---
slug: tort-czarny-las
title: "Tort Czarny Las"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort Czarny Las

Tort Czarny Las to klasyczny, imponujący deser z puszystym kakaowym biszkoptem, przełożonym konfiturą wiśniową, świeżymi lub mrożonymi wiśniami i lekką bitą śmietaną stabilizowaną żelatyną. Całość skropiona jest kirschwasserem lub wiśniówką, a wierzch ozdobiony wiórkami gorzkiej czekolady i świeżymi owocami. Tort najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy warstwy się przegryzą.

## Składniki

- 7 szt jaja (jaja w temperaturze pokojowej — lepiej się ubijają)
- 250 ml cukier (1 szklanka do biszkoptu)
- 160 ml gorzkie kakao (2/3 szklanki; najlepiej holenderskie kakao bez dodatków)
- 160 ml mąka pszenna tortowa (2/3 szklanki; przesiana razem z kakao)
- 340 g konfitura wiśniowa (słoik konfitury; można użyć dżemu wiśniowego)
- 4 łyżka kirsch (wiśniówka lub likier wiśniowy) (oryginalny kirsch nadaje klasyczny smak; wiśniówka to dobry zamiennik)
- 700 g wiśnie lub czereśnie wydrylowane (świeże lub mrożone (rozmrozić przed użyciem))
- 750 ml śmietanka kremowa 30% lub 36% (musi być bardzo zimna — najlepiej schłodzona przez noc)
- 60 ml cukier (do śmietany) (1/4 szklanki do ubicia ze śmietaną)
- 2 łyżeczka żelatyna (stabilizuje bitą śmietanę — tort trzyma kształt dłużej)
- 50 g gorzka czekolada (do zrobienia wiórków na dekorację; ścierać zimną tabliczkę)
- 8 szt czereśnie lub wiśnie z szypułkami (do dekoracji wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki zostawić suche. Kakao wymieszać z mąką i przesiać dwukrotnie. Nagrzać piekarnik do 170°C.
2. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubijać na małych obrotach przez 2 min, aż się spienią. Stopniowo zwiększać obroty i dodawać cukier łyżka po łyżce.
3. Ubijać białka na wysokich obrotach kilka minut do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Wciąż ubijając, dodawać żółtka po jednym, czekając aż każde się wbije.
4. Dodać przesiane kakao z mąką w 3 partiach. Mieszać bardzo delikatnie metalową łyżką lub szpatułką, żeby nie zniszczyć piany.
5. Wylać ciasto do formy i piec 35–40 min do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika od razu energicznie rzucić formą o blat. Ostudzić.
6. Konfiturę wymieszać z alkoholem. Owoce wydrylować lub rozmrozić mrożone wiśnie. Odkroić boki biszkoptu i wyjąć go dnem do góry na deskę wyłożoną papierem.
7. Odkleić papier z biszkoptu i ostrym nożem przekroić go poziomo na 3 równe blaty.
8. Zagotować 1/4 szklanki wody, odstawić z ognia, wsypać żelatynę i mieszać do rozpuszczenia. Ostudzić do temperatury pokojowej.
9. Bardzo zimną śmietankę ubić z cukrem na sztywną pianę. Wlać płynną, ostudzoną żelatynę i zmiksować krótko do połączenia.
10. Na paterze ułożyć pierwszy blat. Odłożyć 2 łyżki konfitury, resztę podzielić na 2 porcje. Posmarować blat połową konfitury, ułożyć połowę owoców, przykryć 1/3 śmietany.
11. Położyć drugi blat, powtórzyć: konfitura, owoce, 1/3 śmietany. Przykryć trzecim blatem i posmarować odłożoną konfiturą oraz pozostałą śmietaną.
12. Zetrzeć zimną czekoladę na wiórki i posypać nimi wierzch. Udekorować wiśniami z szypułkami. Wstawić tort do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: wyłóż samo dno kółkiem z papieru do pieczenia — boki tortownicy zostaw suche i nieposmarowane. Kakao przesiej razem z mąką przez sito dwukrotnie, żeby nie było grudek. Nagrzej piekarnik do 170°C z grzaniem góra-dół.
- *Dlaczego:* Suche boki pozwalają biszkoptowi rosnąć swobodnie — gdyby były tłuste, ciasto ześlizgiwałoby się i nie wyrósłby tak wysoki.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem — biszkopt trzeba robić sprawnie, bez przerw.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek do dwóch osobnych dużych mis. Białka ubijaj mikserem zaczynając od najniższych obrotów przez 2 minuty — zobaczysz, że tworzą się pęcherzyki. Potem stopniowo zwiększaj prędkość i dodawaj cukier łyżka po łyżce, nie śpiesząc się.
- *Dlaczego:* Wolne zaczynanie ubijania tworzy drobniejsze, trwalsze bąbelki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Misa i ubijaki muszą być idealnie suche i odtłuszczone — nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach przez kilka minut, aż piana będzie sztywna i błyszcząca — gdy odwrócisz misę, piana nie powinna wypadać. Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka po jednym, czekając za każdym razem aż żółtko wbije się w pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to podstawa wysokiego biszkoptu; żółtka dodawane stopniowo nie niszczą jej struktury.
- *Pro tip:* Gotowa piana powinna tworzyć tzw. dziób — gdy wyciągniesz ubijaki, piana odgina się lekko, ale nie opada.

**Krok 4.** Przesiane kakao z mąką dodaj do masy w 3 partiach. Każdą partię mieszaj bardzo delikatnie, okrężnymi ruchami dużej metalowej łyżki lub szpatułki, zgarniając masę od dołu ku górze — nie mieszaj energicznie ani nie używaj miksera.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni powietrze w pianie — im mniej piana opadnie, tym biszkopt będzie wyższy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie kilka smug mąki, to lepiej niż przemieszać za mocno — znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 35–40 minut — nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut. Sprawdź gotowość, wkładając drewniany patyczek w środek — powinien wyjść suchy. Po wyjęciu natychmiast podnieś formę na wysokość ok. 30 cm i upuść ją na blat.
- *Dlaczego:* Uderzenie formą zapobiega opadaniu biszkoptu podczas stygnięcia — gwałtowna zmiana ciśnienia stabilizuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Biszkopt można ostudzić w formie odwrócony do góry dnem — wtedy zachowuje idealnie płaski wierzch.

**Krok 6.** Konfiturę wiśniową wymieszaj w miseczce z kirschwasserem lub wiśniówką. Wydryluj świeże owoce lub rozmróź mrożone wiśnie na sitku, żeby odciekła woda. Ostudzoną biszkopt odklej od boków tortownicy nożem, wyłóż dnem do góry na deskę wyłożoną papierem i zdejmij papier z biszkoptu.
- *Dlaczego:* Odwrócenie biszkoptu sprawia, że bardziej płaska strona (dno) staje się górą tortu, co ułatwia dekorowanie.
- *Pro tip:* Odklej boki długim, cienkim nożem — powoli obbiegaj dookoła przy krawędzi, żeby nie pokruszyć biszkoptu.

**Krok 7.** Połóż biszkopt na stabilnej desce i długim, ostrym nożem z ząbkami (do chleba) przekrój go poziomo na 3 równe blaty. Możesz najpierw naciąć blat dookoła boków na wybranej głębokości, a potem przepiłować środek.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają, że tort będzie stabilny i równomiernie przekłożony.
- *Pro tip:* Zaznacz poziomy wykałaczkami wbitymi co kilka centymetrów dookoła biszkoptu — ułatwia cięcie prosto.

**Krok 8.** W małym rondelku zagotuj 60 ml (1/4 szklanki) wody. Zdejmij z ognia, wsyp żelatynę i energicznie mieszaj przez minutę, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia — żelatyna powinna być w temperaturze pokojowej (lekko ciepła), ale nadal płynna.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna dodana do śmietany rozwarstwiłaby ją — musi być chłodna, by równomiernie połączyć się z kremem.
- *Pro tip:* Sprawdź czy żelatyna nie zżelowała — jeśli zaczyna tężeć, podgrzej ją delikatnie przez kilka sekund.

**Krok 9.** Wyjmij śmietankę prosto z lodówki — powinna być bardzo zimna. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, dodając cukier po łyżce, aż powstanie sztywna, puszysyta piana. Następnie wlej płynną, ostudzoną żelatynę i zmiksuj kilka sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna sprawia, że bita śmietana trzyma kształt nawet przez kilka godzin w lodówce i nie rozmieka warstw tortu.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietanę w schłodzonej misie — szczególnie latem warto włożyć misę na 15 min do lodówki przed ubijaniem.

**Krok 10.** Na paterze lub talerzu ułóż pierwszy blat. Odłóż 2 łyżki konfitury na bok, resztę podziel na 2 porcje. Posmaruj blat pierwszą porcją konfitury, rozłóż połowę wiśni, a na nich równomiernie rozłóż 1/3 bitej śmietany.
- *Dlaczego:* Odkładanie części konfitury na bok pozwoli posmarować wierzch tortu i zapobiec przebarwieniu białej śmietany.
- *Pro tip:* Ułóż wiśnie w jednej warstwie, zostawiając 1–2 cm margines przy krawędzi — zapobiegnie to wypadaniu owoców po pokrojeniu.

**Krok 11.** Połóż drugi blat na warstwę śmietany, lekko dociśnij. Powtórz: posmaruj drugą porcją konfitury, ułóż pozostałe wiśnie i przykryj kolejną 1/3 bitej śmietany. Połóż trzeci blat spodem do góry (dla gładkiego wierzchu) i posmaruj go odłożonymi 2 łyżkami konfitury.
- *Dlaczego:* Trzecia warstwa konfitury na wierzchu tworzy piękne, wiśniowe tło dla białej śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli blaty się przesuwają, wbij wokół tortu kilka drewnianych szpikulców — wyjmij je przed podaniem.

**Krok 12.** Resztę bitej śmietany rozsmaruj na wierzchu i bokach tortu. Zimną tabliczkę gorzkiej czekolady zetrzyj na tarce o grubych oczkach, tworząc wiórki, i posyp nimi cały wierzch. Udekoruj świeżymi wiśniami lub czereśniami z szypułkami. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie tortu przez kilka godzin sprawia, że warstwy się przegryzają i tort łatwo się kroi bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Czekoladę ścieraj tuż przed dekorowaniem — ciepło rąk sprawia, że wiórki topnieją; trzymaj ją ręką przez ściereczkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się znakomicie poza sezonem. Rozmrózaj je na sitku, żeby odciekła nadmiar soku — zbyt mokre owoce mogłyby rozmiękczyć biszkopt.

**Dlaczego biszkopt opada po upieczeniu i jak temu zapobiec?**

Biszkopt opada, gdy piana nie była wystarczająco sztywna lub gdy za bardzo wymieszano mąkę. Energiczne uderzenie formy o blat tuż po wyjęciu z piekarnika pomaga ustabilizować strukturę i zmniejsza ryzyko opadnięcia.

**Czy mogę pominąć alkohol?**

Tak, kirsch można zastąpić sokiem wiśniowym lub po prostu pominąć. Alkohol nadaje charakterystyczny smak i lekko nasącza biszkopt, ale tort będzie smaczny również bez niego.

**Jak długo tort Czarny Las może stać w lodówce?**

Tort przechowywany w lodówce zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Dzięki żelatynie w śmietanie nie rozmieka się i trzyma kształt. Najlepiej smakuje drugiego dnia.

**Jak zrobić wiórki czekoladowe?**

Zimną tabliczkę czekolady zetrzyj na tarce z grubymi oczkami lub obieraczką do warzyw. Ważne, żeby czekolada była dobrze schłodzona — ciepła rozmazuje się zamiast tworzyć wiórki.

**Czy zamiast żelatyny mogę użyć fixu do śmietany?**

Tak, fix do śmietany (np. Śmietanfix) to łatwiejszy zamiennik — dodaj go podczas ubijania według instrukcji na opakowaniu. Wynik będzie nieco mniej trwały niż z żelatyną, ale w zupełności wystarczający.