---
slug: tort-czekoladowo-orzechowy-z-malinami
title: "Tort czekoladowo – orzechowy z malinami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowo – orzechowy z malinami

Tort czekoladowo-orzechowy z malinami to gęste, wilgotne ciasto w stylu brownies – bez grama mąki, za to pełne gorzkiej czekolady i podpieczonych orzechów laskowych. Idealne dla alergików na gluten, najlepiej smakuje podane ze świeżymi malinami i polewą czekoladową.

## Składniki

- 4 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g masło (Do ciasta; w temperaturze pokojowej.)
- 200 g orzechy laskowe podpieczone i zmielone (Można podpiec w piekarniku w 160°C przez 10 minut, następnie zmielić.)
- 180 g gorzka czekolada (Do ciasta; min. 70% kakao dla najlepszego smaku.)
- 165 g drobny cukier do wypieków (Użyj 150–180 g według upodobań; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza.)
- 2 łyżka likier pomarańczowy (Można zastąpić brandy lub rumem.) *(opcjonalnie)*
- 100 g gorzka czekolada (Do polewy czekoladowej.)
- 40 g masło (Do polewy czekoladowej.)
- 200 g świeże maliny (Do podania; mrożone można odsączyć, ale świeże są zdecydowanie lepsze.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Formę o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie.
3. W garnuszku roztop 200 g masła, zdejmij z ognia, dodaj 180 g posiekanej gorzkiej czekolady i odstaw na 2 minuty, potem wymieszaj do gładkości. Przestudź.
4. Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem mikserem na puszystą, jasną masę (ok. 3–4 minuty).
5. Stopniowo wlewaj przestudzony sos czekoladowy do masy jajecznej, ciągle miksując na niskich obrotach.
6. Dodaj zmielone orzechy laskowe i likier pomarańczowy, zmiksuj do połączenia.
7. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, następnie delikatnie wmieszaj je do masy czekoladowej szpatułką, ruchami od dołu ku górze.
8. Przelej masę do przygotowanej formy i piecz ok. 55 minut w 160°C. Gotowość sprawdź, lekko naciskając palcem środek – powinien być sprężysty, nie lejący.
9. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w formie (ok. 1 godzina). Ciasto urośnie, a potem lekko opadnie – to normalne.
10. Przygotuj polewę: rozpuść 100 g gorzkiej czekolady z 40 g masła w garnuszku na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości. Lekko przestudź.
11. Polej wystudzone ciasto polewą czekoladową, udekoruj świeżymi malinami i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i czekoladę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, jajka możesz szybko ocieplić, wkładając je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wytnij papier do pieczenia w kółko i wyłóż nim tylko spód formy o średnicy 21 cm – boki pozostaw bez papieru.
- *Dlaczego:* Wyłożenie tylko spodu pozwala ciastu swobodnie rosnąć wzdłuż boków formy.
- *Pro tip:* Naoliw boki formy cienko masłem, żeby ciasto nie przyklejało się po upieczeniu.

**Krok 3.** Włóż 200 g masła do małego garnuszka i roztop na małym ogniu. Zdejmij z ognia, wrzuć 180 g drobno posiekanej czekolady i nie mieszaj przez 2 minuty – pozwól jej się roztopić od ciepła. Potem wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spalić czekoladę i sprawić, że masa stanie się ziarnista.
- *Pro tip:* Sos jest wystarczająco przestudzony, gdy możesz dotknąć garnuszka bez uczucia gorąca – ok. 10–15 minut w temp. pokojowej.

**Krok 4.** Rozbij jajka nad miską i oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do dużej misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze utarte żółtka z cukrem napowietrzają ciasto i nadają mu delikatniejszą strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadeł opada z nich jak gęsta wstążka.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Powoli, cienką strużką wlewaj przestudzony sos czekoladowy do masy jajecznej, miksując cały czas.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego sosu zapobiega ścięciu się żółtek i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest jeszcze ciepły, wlej najpierw kilka łyżek i wymieszaj, żeby zahartować masę – dopiero potem wlej resztę.

**Krok 6.** Dodaj zmielone orzechy laskowe i 2 łyżki likieru pomarańczowego, zmiksuj krótko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Alkohol wzmacnia aromat czekolady i orzechów, jednak można go pominąć.
- *Pro tip:* Użyj orzechów zmielonych niezbyt drobno – widoczne kawałki dodają torcie charakteru.

**Krok 7.** W czystej, suchej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę – powinny tworzyć sztywne szczyty, które nie opadają. Dodawaj je do masy czekoladowej partiami, mieszając szpatułką delikatnymi ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie białek zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym ciasto nie jest zbyt zbite.
- *Pro tip:* Nawet najmniejszy ślad tłuszczu w misce sprawi, że białka się nie ubiją – przed użyciem przetrzyj miskę sokiem z cytryny.

**Krok 8.** Przelej masę do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 55 minut w 160°C. Żeby sprawdzić gotowość, delikatnie naciśnij palcem środek ciasta – powinien być sprężysty i nie pozostawiać wgłębienia.
- *Dlaczego:* Tego tortu nie sprawdza się patyczkiem, bo jego wnętrze jest celowo wilgotne – patyczek zawsze wyjdzie mokry.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową po 35 minutach pieczenia.

**Krok 9.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki o kilka centymetrów. Pozostaw ciasto do wystudzenia w środku przez ok. 1 godzinę, a potem wyjmij z formy i studź całkowicie w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu zapadaniu się ciasta i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Ciasto lekko opadnie po wyjęciu z piekarnika – to normalne i świadczy o jego brownie-owej konsystencji.

**Krok 10.** Do małego garnuszka wrzuć 100 g posiekanej gorzkiej czekolady i 40 g masła. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając łyżką, aż wszystko się roztopi i polewa będzie gładka. Zdejmij z ognia i przestudź przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Masło nadaje polewie połysk i sprawia, że jest łatwiejsza do krojenia po stężeniu.
- *Pro tip:* Możesz roztopić składniki w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gotującą się wodą), żeby mieć pewność, że czekolada się nie przypali.

**Krok 11.** Polej wystudzone ciasto polewą czekoladową, równomiernie rozsmarowując ją szpatułką lub łyżką. Ułóż na wierzchu świeże maliny i podaj.
- *Dlaczego:* Maliny dodają kwasowości, która doskonale przełamuje intensywną słodycz czekolady.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego wyglądu ułóż maliny w kształt okręgu lub spirali, zaczynając od krawędzi tortu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Możesz, ale tort straci swój intensywny, głęboki smak i będzie zdecydowanie słodszy. Mleczna czekolada zawiera też więcej cukru i tłuszczu mlecznego, co może zmienić konsystencję ciasta.

**Czy tort nadaje się dla dzieci?**

Ciasto jest przygotowane na gorzkiej czekoladzie, która bywa zbyt intensywna dla najmłodszych. Dodatkowo przepis zawiera alkohol (likier), który można pominąć, ale gorzka czekolada pozostaje. Dla dzieci lepiej sprawdzą się tarty lub ciasta z czekoladą mleczną.

**Jak mogę sprawdzić, czy tort jest upieczony?**

Delikatnie naciśnij palcem środek ciasta – powinien być sprężysty i nie zostawiać wgłębienia. Nie używaj patyczka, ponieważ wnętrze tortu jest celowo wilgotne i zawsze wyjdzie mokry.

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort świetnie smakuje następnego dnia – smaki się przegryzają i ciasto staje się jeszcze bardziej wilgotne. Przechowuj go w lodówce, przykrytego folią, i wyjmij 30 minut przed podaniem, by osiągnął temperaturę pokojową. Maliny dodaj tuż przed serwowaniem.

**Czy mogę pominąć likier?**

Tak, likier jest dodatkiem aromatyzującym i można go całkowicie pominąć bez wpływu na konsystencję. Dla aromatu możesz dodać zamiast niego łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub odrobinę kawy espresso.

**Jak podpiec orzechy laskowe przed zmieleniem?**

Rozsyp orzechy na blasze i podpiekaj w 160°C przez 10 minut, aż skórki zaczną pękać. Przesyp je na ściereczkę i energicznie pocieraj, by usunąć łupinki. Przestudzone orzechy zmiel w blenderze lub food procesorze.