---
slug: tort-budyniowy-z-malinami
title: "Tort budyniowy z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort budyniowy z malinami

Tort budyniowy z malinami to trójkolorowy wypiek z blatami waniliowym, malinowym i czekoladowym, które zawdzięczają swój niepowtarzalny aromat dodatkowi proszku budyniowego. Przekładany jest puszystym kremem mascarpone z kremówką i świeżymi malinami, przez co dosłownie rozpływa się w ustach. Pięknie prezentuje się na stole i zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 225 g masło (W temperaturze pokojowej; miękkie masło łatwiej się uciera z cukrem.)
- 180 g drobny cukier do wypieków
- 4 szt jajka (Duże jajka; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 180 g mąka pszenna
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku bez cukru (Opakowanie 40 g; przesiać przed dodaniem do ciasta.)
- 1 opakowanie budyń malinowy w proszku bez cukru (Opakowanie 40 g; niektóre marki słabo barwią ciasto – warto mieć pod ręką różowy barwnik w żelu.)
- 1 opakowanie budyń czekoladowy w proszku bez cukru (Opakowanie 40 g; przesiać przed dodaniem do ciasta.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubiciem.)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona; wyższy procent tłuszczu gwarantuje stabilną pianę.)
- 5 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ziarenkami wyskrobanymi z 1 laski wanilii.)
- 200 g maliny (Świeże lub mrożone; mrożone należy wcześniej odmrozić i osuszyć na ręczniku kuchennym.)
- 1 szt różowy barwnik spożywczy w żelu lub paście (Dodać do blatu malinowego, jeśli budyń słabo zabarwia ciasto.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia do miski i odłóż na bok.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasny, puszysty krem, około 5 minut na wysokich obrotach.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do pełnego połączenia składników.
5. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
6. Podziel ciasto na 3 równe części. Do każdej wsyp inny przesiany budyń i delikatnie wmieszaj szpatułką.
7. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż 3 formy o średnicy 21 cm papierem do pieczenia.
8. Przełóż każdą porcję ciasta do osobnej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Piecz blaty przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i wystudź na kratce.
10. Schłodź mascarpone i kremówkę. Umieść oba składniki wraz z cukrem pudrem i pastą waniliową w misie miksera.
11. Ubijaj wszystkie składniki kremu na wysokich obrotach do powstania gęstego, puszystego kremu. Nie przekręcaj.
12. Na paterze połóż blat czekoladowy, rozłóż na nim połowę malin, a następnie 1/3 kremu.
13. Połóż blat malinowy, rozłóż resztę malin i kolejną 1/3 kremu.
14. Przykryj blatem waniliowym i posmaruj wierzch oraz boki pozostałym kremem. Udekoruj malinami.
15. Przechowuj tort w lodówce. Najlepiej smakuje po co najmniej 3–4 godzinach chłodzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne masło słabo się napowietrza podczas ucierania, a zimne jajka mogą spowodować zwarzenie się masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, pokrój masło w kostkę i zostaw na blacie – malutkie kawałki szybciej się ocieplają.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sitko do dużej miski, aby pozbyć się grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozmieszcza proszek do pieczenia, co daje równomiernie wyrośnięte blaty.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę bezpośrednio nad misą, trzymając sitko wysoko, aby jak najbardziej ją napowietrzyć.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie wprowadza powietrze do masła, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zgarnij szpatułką masę ze ścianek miski w połowie procesu – dzięki temu całość utrze się równomiernie.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując do pełnego połączenia, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednorodną emulsję.
- *Pro tip:* Wbij jajka wcześniej do osobnej miski – łatwo wyłapiesz ewentualne skorupki.

**Krok 5.** Wsyp mąkę z proszkiem do masy maślanej i wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (zamiast miksera) nie niszczy powietrza wprowadzonego do masy, dając pulchne ciasto.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko znikną białe ślady mąki – nadmierne mieszanie powoduje, że ciasto staje się gumowate.

**Krok 6.** Podziel ciasto na trzy równe porcje, korzystając z wagi kuchennej, a następnie do każdej z nich wmieszaj inny przesiany budyń.
- *Dlaczego:* Ważenie porcji gwarantuje, że wszystkie trzy blaty będą miały tę samą grubość i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Przesiej budyń przez sitko, zanim go dodasz – wyeliminujesz ewentualne grudki.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół bez termoobiegu) i wyłóż dno każdej z trzech form papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia sprawia, że blaty rosną równomiernie i nie tworzą wypukłego kopca.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, piecz blaty jeden po drugim – ciasto poczeka spokojnie w lodówce.

**Krok 8.** Przełóż każdą porcję ciasta do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną częścią łyżki.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomiernie wypieczone, płaskie blaty łatwe do składania tortu.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – dzięki temu ciasto nie będzie do niej przyklejać się podczas wyrównywania.

**Krok 9.** Piecz blaty przez 25–30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejszy znak, że ciasto jest w pełni wypieczne i nie zapadnie się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagły zastrzyk zimnego powietrza może spowodować opadnięcie blatów.

**Krok 10.** Upewnij się, że mascarpone i kremówka są bardzo dobrze schłodzone (przynajmniej kilka godzin w lodówce), a następnie umieść oba składniki w misie miksera.
- *Dlaczego:* Schłodzone tłuszcze ubijają się znacznie łatwiej i dają stabilny, gęsty krem, który nie będzie spływał z tortu.
- *Pro tip:* Możesz na kilka minut wstawić misę i końcówki miksera do zamrażalnika – krem ubije się jeszcze szybciej.

**Krok 11.** Ubijaj mascarpone, kremówkę, cukier puder i pastę waniliową razem na wysokich obrotach do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
- *Dlaczego:* Łączne ubijanie wszystkich składników od razu pozwala uniknąć ryzyka przebicia kremu, które zdarza się przy osobnym ubiciu kremówki.
- *Pro tip:* Obserwuj uważnie krem – gdy zaczyna utrzymywać wyraźne ślady końcówek miksera, natychmiast zatrzymaj maszynę.

**Krok 12.** Połóż blat czekoladowy na paterze, równomiernie rozłóż połowę malin, a następnie nałóż łyżką 1/3 kremu i rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od najcięższego blatu (czekoladowego) stabilizuje podstawę tortu i zapobiega jego przewracaniu.
- *Pro tip:* Zostaw wokół brzegu blatów kilkucentymetrowy margines bez kremu – pod ciężarem kolejnych warstw krem i tak się równomiernie rozprowadzi.

**Krok 13.** Połóż blat malinowy na kremie, rozłóż pozostałe maliny, a następnie nałóż kolejną 1/3 kremu.
- *Dlaczego:* Warstwy należy układać zgodnie z kolejnością receptury, aby kolory tortu efektownie prezentowały się po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij każdy blat dłonią – dzięki temu warstwy lepiej się ze sobą skleja.

**Krok 14.** Przykryj całość blatem waniliowym i pokryj wierzch oraz boki tortu pozostałym kremem. Udekoruj świeżymi lub pokruszonymi mrożonymi malinami.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem nie tylko ładnie wygląda, ale też uszczelnia tort i zapobiega wysychaniu blatów.
- *Pro tip:* Do gładkiego pokrycia boków możesz użyć ciepłej szpatułki (podgrzanej pod ciepłą wodą i osuszonej) – krem rozkłada się wtedy jak jedwab.

**Krok 15.** Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i złączyć blaty, dzięki czemu tort łatwiej się kroi i lepiej smakuje.
- *Pro tip:* Tort możesz przechowywać w lodówce do 3 dni – przykryj go kopułą lub folią spożywczą, by nie wchłaniał obcych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 38.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Upieczone i wystudzone blaty szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do następnego dnia lub w lodówce do 2 dni.

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się doskonale. Przed użyciem odmroź je na ręczniku kuchennym, aby pozbyć się nadmiaru soku, który mógłby rozmoczyć blaty.

**Dlaczego blat malinowy nie zabarwił się na różowo?**

Niektóre budynie malinowe (np. Dr. Oetker) mają słabą moc barwiącą. W takim przypadku dodaj do masy odrobinę różowego barwnika spożywczego w żelu lub paście.

**Czy mogę użyć mniejszej formy, np. o średnicy 18 cm?**

Tak, tort będzie wtedy wyższy. Pamiętaj jednak, że czas pieczenia może się wydłużyć o kilka minut – sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Krem jest za rzadki – co zrobiłem/am nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostateczne schłodzenie śmietany lub mascarpone. Wstaw krem do lodówki na 30 minut i spróbuj ubić ponownie na wysokich obrotach.

**Jak długo tort może stać w lodówce?**

Tort budyniowy z malinami można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po tym czasie blaty mogą zacząć nasiąkać kremem i tracić strukturę.