---
slug: tort-carycy-ester
title: "Tort \"Carycy Ester\""
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort "Carycy Ester"

Klasyczny tort Carycy Ester to połączenie puszystego biszkoptu makowego z kremem cytrynowo-czekoladowym. Idealny na uroczystości i święta, smaczny, lekko kwaśny i aromatyczny.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 2 szt białka
- 150 g cukier
- 30 ml olej (2 łyżki = 30 ml)
- 45 g mąka (3 łyżki z małą górką)
- 80 g zmielony mak (mielony w młynku do kawy)
- 5 g proszek do wypieków (1 łyżeczka)
- 0 szczypta sól (szczypta)
- 250 ml mleko
- 1 szt cytryna (sok i skórka)
- 45 g mąka ziemniaczana (3 łyżki z małą górką)
- 2 szt żółtka
- 80 g biała czekolada
- 300 ml śmietana kremówka 36%
- 35 g biała czekolada do posypania (ok. 20–50 g, utarta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ubit jajka i białka z cukrem do puszystej, białej masy.
2. Upewnij się, że masa znacznie zwiększyła objętość.
3. Dodaj olej i delikatnie wymieszaj.
4. Wymieszaj mąkę, proszek do wypieków i zmielony mak.
5. Dodaj suchą mieszankę do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj.
6. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
7. Wlej ciasto na blaszkę i wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C).
8. Piecz około 10 minut.
9. Wyjmij ciasto i od razu przykryj papierem i ręcznikiem.
10. Ostудz ciasto pod przykryciem.
11. Przekrój ostudzone ciasto na trzy paski wzdłuż krótszego boku.
12. Wymieszaj mleko, żółtka, cukier i mąkę ziemniaczaną w rondelku.
13. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając.
14. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj sok i skórkę cytrynową.
15. Gotuj dalej, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
16. Zdejmij z ognia i dodaj pokrojoną białą czekoladę.
17. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści.
18. Przykryj masę folią i ostудz do zimna.
19. Ubić śmietankę i delikatnie połączyć z zimnym kremem cytrynowym. Przełożyć paski ciasta kremem.
20. Posyp wierzch utartą białą czekoladą i schłodzić minimum 10 godzin w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść 4 całe jajka, 2 białka i 150 g cukru. Używając miksera, ubijaj na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się biała, gruba i pozostanie na powierzchni, gdy przesuniesz mikser.
- *Dlaczego:* Ubita masa jajeczna z cukrem zapewnia puszystość biszkoptu i jego objętość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jajek i upewnij się, że miska jest sucha i czysta – nawet mała ilość tłuszczu może utrudnić ubijanie.

**Krok 2.** Obserwuj masę – powinna być co najmniej dwukrotnie większa w objętości i tworzyć ślad, gdy przesuniesz mikserem po powierzchni.
- *Dlaczego:* Wzrost objętości oznacza, że masa wchłonęła wystarczająco dużo powietrza, co jest kluczowe dla lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli masa nie puszy się, sprawdź temperaturę – zbyt zimne jajka mogą utrudnić proces.

**Krok 3.** Delikatnie wlej 30 ml oleju i mieszaj łopatką lub mikserem na niskich obrotach, aż się połączy.
- *Dlaczego:* Olej dodaje wilgotności, ale zbyt gwałtowne mieszanie może spowodować zapadnięcie masy.
- *Pro tip:* Wlej olej powoli i mieszaj tylko tyle, ile potrzeba – nie ubijaj ponownie.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj 45 g mąki, 5 g proszku do wypieków, 80 g zmielonego maku i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia ich równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i proszek, by uniknąć grudek i lepszej puszystości ciasta.

**Krok 5.** Dodaj suchą mieszankę do masy jajecznej w 2–3 porcjach, mieszając delikatnie od dołu do góry, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni napowietrzoną masę przed zapadnięciem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, by nie było grudek mąki.

**Krok 6.** Wybierz prostokątną blaszkę (ok. 33x36 cm), wyłóż papierem do pieczenia, przylegającym do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Załóż papier mocno, by nie falował pod ciastem.

**Krok 7.** Wlej całą masę na blaszkę, rozprowadź równomiernie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (lub 180°C z termoobiegiem).
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie ciasta zapewnia jednolity czas pieczenia i kształt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut, by ciasto nie zapadło.

**Krok 8.** Piek przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i po delikatnym naciśnięciu odbije się.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapobiega wyschnięciu cienkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.

**Krok 9.** Natychmiast po wyjęciu przykryj ciepłe ciasto papierem do pieczenia, a na nim ręcznik lub płótno.
- *Dlaczego:* To zapobiega wysychaniu i utrzymuje wilgoć, dzięki czemu ciasto nie pęka przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj tego kroku – działa tylko na ciepłym cieście.

**Krok 10.** Zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia pod przykryciem – zajmie to ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega rozpadaniu się ciasta podczas cięcia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić na noc – lepiej się przetnie.

**Krok 11.** Delikatnie przekrój ciasto na trzy równe paski wzdłuż krótszego boku (czyli wzdłuż szerokości).
- *Dlaczego:* Trzy warstwy pozwalają na warstwowanie kremem i estetyczne ułożenie tortu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i ciachaj powoli, by nie zgnieść ciasta.

**Krok 12.** W rondelku wymieszaj 250 ml mleka, 2 żółtka, 70 g cukru i 45 g mąki ziemniaczanej, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Grudki w kremie psują teksturę – dokładne wymieszanie na zimno pomaga je uniknąć.
- *Pro tip:* Zacznij od żółtek i cukru, potem dodaj mąkę i mleko.

**Krok 13.** Staw rondel na małym ogniu i ciągle mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką.
- *Dlaczego:* Krem szybko przywiera do dna – ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchem od dna i ścianek, by równomiernie podgrzać całą masę.

**Krok 14.** Gdy krem zacznie lekko gęstnieć (po ok. 5 minutach), dodaj sok i otartą skórkę z jednej cytryny.
- *Dlaczego:* Dodanie cytryny za wcześnie może spowolnić zgęszczanie, za późno – zmniejszyć aromat.
- *Pro tip:* Utrzyj skórkę przed wyciśnięciem soku, by nie stracić aromatu.

**Krok 15.** Gotuj dalej, mieszając, aż krem stanie się gęsty jak pudding i odstanie od ścianek rondla.
- *Dlaczego:* Pełne zgęstnienie zapewnia stabilność kremu po ochłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – ostatnie minuty są najważniejsze.

**Krok 16.** Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj 80 g pokrojonej białej czekolady.
- *Dlaczego:* Ciepło kremu stopi czekoladę bez potrzeby ponownego podgrzewania.
- *Pro tip:* Użyj czekolady w kostkach – szybciej się topi niż tabliczka.

**Krok 17.** Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i krem będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Jednolity krem zapewnia gładką, luksusową teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, możesz go delikatnie zmiksować blenderem.

**Krok 18.** Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą w dotyk, by nie tworzyła się skórka, i ostудz do zimna.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega utracie wilgoci i powstawaniu twardych warstw na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić w lodówce – zajmie to ok. 1–2 godziny.

**Krok 19.** Ubić 300 ml śmietany 36% do sztywnych szczytów, a następnie delikatnie wymieszać z zimnym kremem cytrynowym. Podziel krem na trzy części i przełożyć nimi paski ciasta.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana dodaje lekkości, a delikatne mieszanie nie zapada kremu.
- *Pro tip:* Najpierw wymieszaj 2 łyżki ubitej śmietany z kremem cytrynowym, by go rozrzedzić, potem dodaj resztę.

**Krok 20.** Posyp wierzch tortu utartą białą czekoladą (ok. 35 g) i schłodź minimum 10–12 godzin w lodówce, by krem dobrze związał się z ciastem.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala tortowi „dojrzeć” i lepiej trzymać kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz lodówki, możesz zamarzać na balkonie (jeśli jest zimno), ale potem przenieś do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast mąki pszennej użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, możesz użyć mąki bezglutenowej do wypieków, ale dodaj 1/2 łyżeczki guma guar lub xanthan, by zwiększyć lepkość ciasta.

**Dlaczego moje ciasto się zapadło?**

Najczęstsze przyczyny to otwieranie piekarnika podczas pieczenia, zbyt niska temperatura lub niedostateczne ubicie jajek z cukrem.

**Czy tort można zamarzać?**

Tak, tort można zamarzać w całości – owiń folią i folią aluminiową. Odmrażaj w lodówce przez 6–8 godzin.

**Jak utrzeć białą czekoladę do posypania?**

Użyj tarki o drobnych oczkach lub zetrzyj kostkę nożem. Można też posłużyć się robotem kuchennym na niskich obrotach.

**Czy mogę zrobić tort bez maku?**

Mak nadaje charakterystyczny smak i teksturę. Jeśli go nie masz, możesz spróbować z mąką kokosową, ale smak będzie inny.

**Ile trzyma się tort w lodówce?**

Tort trzyma się w lodówce do 5 dni. Przechowuj pod szczelnym kloszem, by nie wchłaniał innych zapachów.