---
slug: tort-cassis
title: "Tort Cassis"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Cassis

Tort Cassis to elegancki tort z czekoladowym biszkoptem, kremem mascarpone i intensywnym musem z czarnych porzeczek. Każdy blat nasączany jest likierem porzeczkowym, a całość dekoruje się startą czekoladą i świeżymi owocami. Można go przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

## Składniki

- 4 szt jajka (Przed ubiciem ogrzać w misce z ciepłą wodą – ułatwia uzyskanie puszystej piany)
- 200 g cukier puder (Do biszkoptu)
- 70 g mąka pszenna
- 70 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości)
- 2 łyżka kakao (Najlepiej ciemne, naturalne kakao)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 400 g czarne porzeczki (mrożone lub świeże) (Mrożone rozmrozić na sitku, przepłukując ciepłą wodą)
- 500 g mascarpone (Musi być dobrze schłodzone przed ubiciem)
- 250 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija)
- 120 g cukier puder (Do kremu mascarpone)
- 15 łyżeczka likier z czarnej porzeczki (Można zastąpić wódką porzeczkową lub schłodzoną herbatą)
- 30 g ciemna czekolada (Zetrzeć na tarce i użyć do dekoracji boków tortu)
- 2 szt makaroniki o smaku czarnej porzeczki (Do dekoracji wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jajka ogrzać w misce z ciepłą wodą. Piekarnik nagrzać do 180°C. Oddzielić białka od żółtek.
2. Na dno tortownicy (21 cm) wyłożyć papier do pieczenia i zapiąć obręcz, zostawiając papier na zewnątrz.
3. Żółtka ucierać z połową cukru pudru ok. 7 min, aż masa będzie puszysta. W osobnej misce ubić białka z resztą cukru na sztywną, lśniącą pianę.
4. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przesiać razem do miski i wymieszać.
5. Połączyć żółtka z białkami szpatułką, wykonując kilkanaście delikatnych ruchów. Dodać 1/3 suchych składników i delikatnie wmieszać.
6. Dodać kolejną 1/3 mieszanki mąk, delikatnie wymieszać, następnie resztę. Masę przełożyć do formy, wyrównać i piec ok. 35 minut do suchego patyczka.
7. Ostudzić biszkopt, obkroić nożem wzdłuż krawędzi formy, a po wystudzeniu przekroić na 3 równe blaty. Zachować okruszki.
8. Mrożone porzeczki opłukać ciepłą wodą na sitku i odsączyć. Około 2/3 owoców zmiksować blenderem, resztę pozostawić w całości.
9. Do miski miksera włożyć zimne mascarpone, schłodzoną śmietankę i cukier puder. Ubijać ok. 2 minuty na gęsty, sztywny krem.
10. Do kremu dodać połowę musu z porzeczek i wymieszać szpatułką do połączenia.
11. Dolny blat biszkoptu położyć na paterze, nasączyć 5 łyżeczkami likieru. Rozsmarować 1/3 musu porzeczkowego, rozłożyć 1/3 całych owoców i wyłożyć 1/3 kremu.
12. Położyć drugi blat biszkoptu, nasączyć 5 łyżeczkami likieru, wyłożyć 1/3 musu, 1/3 całych owoców i 1/3 kremu.
13. Nałożyć ostatni blat, nasączyć go i posmarować resztą musu. Resztą kremu pokryć wierzch i boki tortu. Boki obłożyć okruszkami biszkoptowymi i startą czekoladą.
14. Wierzch udekorować pozostałymi całymi porzeczkami i opcjonalnie makaronikami.
15. Wstawić tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jajka wyjmij z lodówki i włóż do miski z bardzo ciepłą (nie wrzącą) wodą na 5–10 minut – ciepłe jajka lepiej się ubijają. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra/dół, bez termoobiegu). Następnie ostrożnie oddziel białka od żółtek do dwóch oddzielnych misek, uważając, żeby żółtko nie dostało się do białek.
- *Dlaczego:* Ogrzane jajka szybciej osiągają dużą objętość podczas ubijania, co ma kluczowe znaczenie dla puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Nawet kropla żółtka w białkach uniemożliwi ubicie sztywnej piany – w razie wpadki zacznij od nowa ze świeżymi białkami.

**Krok 2.** Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 21 cm. Połóż papier na dnie, a następnie zaciśnij obręcz dookoła, przytwierdzając papier – końce papieru wystaną na zewnątrz. Formy nie smaruj.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu biszkoptu, a niesmarowane boki pozwalają mu swobodnie rosnąć w górę.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, lekko zmocz go wodą, odciśnij i wyrównaj – wtedy dobrze przylega.

**Krok 3.** Żółtka wlej do dużej miski, dodaj połowę (100 g) cukru pudru i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 7 minut – masa powinna być jasna, puszysta i gęsta. W osobnej, czystej i suchej misce ubijaj białka z pozostałym cukrem pudrem przez ok. 7 minut, aż piana będzie biała, lśniąca i bardzo sztywna.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek i białek tworzy sieć powietrza, dzięki której biszkopt będzie lekki i wyrośnięty.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, odwracając miskę do góry nogami – jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 4.** Przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przez sito do oddzielnej miski. Wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co sprawia, że łatwiej się wmieszuje i biszkopt jest bardziej jednolity.
- *Pro tip:* Jeśli kakao zbija się w grudki, rozetryj je łyżką przez sito, nie pomijaj przesiewania.

**Krok 5.** Do masy żółtkowej dodaj ubitą pianę z białek i za pomocą szpatułki (nie miksera!) delikatnie połącz, wykonując ruchy od dołu do góry i od zewnątrz do środka – 10–15 ruchów wystarczy. Dodaj 1/3 suchych składników i znów delikatnie wmieszaj szpatułką, starając się nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza w pianie, co sprawi, że biszkopt nie wyrośnie i będzie gęsty.
- *Pro tip:* Lepiej niedomieszać niż przemieszać – kilka smug mąki można tolerować, byle nie było dużych grudek.

**Krok 6.** Dodaj drugą 1/3 mieszanki mąk, delikatnie wmieszaj szpatułką, a następnie wsyp resztę mąki i ponownie delikatnie połącz. Gotową masę wylej do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 35 minut.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami ułatwia równomierne połączenie bez nadmiernego mieszania i utraty powietrza z piany.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagłe zimno spowoduje opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godz.). Następnie przeprowadź nóż wzdłuż krawędzi formy, żeby oddzielić biszkopt od boków. Ostrym, długim nożem lub nożem do ciast (z piłką) przekrój biszkopt poziomo na 3 równe blaty. Zbierz okruszki, które powstaną przy krojeniu.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje kruszenie się i nierówne cięcia – całkowite wystudzenie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki lub struny cukierniczej zamiast noża – obwiń biszkopt w miejscu cięcia i skrzyżuj końce, ciągnąc do siebie.

**Krok 8.** Mrożone porzeczki wysyp na sitko i przelej kilka razy ciepłą (nie wrzącą) wodą, aż się rozmrożą. Zostaw je na sitku nad miską na kilka minut, żeby odciekły z wody. Następnie ok. 2/3 porzeczek przełóż do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem na mus. Resztę owoców zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie zapobiega nadmiernemu rozcieńczeniu kremu wodą z owoców, co mogłoby sprawić, że krem nie stężeje.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest zbyt kwaśny, możesz dosłodzić go łyżką cukru pudru przed dodaniem do kremu.

**Krok 9.** Do misy miksera włóż zimne mascarpone (prosto z lodówki), dobrze schłodzoną śmietankę 30% oraz 120 g cukru pudru. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż krem będzie gęsty i sztywny.
- *Dlaczego:* Zimne składniki są kluczowe – ciepłe mascarpone i śmietanka nie ubijają się i mogą się zwarzyć.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – po osiągnięciu sztywności krem może się szybko zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 10.** Do ubitego kremu dodaj połowę przygotowanego musu z porzeczek (resztę musu zostaw do przekładania blatów). Wymieszaj szpatułką do połączenia – krem nabierze fioletowego koloru.
- *Dlaczego:* Mus nadaje kremowi intensywny smak i kolor czarnej porzeczki, który jest charakterystyczny dla tortu Cassis.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie szpatułką, nie mikserem, żeby krem nie stracił swojej puszystości.

**Krok 11.** Dolny blat biszkoptu połóż na paterze lub talerzu do serwowania. Łyżeczką równomiernie nasącz go 5 łyżeczkami likieru porzeczkowego (lub herbaty). Rozsmaruj na nim 1/3 pozostałego musu porzeczkowego, rozłóż 1/3 całych owoców, a na koniec wyłóż 1/3 porzeczkowego kremu i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu sprawia, że tort jest wilgotny i nie wyschnie, a likier wzmacnia smak porzeczkowy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z nasączeniem – zbyt mokry biszkopt może się rozpadać; kilka łyżeczek wystarczy.

**Krok 12.** Połóż drugi blat biszkoptu na kremie, lekko dociśnij. Nasącz go 5 łyżeczkami likieru, wyłóż 1/3 musu porzeczkowego, 1/3 całych owoców i kolejną 1/3 kremu. Wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy zapewniają stabilność tortu i jednakowy smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każdy blat leży poziomo – jeśli biszkopt jest nierówny, przytnij go nożem przed ułożeniem.

**Krok 13.** Ułóż ostatni blat biszkoptu i nasącz go resztą likieru (5 łyżeczek). Rozsmaruj na nim pozostały mus porzeczkowy. Reszta kremu posłuży do pokrycia wierzchu i boków tortu – nakładaj go szpatułką lub nożem cukierniczym. Boki obłóż zebranymi okruszkami biszkoptowymi, a następnie startą na tarce ciemną czekoladą.
- *Dlaczego:* Okruszki i starta czekolada na bokach to klasyczna dekoracja tortu, która nadaje mu wykwintny wygląd bez potrzeby skomplikowanych technik.
- *Pro tip:* Startą czekoladę łatwiej nakłada się dłonią, przyklejając do bocznej warstwy kremu – rób to zaraz po posmarowaniu boków, gdy krem jest jeszcze miękki.

**Krok 14.** Wierzch tortu udekoruj pozostałymi całymi owocami porzeczki, układając je dowolnie lub w ozdobny wzór. Opcjonalnie dodaj 2 makaroniki o smaku czarnej porzeczki.
- *Dlaczego:* Estetyczna dekoracja sprawia, że tort wygląda profesjonalnie i od razu sygnalizuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby owoce ładnie błyszczały, możesz delikatnie posmarować je neutralną galaretką (np. z cukru pudru i wody).

**Krok 15.** Gotowy tort przykryj lub umieść pod kloszem i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij go z lodówki 15 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, a smakom się przegryźć, dzięki czemu tort jest bardziej zwięzły i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Tort przechowuj w lodówce do 3 dni – z każdym dniem smakuje coraz lepiej, gdy biszkopt wchłonie wilgoć z kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych porzeczek zamiast mrożonych?**

Tak, świeże porzeczki sprawdzą się doskonale. Wystarczy opłukać je i odsączyć, a następnie postępować zgodnie z przepisem – zmiksować 2/3 owoców na mus, resztę zostawić w całości.

**Czym mogę zastąpić likier porzeczkowy w nasączeniu?**

Zamiast likieru możesz użyć wódki porzeczkowej lub zwykłej schłodzonej herbaty (np. czarnej lub owocowej). Jeśli przygotowujesz tort dla dzieci, herbata to idealna bezalkoholowa alternatywa.

**Jak uniknąć zwarzenia kremu mascarpone?**

Kluczowe jest użycie zimnych składników – mascarpone i śmietanka prosto z lodówki. Ubijaj tylko do momentu, aż krem będzie sztywny, i natychmiast przestań – dłuższe ubijanie powoduje zwarzenie.

**Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu owiń go folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej. Następnego dnia przekrój na blaty i składaj tort.

**Jak długo tort Cassis można przechowywać w lodówce?**

Tort można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej przykryć go kloszem lub szczelnie owinąć folią, żeby nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Czy tortownica o innej średnicy też się sprawdzi?**

Można użyć tortownicy o średnicy 20–23 cm, ale zmieni się wysokość blatów. Mniejsza forma da wyższy biszkopt, większa – niższy. Czas pieczenia może się nieznacznie zmienić, dlatego sprawdzaj patyczkiem.