---
slug: tort-brzoskwiniowy-z-mascarpone
title: "Tort brzoskwiniowy z mascarpone"
servings: 20
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort brzoskwiniowy z mascarpone

Tort brzoskwiniowy z mascarpone to klasyczne, eleganckie ciasto idealne na urodziny. Delikatny biszkopt, krem z mascarpone i soczyste brzoskwinie tworzą doskonałą harmonię smaków.

## Składniki

- 6 szt jajko
- 150 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 220 g cukier
- 60 g mąka ziemniaczana
- 500 g mascarpone
- 500 ml śmietanka kremowa 36%
- 40 g cukier puder
- 800 g brzoskwinie w syropie
- 50 g płatki migdałowe

## Przygotowanie

1. Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia.
2. Białka oddziel od żółtek.
3. Białka ubij na sztywną pianę i stopniowo dodawaj do nich cukier, ciągle ubijając masę.
4. Następnie dodawaj po jednym żółtku, ciągle ubijając masę.
5. Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia.
6. Produkty suche wsyp do ubitych białek i delikatnie wymieszaj masę.
7. Ciasto przelej do przygotowanej blaszki i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 40 minut.
8. Upieczone ciasto wyciągnij z piekarnika i podziel na 3 części.
9. Schłodzoną śmietanę ubij na sztywną pianę i pod koniec dodaj cukier puder.
10. Stopniowo dodaj mascarpone i wymieszaj z białkową masą.
11. Połowę brzoskwiń w syropie pokrój w drobną kostkę.
12. Pierwszy biszkopt nasącz sokiem i posmaruj 1/3 kremu, ułóż połowę drobnych brzoskwiń.
13. Nałóż drugi biszkopt, nasącz, posmaruj połową kremu i posyp resztą drobnych brzoskwiń.
14. Nałóż trzeci biszkopt, posmaruj wierzch i boki kremem, udekoruj brzoskwiniami i migdałami.
15. Gotowy tort schłodź w lodówce przez kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno blaszki papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło i łatwo się wyjęło.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia jego wyciągnięcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier dobrze przylega do dna i nie ma fałd.

**Krok 2.** Delikatnie oddziel białka od żółtek, dbając, by żółtka nie pękły i nie zmieszały się z białkami.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę, co jest kluczowe dla puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki lub specjalnego separatora do jajek.

**Krok 3.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, a gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i sprawia, że jest stabilniejsza.
- *Pro tip:* Białka będą gotowe, gdy masa nie spływa z miksera i trzyma kształt.

**Krok 4.** Dodaj żółtka jedno po drugim, ciągle ubijając masę mikserem na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć masę bez zapadania piany.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz, by nie spowodować zapadnięcia się białek.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia razem do miski, aby usunąć grudki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w ciście, co daje lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza i przesiewaj w dwóch etapach, jeśli trzeba.

**Krok 6.** Delikatnie wsyp suche składniki do masy białkowej, mieszając od dołu do góry łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega zapadnięciu piany i zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – powinno to być delikatne łączenie składników.

**Krok 7.** Wlej masę do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz 40 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyjąć ciasto, ostudzić, a następnie ostrożnie podzielić na trzy równe warstwy.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne nasycenie kremem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przepoławiaj ciasto powoli, trzymając rękę stabilnie.

**Krok 9.** Schłodzoną śmietankę ubijaj mikserem od samego początku na wysokich obrotach aż do sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i daje gęstszy, trwalszy krem.
- *Pro tip:* Miskę i mikser przed użyciem możesz schłodzić w lodówce przez 15 minut.

**Krok 10.** Dodawaj mascarpone małymi porcjami do ubitej śmietany, ciągle mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie serka zapobiega rozwarstwieniu kremu i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Mascarpone powinien być z pokoju, by łatwiej się mieszał i nie tworzyły się grudki.

**Krok 11.** Odsącz brzoskwinie z syropu i pokrój połowę z nich w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka równomiernie rozłoży się w warstwach i nie przesłoni smaku kremu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczującego ruchu dla jednolitych kawałków.

**Krok 12.** Pierwszą warstwę biszkoptu umieść na tacy, nasącz sokiem z brzoskwiń, posmaruj kremem i ułóż drobne brzoskwinie.
- *Dlaczego:* Nasączenie czyni ciasto miękkim, a krem i owoce tworzą smakową warstwę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z sokiem – zbyt dużo może rozmięknąć ciasto.

**Krok 13.** Nałóż drugą warstwę biszkoptu, nasącz, posmaruj połową pozostałego kremu i posyp drobnymi brzoskwiniami.
- *Dlaczego:* Kolejna warstwa kremu i owoców wzbogaca smak i teksturę tortu.
- *Pro tip:* Rozprowadź krem równomiernie, by nie było suchych miejsc.

**Krok 14.** Nałóż trzecią warstwę, pokryj całość kremem, udekoruj brzoskwiniami i posyp boki migdałami.
- *Dlaczego:* Całkowite pokrycie kremem zapewnia jednolity wygląd i chroni ciasto przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Do dekorowania boków użyj szpatułki trzymanej pod kątem 45 stopni.

**Krok 15.** Schłodź tort w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie skleja warstwy, krem staje się sztywniejszy, a smaki się połączą.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjąć tort z lodówki 20 minut wcześniej, by był lekko miękki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 29.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast konserwowych?**

Tak, możesz użyć świeżych brzoskwiń, ale upiecz je najpierw z odrobiną cukru, by wydzielił się sok. Upewnij się, że są dobrze osuszone przed użyciem.

**Jak przechowywać tort brzoskwiniowy z mascarpone?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod kopertą. Jest trwały przez 3–4 dni.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania mąki. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone (suchy patyczek).

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, tort można zamrozić przed udekorowaniem. Owiń go hermetycznie folią. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Jak zrobić tort bez glutenu?**

Zastąp mąkę pszenną i ziemniaczaną odpowiednią mieszaniną mąk bezglutenowych. Upewnij się, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy.

**Czy mogę zredukować ilość cukru?**

Tak, ilość cukru można nieco zmniejszyć, ale może to wpłynąć na puszystość białek i słodycz kremu. Dostosuj według preferencji.