---
slug: tort-cappuccino
title: "Tort Cappuccino"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort Cappuccino

Tort Cappuccino to elegancki, kremowy deser inspirowany włoskim tiramisu – biszkopt przełożony puszystym kremem mascarpone, nasączony kawą espresso i likierem amaretto, posypany kakao. Idealna propozycja na wyjątkowe okazje, gdy chcemy zachwycić gości wyrafinowanym smakiem.

## Składniki

- 100 g masło (Stopić i ostudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 2 szt jajka
- 170 g cukier (Do biszkoptu.)
- 180 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 ml mleko
- 4 szt żółtka (Do kremu mascarpone.)
- 170 g drobny cukier do wypieków (Do kremu – drobnoziarnisty, łatwiej się rozpuszcza.)
- 500 g ser mascarpone (Powinien być schłodzony przed użyciem.)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Stabilizuje krem mascarpone.)
- 4 łyżka kawa rozpuszczalna espresso (Najlepiej mocna, np. Nescafé Espresso.)
- 100 ml woda (Do rozpuszczenia kawy i żelatyny.)
- 3 łyżka likier amaretto (Nadaje tortowi charakterystyczny migdałowy aromat.)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 3 łyżka kakao (Do posypania wierzchu tortu.)
- 3 łyżka cukier puder (Przesiany przez sitko razem z kakao.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę (21–22 cm) wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Masło roztop i ostudź.
2. Ubij jajka z cukrem nad parą wodną przez 2–3 min, aż masa się lekko ociepli. Zdejmij i miksuj dalej, aż masa ostygnie i będzie puszysta.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj, wlej mleko, a następnie stopione masło.
4. Przelej ciasto do formy i piecz 25–30 min w dolnej części piekarnika. Ostudź, wyjmij z formy i przekrój na 3 blaty.
5. Ubij żółtka z drobnym cukrem nad parą wodną, aż masa będzie jasna i puszysta. Wymieszaj z serem mascarpone.
6. Rozpuść żelatynę w odrobinie gorącej wody. W rondelku wymieszaj kawę z 100 ml wody, dodaj żelatynę i podgrzewaj, mieszając, aż się połączy. Zdejmij z ognia i dodaj amaretto.
7. Ubij zimną śmietanę kremówkę na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy mascarpone.
8. Na dnie formy ułóż pierwszy blat, nasącz kawą z likierem, rozsmaruj 1/3 kremu. Powtórz z pozostałymi blatami. Wierzch posyp przesianym kakao z cukrem pudrem. Wstaw do lodówki do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 175°C (bez termoobiegu). Wnętrze formy ze zdejmowaną obręczą posmaruj kawałkiem masła, a następnie posyp łyżką bułki tartej i otrząśnij nadmiar. Pozostałe masło (100 g) roztop w rondelku na małym ogniu i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu biszkoptu, a ostudzenie masła chroni jajka przed ścięciem.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę piekarnika termometrem piekarnikowym – domowe piece często odbiegają od wskazania.

**Krok 2.** Wlej do miski jajka i cukier. Ustaw miskę nad rondelkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) tak, by dno miski nie dotykało wody. Miksuj mikserem przez 2–3 minuty, aż masa delikatnie się ociepli. Zdejmij miskę i miksuj dalej przez 5–7 minut, aż masa ostygnie, wyraźnie zbieleje i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Podgrzanie jajek z cukrem nad parą pozwala cukrowi się rozpuścić i napowietrzyć masę, co daje lekki, puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu miksera spada wstążką i przez chwilę utrzymuje kształt na powierzchni.

**Krok 3.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski z masą jajeczną. Delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką ruchem od dołu do góry. Wlej cienkim strumieniem mleko i wymieszaj, a na końcu dodaj ostudzone masło – znów mieszaj ostrożnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w masie, dzięki czemu biszkopt wyrośnie i będzie lekki.
- *Pro tip:* Nie miksuj – używaj szpatułki i powolnych ruchów, żeby nie zniszczyć struktury pianki jajecznej.

**Krok 4.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. Wstaw do dolnej trzeciej części piekarnika i piecz 25–30 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wyjmij, ostudź w formie 10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij i przekrój poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dolnej części piekarnika zapobiega zbyt szybkiemu przyrumienieniu wierzchu przed upieczeniem wnętrza.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża do chleba lub specjalnej struny do cięcia biszkoptów – ułatwi to uzyskanie równych blatów.

**Krok 5.** Umieść żółtka i drobny cukier w misce, postaw nad parą wodną i ubijaj mikserem 3–4 minuty, aż masa znacznie zwiększy objętość i zbieleje. Zdejmij z ognia, ostudź i łyżką lub szpatułką wmieszaj ser mascarpone do uzyskania jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek nad parą pasteryzuje je i sprawia, że krem jest bezpieczny do spożycia bez dalszej obróbki termicznej.
- *Pro tip:* Mascarpone dodawaj partiami i mieszaj łyżką (nie mikserem), żeby krem nie stał się wodnisty.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do miseczki z 2 łyżkami gorącej wody i wymieszaj do rozpuszczenia. W małym rondelku połącz kawę z pozostałą wodą (100 ml), dodaj rozpuszczoną żelatynę i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystko się połączy. Zdejmij z ognia, lekko ostudź i dodaj likier amaretto.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje krem, dzięki czemu tort zachowuje kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj mieszaniny po dodaniu żelatyny – zbyt wysoka temperatura osłabia jej właściwości żelujące.

**Krok 7.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej piany. Następnie szpatułką delikatnie wmieszaj ją do masy mascarpone.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietana dodaje kremowi lekkości i objętości, a delikatne wmieszanie zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz schłodzić przez 15 minut w lodówce – śmietana ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna.

**Krok 8.** Na dnie formy (wyłożonej papierem do pieczenia) ułóż pierwszy blat. Pędzelkiem lub łyżką nasącz go ⅓ mieszanki kawy z likierem. Rozsmaruj ⅓ kremu mascarpone. Zapiąć obręcz formy, ułóż drugi blat, ponów nasączanie i smarowanie kremem. Dodaj trzeci blat, nasącz i przykryj pozostałym kremem. Przesiej przez sitko kakao z cukrem pudrem na wierzch. Wstaw tort do lodówki na min. 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie się związać, a kremowi stężeć, co umożliwia ładne porcjowanie tortu.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować tort dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu smaki się przegryzą i tort będzie znacznie smaczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier amaretto czymś bezalkoholowym?**

Tak, możesz użyć syropu migdałowego lub aromatu migdałowego rozcieńczonego w odrobinie wody. Smak będzie podobny, ale bez alkoholu.

**Jak długo tort cappuccino można przechowywać w lodówce?**

Tort zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Nie zaleca się mrożenia, bo krem mascarpone może się rozwarstwiać.

**Czy zamiast żelatyny w proszku mogę użyć żelatyny w listkach?**

Tak, 2 łyżeczki żelatyny w proszku odpowiadają około 4 listkom żelatyny. Listki należy wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie odcisnąć i rozpuścić w gorącej kawie.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij w środek biszkoptu drewniany patyczek – jeśli wyjdzie suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – prawidłowo upieczony biszkopt sprężynuje.

**Czy krem mascarpone jest bezpieczny, skoro zawiera surowe żółtka?**

Ubijanie żółtek nad parą wodną podgrzewa je do temperatury ok. 65–70°C, co wystarczy do pasteryzacji. Krem jest więc bezpieczny do spożycia, nawet bez dalszej obróbki termicznej.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – biszkopt pieczony dzień wcześniej jest łatwiejszy do krojenia na blaty, bo jest dobrze ostudzony i nieznacznie stężały. Przechowaj go owinięty w folię w temperaturze pokojowej.