---
slug: tort-czekoladowo-mi-towy
title: "Tort czekoladowo – miętowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowo – miętowy

Tort czekoladowo-miętowy to wyjątkowe połączenie wilgotnych blatów czekoladowych z lekkim kremem z mascarpone i śmietany kremówki, aromatyzowanym miętą. Całość wieńczy błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady, a delikatny zapach mięty sprawia, że tort zachwyca smakiem bez przytłaczania. To świetna propozycja na świąteczny stół lub każdą wyjątkową okazję.

## Składniki

- 155 g mąka pszenna (Odpowiada 1 i 1/4 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 180 g masło (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 80 g gorzka czekolada (Do ciasta; posiekana)
- 65 g kakao (Odpowiada 2/3 szklanki; najlepiej naturalne, przesiane)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 200 g jasny brązowy cukier (Odpowiada 1 szklance)
- 50 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada 1/4 szklanki)
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 180 ml kwaśna śmietana 18% (Odpowiada 3/4 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Do kremu; dobrze schłodzona)
- 400 g serek mascarpone (Do kremu; dobrze schłodzony)
- 3 łyżka cukier puder (Do kremu; przesiać przed dodaniem)
- 1.5 łyżeczka ekstrakt lub aromat miętowy (1–2 łyżeczki w zależności od mocy; dodawać stopniowo do smaku)
- 1 szt zielony barwnik spożywczy w żelu lub paście (Odrobina; dla uzyskania zielonego koloru kremu) *(opcjonalnie)*
- 60 ml likier miętowy (Do ponczu nasączającego blaty; odpowiada 1/4 szklanki) *(opcjonalnie)*
- 80 ml napar z mięty lub herbata miętowa (Do ponczu; schłodzona; odpowiada 1/3 szklanki)
- 100 g gorzka czekolada (Do polewy; posiekana)
- 40 g masło (Do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej. Przesiej mąkę, sodę i proszek do pieczenia, odłóż.
2. W garnuszku roztop masło na małym ogniu. Zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę i odczekaj, aż się roztopi, mieszając.
3. Do masy czekoladowej dodaj przesiane kakao i wymieszaj rózgą do połączenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
4. Jajka z obydwoma rodzajami cukru ubij mikserem do puszystości, następnie dodaj ekstrakt z wanilii i ubijaj dalej.
5. Do masy jajecznej wlej przestudzoną masę czekoladową i dokładnie zmiksuj tą samą końcówką miksera.
6. Dodawaj naprzemiennie śmietanę kwaśną i suche składniki, mieszając szpatułką tylko do połączenia. Ciasto będzie dość gęste.
7. Trzy formy o średnicy 21 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie. Rozdziel ciasto równo między formy i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz w 170°C (bez termoobiegu) przez 20–25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Przestudź blaty w formach, potem na kratce.
9. Przygotuj poncz: wymieszaj likier miętowy z naparem z mięty. Blaty są wilgotne, więc możesz użyć połowy porcji ponczu.
10. Schłodzoną kremówkę, mascarpone i barwnik umieść w misce i zmiksuj do gęstego kremu. Dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj.
11. Do kremu dodaj ekstrakt miętowy (1–2 łyżeczki do smaku), krótko zmiksuj i sprawdź intensywność aromatu.
12. Połóż pierwszy blat na paterze, nasącz 1/4 porcji ponczu, rozsmaruj 1/3 kremu miętowego.
13. Połóż drugi blat, nasącz ponczem, rozsmaruj połowę pozostałego kremu. Przykryj trzecim blatem i nasącz go.
14. Resztą kremu miętowego posmaruj boki i wierzch tortu. Wstaw do lodówki do schłodzenia.
15. Masło do polewy roztop w garnuszku. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty i wymieszaj do gładkości.
16. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, następnie wylej ją na wierzch schłodzonego tortu. Schowaj tort do lodówki do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę, sodę i proszek do pieczenia przez sitko do miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, a przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki.
- *Pro tip:* Ustaw składniki na blacie wieczorem, jeśli pieczesz rano – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** W małym garnuszku roztop masło na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy masło się roztopi, zdejmij garnuszek z palnika i dorzuć posiekaną czekoladę – ciepło resztkowe wystarczy, by ją rozpuścić.
- *Dlaczego:* Czekolada dodana do gorącego masła poza palnikiem nie przypali się i pięknie się roztopi.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej się rozpuści – użyj dużego noża i tnij krzyżowo.

**Krok 3.** Do roztopionej masy czekoladowo-maślanej przesiej kakao przez sitko, a następnie energicznie wymieszaj trzepaczką (rózgą) do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie kakao zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gorąca, odczekaj 10 minut przed dodaniem do jajek, żeby ich nie ściąć.

**Krok 4.** Włóż jajka i oba rodzaje cukru do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj ekstrakt z wanilii i ubijaj jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że będzie wilgotne i pulchne.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadeł opada jak wstążka i przez chwilę utrzymuje swój kształt.

**Krok 5.** Wlej przestudzoną masę czekoladową do masy jajecznej i zmiksuj mikserem na średnich obrotach do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być przestudzona, bo gorąca mogłaby ściąć jajka i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Wlewaj czekoladę cienkim strumieniem, nie przerywając miksowania – unikniesz grudek.

**Krok 6.** Dodawaj śmietanę kwaśną i suche składniki na zmianę (zacznij i skończ suchymi), mieszając delikatnie szpatułką tylko do momentu połączenia. Nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta z mąką aktywuje gluten i sprawi, że blaty będą twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych śladów mąki to nic złego – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Smaruj wnętrze każdej z trzech form masłem, a następnie wyłóż dno okrągłym kawałkiem papieru do pieczenia. Podziel ciasto na trzy równe porcje (waż je na wadze) i wlej do form, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier na dnie ułatwia wyjmowanie gotowych blatów bez ryzyka ich pęknięcia.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, piecz blaty po kolei – ciasto spokojnie poczeka w misce.

**Krok 8.** Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę w środek blatu – powinna wyjść sucha.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza powierzchnię ciasta szybciej niż środek, dlatego lepiej go wyłączyć przy tym torcie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 9.** Wymieszaj likier miętowy z naparem z mięty w miseczce – to poncz do nasączania. Ponieważ blaty czekoladowe są i tak wilgotne, możesz użyć tylko połowy przygotowanego ponczu.
- *Dlaczego:* Nasączanie blatów ponczen nadaje tortowi soczystość i intensywniejszy aromat mięty.
- *Pro tip:* Nanieś poncz pędzelkiem cukierniczym – masz wtedy lepszą kontrolę nad ilością.

**Krok 10.** Do zimnej miski wlej schłodzoną kremówkę, dodaj mascarpone i odrobinę barwnika. Miksuj na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta i będzie trzymać kształt. Dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Schłodzona kremówka i mascarpone ubijają się szybciej i krem jest stabilniejszy.
- *Pro tip:* Schłódź też miskę i mieszadła w zamrażarce przez 15 minut – krem ubije się błyskawicznie.

**Krok 11.** Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu miętowego do kremu, krótko zmiksuj i spróbuj. Jeśli chcesz mocniejszy smak mięty, dodaj drugą łyżeczkę i znów spróbuj.
- *Dlaczego:* Moc ekstraktów miętowych bywa bardzo różna, dlatego ważne jest dozowanie stopniowe.
- *Pro tip:* Zawsze próbuj krem przed nałożeniem – to Ty decydujesz o intensywności smaku.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat czekoladowy na paterze lub talerzu. Pędzelkiem lub łyżką równomiernie nasącz go porcją ponczu, a następnie rozsmaruj szpatułką 1/3 kremu miętowego.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie i nałożenie kremu daje stabilny, równy tort.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm margines przy krawędzi blatu – krem rozejdzie się pod ciężarem kolejnych warstw.

**Krok 13.** Połóż drugi blat, nasącz ponczem i rozsmaruj połowę pozostałego kremu. Przykryj ostatnim blatem i nasącz go. Resztą kremu posmaruj boki i wierzch tortu. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przed polaniem czekoladą sprawia, że polewa równomiernie stężeje na zimnej powierzchni.
- *Pro tip:* Najpierw nałóż cienką warstwę kremu na boki (tzw. crumb coat) i schłódź, a potem nałóż właściwą warstwę – tort będzie idealnie gładki.

**Krok 14.** Roztop masło w garnuszku, zdejmij z ognia, wrzuć posiekaną czekoladę i odczekaj 2 minuty bez mieszania. Następnie mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa spłynie z tortu, zanim zdąży stężeć; lekko przestudzona pokrywa równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość polewy, przelewając ją z łyżki – powinna spływać powoli jak syrop.

**Krok 15.** Wylej polewę na środek schłodzonego tortu i delikatnie rozsmaruj szpatułką, pozwalając jej lekko spłynąć po bokach. Wstaw tort do lodówki do całkowitego stężenia polewy.
- *Dlaczego:* Chłodny tort pomaga polewie szybciej zastygnąć i nadaje jej piękny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Dla efektu dramatycznych „cieknących" kropelek polewy po bokach, nałóż ją łyżką przy krawędzi – to elegancka technika zwana drip cake.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Przestudzone blaty szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Dzięki temu łatwiej się kroją i nie kruszą podczas przekładania kremem.

**Czym zastąpić likier miętowy w ponczu?**

Możesz użyć samego naparu z mięty lub herbaty miętowej, wzbogaconego odrobiną ekstraktu miętowego. Tort straci nieznacznie na głębi smaku, ale będzie odpowiedni dla dzieci i osób niepijących alkoholu.

**Czy krem mascarpone nie opadnie po przełożeniu tortu?**

Krem z mascarpone i kremówki jest stabilniejszy niż sama bita śmietana. Ważne, by oba składniki były dobrze schłodzone, a krem nie był ubijany zbyt długo po dodaniu mascarpone – może się wtedy zważyć.

**Ile czasu można przechowywać gotowy tort?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryty kloszem lub folią, żeby nie przesiąkał innymi zapachami. Przed podaniem wyjmij go 15–20 minut wcześniej, by krem lekko zmiękł.

**Czy barwnik do kremu jest konieczny?**

Nie, barwnik jest opcjonalny i służy wyłącznie efektowi wizualnemu. Smak kremu jest identyczny bez barwnika, a sam krem będzie po prostu biały lub kremowy.

**Mam tylko dwie formy do pieczenia – co zrobić?**

Upiecz dwa blaty najpierw, a trzecią porcję ciasta przykryj folią i zostaw w misce w temperaturze pokojowej. Gdy formy się zwolnią i ostygną, upiecz trzeci blat – ciasto spokojnie poczeka 30–40 minut.