---
slug: tort-czekoladowo-kawowy-z-powid-ami-liwkowymi
title: "Tort czekoladowo – kawowy z powidłami śliwkowymi"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowo – kawowy z powidłami śliwkowymi

Tort czekoladowo-kawowy z powidłami śliwkowymi to jedno z najbardziej wyrafinowanych ciast tortowych – mocno nasączony likierem kawowym biszkopt przekładany aksamitnym kremem śmietankowym z mleczną czekoladą i intensywnymi powidłami. Wieńczy go zawsze błyszcząca, miękka polewa kakaowa z żelatyną, dzięki której tort prezentuje się elegancko i zachowuje świeżość nawet prosto z lodówki.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – ważne dla uzyskania puszystej piany)
- 140 g jasny brązowy cukier
- 100 g mąka pszenna tortowa
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g kakao (Kakao naturalne, niesłodzone; dodatkowo 3 łyżki do polewy)
- 4 łyżka olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 400 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 2 łyżka serek mascarpone (Schłodzony; stabilizuje krem śmietankowy)
- 1 łyżka cukier puder
- 50 g mleczna czekolada (do kremu) (Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach)
- 130 ml likier kawowy (Można zastąpić mocną, przestudzoną kawą)
- 50 ml woda (do nasączenia) (Mieszana z likierem do nasączenia blatów)
- 1 opakowanie powidła śliwkowe (Słoiczek ok. 250–300 g; powidła powinny być gęste)
- 60 g mleczna czekolada (do boków tortu) (Starta na tarce; do obsypania boków tortu)
- 4 łyżka cukier (do polewy)
- 2 łyżka kwaśna śmietana (do polewy)
- 3 łyżka kakao (do polewy)
- 60 g masło (do polewy)
- 1 łyżeczka żelatyna (Sprawia, że polewa pozostaje błyszcząca i miękka nawet po schłodzeniu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na biszkopt z lodówki minimum 1 godz. wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i 50 g kakao, a następnie przesiej przez sitko; odłóż na bok.
3. Do misy miksera wbij całe jajka i dodaj brązowy cukier; ubijaj na prawie najwyższych obrotach, aż masa potroi objętość i będzie gęsta.
4. Do ubitej masy jajecznej wsyp przesiane suche składniki i wlej olej; delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
5. Tortownicę ø21 cm wysmaruj masłem, wyłóż papierem do pieczenia samo dno, wlej masę i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz w 170°C (góra-dół) przez 30–40 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
7. Studź biszkopt w formie, następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce; wystudzony przekrój na 3 równe blaty.
8. Wymieszaj likier kawowy z 50 ml wody i odłóż – to mieszanka do nasączania blatów.
9. Schłodzoną kremówkę i mascarpone umieść w misie miksera; ubijaj do gęstego kremu, nie przedłużając ubijania.
10. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder, a następnie wymieszaj krem szpatułką ze startą mleczną czekoladą (50 g).
11. Odłóż 5 łyżek gotowego kremu śmietankowego do posmarowania boków tortu.
12. Ułóż pierwszy blat na paterze, nasącz 1/3 mieszanki kawowej, posmaruj połową powideł, wyłóż połowę kremu.
13. Połóż drugi blat, nasącz połową pozostałej mieszanki kawowej, posmaruj resztą powideł i wyłóż resztę kremu.
14. Przykryj trzecim blatem i nasącz pozostałą mieszanką kawową; boki posmaruj odłożonym kremem i obsyp startą czekoladą (60 g).
15. Żelatynę rozpuść w małej ilości gorącej wody; cukier, kakao, śmietanę i masło zagotuj, dodaj żelatynę i wymieszaj.
16. Przestudź polewę do lekkiego zgęstnienia, oblej nią wierzch tortu i wstaw tort do lodówki do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i inne składniki z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się emulgują, co sprawia, że biszkopt jest bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, jajka możesz szybko ogrzać, wkładając je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i kakao łyżką, a następnie przesiej całość przez sitko nad czystą miską – odłóż do użycia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i usuwa grudki, dzięki czemu biszkopt wyrasta równomiernie.
- *Pro tip:* Przesiej dwukrotnie, jeśli kakao jest zbite – zagwarantuje to idealnie gładką masę.

**Krok 3.** Wbij całe jajka (bez oddzielania) do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na prawie najwyższych obrotach przez około 8–10 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i potrójna objętościowo.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem tworzy sieć pęcherzyków powietrza, które zastępują proszek do pieczenia i nadają biszkoptowi lekkość.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy naciśniesz na nią palcem i ślad powoli znika – to tzw. test wstążki.

**Krok 4.** Do ubitej masy jajecznej wsyp przesiane suche składniki i wlej olej, a następnie delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu powietrza z masy, co jest kluczowe dla puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 15–20 powolnych ruchów szpatułką.

**Krok 5.** Posmaruj dno i boki tortownicy masłem, wyłóż samo dno papierem do pieczenia, ostrożnie wlej masę i wyrównaj jej powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier na dnie ułatwia wyjęcie biszkoptu bez uszkodzenia; nieposmarowane boki pozwalają ciastu swobodnie rosnąć.
- *Pro tip:* Wytnij krążek papieru ścinając nożyczkami wzdłuż obrysu dna tortownicy.

**Krok 6.** Włóż tortownicę do nagrzanego do 170°C piekarnika (góra-dół) i piecz 30–40 minut. Po 30 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje pęknięcie biszkoptu na wierzchu; 170°C zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo nagłe zimno powietrza może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Po upieczeniu zostaw biszkopt w formie do przestygnięcia (ok. 15 min), potem wyjmij i połóż na kratce. Kiedy całkowicie wystygnie, długim nożem serowym przekrój go na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje jego kruszenie; zimny kroi się czysto i równo.
- *Pro tip:* Oznacz boki biszkoptu wykałaczkami na równych poziomach przed krojeniem – będzie łatwiej utrzymać prostą linię.

**Krok 8.** W kubku wymieszaj likier kawowy z 50 ml wody – to będzie nasączenie do blatów. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Nasączenie rozkłada smak kawy i alkoholu równomiernie po całym torcie, nadając mu wilgotność.
- *Pro tip:* Używaj pędzelka cukierniczego lub łyżki – nasączaj powoli, żeby płyn wsiąkał, a nie spływał.

**Krok 9.** Wyjmij schłodzoną kremówkę i mascarpone z lodówki tuż przed ubijaniem; umieść w misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i stabilniej – ciepła kremówka może się nie ubić lub zwarzać.
- *Pro tip:* Schłodź misę miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem – to przyspieszy proces.

**Krok 10.** Pod sam koniec ubijania wsyp cukier puder i wymieszaj. Następnie dodaj startą na drobnych oczkach tarki mleczną czekoladę i połącz wszystko szpatułką.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru pudru na końcu zapobiega rozkruszeniu piany; starta czekolada daje kremowi delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Czekoladę zetrzyj wcześniej i wstaw do lodówki – zimna łatwiej się ściera i nie klei.

**Krok 11.** Odmierz 5 łyżek gotowego kremu do małej miseczki i przykryj folią – ten krem użyjesz do posmarowania boków tortu.
- *Dlaczego:* Odłożony krem posłuży jako klej dla startej czekolady przylepiającej się do boków tortu.
- *Pro tip:* Przechowaj odłożony krem w lodówce aż do użycia.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat na paterze lub podkładce tortowej. Pędzelkiem lub łyżką nasącz go równomiernie 1/3 mieszanki kawowej, potem posmaruj połową powideł i wyłóż połowę kremu śmietankowego.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie każdego blatu gwarantuje, że tort będzie jednakowo wilgotny na każdym poziomie.
- *Pro tip:* Powidła rozsmarowuj do samych krawędzi blatu – będą dobrze widoczne w przekroju tortu.

**Krok 13.** Połóż drugi blat, nasącz go połową pozostałej mieszanki kawowej, posmaruj resztą powideł, a potem wyłóż resztę kremu śmietankowego i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Każda warstwa powinna być dokładnie wyrównana, aby tort był stabilny i równy.
- *Pro tip:* Używaj długiej łopatki lub nożu cukierniczego, by wyrównywać krem ruchami poziomymi.

**Krok 14.** Połóż trzeci blat i nasącz go pozostałą mieszanką kawową. Boki tortu posmaruj cienko odłożonym kremem śmietankowym, a następnie obsyp je startą mleczną czekoladą.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu na bokach działa jak klej, do której przykleja się starta czekolada.
- *Pro tip:* Startą czekoladą obsypuj boki dłonią, przykładając ją od dołu ku górze tortu.

**Krok 15.** Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej 2–3 łyżkami gorącej wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. W rondelku połącz cukier, kakao, kwaśną śmietanę i masło, zagotuj mieszając, następnie zdejmij z ognia i dodaj rozpuszczoną żelatynę.
- *Dlaczego:* Żelatyna sprawia, że polewa jest zawsze miękka i błyszcząca, nawet po wyjęciu tortu z lodówki.
- *Pro tip:* Mieszaj polewę trzepaczką, by nie powstały grudki kakao.

**Krok 16.** Zostaw polewę do przestudzenia w temperaturze pokojowej, aż lekko zgęstnieje (powinna nadal płynąć, ale wolno). Oblej nią wierzch tortu, zaczynając od środka i pozwalając, by polewa naturalnie spływała ku krawędziom. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa spłynie z tortu, zbyt zimna nie rozprowadzi się równomiernie – właściwa konsystencja to klucz.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zastygnie za szybko, delikatnie podgrzej ją przez chwilę w kąpieli wodnej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 30.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier kawowy czymś bezalkoholowym?**

Tak, zamiast likieru kawowego możesz użyć mocnej, przestudzonej kawy espresso. Wymieszaj 130 ml kawy z 50 ml wody – smak będzie równie intensywny, a tort będzie bezalkoholowy.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy?**

Wbij patyczek do szaszłyków w środek biszkoptu – jeśli wychodzi suchy bez śladów surowego ciasta, biszkopt jest upieczony. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – powinien sprężynować.

**Dlaczego krem śmietankowy mi się zwarzył?**

Krem śmietankowy zwarzył się najprawdopodobniej przez zbyt długie ubijanie lub zbyt ciepłe składniki. Ubijaj kremówkę z lodówki i zatrzymuj mikser, gdy tylko krem zacznie trzymać kształt – lepiej ubić go za mało niż za dużo.

**Ile wcześniej mogę przygotować tort?**

Tort najlepiej przygotować 1 dzień przed podaniem – odpoczynek w lodówce sprawia, że blaty wchłaniają nasączenie i krem, a smaki się przegryzają. Przechowuj go w lodówce do 3 dni.

**Czy mogę użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej?**

Tak, gorzka czekolada nada tortowi bardziej intensywny, nieco wytrawniejszy smak czekoladowy, który świetnie komponuje się z kawą. Możesz też połączyć oba rodzaje czekolady wedle gustu.

**Jak przechować tort, by polewa nie straciła połysku?**

Przechowuj tort w lodówce przykryty kloszem lub w szczelnym pojemniku – żelatyna w polewie zapewnia, że pozostanie błyszcząca i miękka nawet po kilku dniach. Nie zamrażaj tortu z polewą.