---
slug: tort-czekoladowo-malinowy
title: "Tort czekoladowo – malinowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowo – malinowy

Tort czekoladowo-malinowy na wilgotnym, mocno kakaowym biszkopcie, który nie wymaga nasączania. Warstwy przełożone są kremem frużelinowym z mascarpone – lekkim, owocowym i trwałym zamiennikiem klasycznego kremu maślanego. Całość wieńczy błyszcząca polewa z dżemu malinowego.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 200 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 170 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 270 g miałki brązowy cukier (Ok. 1,5 szklanki (250 ml szklanka).)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 200 g mąka pszenna
- 80 g kakao (Użyj kakao dobrej jakości, najlepiej holenderskiego.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g maliny świeże lub mrożone (Do frużeliny; mrożone nie wymagają rozmrażania.)
- 3 łyżeczka żelatyna w proszku (Do frużeliny; można zastąpić 3 listkami żelatyny.)
- 150 g cukier biały (Ok. 3/4 szklanki – do frużeliny.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Rozpuścić w 1 łyżce zimnej wody przed dodaniem.)
- 500 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony (2 opakowania po 250 g).)
- 120 g dżem malinowy bezpestkowy (Do polewy malinowej.)
- 1 łyżeczka żelatyna w proszku (Do polewy malinowej; można zastąpić 1 listkiem żelatyny.)
- 200 g świeże maliny (Do dekoracji wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na blat – muszą mieć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pieczenia.
2. W dużej misce roztrzepaj jajka, dodaj mleko, olej, brązowy cukier i ekstrakt z wanilii, wymieszaj do połączenia.
3. Do osobnej miski przesiej mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia, następnie wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj rózgą do gładkości.
4. Wyłóż papierem do pieczenia samo dno formy o średnicy 20 cm, wlej ciasto i piecz w 170°C przez ok. 60 minut – do suchego patyczka.
5. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je wystudź na kratce przed dalszą obróbką.
6. Odetnij wyrośniętą 'górkę' ciasta i pokrusz ją – będzie do dekoracji boków tortu. Resztę ciasta przekrój poziomo na 3 równe blaty.
7. Przygotuj frużelinę: wymieszaj maliny z cukrem w garnuszku i podgrzewaj na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru.
8. Dodaj sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika.
9. Przelej połowę sosu malinowego przez sitko, by usunąć pestki, a następnie połącz przetarty sos z pozostałą połową.
10. Zalej żelatynę (3 łyżeczki) minimalną ilością zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia, potem rozpuść na małym ogniu lub w mikrofali – nie gotuj.
11. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do gorącego sosu malinowego, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin do zgęstnienia.
12. Umieść schłodzone mascarpone i całą frużelinę w misie miksera i zmiksuj na gładki, jednolity krem.
13. Przygotuj polewę: zalej 1 łyżeczkę żelatyny wodą, odstaw na 10 minut, rozpuść na ogniu lub w mikrofali.
14. Podgrzej dżem malinowy w garnuszku do zagotowania, zdejmij z ognia i wmieszaj rozpuszczoną żelatynę. Przestudź w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
15. Ułóż pierwszy blat na paterze, posmaruj 1/3 kremu malinowego, przykryj drugim blatem i połóż kolejną 1/3 kremu.
16. Przykryj trzecim blatem, posmaruj boki tortu pozostałym kremem i obsyp je czekoladowymi okruszkami z 'górki'.
17. Zrób mały rant z kremu na wierzchu tortu, by polewa nie spływała, schłódź tort w lodówce przez 30 minut.
18. Wylej tężejącą polewę malinową na wierzch tortu, udekoruj świeżymi malinami i schłodź do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mleko i olej z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem i odstaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto lepiej wyrośnie i będzie bardziej wilgotne.
- *Pro tip:* Naucz się tej zasady raz, a nigdy nie będziesz musiał się martwić, że ciasto wyjdzie zbrylone lub nierówne.

**Krok 2.** W dużej misce rozbij jajka, dodaj mleko, olej, brązowy cukier i ekstrakt z wanilii, a następnie całość wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników zapobiega powstawaniu grudek po dodaniu mąki.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt intensywnie – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 3.** Do osobnej, suchej miski przesiej przez sitko mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, a dopiero potem wsyp je łącznie do mokrych składników i wymieszaj rózgą (nie używaj miksera).
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i usuwa grudki, co daje równomierne, lekkie ciasto; mieszanie bez miksera nie rozwija glutenu za bardzo.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki – krótkie mieszanie = wilgotne ciasto.

**Krok 4.** Wyłóż wyłącznie dno formy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia (bok zostaw bez papieru), wlej ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na około 60 minut.
- *Dlaczego:* Papier tylko na dnie pozwala ciastu 'wspinać się' po bokach formy, dzięki czemu biszkopt rośnie wyżej i równomierniej.
- *Pro tip:* Po 50 minutach wbij patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw na 10 minut w formie, a następnie wyjmij na kratkę kuchenną i poczekaj do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta powoduje, że się kruszy i deformuje; zimne ciasto kroi się znacznie precyzyjniej.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – zawinięty w folię spożywczą będzie jeszcze łatwiejszy do krojenia.

**Krok 6.** Ostrym, długim nożem odetnij wyrośniętą kopułę na czubku ciasta, pokrusz ją na drobne okruszki i odłóż na bok. Następnie podziel ciasto na 3 równe blaty poziomymi cięciami.
- *Dlaczego:* Płaski blat ułatwia składanie tortu i sprawia, że warstwy kremu są równe.
- *Pro tip:* Przed cięciem naznacz grubość każdego blatu wykałaczkami wbitymi w bok ciasta – to jak prowadnica dla noża.

**Krok 7.** Wsyp maliny i cukier do małego garnuszka, postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa zacznie parować.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie malin z cukrem wydobywa ich naturalny sok i tworzy bazę sosu, który po zagęszczeniu stanie się frużeliną.
- *Pro tip:* Używaj garnuszka z grubym dnem, żeby masa nie przywarła – mieszaj co chwilę drewnianą łyżką.

**Krok 8.** Dodaj sok z cytryny, a skrobię ziemniaczaną najpierw rozmieszaj osobno w 1 łyżce zimnej wody, a potem wlej do garnuszka. Wymieszaj, zagotuj przez 30 sekund i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza sos nadając frużelinie odpowiednią, żelowatą konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze najpierw rozpuszczaj skrobię w zimnej wodzie – wsypana bezpośrednio do gorącego sosu zrobi grudki.

**Krok 9.** Przelej połowę sosu malinowego przez drobne sitko, przecierając go łyżką, żeby usunąć pestki. Przetarty sos wymieszaj z pozostałą, nieprzeciągniętą połową.
- *Dlaczego:* Mieszanie przetartego i nieprzeciągniętego sosu daje frużelinę z kawałkami owoców, ale bez nieprzyjemnie chrupiących pestek.
- *Pro tip:* Im mocniej przyciskasz masę do sitka, tym więcej soku uzyskasz – nie wyrzucaj resztek na sitku od razu.

**Krok 10.** Wsyp 3 łyżeczki żelatyny w proszku do małej miseczki i zalej ją minimalną ilością zimnej wody (tyle, by żelatyna była przykryta). Odstaw na 10 minut. Potem podgrzej na bardzo małym ogniu lub przez 15 sekund w mikrofali, mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć w zimnej wodzie, a potem zostać delikatnie rozpuszczona – gotowanie niszczy jej zdolność do żelowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz listki żelatyny, namocz je w zimnej wodzie na 5 minut, wyciśnij i dodaj bezpośrednio do gorącego sosu.

**Krok 11.** Cienką strużką wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do gorącego sosu malinowego, cały czas energicznie mieszając. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie i mieszanie zapobiega powstawaniu nitek żelatyny i zapewnia jednolite stężenie w całej frużelinie.
- *Pro tip:* Jeśli frużelina zgęstnieje za bardzo w lodówce, na chwilę wyjmij ją i delikatnie wymieszaj – odzyska odpowiednią konsystencję.

**Krok 12.** Wyjmij dobrze schłodzone mascarpone z lodówki i przełóż do misy miksera. Dodaj całą schłodzoną frużelinę i miksuj na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż krem będzie gładki.
- *Dlaczego:* Schłodzone mascarpone jest stabilne i nie 'warzy się' podczas miksowania – ciepłe mogłoby się zwarzyć.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – mascarpone może stać się rzadkie; wystarczy do momentu uzyskania jednorodnej masy.

**Krok 13.** Do małej miseczki wsyp 1 łyżeczkę żelatyny, zalej minimalną ilością zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia, a następnie delikatnie rozpuść na ogniu lub w mikrofali.
- *Dlaczego:* Ta żelatyna ustabilizuje polewę z dżemu, dzięki czemu po nałożeniu na tort pięknie zastygnie i nie będzie spływać.
- *Pro tip:* Przygotuj żelatynę do polewy dopiero kiedy tort jest już zmontowany i schłodzony, by polewę nałożyć od razu po jej zgęstnieniu.

**Krok 14.** Dżem malinowy przełóż do małego garnuszka, podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aż się zagotuje. Zdejmij z ognia, wmieszaj rozpuszczoną żelatynę i odstaw do lekkiego przestudzenia. Wstaw do lodówki na 15–20 minut, aż polewa zacznie tężeć.
- *Dlaczego:* Gotowanie dżemu rozrzedza go i niszczy ewentualne bakterie, a żelatyna sprawia, że po nałożeniu zastygnie na piękną, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Testuj gęstość polewy co kilka minut – powinna mieć konsystencję gęstego syropu zanim ją nalejesz na tort.

**Krok 15.** Połóż pierwszy blat czekoladowy na paterze lub obrotowym stojaku. Za pomocą szpatułki rozprowadź równomiernie 1/3 kremu malinowego. Przykryj drugim blatem i nałóż kolejną 1/3 kremu.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy kremu między blatami zapewniają estetyczny wygląd tortu po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli blaty 'jeżdżą', wbij w warstwy kremu kilka drewnianych patyczków do szaszłyków jako tymczasowe stabilizatory.

**Krok 16.** Połóż trzeci blat, a pozostały krem nałóż na boki tortu szpatułką. Przyklej czekoladowe okruszki do boków, delikatnie dociskając je dłonią.
- *Dlaczego:* Okruszki z 'górki' biszkoptu to naturalna dekoracja, która jednocześnie maskuje niedoskonałości na bokach tortu.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki kątowej – jest znacznie wygodniejsza do wygładzania boków niż zwykły nóż.

**Krok 17.** Na wierzchu tortu uformuj szpatułką mały rant z kremu (ok. 5 mm) przy samej krawędzi, a następnie wstaw tort do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Rant z kremu tworzy 'obrzeże', które zatrzyma polewę malinową i nie pozwoli jej spłynąć po bokach tortu.
- *Pro tip:* Im wyższy i dokładniejszy rant, tym ładniej polewa zostanie na wierzchu – poświęć chwilę na staranne jego wykonanie.

**Krok 18.** Wyjmij tort z lodówki. Delikatnie wylej tężejącą polewę malinową na środek wierzchu tortu i pozwól jej sama się rozprowadzić do rantu. Udekoruj świeżymi malinami i schładzaj w lodówce do podania.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca (nie płynna) polewa pięknie zastygnie w miejscu bez spływania.
- *Pro tip:* Świeże maliny układaj tuż przed podaniem – dłuższe leżenie na kremie może je rozmiękczyć i odbarwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin do frużeliny?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się tutaj doskonale i nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Wystarczy wrzucić je bezpośrednio do garnuszka z cukrem – wydłuży się jedynie czas podgrzewania o kilka minut.

**Ile wcześniej mogę upiec biszkopt?**

Biszkopt czekoladowy możesz upiec nawet 2 dni wcześniej. Wystarczy go szczelnie zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce – będzie jeszcze łatwiejszy do krojenia na blaty.

**Dlaczego ciasto nie wymaga nasączania?**

Dzięki dużej ilości oleju i kakao biszkopt naturalnie pozostaje wilgotny przez długi czas. Jeśli jednak chcesz uzyskać intensywniejszy smak w wersji dla dorosłych, możesz nasączyć każdy blat 4 łyżkami malinowego likieru.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Zmontowany tort z kremem frużelinowym można przechowywać w lodówce do 3 dni. Świeże maliny do dekoracji najlepiej dodawać tuż przed podaniem, żeby nie rozmiękły.

**Czy można użyć żelatyny w listkach zamiast żelatyny w proszku?**

Tak, przepis wprost na to pozwala. Do frużeliny użyj 3 listków, a do polewy – 1 listka żelatyny. Namocz je w zimnej wodzie przez 5 minut, wyciśnij i dodaj do gorącego sosu lub dżemu.

**Czy krem frużelinowy nadaje się do ozdabiania babeczek?**

Tak, jest to jeden z atutów tego kremu – dobrze trzyma kształt i można go wyciskać za pomocą rękawa cukierniczego. Świetnie sprawdzi się jako nadzienie i dekoracja babeczek czy muffinek.