---
slug: tort-chalwowy-z-sezamem
title: "Tort chałwowy z sezamem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort chałwowy z sezamem

Tort chałwowy z sezamem to wyjątkowe połączenie wilgotnego biszkoptu kakaowego, chrupiącego blatu sezamowego i aksamitnego kremu chałwowego. Każda warstwa wnosi inną teksturę i smak, tworząc efektowny wypiek na specjalne okazje. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wynagrodzi każdy wysiłek.

## Składniki

- 5 szt jajka (Do biszkoptu kakaowego; jajka w temperaturze pokojowej)
- 0.75 szklanka cukier (Do biszkoptu kakaowego)
- 0.67 szklanka mąka pszenna tortowa (Do biszkoptu kakaowego; przesiana)
- 0.33 szklanka kakao (Do biszkoptu kakaowego; przesiane razem z mąką)
- 3 szt białka (Do ciasta sezamowego)
- 0.5 szklanka cukier drobny (Do ciasta sezamowego)
- 0.5 łyżka mąka ziemniaczana (Do ciasta sezamowego)
- 0.5 łyżka mąka pszenna (Do ciasta sezamowego)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Do ciasta sezamowego)
- 150 g sezam (Do ciasta sezamowego; sypki, surowy)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 3 łyżka mąka pszenna (Do kremu budyniowego)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do kremu budyniowego)
- 0.5 szklanka cukier drobny (Do kremu budyniowego)
- 4 szt żółtka (Do kremu budyniowego)
- 125 g masło (Do kremu; ok. ½ kostki, w temperaturze pokojowej)
- 200 g chałwa waniliowa lub orzechowa (Do kremu; im słodsza chałwa, tym mniej cukru potrzebuje krem)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę tortową razem z kakao do miski i odłóż na bok.
2. Oddziel białka od żółtek z 5 jajek; białka ubij na sztywną pianę.
3. Pod koniec ubijania dodawaj cukier (¾ szklanki) partiami, łyżka po łyżce, nadal ubijając.
4. Dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas ubijając masę.
5. Wsyp przesiane suche składniki i delikatnie wmieszaj je w masę jajeczną szpatułką.
6. Tortownicę (23 cm) wyłóż papierem na dnie, nie smaruj boków; przelej ciasto.
7. Piecz biszkopt w 160–170°C przez 35–40 minut lub do suchego patyczka.
8. Gorącą formę upuść z wysokości ok. 60 cm na podłogę, a biszkopt ostudź w uchylonym piekarniku.
9. Ostudzone boki biszkoptu oddziel nożykiem od formy i przekrój go na 2 równe blaty.
10. Ubij 3 białka na sztywną pianę, stopniowo dodając ½ szklanki drobnego cukru.
11. Do dobrze ubitej piany dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia oraz sezam; wymieszaj.
12. Wyłóż masę sezamową na wyłożoną papierem tortownicę i piecz w 180°C przez ok. 30 minut.
13. Zagotuj połowę mleka (250 ml) z cukrem (½ szklanki) w garnku.
14. W pozostałym mleku dokładnie rozetrzyj żółtka z mąką pszenną i ziemniaczaną na gładką masę.
15. Wlewaj powoli masę żółtkową do gotującego się mleka, intensywnie mieszając aż do zgęstnienia.
16. Gotowy budyń odstaw do całkowitego wystudzenia, przykrywając folią spożywczą przy powierzchni.
17. Masło utrzyj na puch mikserem, następnie łyżka po łyżce dodawaj zimny budyń, ucierając na krem.
18. Do kremu dodawaj po łyżce pokruszoną chałwę, ucierając; spróbuj i ewentualnie dosłódź.
19. Schłódź krem w lodówce, aż porządnie zgęstnieje i będzie łatwy do rozsmarowania.
20. Na pierwszym blacie biszkoptowym rozsmaruj 1/3 kremu, ułóż blat sezamowy i przykryj kolejną 1/3 kremu.
21. Połóż drugi blat biszkoptowy i pokryj pozostałym kremem; udekoruj sezamem i kawą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę tortową razem z kakao przez sitko do czystej miski; odłóż na bok. Przesiewanie napowietrza składniki i usuwa grudki.
- *Dlaczego:* Przesiane suche składniki łatwiej wmieszają się w pianę jajeczną bez grudek i opadnięcia biszkoptu.
- *Pro tip:* Przesiej kakao i mąkę dwukrotnie – biszkopt będzie bardziej puszysty.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek z 5 jajek (najlepiej w temperaturze pokojowej) i umieść białka w dużej, odtłuszczonej misce; ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i tworzą trwalszą pianę niż te prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mieszadła są idealnie czyste i suche – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Gdy piana zacznie tworzyć miękkie szczyty, dodawaj cukier (¾ szklanki) stopniowo, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania na dużych obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić i ustabilizować pianę, dzięki czemu biszkopt nie opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada i tworzy błyszczące, sztywne szczyty.

**Krok 4.** Przy wolnych obrotach miksera dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż się wchłonie.
- *Dlaczego:* Żółtka dodane zbyt szybko mogą spowodować opadnięcie piany i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Możesz też wmieszać żółtka ręcznie szpatułką, robiąc kilka delikatnych ruchów ze dna ku górze.

**Krok 5.** Wsyp przesiane suche składniki do masy jajecznej i bardzo delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu ku górze, nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które odpowiadają za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Wystarczy 15–20 powolnych ruchów – ciasto może mieć nieznaczne smugi kakao, to nie przeszkadza.

**Krok 6.** Na dnie tortownicy (23 cm) połóż wycięty krążek papieru do pieczenia; boków nie smaruj. Ostrożnie przelej ciasto.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po formie i równo wyrastać bez opadania przy brzegach.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy obejma tortownicy jest dobrze zamknięta, zanim wlejesz ciasto.

**Krok 7.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika (160–170°C, grzałka góra-dół) i piecz 35–40 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe wahania temperatury spowodowane otwarciem piekarnika mogą sprawić, że biszkopt opadnie.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź patyczkiem – wbity w środek biszkoptu powinien wyjść suchy.

**Krok 8.** Zaraz po wyjęciu z piekarnika, trzymając formę pewnie, upuść ją z wysokości ok. 60 cm na podłogę (np. na złożony ręcznik). Następnie wstaw biszkopt do uchylonego piekarnika do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Uderzenie niszczy strukturę pary wewnątrz biszkoptu, dzięki czemu nie zapada się podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Studzenie w uchylonym piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się biszkoptu przez zmianę temperatury.

**Krok 9.** Gdy biszkopt jest zupełnie zimny, przeprowadź cienki nóż wzdłuż boków formy, zdejmij obejmę i ostrożnie przekrój biszkopt na 2 równe blaty długim nożem z ząbkami.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego biszkoptu jest o wiele łatwiejsze i daje równe, gładkie blaty bez kruszenia.
- *Pro tip:* Naznacz biszkopt wykałaczkami dookoła na połowie wysokości – ułatwia to równe cięcie.

**Krok 10.** Do czystej miski wlej 3 białka i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, aż pojawią się miękkie szczyty.
- *Dlaczego:* Odpowiednio ubita piana to podstawa lekkiego, chrupiącego ciasta sezamowego.
- *Pro tip:* Białka nie mogą zawierać ani śladu żółtka – w przeciwnym razie się nie ubiją.

**Krok 11.** Stopniowo wsyp ½ szklanki drobnego cukru, nie przerywając ubijania. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, delikatnie wmieszaj szpatułką mąki, proszek do pieczenia i sezam.
- *Dlaczego:* Sezam musi być równomiernie rozprowadzony w pianie, aby ciasto było chrupiące na całej powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej podprażyć sezam na suchej patelni – zyska intensywniejszy aromat.

**Krok 12.** Wyłóż masę sezamową łyżką na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez ok. 30 minut, aż wierzch będzie złoty i sprężysty.
- *Dlaczego:* Wyższe pieczenie w temperaturze pozwala pianie szybko się 'ustawić' i uzyskać chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto sezamowe jest gotowe, gdy po lekkim naciśnięciu palcem wraca do kształtu.

**Krok 13.** Do garnka wlej połowę mleka (250 ml), wsyp cukier i zagotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Cukier musi się całkowicie rozpuścić w mleku przed dodaniem masy żółtkowej, aby krem był gładki.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek – mleko z cukrem łatwo się przegotowuje i wykipuje.

**Krok 14.** W pozostałym zimnym mleku (250 ml) dokładnie rozetrzyj trzepaczką żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, aż nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Grudki mąki w zimnym mleku to najczęstszy błąd – wnikliwe mieszanie gwarantuje gładki budyń.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć masę przez sitko przed wlaniem do mleka, aby mieć pewność braku grudek.

**Krok 15.** Cienką strużką wlewaj masę żółtkową do gotującego się mleka z cukrem, jednocześnie intensywnie mieszając trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie i ciągłe mieszanie zapobiega ścinaniu się żółtek i tworzeniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień do małego po wlaniu masy – budyń powinien gęstnieć powoli przy ciągłym mieszaniu.

**Krok 16.** Gdy budyń zgęstnieje, zdejmij z ognia i przełóż do miski; przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha, który mógłby zrobic grudki w kremie.
- *Pro tip:* Dla szybszego studzenia wstaw miskę z budyniem do większej miski wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 17.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) utrzyj mikserem na biały puch przez ok. 5 minut, następnie łyżka po łyżce dodawaj zimny budyń, cały czas ucierając.
- *Dlaczego:* Masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę, aby krem się nie zwarzył i był kremowy.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarzony, podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i ucieraj dalej.

**Krok 18.** Do gotowego kremu maślanego dodawaj łyżka po łyżce pokruszoną chałwę, ucierając po każdym dodaniu; spróbuj i ewentualnie dosłódź cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie chałwy pozwala kontrolować słodkość i konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Chałwę możesz zetrzeć na tarce lub rozdrobnić widelcem, aby krem był bardziej jednorodny.

**Krok 19.** Wstaw gotowy krem do lodówki na co najmniej 30 minut, aż będzie wyraźnie gęstszy i łatwiejszy do rozsmarowania.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem nie rozlewa się podczas składania tortu i lepiej trzyma warstwy.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, wyjmując 15 minut przed użyciem.

**Krok 20.** Na paterze lub podkładzie ułóż pierwszy blat biszkoptowy, rozsmaruj na nim 1/3 kremu chałwowego, połóż blat sezamowy i pokryj kolejną 1/3 kremu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowywanie każdej warstwy sprawia, że tort będzie stabilny i atrakcyjny wizualnie.
- *Pro tip:* Do rozsmarowania kremu użyj długiej metalowej szpatułki lub noża z szerokim ostrzem.

**Krok 21.** Połóż drugi blat biszkoptowy, pokryj wierzch i boki pozostałym kremem; udekoruj posypką sezamową i kawą mieloną lub ziarnkami kawy.
- *Dlaczego:* Staranne wykończenie wierzchu i boków tworzy estetyczny efekt i zabezpiecza tort przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje po 12–24 godzinach chłodzenia w lodówce – smaki się przegryzają i krem twardnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort chałwowy z sezamem jest wręcz lepszy po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Smaki się przenikają, a krem twardnieje, dzięki czemu łatwiej się go kroi.

**Jakiej chałwy użyć do kremu?**

Najlepiej sprawdza się chałwa waniliowa lub orzechowa. Chałwa orzechowa doda kremowi bardziej intensywnego smaku, waniliowa będzie delikatniejsza. Unikaj chałwy z kawałkami czekolady, bo utrudni ucieranie.

**Co zrobić, gdy krem się zwarzy?**

Umieść miskę z kremem nad garnkiem z gorącą wodą i ucieraj dalej – krem powinien wrócić do właściwej konsystencji. Najważniejsze, żeby masło i budyń miały podobną temperaturę przed połączeniem.

**Czy biszkopt musi być pieczony w tortownicy 23 cm?**

Możesz użyć tortownicy 20–26 cm, ale czas pieczenia może się różnić – mniejsza forma da wyższy biszkopt, który może wymagać dłuższego pieczenia. Zawsze sprawdzaj patyczkiem.

**Po co upuszczać gorący biszkopt na podłogę?**

To tradycyjna metoda zapobiegania opadaniu biszkoptu po upieczeniu. Gwałtowne uderzenie niszczy naprężenia wewnątrz ciasta i stabilizuje jego strukturę.

**Czy mogę użyć gotowego budyniu w proszku zamiast robić własny?**

Możesz użyć 2 opakowań budyniu waniliowego z proszku ugotowanego według instrukcji, ale własnoręcznie przygotowany krem będzie miał bogatszy smak i bardziej aksamitną konsystencję.