---
slug: tort-czekolada-i-orzech-w-oski
title: "Tort Czekolada i Orzech Włoski"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Czekolada i Orzech Włoski

Czekoladowy tort z orzechami włoskimi to znakomite zimowe ciasto o intensywnym smaku kakao, wzbogaconym ciemnym rumem i powidłami śliwkowymi. Cztery blaty biszkoptu orzechowego dobrze nasączone ponczem rumowym i przełożone aksamitnym kremem maślanym tworzą wyjątkowo wilgotną i aromatyczną całość. Tort świetnie znosi temperaturę pokojową, a po kilku godzinach poza lodówką smakuje jeszcze lepiej.

## Składniki

- 8 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; odpowiedzialne za strukturę i puszystość biszkoptu.)
- 300 g jasny brązowy cukier miałki (Miałki cukier łatwiej się ubija z jajkami; można zastąpić drobnym cukrem białym.)
- 200 g orzechy włoskie (Do biszkoptu – drobno posiekane, ale nie mielone.)
- 75 g mąka pszenna
- 30 g kakao naturalne (Do biszkoptu – przesiać przed dodaniem.)
- 250 g masło (82% tłuszczu, miękkie (temperatura pokojowa) – do kremu.)
- 250 g cukier puder (Do kremu maślanego – przesiać przed użyciem.)
- 2 łyżka ciemny rum (30 ml – do kremu maślanego.)
- 40 g kakao naturalne (Do kremu maślanego – przesiać przed dodaniem.)
- 100 g gorzka czekolada (Min. 70% kakao – roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do kremu.)
- 50 g mleczna czekolada (Roztopić razem z gorzką czekoladą.)
- 2 łyżka mleko (Do kremu – rozluźnia masę maślaną na koniec ucierania.)
- 75 ml ciemny rum (Do ponczu nasączającego blaty.)
- 75 ml woda (Do ponczu – wymieszać z rumem.)
- 170 g powidła śliwkowe (Do przełożenia jednego z blatów; nadają owocowej głębi smaku.)
- 110 g orzechy włoskie drobno posiekane (Do obsypania boków tortu – posiekać w malakserze lub nożem.)
- 12 szt połówki orzechów włoskich (Do dekoracji wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
2. Orzechy włoskie (200 g) bardzo drobno posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze – mają być posiekane, nie zmielone na proszek.
3. Do misy miksera wbij jajka i wsyp cukier, następnie ubijaj na najwyższych obrotach 10–15 min, aż masa potroi objętość i będzie kremowa.
4. Przesiej bezpośrednio do masy jajecznej mąkę i kakao (30 g) w dwóch turach, mieszając delikatnie szpatułką do połączenia.
5. Wsyp posiekane orzechy włoskie i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze.
6. Dwie tortownice o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia i równo rozdziel ciasto między formy.
7. Piecz w 170°C (bez termoobiegu) przez 20–25 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wystudź na kratce.
8. Każde wystudzone ciasto przekrój poziomo na pół, uzyskując łącznie 4 blaty tortu.
9. Gorzką i mleczną czekoladę połam i roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając co 20 sekund. Lekko przestudź.
10. Miękkie masło i cukier puder utrzyj mikserem na bardzo jasną i puszystą masę (ok. 5 minut na wysokich obrotach).
11. Do masy maślanej dodaj rum (2 łyżki) i utrzyj, następnie przesiej kakao (40 g) i znów utrzyj do połączenia.
12. Dodaj roztopioną czekoladę w dwóch turach, ucierając po każdej dodaniu; na koniec wlej mleko i utrzyj do gładkości.
13. Wymieszaj rum (75 ml) z wodą (75 ml), tworząc poncz do nasączania blatów.
14. Krem podziel na 3 części: dwie do przełożenia i jedna do posmarowania wierzchu i boków tortu.
15. Na paterze połóż pierwszy blat, nasącz ponczem i posmaruj pierwszą częścią kremu maślanego.
16. Połóż drugi blat, nasącz ponczem i posmaruj powidłami śliwkowymi (170 g).
17. Połóż trzeci blat, nasącz ponczem i posmaruj drugą częścią kremu maślanego.
18. Połóż czwarty blat, nasącz resztą ponczu, a następnie posmaruj wierzch i boki tortu trzecią częścią kremu.
19. Boki tortu obsyp drobno posiekanymi orzechami (110 g), delikatnie przyklejając je do kremu dłonią.
20. Wierzch udekoruj połówkami orzechów włoskich i wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i wszystkie pozostałe składniki nabiałowe z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a ubita masa jajeczna jest bardziej stabilna i puszysta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę i odstawić na 30 minut – szybciej osiągnie odpowiednią miękkość.

**Krok 2.** Orzechy włoskie wsyp do malaksera i pulsuj krótko kilka razy, aby uzyskać drobne kawałki; możesz też posiekać je nożem na desce.
- *Dlaczego:* Zbyt drobno zmielone orzechy sprawią, że biszkopt straci strukturę i będzie ciężki.
- *Pro tip:* Posiekaj orzechy porcjami – malakser łatwiej je równomiernie rozdrabnia, gdy nie jest zbyt pełny.

**Krok 3.** Wbij jajka do misy miksera, wsyp cukier i zacznij ubijać na maksymalnych obrotach. Ubijaj, aż masa wyraźnie zbieleje, zwiększy objętość trzykrotnie i będzie gęsta jak krem; po podniesieniu mieszadła powinna opadać jak wstążka.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita masa jajeczna zawiera dużo powietrza, które zastępuje proszek do pieczenia i nadaje biszkoptowi puszystość.
- *Pro tip:* Sprawdzaj masę co kilka minut – po 7 minutach mikserem planetarnym, lub 12 minutach ręcznym powinna być gotowa.

**Krok 4.** Na sitku przesiej mąkę pszenną i kakao bezpośrednio do masy jajecznej. Przesiewaj w dwóch partiach i po każdej delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze, bez energicznego mieszania.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza suche składniki, a delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w masie jajecznej.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do mieszania – zniszczyłby strukturę ubitej masy.

**Krok 5.** Wsyp posiekane orzechy i delikatnie wmieszaj je szpatułką do ciasta ruchami okrężnymi od dołu ku górze, aż znikną w masie.
- *Dlaczego:* Orzechy zagnieżdżone w cieście nadają biszkoptowi charakterystyczną teksturę i orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczą dosłownie kilka ruchów szpatułką.

**Krok 6.** Na dno każdej tortownicy połóż wyciętą z papieru do pieczenia okrągłą wkładkę. Boki nie muszą być smarowane. Przelej ciasto równo do obu form.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przyklejeniu biszkoptu bez konieczności smarowania boków, dzięki czemu ciasto rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Obryj ołówkiem dno tortownicy na papierze, wytnij kółko i gotowe.

**Krok 7.** Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie górno-dolne, bez termoobiegu). Piecz 20–25 minut, a po 20 minutach sprawdź suchym patyczkiem – gdy wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Termoobieg może wysuszyć biszkopt lub powodować nierówne pieczenie; stabilna temperatura bez wentylatora daje lepszy rezultat.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 8.** Każdy wystudzony biszkopt połóż na desce i długim nożem z piłką (do chleba) ostrożnie przekrój poziomo na pół. Możesz użyć nitki lub struny do ciast jako prowadnicy.
- *Dlaczego:* Przekrojenie na zimno pozwala uzyskać równe blaty; ciepły biszkopt kruszyłby się i był trudny do krojenia.
- *Pro tip:* Zaznacz poziom cięcia wykałaczkami wbitymi dookoła biszkoptu w połowie wysokości – ułatwią prowadzenie noża.

**Krok 9.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z delikatnie wrzącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi. Ewentualnie roztop w mikrofalówce na mocy 50%, mieszając co 20 sekund.
- *Dlaczego:* Powolne topienie w niskiej temperaturze chroni czekoladę przed przypaleniem i rozwarstwieniem.
- *Pro tip:* Uważaj, by do czekolady nie wpadła nawet kropla wody – spowoduje jej zwarzenie i zgęstnienie.

**Krok 10.** Do misy miksera wrzuć miękkie masło i przesiej cukier puder. Ucieraj na wysokich obrotach przez co najmniej 5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, biała i puszysta jak bita śmietana.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło i sprawia, że krem jest lekki, a nie ciężki i tłusty.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt żółta, ucieraj jeszcze 2–3 minuty – powinna znacznie rozjaśnieć kolor.

**Krok 11.** Do masy maślanej wlej rum (2 łyżki) i utrzyj przez chwilę, aż się wchłonie. Następnie przez sitko przesiej kakao (40 g) i miksuj do całkowitego połączenia i jednolitej barwy.
- *Dlaczego:* Rum aromatyzuje krem i zapobiega jego nadmiernej słodkości, a kakao pogłębia czekoladowy smak.
- *Pro tip:* Przesiewaj kakao koniecznie przez sitko – grudki kakao są trudne do rozbicia po dodaniu do tłuszczu.

**Krok 12.** Dodaj przestudzoną roztopioną czekoladę do masy maślanej w dwóch porcjach, ucierając po każdej. Na sam koniec wlej mleko (2 łyżki) i utrzyj do uzyskania gładkiego, jedwabistego kremu.
- *Dlaczego:* Dodawanie czekolady w częściach zapobiega jej szybkiemu zakrzepnięciu w zimnej masie maślanej.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być lekko ciepła (ok. 35°C), nie gorąca – zbyt wysoka temperatura może stopić masło i zwarzyć krem.

**Krok 13.** W szklance wymieszaj rum (75 ml) z wodą (75 ml). Otrzymujesz poncz do nasączania biszkoptowych blatów tortu.
- *Dlaczego:* Nasączanie ponczem sprawia, że tort jest wilgotny i aromatyczny, a blaty biszkoptu nie są suche.
- *Pro tip:* Poncz możesz nanosić pędzelkiem cukierniczym lub łyżką, równomiernie zwilżając cały blat.

**Krok 14.** Krem podziel wizualnie lub wagowo na trzy równe części. Dwie pierwsze przeznacz do przełożenia blatów, a trzecią do pokrycia wierzchu i boków tortu.
- *Dlaczego:* Równy podział kremu zapewnia jednorodną warstwę między każdym blatem i ładne wykończenie zewnętrzne.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest bardzo miękki, schłodź go przez 10 minut w lodówce – będzie łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 15.** Na paterze lub talerzu połóż pierwszy blat biszkoptu. Pędzelkiem lub łyżką nasącz go równomiernie ponczem, a następnie rozsmaruj szpatułką pierwszą część kremu maślanego.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od dolnego blatu i budowanie tortu warstwa po warstwie gwarantuje stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Zostaw cienki margines (ok. 1 cm) przy brzegu blatu – krem trochę się rozpłynie pod ciężarem kolejnej warstwy.

**Krok 16.** Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz ponczem i łyżką równomiernie posmaruj powidłami śliwkowymi.
- *Dlaczego:* Powidła śliwkowe przełamują słodkość kremu i nadają tortowi charakterystyczny, owocowy akcent.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, możesz je lekko podgrzać lub rozcieńczyć łyżeczką rumu.

**Krok 17.** Połóż trzeci blat, nasącz ponczem i rozsmaruj drugą część kremu maślanego.
- *Dlaczego:* Krem tworzy barierę między blatami, wiążąc tort i zapobiegając jego rozsypaniu się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Staraj się kłaść kolejne blaty jak najrówniej – pomoże w tym ustawienie ich skórką do dołu.

**Krok 18.** Połóż ostatni (czwarty) blat i nasącz go resztą ponczu. Trzecią częścią kremu posmaruj cały wierzch i boki tortu, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie kremem chroni biszkopt przed wysychaniem i nadaje tortowi estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Aby uzyskać gładką powierzchnię, zanurz szpatułkę we wrzątku, wytrzyj do sucha i przejeżdżaj nią po kremie.

**Krok 19.** Drobno posiekane orzechy (110 g) weź garścią i delikatnie przyciśnij do boków tortu, obracając paterę – orzechy przylepiają się do kremu.
- *Dlaczego:* Obsypanie boków orzechami maskuje ewentualne niedoskonałości kremu i dodaje tortowi rustykalne wykończenie.
- *Pro tip:* Ułóż pod tortem kartkę papieru – zbierze opadające orzechy i ułatwi sprzątanie.

**Krok 20.** Na wierzchu tortu ułóż dekoracyjnie połówki orzechów włoskich (12 szt.), a następnie wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, blatom przejąć aromaty i całemu tortowi uzyskać stabilną, łatwą do krojenia strukturę.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 30–60 minut – krem będzie bardziej miękki i kremowy, a smak intensywniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej i zostawić w folii spożywczej w temperaturze pokojowej. Dzięki temu łatwiej się kroi i mniej kruszy podczas przekrawania na blaty.

**Co zrobić, jeśli krem maślany się zwarzy (jest grudkowaty)?**

Podgrzej delikatnie miskę z kremem nad garnkiem z ciepłą wodą i miksuj przez kilka minut – temperatura wyrówna się i masa ponownie stanie się gładka. Można też chwilowo schłodzić krem w lodówce i znów ubić.

**Czy rum jest niezbędny czy można go pominąć?**

Rum jest kluczowym składnikiem smakowym tego tortu. Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, możesz zastąpić go esencją rumową (1 łyżeczka) i sokiem ze śliwek lub wodą do ponczu.

**Ile dni można przechowywać ten tort?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty lub w pojemniku, aby nie przesiąkł obcymi zapachami. Przed podaniem wyjmij go 30–60 minut wcześniej.

**Czy można użyć jednej tortownicy zamiast dwóch?**

Tak, ale czas pieczenia będzie dłuższy – około 35–45 minut. Sprawdzaj suchym patyczkiem co 5 minut po upływie 35 minut. Biszkopt z jednej formy przekroisz na 4 blaty po wystudzeniu.

**Jak uniknąć zakalca w biszkopcie orzechowym?**

Ubijaj masę jajeczną wystarczająco długo (do trójkrotnego zwiększenia objętości), mąkę i kakao wmieszaj bardzo delikatnie, a piekarnik nagrzej dokładnie przed włożeniem form. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 18 minut pieczenia.