---
slug: tort-chalwowo-bezowy
title: "Tort chałwowo- bezowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort chałwowo- bezowy

Tort chałwowo-bezowy to wyjątkowe ciasto łączące wilgotny biszkopt kakaowy, aksamitny krem chałwowy i chrupiące małe bezy. Całość ozdobiona płatkami migdałowymi i polewą z gorzkiej czekolady zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej ubijają się na puszysty biszkopt.)
- 200 g cukier
- 1 łyżka gorzkie kakao
- 120 g mąka pszenna (biszkopt)
- 120 g mąka ziemniaczana (biszkopt) (Nadaje biszkoptowi lekkości i puszystości.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g chałwa królewska lub waniliowa (Chałwa waniliowa nada kremowi delikatniejszy smak.)
- 500 g mleko
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 10 g.)
- 2 szt żółtka
- 30 g mąka pszenna (krem)
- 30 g mąka ziemniaczana (krem)
- 200 g masło miękkie (Pokrojone na kawałki, w temperaturze pokojowej.)
- 250 g margaryna miękka (Pokrojona na kawałki, w temperaturze pokojowej.)
- 50 g spirytus (Stabilizuje krem i przedłuża świeżość tortu.) *(opcjonalnie)*
- 100 g gorzka czekolada
- 30 szt bezy małe (Gotowe małe bezy ze sklepu lub upieczone własnoręcznie.)
- 200 g płatki migdałowe (Do posypania boków i wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Wyłóż dno tortownicy (ø 26 cm) papierem do pieczenia.
2. Ubij jajka z cukrem mikserem przez ok. 10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i potrójna objętość.
3. Przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia.
4. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej łyżką lub szpatułką ruchami od dołu ku górze.
5. Przelej ciasto do tortownicy i piecz 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
6. Wyjmij biszkopt i ostudź na kratce. Po ostygnięciu przekrój go poziomo na 3 równe blaty.
7. Zagotuj mleko z cukrem wanilinowym. W misce wymieszaj żółtka, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną.
8. Wlej gorące mleko do masy żółtkowej, ciągle mieszając, a następnie przelej z powrotem do garnka.
9. Gotuj budyń na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź pod folią.
10. Ubij masło z margaryną mikserem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń, łyżka po łyżce.
11. Wkrusz chałwę do kremu i dokładnie wymieszaj. Opcjonalnie dodaj spirytus i ponownie zmiksuj.
12. Roztop gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i ostudź do temperatury pokojowej.
13. Ułóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Posmaruj go warstwą kremu chałwowego i wciśnij kilka bez.
14. Przykryj drugim blatem, ponownie posmaruj kremem i ułóż bezy. Nałóż ostatni blat biszkoptowy.
15. Posmaruj wierzch i boki tortu pozostałym kremem chałwowym. Wyrównaj szpatułką.
16. Polej wierzch roztopioną czekoladą i obsyp boki oraz wierzch płatkami migdałowymi.
17. Schłodź tort w lodówce minimum 4 godziny (najlepiej całą noc) przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 175°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm papierem do pieczenia, boków nie smaruj.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przywieraniu, a niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi wyrosnąć prosto.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność temperatury, użyj termometru do piekarnika – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 2.** Wbij jajka do dużej miski i dodaj cukier. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 10 minut, aż masa będzie bardzo jasna, gęsta i co najmniej trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem to klucz do puszystego biszkoptu – powietrze wbite w masę zastępuje proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy ślad po łyżce na powierzchni utrzymuje się przez kilka sekund.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przez sitko do osobnej miski – zrób to razem, by składniki były równomiernie wymieszane.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu biszkopt jest lżejszy.
- *Pro tip:* Możesz przesiewać bezpośrednio nad miską z masą jajeczną – oszczędzisz jedno naczynie.

**Krok 4.** Wsyp suche składniki do masy jajecznej w dwóch partiach. Mieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy od dołu ku górze i od brzegu do środka.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza, co sprawi, że biszkopt będzie zbity i twardy.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać białych śladów mąki.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 35–40 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Po 35 minutach wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź go na kratce (można go zostawić w formie do całkowitego ostygnięcia). Gdy całkowicie ostygnie, ostrym nożem z długim ostrzem przekrój go poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje kruszenie – zimny kroi się znacznie łatwiej i równiej.
- *Pro tip:* Zaznacz wcześniej obwód biszkoptu wykałaczkami na trzech równych wysokościach, by mieć linie prowadzące dla noża.

**Krok 7.** W garnku zagotuj mleko z cukrem wanilinowym, mieszając. W misce roztrzep żółtka, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną na gładką pastę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie żółtek z mąką zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać 2–3 łyżki zimnego mleka do masy żółtkowej – łatwiej ją rozkłócić do gładkości.

**Krok 8.** Wlej gorące mleko do masy żółtkowej bardzo powoli, ciągle mieszając trzepaczką, a następnie przelej całość z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącego mleka hartuje żółtka, zapobiegając ich ścięciu się w grudki.
- *Pro tip:* Zawsze wlewaj gorące mleko do żółtek, a nie żółtka do mleka – to bezpieczniejsza kolejność.

**Krok 9.** Podgrzewaj mieszaninę w garnku na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż budyń zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia, przełóż do miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni. Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia przyklejona do powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha, który trudno potem wmieszać w krem.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z budyniem w naczyniu z zimną wodą.

**Krok 10.** Ubij miękkie masło z margaryną mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut). Następnie dodawaj ostygły budyń łyżka po łyżce, za każdym razem miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega zwarzeniu kremu – oba składniki muszą mieć podobną temperaturę.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (zrobi się kłaczkowaty), podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i ponownie zmiksuj.

**Krok 11.** Wkrusz chałwę na drobne kawałki i dodaj do gotowego kremu. Zmiksuj do uzyskania jednolitej masy. Jeśli używasz spirytusu, dodaj go teraz i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Chałwa nada kremowi charakterystyczny, lekko ziarnisty, sezamowy smak i aromat.
- *Pro tip:* Dla intensywniejszego smaku chałwy możesz rozetrzeć ją wcześniej widelcem lub zmielić w blenderze.

**Krok 12.** Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w miseczce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna), mieszając szpatułką. Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to najdelikatniejsza metoda topienia czekolady – chroni ją przed przypaleniem i grudkowaniem.
- *Pro tip:* Dno miski nie powinno dotykać wody – czekolada topnieje wyłącznie od pary.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat biszkoptowy na paterze lub tacy. Nałóż około 1/3 kremu chałwowego i rozsmaruj równomiernie. Ułóż kilkanaście małych bez na kremie, lekko je wgniatając.
- *Dlaczego:* Bezy wgniecione w krem nie będą się przesuwać podczas nakładania kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Bezy układaj nieco gęściej przy brzegach – środek i tak zostanie dociśnięty przez kolejny blat.

**Krok 14.** Przykryj drugi blat biszkoptowy, dociśnij delikatnie. Nałóż kolejną warstwę kremu i bez. Przykryj ostatnim blatem biszkoptowym, dociśnij lekko.
- *Dlaczego:* Delikatne dociskanie wyrównuje tort i zapewnia lepsze połączenie warstw.
- *Pro tip:* Jeśli tort jest niestabilny, otocz go chwilowo obręczą tortownicy i schłódź 30 minut przed dalszą dekoracją.

**Krok 15.** Nałóż pozostały krem chałwowy na wierzch i boki tortu. Wyrównaj szpatułką lub nożem z szerokim ostrzem, obracając patery na stole.
- *Dlaczego:* Równe pokrycie kremem jest ważne zarówno dla estetyki, jak i dla tego, by płatki migdałowe równo przylegały.
- *Pro tip:* Przed ostatecznym wygładzaniem schłódź tort 15 minut – krem stwardnieje i łatwiej go wyrównać.

**Krok 16.** Polej wierzch tortu roztopioną i ostudzoną czekoladą, pozwalając jej lekko spłynąć po bokach. Następnie dłonią lub łyżką przyklej płatki migdałowe do boków i posyp nimi wierzch.
- *Dlaczego:* Ostudzona (ale wciąż płynna) czekolada nie stopi kremu i ładnie zastygnie na powierzchni.
- *Pro tip:* Płatki migdałowe najłatwiej przykleić, trzymając tort jedną ręką i przykładając płatki drugą nad talerzem zbierającym nadmiar.

**Krok 17.** Włóż tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Wyjmij 20–30 minut przed podaniem, aby krem lekko zmiękł.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować i sprawia, że tort jest łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Tort najlepiej kroi się ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie i wycieranym przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych blatów biszkoptowych ze sklepu?**

Tak, gotowe blaty oszczędzą czas i sprawdzą się w tym torcie. Pamiętaj jednak, że domowy biszkopt kakaowy nada tortowi głębszy smak i bardziej wilgotną strukturę.

**Jak przechowywać tort chałwowo-bezowy?**

Tort przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni, przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Pamiętaj, że z czasem bezy wewnątrz tortu zmiękną pod wpływem wilgoci z kremu – to normalne.

**Czy mogę pominąć spirytus w kremie?**

Tak, spirytus jest opcjonalny. Jego zadaniem jest stabilizacja kremu maślanego i przedłużenie trwałości tortu. Bez niego tort będzie równie smaczny, ale przechowuj go maksymalnie 2–3 dni.

**Jaka chałwa będzie najlepsza do tego tortu?**

Chałwa waniliowa nada kremowi delikatny słodki smak, a królewska (sezamowa) bardziej intensywny, lekko orzechowy charakter. Obie sprawdzą się doskonale – wybierz według własnych preferencji.

**Czy mogę zrobić własne bezy zamiast kupować gotowe?**

Oczywiście. Ubij 3 białka z 150 g cukru pudru na sztywną pianę, uformuj małe kopułki na papierze do pieczenia i suszu w piekarniku w 100°C przez 90 minut. Ostudź przed użyciem.

**Czy krem może się zwarzyć i jak temu zapobiec?**

Zważony krem maślany to najczęstszy problem – pojawia się, gdy masło i budyń mają różne temperatury. Zadbaj, by oba składniki były w temperaturze pokojowej, a budyń całkowicie zimny (nie chłodny z lodówki).