, aby beza nie nasiąkła wilgocią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut przed ubijaniem – wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Sprawdź, czy misa miksera jest czysta i sucha.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i osiągają większą objętość niż zimne.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość tłuszczu lub żółtka w misie może uniemożliwić ubicie białek – przetrzyj miskę kawałkiem cytryny.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na każdej blaszce i ołówkiem odrysuj okrąg z talerza o średnicy 24 cm jako szablon. Odwróć papier zaznaczoną stroną do dołu.
- *Dlaczego:* Szablon pomaga uformować równe blaty bezowe tej samej wielkości.
- *Pro tip:* Papier możesz przykleić do blaszki kilkoma kroplami masy bezowej, żeby się nie przesuwał.

**Krok 3.** Ubij białka ze szczyptą soli na średnich obrotach miksera do momentu, gdy piana będzie biała i sztywna, a następnie dodawaj cukier bardzo powoli – łyżka po łyżce – nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić i tworzy stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, rozcierając odrobinę masy między palcami – nie powinna być wyczuwalna granulka cukru.

**Krok 4.** Dodaj do masy łyżeczkę soku z cytryny i krótko zmiksuj. Wsyp skrobię ziemniaczaną i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, nie miksuj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje białka, a skrobia nadaje środkowi bezy lekko ciągnącą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj jak najmniej, żeby nie wypuścić powietrza z ubitych białek.

**Krok 5.** Wyłóż masę bezową na blaszki wewnątrz narysowanych okręgów, lekko wyrównaj wierzch szpatułką, zachowując nieregularne brzegi.
- *Dlaczego:* Niezbyt wyrówna powierzchnia nadaje bezie rustykalny wygląd i dobre miejsce na krem.
- *Pro tip:* Możesz lekko wgłębić środek, żeby po upieczeniu beza nie wypuklała się nadmiernie.

**Krok 6.** Wsuń obie blaszki do piekarnika nagrzanego do 120°C z termoobiegiem i piecz 1,5 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw bezy do całkowitego ostygnięcia – najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w uchylonym piekarniku zapobiega pękaniu i opadaniu blatów bezowych.
- *Pro tip:* Jeśli beza zaczyna brązowieć, zmniejsz temperaturę o 10°C lub lekko rozchyl drzwiczki wcześniej.

**Krok 7.** Rabarbar umyj pod bieżącą wodą, obierz ewentualne twarde włókna i pokrój w kostkę ok. 1 cm. Truskawki odszypułkuj i przekrój na połówki. Wymieszaj razem w misce.
- *Dlaczego:* Równa wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie owoców.
- *Pro tip:* Im młodszy rabarbar, tym szybciej się rozgotuje – uważaj, żeby nie zostawić go na ogniu zbyt długo.

**Krok 8.** Przełóż owoce do garnka, zasypaj 4 łyżkami cukru i zalej 5 łyżkami wody. Przykryj pokrywką i postaw na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Przykrycie garnka pozwala owocom gotować się w parze i nie traci się nadmiernie soku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – owoce puścą własny sok podczas gotowania.

**Krok 9.** Gotuj sos pod przykryciem przez około 5 minut, aż rabarbar zmięknie. Gdy tylko łodygi zaczną się rozpadać, natychmiast zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie zmienia sos w papkę bez wyraźnych kawałków owoców.
- *Pro tip:* Sos powinien być lekko kwaskowaty – jeśli jest za kwaśny, dodaj odrobinę więcej cukru po zdjęciu z ognia.

**Krok 10.** Przełóż sos na sitko ustawione nad miską i pozwól, żeby sok sam spłynął – nie wyciskaj. Poczekaj aż sos całkowicie wystygnie, a następnie schłodź go w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odsączony sos będzie gęstszy i nie rozmoknie blatów bezowych podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Zachowany sok możesz podać osobno jako napój lub polewę do gotowego tortu.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę do zimnej misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach. Gdy krem zaczyna gęstnieć, dodaj cukier puder i wodę różaną, ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna misa skracają czas ubijania i dają stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubić śmietany za długo – gdy zacznie wyglądać na ziarnistą, jest już za gęsta.

**Krok 12.** Łodygę rabarbaru pokrój ukośnie na kawałki długości ok. 4 cm. Na rozgrzaną patelnię wrzuć kawałki, dodaj 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę wody różanej. Smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż rabarbar lekko zmięknie. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podpieczony rabarbar zachowuje kształt i wygląda efektownie na wierzchu tortu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często – kawałki mogą się rozpaść; delikatnie potrząśnij patelnią.

**Krok 13.** Na paterze lub dużym talerzu połóż pierwszy blat bezowy. Wyłóż na niego połowę bitej śmietany i rozsmaruj szpatułką, zostawiając brzegi wolne. Następnie rozmieść połowę sosu rabarbarowo-truskawkowego i posyp pistacjami.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu jako pierwsza chroni kruchą bezę przed sokiem i daje lepszą przyczepność.
- *Pro tip:* Kładź sos łyżką w nieregularnych kleksach, żeby tort wyglądał bardziej rustykalnie.

**Krok 14.** Ostrożnie połóż drugi blat bezowy na wierzch. Wyłóż pozostałą bitą śmietanę, a na niej resztę sosu rabarbarowo-truskawkowego i pistacje. Udekoruj świeżymi truskawkami i kawałkami podpieczonego rabarbaru.
- *Dlaczego:* Dekoracja na samym końcu gwarantuje świeży wygląd i chrupkość bezy.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje podany natychmiast po udekorowaniu – beza po kilku godzinach zaczyna mięknąć.

**Krok 15.** Przechowuj tort w lodówce i podaj tego samego dnia – najlepiej w ciągu 2–3 godzin od złożenia.
- *Dlaczego:* Wilgoć z kremu i owoców stopniowo wchłania się w bezę, przez co traci chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować tort dzień wcześniej, przechowuj blaty bezowe osobno i złóż tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 43 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru zamiast świeżego?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się w sosie – rozmroź go wcześniej i odsącz nadmiar wody. Do dekoracji wierzchu lepiej użyć świeżego, bo mrożony traci kształt po podsmażeniu.

**Dlaczego moja beza popękała lub opadła?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt szybkie studzenie – beza musi stygnąć powoli w lekko uchylonym piekarniku. Opadanie może być spowodowane zbyt krótkim ubijaniem białek lub zbyt szybkim dodawaniem cukru.

**Czym mogę zastąpić wodę różaną?**

Wodę różaną można pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego albo ekstrakt z kwiatu pomarańczy, który daje podobny kwiatowy aromat.

**Jak długo można przechowywać tort bezowy?**

Złożony tort przechowuj w lodówce maksymalnie do następnego dnia – beza po tym czasie mięknie. Same blaty bezowe bez kremu można trzymać w suchym miejscu nawet 2–3 dni.

**Czy tort bezowy jest bezglutenowy?**

Tak, przepis nie zawiera mąki ani innych składników z glutenem. Upewnij się jednak, że używana skrobia ziemniaczana i cukier puder nie były produkowane na liniach przetwarzających pszenicę.

**Co zrobić z pozostałym sokiem z owoców?**

Odsączony sok można rozcieńczyć wodą gazowaną i podać jako orzeźwiający napój, albo zachować kilka łyżek do polania gotowego tortu bezpośrednio przed podaniem.