---
slug: tort-brzoskwiniowy
title: "Tort brzoskwiniowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort brzoskwiniowy

Tort brzoskwiniowy to delikatny biszkopt rzucany przekładany kremem z batoników Milky Way rozpuszczonych w śmietanie kremówce oraz kawałkami brzoskwiń z puszki. Wierzch i boki pokryte są lekką masą z bitej śmietany i mascarpone, a blaty nasączone ponczem z syropu brzoskwiniowego z odrobiną limoncello.

## Składniki

- 6 szt jajka (w temperaturze pokojowej)
- 180 g drobny cukier do wypieków (niepełna szklanka)
- 120 g mąka pszenna (3/4 szklanki + 2 łyżki; przesiać przed użyciem)
- 40 g skrobia ziemniaczana (1/4 szklanki + 1 łyżka; przesiać razem z mąką)
- 700 ml śmietana kremówka 36% (do kremu z Milky Way; im tłuściejsza, tym lepiej)
- 6 szt batonik milky way (każdy ok. 22 g; połamać przed rozpuszczaniem)
- 2 szt brzoskwinie z puszki w syropie (małe puszki po ok. 410 g każda; syrop zachować do ponczu)
- 250 ml śmietana kremówka 36% schłodzona (do masy z mascarpone na wierzch i boki tortu)
- 200 g serek mascarpone (schłodzony)
- 2 łyżka cukier puder
- 2 łyżka likier cytrynowy lub brzoskwiniowy (np. limoncello; do ponczu; w wersji dla dorosłych można dodać więcej) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zaplanuj pracę: biszkopt i krem z Milky Way najlepiej przygotuj dzień wcześniej, by masa mogła się schłodzić przez noc.
2. Przesiej mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną do miski, odłóż na bok.
3. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
4. Dodawaj żółtka jedno po drugim do ubitych białek, nadal miksując na średnich obrotach.
5. Wsyp przesianą mąkę ze skrobią i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, by nie zbić piany.
6. Wyłóż dno tortownicy (23–24 cm) papierem do pieczenia; boków nie smaruj. Przelej ciasto i piecz w 160–170°C przez ok. 40 minut (do suchego patyczka).
7. Wyjmij gorącą formę z piekarnika i upuść ją z wysokości 30 cm na podłogę, a następnie odstaw do wystudzenia w uchylonym piekarniku.
8. Po wystudzeniu oddziel nożykiem boki biszkoptu od formy, wyjmij. Odkrój chrupką górę, pokrusz i zachowaj do dekoracji. Biszkopt przekrój na 3 równe blaty.
9. Przelej 700 ml kremówki do garnka z grubym dnem, dodaj połamane batoniki Milky Way i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuszczą. Nie gotuj.
10. Jeśli pozostały grudki, przetrzyj masę przez sitko. Ostudź, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc.
11. Następnego dnia ubij schłodzoną masę z Milky Way mikserem na gęsty krem. Nie ubijaj zbyt długo, by się nie zwarzyła.
12. Brzoskwinie odsącz, syrop zachowaj. Brzoskwinie z jednej puszki pokrój w kostkę i wmieszaj do kremu Milky Way. Brzoskwinie z drugiej puszki pokrój w półksiężyce i odłóż do dekoracji.
13. Przygotuj poncz: wymieszaj 1 szklankę syropu z brzoskwiń z 1/3 szklanki wody i likierem, by uzyskać łącznie ok. 1,5 szklanki płynu.
14. Połóż pierwszy blat na paterze, nasącz połową szklanki ponczu, rozsmaruj połowę kremu z Milky Way.
15. Połóż drugi blat, nasącz kolejną połową szklanki ponczu, rozsmaruj resztę kremu. Przykryj trzecim blatem i nasącz pozostałym ponczem.
16. Wstaw tort do lodówki na ok. 1 godzinę.
17. Ubij 250 ml schłodzonej kremówki z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj mascarpone i wymieszaj szpatułką do gładkości.
18. Wyjmij schłodzony tort, posmaruj wierzch i boki masą kremówkową. Boki obsyp okruszkami biszkoptu, na wierzchu ułóż półksiężyce brzoskwiń. Schłódź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj pracę na dwa dni: pierwszego dnia upiecz biszkopt i przygotuj krem z Milky Way do schłodzenia w lodówce. Drugiego dnia ubij krem, przełóż i udekoruj tort.
- *Dlaczego:* Krem musi być porządnie schłodzony przez noc, żeby dobrze się ubił i miał odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Zapisz sobie harmonogram na kartce – dwuetapowe torty stają się proste, gdy wiesz, co robić którego dnia.

**Krok 2.** Wsyp mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną do sitka i przesiej razem do miski, odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę tuż przed dodaniem do ciasta, żeby nie zdążyła się ubić.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek (najlepiej do dwóch osobnych misek). Zacznij ubijać białka mikserem na małych obrotach, a gdy się spienią, zwiększ obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru podczas ubijania pozwala uzyskać stabilną, lśniącą pianę, która jest podstawą lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są absolutnie suche i bez śladów tłuszczu – inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera i dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając aż każde się wmieszało przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Powolne łączenie żółtek zapobiega opadnięciu piany z białek.
- *Pro tip:* Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij jajka z lodówki min. 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę ze skrobią na ciasto i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami obrotowymi od dołu ku górze, aż nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie białkowej, co sprawia, że biszkopt jest wysoki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do wmieszania mąki – kilkanaście ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 6.** Wyłóż tylko dno tortownicy papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160–170°C (bez termoobiegu). Piecz ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki formy pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' i wyrastać równomiernie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Gorącą formę wyjmij z piekarnika, trzymaj ją oburącz i upuść z wysokości ok. 30 cm na blat lub podłogę. Następnie zostaw biszkopt w lekko uchylonym piekarniku do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Uderzenie o podłoże uwalnia napięcie w cieście i zapobiega opadaniu biszkoptu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Połóż złożony ręcznik na podłodze – złagodzi uderzenie i uchroni podłogę przed zarysowaniem.

**Krok 8.** Gdy biszkopt jest już zupełnie zimny, przeprowadź cienki nóż wokół boków formy. Wyjmij biszkopt, odkrój chrupką wierzchnią skórkę i pokrusz ją. Biszkopt przekrój poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Wystudzony biszkopt jest stabilniejszy i łatwiej go równo przekroić.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża do chleba z piłką – ruchami piłującymi pokroisz biszkopt równomiernie bez gniecenia.

**Krok 9.** Wlej 700 ml kremówki do garnka z grubym dnem, dodaj połamane batoniki i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając co chwilę, aż batoniki się całkowicie rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Małe kawałki batoników szybciej i równomierniej się rozpuszczają, a niski ogień zapobiega przypaleniu śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na niejednorodną, nie panikuj – przetarcie przez sitko przywróci jej gładkość.

**Krok 10.** Przelej masę przez sitko, jeśli zostały grudki. Ostudź masę do temperatury pokojowej, przelej do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że tłuszcze z kremówki i batoników twardnieją, umożliwiając ubicie masy w gęsty krem.
- *Pro tip:* Połóż folię bezpośrednio na powierzchni masy, by nie tworzyła się skórka.

**Krok 11.** Następnego dnia wyjmij schłodzoną masę z lodówki i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, kremowy krem. Pilnuj, by nie ubijać zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie może spowodować zwarzenie się masy – tłuszcz oddzieli się od reszty.
- *Pro tip:* Ubijaj w 30-sekundowych etapach i sprawdzaj konsystencję – krem gotowy, gdy jest gęsty i trzyma kształt.

**Krok 12.** Odsącz brzoskwinie przez sitko i zachowaj syrop. Jedną puszkę brzoskwiń pokrój w kostkę i wmieszaj do kremu Milky Way. Drugą puszkę pokrój w ładne półksiężyce i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Brzoskwinie w kremie dodają świeżości i równoważą słodycz masy Milky Way.
- *Pro tip:* Dokładnie osusz brzoskwinie ręcznikiem papierowym przed pokrojeniem – nadmiar soku rozcieńczyłby krem.

**Krok 13.** W misce wymieszaj 1 szklankę zachowanego syropu z brzoskwiń z 1/3 szklanki wody i 2 łyżkami likieru, by uzyskać ok. 1,5 szklanki ponczu.
- *Dlaczego:* Poncz nawilża blaty biszkoptu, dzięki czemu tort jest wilgotny i nie suchy podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Wersja dla dzieci: po prostu pomiń likier i ewentualnie dodaj odrobinę soku z cytryny.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze lub podstawce do tortu. Równomiernie nasącz go pędzlem lub łyżką połową szklanki ponczu. Rozsmaruj połowę kremu Milky Way z brzoskwiniami.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączanie zapewnia jednolicie wilgotny tort bez zbyt mokrych lub suchych miejsc.
- *Pro tip:* Umieść pod spodem tortu kilka pasków papieru do pieczenia – po dekorowaniu wyciągnij je, by patera była czysta.

**Krok 15.** Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz kolejną połową szklanki ponczu, rozsmaruj resztę kremu Milky Way. Połóż trzeci blat i nasącz pozostałym ponczem.
- *Dlaczego:* Trzy przełożone blaty tworzą stabilną strukturę tortu z odpowiednią proporcją kremu do ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij każdy blat dłonią po ułożeniu, żeby tort był stabilniejszy.

**Krok 16.** Wstaw złożony tort do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się 'skleić' i ułatwia nakładanie masy na wierzch bez rozjeżdżania się blatów.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw tort w lodówce na 2–3 godziny – smak i konsystencja będą jeszcze lepsze.

**Krok 17.** Ubij 250 ml zimnej kremówki z 2 łyżkami cukru pudru na sztywno. Dodaj mascarpone i wymieszaj szpatułką do gładkości.
- *Dlaczego:* Połączenie bitej śmietany z mascarpone daje stabilną masę, która nie odpada bez użycia żelatyny.
- *Pro tip:* Mascarpone dodaj w temperaturze lodówkowej – zbyt ciepłe może sprawić, że masa będzie rzadka.

**Krok 18.** Wyjmij tort z lodówki. Posmaruj wierzch i boki masą kremówkową szpatułką lub łyżką. Boki obsyp okruszkami biszkoptu. Na wierzchu ułóż półksiężyce brzoskwiń i wstaw tort z powrotem do lodówki do schłodzenia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie po dekoracji pozwala masie stwardnieć i sprawia, że tort pięknie się kroi.
- *Pro tip:* Okruszki biszkoptu przyklejaj do boków przed schłodzeniem – po schłodzeniu masa zastyga i jest trudniej je przykleić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić batoniki Milky Way innymi?**

Możesz użyć np. batoników Mars lub 3 Musketeers o podobnym składzie (nuga + karmel + czekolada mleczna). Smak będzie nieco inny, ale krem wyjdzie równie puszysty.

**Co zrobić, jeśli krem z Milky Way się zwarzy podczas ubijania?**

Zatrzymaj mikser natychmiast – ubijaj tylko do uzyskania gęstej konsystencji. Jeśli masa mimo to wygląda na zwarzoną, możesz spróbować ją delikatnie podgrzać i ponownie schłodzić.

**Czy tort można przygotować bez alkoholu?**

Tak, po prostu pomiń likier w ponczu i zastąp go większą ilością syropu rozcieńczonego wodą lub dodatkiem soku z cytryny dla orzeźwienia.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort zachowuje świeżość przez 2–3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą w lodówce.

**Czy zamiast świeżych brzoskwiń z puszki mogę użyć świeżych owoców?**

Można, ale świeże brzoskwinie są dostępne sezonowo i są mniej soczyste niż te z puszki. Pamiętaj, że nie będziesz mieć gotowego syropu do ponczu – zastąp go wodą z cukrem i sokiem z cytryny.

**Jak równo przekroić biszkopt na 3 blaty?**

Użyj długiej nitki lub żyłki wędkarskiej: zaznacz ołówkiem równą linię wokół biszkoptu, owiń nitką i pociągnij oba końce – biszkopt przetnie się precyzyjnie. Możesz też użyć specjalnego noża do biszkoptu z prowadnicami.