---
slug: tort-biszkoptowy-z-kremem-orzechowym-i-platkami-migdalowymi
title: "Tort Biszkoptowy z kremem orzechowym i płatkami migdałowymi"
servings: 16
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Biszkoptowy z kremem orzechowym i płatkami migdałowymi

Tort biszkoptowy z kremem orzechowo-maślanym, konfiturą z czarnej porzeczki i chrupiącymi płatkami migdałowymi to elegancki wypiek na wyjątkowe okazje. Trzy blaty biszkoptu nasączone ponczem miodowo-spirytusowym tworzą wilgotną i aromatyczną całość. Obfite płatki migdałowe zdobiące boki i wierzch tortu nadają mu niepowtarzalny charakter.

## Składniki

- 400 g orzechy laskowe (Zrumienić na suchej patelni, ostudzić, obrać ze skórki i zmielić)
- 250 g płatki migdałowe (Zrumienić w piekarniku w 150°C przez ok. 15 minut)
- 240 g konfitura z czarnej porzeczki
- 8 szt jajka (biszkopt)
- 270 g cukier (biszkopt)
- 270 g mąka tortowa
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 500 ml woda przegotowana i schłodzona (poncz)
- 2 łyżka miód (poncz)
- 100 g spirytus (poncz) (Można zastąpić rumem lub aromatem rumowym dla bezalkoholowej wersji)
- 300 g masło (krem) (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 200 g margaryna (krem) (Np. margaryna Kasia, miękka)
- 5 szt jajka całe (krem)
- 3 szt żółtka (krem)
- 300 g cukier puder (krem) (Najlepiej zmielony w mikserze do uzyskania bardzo drobnego proszku)

## Przygotowanie

1. Orzechy laskowe zrumień na suchej patelni, ostudź, obierz ze skórki i zmiel na drobno.
2. Płatki migdałowe zrumień w piekarniku nagrzanym do 150°C przez ok. 15 minut, a następnie ostudź.
3. Przygotuj biszkopt z 8 jaj, 270 g cukru, 270 g mąki tortowej, szczypty soli i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
4. Upiecz biszkopt i po całkowitym ostygnięciu ostrym nożem podziel go na 3 równe blaty.
5. Przygotuj poncz: wymieszaj przegotowaną schłodzoną wodę z 2 łyżkami miodu i 100 g spirytusu.
6. Ubij miękkie masło z margaryną na puszystą masę przez ok. 5 minut, przełóż do miski i schłódź w lodówce.
7. W czystym naczyniu ubijaj 5 całych jaj, 3 żółtka i 300 g cukru pudru przez 5 minut, schłódź masę.
8. Połącz schłodzone masło z margaryną z ubitą masą jajeczną, miksując przez ok. 7 minut na małych obrotach.
9. Na końcu wmieszaj do kremu zmielone orzechy laskowe i dokładnie połącz składniki.
10. Pierwszy blat biszkoptowy nasącz ponczem, posmaruj cienką warstwą kremu i konfiturą z czarnej porzeczki.
11. Drugi blat posmaruj kremem od wewnątrz, połóż na pierwszym, nasącz ponczem i posmaruj kremem oraz konfiturą.
12. Trzeci blat posmaruj kremem od wewnątrz, przykryj tort, nasącz wierzch i posmaruj kremem boki oraz wierzch.
13. Całość tortu obficie posyp zrumienionymi płatkami migdałowymi, dociskając je delikatnie do boków i wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy laskowe na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż skórka zacznie pękać i orzechy nabiorą złotego koloru. Ostudź je, a następnie włóż do ściereczki i pocieraj, by pozbyć się skórek. Zmiel obrane orzechy w blenderze lub robocie kuchennym na drobny proszek.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów uwalnia olejki eteryczne i pogłębia smak, a usunięcie gorzkiej skórki poprawia jakość kremu.
- *Pro tip:* Jeśli skórki nie chcą odchodzić, możesz prażyć orzechy jeszcze chwilę – im bardziej zrumienione, tym łatwiej się obierają.

**Krok 2.** Rozłóż płatki migdałowe równomiernie na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Piecz przez ok. 15 minut, co kilka minut mieszając, aż staną się złociste. Wyjmij i ostudź na blasze.
- *Dlaczego:* Zrumienione płatki migdałowe mają intensywniejszy, orzechowy aromat i chrupiącą teksturę, która pięknie kontrastuje z kremem.
- *Pro tip:* Uważaj, bo płatki migdałowe szybko się przypalają – pilnuj piekarnika pod koniec pieczenia.

**Krok 3.** W misce miksera umieść 8 jaj, 270 g cukru i szczyptę soli. Ubijaj na wysokich obrotach przez ok. 10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość. Następnie delikatnie wmieszaj przesianą mąkę tortową z proszkiem do pieczenia, używając szpatułki ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jaj z cukrem to podstawa puszystego biszkoptu – masa musi być napowietrzona, bo biszkopt nie zawiera tłuszczu.
- *Pro tip:* Mąkę wsypuj partiami i mieszaj bardzo delikatnie – gwałtowne ruchy spowodują opadnięcie piany.

**Krok 4.** Przelej ciasto biszkoptowe do wyłożonej papierem formy i piecz według przepisu (zwykle ok. 35–40 minut w 170°C). Po upieczeniu zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrym nożem z piłkowatym ostrzem podziel na 3 równe blaty poziomymi cięciami.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi być całkowicie zimny przed krojeniem, inaczej będzie się kruszyć i nie da się go równo podzielić.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz kroić, zaznacz nożem lub wykałaczkami trzy równe poziomy na boku biszkoptu jako prowadnicę.

**Krok 5.** W szklance wymieszaj 500 ml przegotowanej i ostudzonej wody z 2 łyżkami miodu i 100 g spirytusu. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia miodu.
- *Dlaczego:* Poncz nasącza blaty biszkoptu, dzięki czemu tort jest wilgotny i aromatyczny – to podstawa dobrego tortu.
- *Pro tip:* Dla bezalkoholowej wersji spirytus możesz zastąpić sokiem owocowym lub aromatem rumowym.

**Krok 6.** Pokrojone w kostkę miękkie masło i margarynę włóż do misy miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 5 minut, aż masa będzie biała i puszysta. Przełóż do miski i schłódź w lodówce przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze napowietrzone masło z margaryną tworzy lekką bazę kremu – schłodzenie po ubiciu ułatwia późniejsze połączenie z masą jajeczną.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie (w temperaturze pokojowej), bo zimne nie da się odpowiednio napowietrzyć.

**Krok 7.** Do czystej, suchej misy miksera wbij 5 całych jaj i 3 żółtka, dodaj 300 g cukru pudru. Ubijaj przez 5 minut na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i gęsta. Przełóż do miski i schłódź w lodówce przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Ubita masa jajeczna z cukrem pudrem nadaje kremowi lekkość i jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Naczynie musi być idealnie suche – nawet kropla tłuszczu lub wody uniemożliwi prawidłowe ubicie jaj.

**Krok 8.** Do misy miksera z założoną końcówką do mieszania wrzuć porcjami schłodzone utarte masło z margaryną i miksuj na małych obrotach (ok. 2 minuty). Przez otwór w pokrywie lub delikatnym strumieniem wlewaj schłodzoną masę jajeczną, miksując ok. 7 minut, aż krem będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Dodawanie masy jajecznej powoli i stopniowo zapobiega zważeniu się kremu, czyli rozwarstwieniu na tłuszcz i płyn.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (stanie się grudkowy), podgrzej miskę chwilę nad gorącą wodą i ponownie miksuj.

**Krok 9.** Na koniec dodaj do kremu zmielone orzechy laskowe i wymieszaj szpatułką lub na niskich obrotach miksera do połączenia.
- *Dlaczego:* Orzechy nadają kremowi intensywny smak i lekko ziarnistą teksturę, która wyróżnia ten tort.
- *Pro tip:* Możesz zostawić 2–3 łyżki orzechów do dekoracji wierzchu tortu.

**Krok 10.** Połóż pierwszy blat biszkoptowy na paterze. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz blat ponczem. Posmaruj cienką warstwą kremu (ok. 3–4 łyżki), a następnie rozsmaruj na nim konfiturę z czarnej porzeczki.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu ponczem sprawia, że tort jest wilgotny i nie wysycha po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ponczu – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozmoczony.

**Krok 11.** Drugi blat posmaruj kremem od spodu (od strony, która będzie przykrywać pierwszy), nałóż na tort, nasącz ponczem wierzch i posmaruj kolejną warstwą kremu i konfitury.
- *Dlaczego:* Smarowanie blatu od dołu zapewnia, że warstwa kremu znajdzie się bezpośrednio nad poprzednią warstwą konfitury, tworząc smaczne warstwy.
- *Pro tip:* Każdą warstwę kremu wyrównuj szeroką szpatułką kuchenną.

**Krok 12.** Trzeci blat posmaruj kremem od spodu, przykryj nim tort, nasącz ponczem wierzch. Następnie pokryj kremem boki tortu i cały wierzch, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie kremem boków i wierzchu zabezpiecza biszkopt przed wysychaniem i stanowi bazę do dekoracji.
- *Pro tip:* Schłodź tort przez 15–20 minut po nałożeniu zewnętrznej warstwy kremu, by łatwiej przyklejały się płatki migdałowe.

**Krok 13.** Garściami nakładaj zrumienione płatki migdałowe na boki tortu, delikatnie dociskając dłonią. Wierzch tortu posyp płatkami równomiernie. Schłódź tort w lodówce minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe przyklejają się do kremu i tworzą chrupiącą, dekoracyjną powłokę, nadającą tortowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Podczas ozdabiania boków połóż tort na obrotowej paterze – ułatwi to równomierne nakładanie płatków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej upiec dzień przed składaniem tortu. Po wystygnięciu zawiń go w folię spożywczą – będzie łatwiej kroić i nie będzie się tak kruszyć.

**Co zrobić, jeśli krem maślany się zważył?**

Jeśli krem stał się grudkowy lub wodnisty, postaw miskę na chwilę nad gorącą wodą i ponownie miksuj na niskich obrotach. W większości przypadków krem wraca do jednolitej konsystencji.

**Czy mogę zastąpić spirytus w ponczu?**

Tak, spirytus można zastąpić rumem, likierem kawowym lub sokiem owocowym (np. porzeczkowym) dla wersji bezalkoholowej. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Ile czasu tort powinien stać w lodówce przed podaniem?**

Minimum 2–3 godziny, a najlepiej całą noc. Dzięki temu blaty dobrze się połączą, krem stężeje i tort będzie się łatwo kroić.

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast laskowych?**

Tak, orzechy włoskie lub nerkowce sprawdzą się jako zamiennik, choć smak kremu będzie nieco łagodniejszy. Orzechy laskowe dają charakterystyczny, intensywny aromat.

**Jak przechowywać tort biszkoptowy?**

Tort należy przechowywać w lodówce pod przykryciem maksymalnie 3–4 dni. Przed podaniem wyjmij go 15–20 minut wcześniej, by krem nieco zmiękł.