---
slug: tort-budyniowy
title: "Tort budyniowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort budyniowy

Tort budyniowy to efektowne ciasto złożone z trzech kolorowych biszkoptów – waniliowego, czekoladowego i malinowego – przekładanych kokosowym kremem budyniowym z mascarpone. Całość nasączona jest likierem Malibu i dżemem z owoców tropikalnych, co nadaje mu egzotyczny charakter. Najlepszy smak osiąga po schłodzeniu przez całą noc w lodówce.

## Składniki

- 6 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej ubijają się na puszystą masę.)
- 7 łyżka cukier (3 łyżki do biszkoptu, 4 łyżki do kremu; w razie potrzeby dodaj 2 łyżki do budyniu.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Do biszkoptu waniliowego.)
- 1 opakowanie budyń czekoladowy w proszku (Do biszkoptu czekoladowego.)
- 1 opakowanie budyń malinowy lub truskawkowy w proszku (Do biszkoptu różowego.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru w proszku (Do przygotowania kremowego budyniu kokosowego.)
- 400 ml mleko kokosowe z puszki (Pełnotłuste da gęstszy, bogatszy krem.)
- 100 ml woda (Do rozpuszczenia proszku budyniowego.)
- 250 g mascarpone (Schłodzone – łatwiej miesza się z budyniem.)
- 9 łyżka likier malibu (Do nasączania biszkoptów; można zastąpić sokiem kokosowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 6 łyżka dżem z owoców tropikalnych (Do przełożenia warstw tortu.)
- 100 g płatki migdałów lub wiórki kokosowe lub wiórki z białej czekolady (Do dekoracji boków i wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i zostaw w temperaturze pokojowej. Wyłóż dno 3 tortownic papierem do pieczenia i zaepnij obręcze. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, dodawaj po łyżce cukier, cały czas ubijając. Stopniowo dodawaj żółtka i ubijaj na wysokich obrotach, aż masa znacznie spulchnieje.
3. Podziel masę jajeczną na 3 równe części. Do każdej wsyp przez sitko jeden rodzaj proszku budyniowego i delikatnie wymieszaj szpatułką lub krótko zmiksuj na małych obrotach.
4. Wyłóż masy do tortownic i piecz 15 minut (2 tortownice równocześnie na różnych poziomach, trzecia osobno). Upieczone biszkopty całkowicie ostudź.
5. Zagotuj mleko kokosowe pod przykryciem. Wymieszaj proszek budyniowy ze 100 ml wody (i 2 łyżkami cukru, jeśli budyń bez cukru). Wlej mieszankę do mleka, energicznie wymieszaj i zagotuj. Ostudź dokładnie.
6. Umieść mascarpone i 2 łyżki cukru w misce, miksuj 15–30 sekund. Dodawaj budyń partiami (po 1/3), za każdym razem miksując do połączenia.
7. Na paterze połóż ciemny biszkopt, nasącz 3 łyżkami Malibu, posmaruj 3 łyżkami dżemu i wyłóż 1/3 kremu. Powtórz z różowym i jasnym biszkoptem.
8. Posmaruj kremem wierzch i boki tortu. Obłóż boki migdałami, wiórkami kokosowymi lub wiórkami z białej czekolady. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową – dzięki temu łatwiej je ubić. Przygotuj 3 tortownice (ok. 20 cm): wyłóż dno każdej papierem do pieczenia, zepnij obręcze i zostaw papier wystający na zewnątrz. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się na znacznie większą i stabilniejszą pianę niż te prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Papier wystający poza tortownicę ułatwia późniejsze wyjmowanie biszkoptu – chwytasz za papier i delikatnie wyciągasz.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek – żaden ślad żółtka nie może trafić do białek, bo inaczej się nie ubiją. Ubij białka mikserem na sztywną pianę (ok. 3–4 min), a następnie, nie przerywając miksowania, dodawaj cukier łyżka po łyżce. Gdy cukier się wchłonie, zacznij dodawać żółtka – jedno po drugim – i ubijaj na najwyższych obrotach przynajmniej 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę, dzięki czemu biszkopt wyrośnie wysoki i puszysty bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem zmoczonym w occie.

**Krok 3.** Podziel gotową masę jajeczną łyżką na 3 równe części w osobnych miskach. Do każdej dodaj proszek budyniowego innego smaku, przesiewając go przez drobne sitko, aby nie było grudek. Mieszaj bardzo delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze lub zmiksuj zaledwie 5 sekund na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni napowietrzoną masę – agresywne ruchy powodują opadanie i ciężki, zbity biszkopt.
- *Pro tip:* Proszek budyniowy najłatwiej równomiernie wymieszasz, jeśli dodasz go w 2–3 porcjach, a nie na raz.

**Krok 4.** Przełóż każdą masę do osobnej tortownicy, rozsmarowując łyżką równomiernie. Wstaw 2 tortownice do nagrzanego piekarnika (na różne poziomy) i piecz 15 minut. Trzecią upiecz osobno. Gotowy biszkopt jest sprężysty w dotyku i lekko odchodzi od brzegów. Ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie dwóch biszkoptów naraz oszczędza czas, ale trzeba pamiętać, by nie otwierać piekarnika przez pierwsze 10 minut – zimne powietrze powoduje opadanie.
- *Pro tip:* Po wystudzeniu możesz owinąć biszkopty folią spożywczą i zostawić do następnego dnia – będą się łatwiej kroić i montować.

**Krok 5.** Wlej mleko kokosowe do garnka i zagotuj pod przykryciem – poczekaj aż mocno zabulgocze. W kubku wymieszaj proszek budyniowy waniliowy bez cukru ze 100 ml zimnej wody (i 2 łyżkami cukru, jeśli na opakowaniu nie ma cukru). Wlej mieszankę do gotującego mleka, energicznie mieszaj trzepaczką i zagotuj ponownie. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej, mieszając co jakiś czas, by nie powstał kożuch.
- *Dlaczego:* Budyń musi być całkowicie zimny przed połączeniem z mascarpone – ciepły spowoduje, że krem będzie rzadki i się nie utrzyma.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnek w misce z zimną wodą i lodem – budyń osygnie w ok. 20 minut.

**Krok 6.** Włóż mascarpone i 2 łyżki cukru do dużej miski. Miksuj 15–30 sekund, tylko aż serek się napuszy. Następnie dodawaj zimny budyń w 3 porcjach: dodaj 1/3 budyniu, zmiksuj krótko do połączenia, powtórz dwa razy.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega rozwarstwieniu kremu i daje jednolitą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – mascarpone po nadmiernym ubijaniu może się zwarzyć i stać się ziarniste.

**Krok 7.** Na paterze lub talerzu połóż ciemny biszkopt (czekoladowy). Za pomocą łyżki lub pędzelka nasącz go 3 łyżkami Malibu, rozsmaruj 3 łyżki dżemu i wyłóż równomiernie 1/3 kremu. Połóż różowy biszkopt, nasącz 3 łyżkami Malibu, posmaruj 3 łyżkami dżemu i kremem. Połóż jasny biszkopt na wierzchu i nasącz pozostałym Malibu.
- *Dlaczego:* Nasączanie likierem sprawia, że biszkopty pozostają wilgotne i miękkie nawet po kilku godzinach chłodzenia.
- *Pro tip:* Żeby tort stał prosto, sprawdź, czy każdy biszkopt leży poziomo – jeśli któryś jest za bardzo wypukły, delikatnie zetrzyj wierch nożem z ząbkami.

**Krok 8.** Resztą kremu posmaruj wierzch i boki tortu, wyrównując szpatułką lub grzbietem noża. Przyklej do boków (i ewentualnie na wierzch) migdały, wiórki kokosowe lub wiórki z białej czekolady. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez całą noc pozwala kremowi stwardnieć, a smakom się przegryźć – tort jest wtedy znacznie łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Migdały lub wiórki kokosowe najłatwiej przyłożyć do boków tortu, lekko przyciskając dłonią – przykleją się do kremu bez problemu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec wszystkie trzy biszkopty w jednej tortownicy, jeden po drugim?**

Tak, możesz. W takim przypadku przygotowuj masę partiami – po 2 jajka na jeden biszkopt. Pamiętaj, że każdy biszkopt musi ostygnąć przed ułożeniem tortu.

**Czym mogę zastąpić Malibu, jeśli chcę wersję bezalkoholową?**

Możesz użyć soku kokosowego lub wody z cukrem i aromatem kokosowym. Biszkopt będzie równie wilgotny, bez alkoholu.

**Jak długo tort budyniowy można przechowywać?**

Tort można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej przykryć go kloszem lub folią, żeby nie wchłaniał zapachów.

**Czy krem może wyjść za rzadki?**

Tak, jeśli budyń był ciepły lub mascarpone zbyt długo miksowane. Upewnij się, że budyń jest całkowicie zimny, a mascarpone miksuj krótko. Zbyt rzadki krem można schłodzić w lodówce przez 30 minut i znów delikatnie wymieszać.

**Czy mogę zmienić smaki budyniów?**

Oczywiście – możesz użyć dowolnych smaków, które lubisz, np. cytrynowego, karmelowego lub pistacjowego. Ważne, żeby użyć trzech różnych kolorów dla efektownego wyglądu po przekrojeniu.

**Czy muszę używać mleka kokosowego do budyniu w kremie?**

Mleko kokosowe nadaje kremowi wyjątkowy, egzotyczny smak i aromat, który dobrze komponuje się z Malibu. Możesz jednak użyć zwykłego mleka pełnotłustego – krem będzie mniej wyrazisty, ale równie pyszny.