---
slug: tort-bia-a-truskawka
title: "Tort Biała Truskawka"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Biała Truskawka

Tort Biała Truskawka to eleganckie ciasto złożone z puszystego białego biszkoptu, aksamitnego kremu z białej czekolady, frużeliny truskawkowej i obfitej warstwy bitej śmietany. Idealne na Walentynki lub każdą wyjątkową okazję – można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych truskawek. Efekt końcowy zachwyca wyglądem i smakiem, a poszczególne składniki można przygotować dzień wcześniej.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka rozdzielamy osobno)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki (250 ml))
- 90 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 30 g mąka ziemniaczana (do biszkoptu) (Około 1/4 szklanki; przesiać razem z mąką pszenną)
- 450 g biała czekolada (Grubo posiekana; dobrej jakości, np. couverture)
- 600 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (do ganache) (Do przygotowania kremu czekoladowego; schłodzić w lodówce minimum 12 godzin po połączeniu z czekoladą)
- 500 g truskawki świeże lub mrożone (Mrożonych nie rozmrażamy przed gotowaniem)
- 10 g żelatyna w proszku (Około 2,5 łyżeczki; można zastąpić 2,5 listka żelatyny)
- 130 g cukier (do frużeliny) (Około 2/3 szklanki; ilość do smaku)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (do frużeliny) (Rozpuścić w 2 łyżkach zimnej wody przed dodaniem do owoców)
- 95 ml woda do ponczu (Wymieszana pół na pół z likierem cytrynowym lub wódką; alkohol można zastąpić sokiem z cytryny)
- 95 ml likier cytrynowy lub wódka (do ponczu) (Można pominąć i zastąpić dodatkowym sokiem z cytryny lub wodą) *(opcjonalnie)*
- 500 ml śmietana kremówka 36% (do dekoracji) (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 1 łyżka cukier puder (Do posłodzenia bitej śmietany)

## Przygotowanie

1. Dzień wcześniej przygotuj krem: podgrzej 600 ml kremówki prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę i odczekaj 2 minuty.
2. Wymieszaj czekoladę ze śmietaną do całkowitego rozpuszczenia, wystudź i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
3. Wyjmij składniki biszkoptu z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej razem mąkę pszenną i ziemniaczaną.
4. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie dodawaj cukier partiami, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
5. Dodaj żółtka jedno po drugim do ubitych białek, nadal miksując na średnich obrotach.
6. Wsyp przesiane mąki i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, by nie zniszczyć piany.
7. Wyłóż dno tortownicy (22–23 cm) papierem do pieczenia; boków nie smaruj. Przelej ciasto i piecz w 160–170°C przez 35–40 minut lub do suchego patyczka.
8. Gorące ciasto wyjmij z piekarnika i upuść formę z wysokości 30–40 cm na podłogę, by biszkopt nie opadł. Wystudź na blacie.
9. Po wystudzeniu oddziel nożykiem boki biszkoptu od formy i przekrój go na 3 równe blaty.
10. Przygotuj frużelinę: wymieszaj truskawki z cukrem w garnku i podgrzewaj na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru, nie doprowadzając do wrzenia.
11. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozrobioną w 2 łyżkach wody, wymieszaj, krótko zagotuj i zdejmij z ognia.
12. Zalej żelatynę małą ilością zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzej do całkowitego rozpuszczenia (nie gotuj).
13. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do truskawek, schłodź całość do konsystencji gęstego żelu-kisielu.
14. Wyjmij schłodzoną masę czekoladową z lodówki i ubij mikserem do otrzymania gęstego, kremowego kształtu; nie ubijaj zbyt długo.
15. Ubij 500 ml schłodzonej kremówki 36% do sztywności, dodając pod koniec łyżkę cukru pudru.
16. Ułóż pierwszy blat biszkoptu na paterze, nasącz 1/3 ponczu, rozsmaruj połowę kremu czekoladowego i wyłóż połowę frużeliny.
17. Połóż drugi blat, nasącz połową pozostałego ponczu, posmaruj resztą kremu czekoladowego i wyłóż pozostałą frużelinę.
18. Przykryj trzecim blatem, nasącz ostatnią porcją ponczu, a wierzch i boki tortu pokryj ubitą śmietaną. Udekoruj dowolnie i wstaw do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień przed pieczeniem podgrzej 600 ml kremówki w garnku na średnim ogniu, aż pojawią się małe bąbelki na brzegach – nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną białą czekoladę i zostaw na 2 minuty bez mieszania.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietana równomiernie roztapi czekoladę bez przypalania, a chwila odpoczynku pozwala ciepłu przeniknąć do kawałków czekolady.
- *Pro tip:* Użyj czekolady dobrej jakości (min. 28% masła kakaowego) – tańsza może się nie roztopić równomiernie i grudkować.

**Krok 2.** Wymieszaj zawartość garnka silikonową szpatułką okrężnymi ruchami od środka ku brzegom, aż masa stanie się gładka i jednolita. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie powoduje, że tłuszcze w czekoladzie i śmietanie krystalizują się, dzięki czemu masa ubija się potem w gęsty, stabilny krem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować krem nawet 2 dni wcześniej – im dłużej chłodzi, tym lepiej się ubija.

**Krok 3.** Na godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka z lodówki. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną razem przez sitko do miski – wszystkie grudki powinny zniknąć.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej, a przesiewanie napowietrza mąkę, co sprawia że biszkopt jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Przesiej mąki dwukrotnie, jeśli chcesz wyjątkowo puszysty biszkopt.

**Krok 4.** Upewnij się, że misa miksera i końcówki są absolutnie suche i odtłuszczone. Wlej białka i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana. Zmniejsz obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając chwilę po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Nawet kropla tłuszczu lub wody uniemożliwi ubicie białek; stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej połysk.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada – sprawdź to ostrożnie.

**Krok 5.** Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka jedno po drugim, wkładając każde przy krawędzi misy i miksując przez kilka sekund przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala im równomiernie się wmieszać bez gwałtownego opadania piany.
- *Pro tip:* Nie miksuj dłużej niż potrzeba – piana zaczyna tracić objętość po zbyt długim miksowaniu z żółtkami.

**Krok 6.** Wsyp przesiane mąki na pianę i używając silikonowej szpatułki, mieszaj delikatnie ruchami od dołu ku górze i lekko obracając miskę – aż mąka zniknie, ale nie dłużej.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które odpowiadają za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli widać resztki mąki przy brzegu miski, przesuń szpatułkę wzdłuż ścianki i złóż ciasto na siebie.

**Krok 7.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, przycinając go dokładnie. Boków NIE smaruj ani nie wykładaj papierem. Przelej ciasto i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Biszkopt 'wspina się' po ściankach formy podczas pieczenia – posmarowane boki uniemożliwiłyby mu rośnięcie równomiernie w górę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, bo nagłe zimne powietrze spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Gdy patyczek wbity w środek biszkoptu wychodzi suchy, wyjmij formę z piekarnika. Trzymając formę obiema rękami, upuść ją z wysokości około 35 cm na matę lub złożony ręcznik na podłodze. Odstaw formę na kratce do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Uderzenie powoduje uwolnienie naprężeń w gorącym cieście, dzięki czemu biszkopt nie zapada się w środku po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Formę można też odwrócić do góry dnem i oprzeć jej brzegi na dwóch książkach, by biszkopt stygł zawieszony – to również zapobiega opadaniu.

**Krok 9.** Gdy biszkopt jest zupełnie zimny (min. 2 godziny), przełóż cienki nożyk lub szpatułę między ciastem a ścianką formy i delikatnie oddziel je ruchem dookoła. Otwórz zapięcie tortownicy i zdejmij obręcz. Używając długiego, ostrego noża lub struny do ciast, przekrój biszkopt poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt jest miękki i kruszący się – krojenie zimnego gwarantuje równe, stabilne blaty.
- *Pro tip:* Natnij najpierw cienką linię dookoła całego biszkoptu na odpowiedniej wysokości, a dopiero potem wcinaj nóż głębiej – linia prowadzi nóż prosto.

**Krok 10.** Wsyp truskawki (mrożonych nie rozmrażaj!) i cukier do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok – nie dopuszczaj do silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie zachowuje świeży smak i kolor truskawek; gwałtowne gotowanie sprawia, że frużelina traci aromat.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozgnieść część truskawek widelcem, by frużelina miała gęstszą konsystencję z kawałkami owoców.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę. Dodaj do truskawek razem z sokiem z cytryny, wymieszaj, zagotuj przez chwilę (ok. 1 minuty), aż sos lekko zgęstnieje, i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza frużelinę; podgotowanie usuwa surowy posmak skrobi.
- *Pro tip:* Zawiesinę mąki zawsze dodawaj do gorących owoców ciągłym strumieniem, mieszając – wtedy nie tworzą się grudki.

**Krok 12.** Wsyp żelatynę do miseczki i zalej 3–4 łyżkami zimnej wody – tylko tyle, by przykryć proszek. Odstaw na 10 minut. Potem podgrzej w mikrofalówce przez 10–15 sekund lub na palniku na minimalnym ogniu, mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści i płyn stanie się klarowny.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się szybko i równomiernie; niepełne napęcznienie grozi grudkami w frużelinie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna jest w pełni rozpuszczona, unosząc łyżkę – płyn powinien spływać bez żadnych ziarenek.

**Krok 13.** Wlej łyżkę gorących truskawek do miseczki z żelatyną i wymieszaj, by nieco ją rozcieńczyć. Następnie wlej tę mieszaninę do garnka z truskawkami, energicznie mieszając. Przelej do miski i odstaw do schłodzenia w temp. pokojowej, a potem wstaw do lodówki, aż frużelina zgęstnieje do konsystencji galaretki-kisielu.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie żelatyny odrobiną ciepłego soku przed wmieszaniem do całości zapobiega tworzeniu się nitek lub grudek żelatyny w owocach.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, postaw miskę z frużeliną nad miską z lodem i wodą, mieszając co kilka minut – zgęstnieje w 15–20 minut.

**Krok 14.** Wyjmij schłodzoną masę czekoladową z lodówki (powinna mieć konsystencję gęstej śmietany). Ubijaj końcówkami do ubijania białek na średnich obrotach, aż masa zgęstnieje i będzie przypominać mus. Przestań, gdy krem tworzy wyraźne fale – dalsza praca grozi zwarzeniem.
- *Dlaczego:* Zimna masa ubija się dzięki krystalizacji tłuszczu kakaowego, podobnie jak śmietana – przebicie kremu powoduje, że tłuszcz oddziela się od reszty.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że krem zaczyna wyglądać na ziarnisty lub oddziela się, natychmiast zatrzymaj mikser – zbyt długo ubitego kremu nie da się naprawić.

**Krok 15.** Wlej schłodzoną kremówkę 36% do czystej, zimnej misy. Ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, sztywna bita śmietana. Na 30 sekund przed końcem dodaj łyżkę cukru pudru i ubijaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Tłusta, zimna śmietana 36% ubija się lepiej i jest stabilniejsza niż 30%; cukier puder szybciej się wchłania niż zwykły.
- *Pro tip:* Wstaw misę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – zimny sprzęt przyspieszy ubijanie i da stabilniejszy krem.

**Krok 16.** Ułóż pierwszy blat biszkoptu na paterze lub talerzu. Używając pędzelka lub łyżki, równomiernie nasącz go 1/3 ponczu (wody z likierem lub sokiem). Rozsmaruj połowę kremu czekoladowego szpatułką, a na wierzch wyłóż połowę frużeliny.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu sprawia, że tort jest wilgotny i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie przesycaj biszkoptu – powinien być wilgotny, ale nie mokry i rozpadający się; nasączaj powoli, dając chwilę na wchłonięcie.

**Krok 17.** Ułóż drugi blat na kremie, delikatnie dociskając. Nasącz go połową pozostałego ponczu, rozsmaruj resztę kremu czekoladowego i wyłóż pozostałą frużelinę.
- *Dlaczego:* Dociskanie blatu łączy warstwy i usuwa pęcherzyki powietrza, dzięki czemu tort po krojeniu ma równe przekroje.
- *Pro tip:* Jeśli frużelina jest zbyt rzadka, wstaw tort na 15 minut do lodówki po każdej warstwie, by stężała przed nałożeniem kolejnego blatu.

**Krok 18.** Połóż ostatni blat biszkoptu, nasącz resztą ponczu. Nałóż bitą śmietanę na wierzch i boki tortu, wyrównując szpatułką. Udekoruj dowolnie – świeżymi truskawkami, kwiatkami z kremówki lub wiórkami białej czekolady. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala wszystkim warstwom stężeć i połączyć się, dzięki czemu tort jest stabilny i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Do wygładzania boków używaj metalowej szpatułki zanurzonej w gorącej wodzie i osuszonej – ciepłe ostrze topi lekko śmietanę i daje gładkie wykończenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do frużeliny?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale. Nie rozmrażaj ich przed gotowaniem – wrzuć bezpośrednio do garnka z cukrem. Puszczą dużo soku, co ułatwia przygotowanie sosu.

**Co zrobić, jeśli krem z białej czekolady się zwarzył (stał się ziarnisty)?**

Niestety zbyt mocno ubity ganache z czekolady jest trudny do naprawienia. Można spróbować lekko podgrzać masę w kąpieli wodnej, mieszając, aż się połączy i ponownie schłodzić przed ubijaniem. Najlepiej jednak ubijać ostrożnie i zatrzymać mikser w chwili, gdy krem zaczyna gęstnieć.

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – tort smakuje lepiej po kilku godzinach w lodówce, gdy warstwy przejdą smakami. Przechowuj go przykrytego, by bita śmietana nie wchłaniała zapachów z lodówki.

**Czy mogę pominąć alkohol w ponczu?**

Tak, wystarczy zastąpić likier lub wódkę sokiem z cytryny rozcieńczonym wodą. Smak będzie nieco lżejszy, ale tort będzie równie wilgotny.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort z bitą śmietaną i frużeliną należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Bita śmietana po dłuższym czasie może zacząć opadać.

**Jak równo przekroić biszkopt na 3 blaty?**

Natnij cienką linię noża dookoła całego obwodu biszkoptu na odpowiedniej wysokości, a następnie wcinaj nóż coraz głębiej, obracając ciasto lub chodząc dookoła niego. Możesz też użyć struny do ciast lub nitki – opleciona dookoła biszkoptu i skrzyżowana da perfekcyjnie równy przekrój.