---
slug: tort-czekoladowo-orzechowy
title: "Tort czekoladowo-orzechowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowo-orzechowy

Tort czekoladowo-orzechowy to szlachetne ciasto na wyjątkowe okazje – wilgotny biszkopt czekoladowy przekładany kremem i chrupiącymi orzechami laskowymi w karmelu i czekoladzie. Całość wieńczy błyszcząca, lustrzana glazura kakaowa, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 150 g gorzka czekolada (Najlepiej o zawartości kakao 70% lub więcej)
- 150 g miękkie masło (Do biszkoptu; w temperaturze pokojowej)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g drobny cukier (Do biszkoptu)
- 6 szt jajka (Białka i żółtka oddzielnie)
- 200 g orzechy laskowe (Całe, do uprażenia i skarmelizowania)
- 100 g cukier (Do karmelu orzechowego)
- 200 g mleczna czekolada (Do warstwy orzechowej)
- 100 g masło (Do roztopienia z czekoladą mleczną)
- 1 opakowanie krem do tortów o smaku czekoladowym (Np. Dr. Oetker; gotowa mieszanka do kremu)
- 300 ml śmietanka 30% (Do kremu czekoladowego; dobrze schłodzona)
- 100 g miękkie masło (Do kremu; w temperaturze pokojowej)
- 50 ml woda (Do ponczu)
- 100 ml likier orzechowy lub czekoladowy (Do ponczu do nasączenia biszkoptu)
- 200 ml śmietanka 30% (Do glazury kakaowej)
- 80 g ciemne kakao (Do glazury; najlepiej holenderskie, ciemne)
- 250 g cukier (Do glazury kakaowej)
- 220 ml woda (Do glazury kakaowej)
- 1 opakowanie żelatyna uniwersalna (20 g; do glazury lustrzanej)
- 40 ml woda (Do namoczenia żelatyny)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. Przestudzoną czekoladę zmiksuj z miękkim masłem (150 g) na jednolitą masę.
3. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Do masy czekoladowej dodawaj kolejno żółtka i cukier, cały czas miksując.
4. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj do połączenia.
5. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy czekoladowej.
6. Ciasto przelej do tortownicy i piecz w 170°C przez 40 minut, do suchego patyczka. Odstaw do przestudzenia.
7. Orzechy rozłóż na blasze z papierem i upraż w 180°C przez ok. 15 minut, mieszając co kilka minut.
8. Wystudzone orzechy pozbaw skórek, pocierając je między dwoma arkuszami ręcznika papierowego.
9. Naczynie żaroodporne posmaruj lekko olejem. Na patelni rozsyp 100 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się roztopi i zacznie złocić.
10. Dodaj orzechy do karmelu i szybko obtaczaj drewnianą łyżką. Przełóż masę do naoliwionego naczynia i odstaw do wystygnięcia.
11. Czekoladę mleczną roztop z masłem (100 g) nad parą wodną, mieszając. Odstaw do przestudzenia.
12. Wystudzone orzechy w karmelu rozdrobnij pulsacyjnie w malakserze na gruby piasek, a następnie wymieszaj z rozpuszczoną czekoladą.
13. Schłodzoną śmietankę (300 ml) umieść w misie miksera, dodaj mieszankę kremu czekoladowego i miksuj ok. 2 minut, od najniższych do najwyższych obrotów.
14. Miękkie masło (100 g) utrzyj do puszystości, a następnie dodaj do kremu i krótko zmiksuj do połączenia.
15. Wymieszaj wodę (50 ml) z likierem – to poncz do nasączenia biszkoptu.
16. Wystudzony biszkopt przekrój na trzy blaty. Dolny blat ułóż na paterze i nasącz ponczem.
17. Rozsmaruj równomiernie połowę masy orzechowej, a następnie połowę kremu czekoladowego na dolnym blacie.
18. Drugi blat nasącz ponczem, rozprowadź pozostałą masę orzechową i ułóż go na pierwszej warstwie kremu.
19. Przykryj drugim blatem resztą kremu, a następnie połóż ostatni blat biszkoptowy. Wygładź krem po bokach i wstaw tort do lodówki.
20. Zagotuj cukier (250 g), wodę (220 ml), śmietankę (200 ml) i kakao, ciągle mieszając do uzyskania jednolitej glazury.
21. Żelatynę zalej 40 ml wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia, a następnie dodaj do gorącej glazury i mieszaj do rozpuszczenia.
22. Przykryj glazurę folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej, aż lekko zgęstnieje.
23. Wokół tortu ułóż paski papieru do pieczenia chroniące paterę. Wylej glazurę chochelką na środek tortu i rozprowadź szpatułką, aby spływała na boki.
24. Oblej boki tortu glazurą do pełnego pokrycia, delikatnie usuń paski papieru i wstaw tort do lodówki do schłodzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij krążek papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 22 cm. Gorzką czekoladę połam na kawałki, umieść w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i roztop, delikatnie mieszając. Odstaw na 10 minut do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przypaleniem i utratą połysku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miseczka z czekoladą nie dotyka wody – to para ją topi, nie woda.

**Krok 2.** Przestudzoną czekoladę przełóż do misy miksera, dodaj miękkie masło i miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Połączenie ciepłej czekolady z masłem tworzy bazę biszkoptu o intensywnym smaku.
- *Pro tip:* Masło musi być w temperaturze pokojowej – zimne nie połączy się dobrze z czekoladą.

**Krok 3.** Przez sito przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia do osobnej miski. Do masy czekoladowej dodawaj kolejno tylko żółtka (białka odłóż na bok), wsypuj cukier i miksuj, aż masa stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a dodawanie żółtek po jednym zapobiega zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Żółtka dodawaj po jednym i za każdym razem miksuj przez chwilę przed dodaniem kolejnego.

**Krok 4.** Przesianą mąkę z proszkiem wsyp do masy czekoladowej i wymieszaj silikonową szpatułką lub łyżką ruchami od dołu do góry, aż mąka zniknie – nie miksuj mikserem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje lekkość ciasta i zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Kilka białych śladów mąki to w porządku – znikną po dodaniu białek.

**Krok 5.** Do czystej, odtłuszczonej miski wlej białka i ubij je mikserem na sztywną, lśniącą pianę – zacznij od niskich obrotów, stopniowo zwiększając. Pianę wmieszaj do masy czekoladowej trzema porcjami, delikatnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają biszkoptowi lekkości i puszystości.
- *Pro tip:* Do białek nie może dostać się ani kroplina żółtka ani tłuszczu, bo wtedy się nie ubiją.

**Krok 6.** Ciasto ostrożnie przelej do tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 40 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Biszkopt całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Cierpliwe studzenie biszkoptu zapobiega jego opadaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Najlepiej upiec biszkopt dzień wcześniej – łatwiej go wtedy kroić na równe blaty.

**Krok 7.** Orzechy laskowe rozłóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 15 minut. Co 5 minut otwieraj piekarnik i mieszaj orzechy łyżką.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia aromat orzechów i ułatwia usunięcie gorzkiej skórki.
- *Pro tip:* Orzechy są gotowe, gdy skórka zaczyna pękać i lekko ciemnieć – nie czekaj, aż staną się brązowe.

**Krok 8.** Ciepłe orzechy przesyp na ściereczkę kuchenną lub ułóż między dwoma arkuszami ręcznika papierowego. Złóż i pocieraj energicznie przez 1–2 minuty – skórki same odpadną.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórek eliminuje goryczkę i poprawia teksturę chrupiącej warstwy.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać każdej skórki do zera – odrobina jest akceptowalna.

**Krok 9.** Lekko naoliwnij naczynie żaroodporne. Na zimną, suchą patelnię wsyp równomiernie 100 g cukru i ustaw na średni ogień. Nie mieszaj, dopóki brzegi nie zaczną się topić. Gdy większość cukru się rozpuści, ostrożnie zamieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Nie mieszanie na początku zapobiega krystalizacji cukru i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Pracuj sprawnie – karmel bardzo szybko przechodzi od złotego do przypalonego.

**Krok 10.** Gdy karmel uzyska złoto-bursztynowy kolor, natychmiast wsyp wszystkie orzechy i szybko mieszaj drewnianą łyżką, obtaczając każdy orzech. Przelej masę do naoliwionego naczynia i pozostaw do całkowitego wystygnięcia (ok. 30 minut).
- *Dlaczego:* Szybkie działanie jest kluczowe – karmel zastyga w kilkanaście sekund po dodaniu orzechów.
- *Pro tip:* Przelej masę natychmiast i nie próbuj jej wygładzać – karmel jest ekstremalnie gorący.

**Krok 11.** Mleczną czekoladę połam i razem z masłem (100 g) umieść w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna). Roztop, często mieszając łyżką. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia do temp. pokojowej.
- *Dlaczego:* Masło sprawia, że czekoladowa baza warstwy orzechowej będzie kremowa, a nie twarda po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Masa nie może być gorąca, gdy dodasz do niej orzechy – mogłaby je zmiękczyć.

**Krok 12.** Wystudzone orzechy w karmelu połam rękoma na mniejsze kawałki i umieść w malakserze (food procesor). Pulsuj (włącz–wyłącz) kilka razy, aż uzyskasz gruby piasek. Przesyp do przestudzonej czekolady i dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pulsacyjne siekanie zachowuje chrupiącą teksturę – ciągłe miksowanie zrobi zbyt drobną pastę.
- *Pro tip:* Masa orzechowo-czekoladowa powinna mieć konsystencję grubego piasku – kęsy orzechów powinny być wyczuwalne.

**Krok 13.** Śmietankę 30% (300 ml) dobrze schłodź w lodówce przez min. 2 godziny. Wlej ją do misy miksera, dodaj suchą mieszankę kremu czekoladowego i zacznij miksować na najniższych obrotach przez 30 sekund, a potem zwiększ do najwyższych na ok. 90 sekund.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i utrzymuje kształt lepiej niż ciepła.
- *Pro tip:* Pilnuj kremu – zbyt długo miksowany zsiadnie się i stanie się ziarnisty.

**Krok 14.** Miękkie masło (100 g) utrzyj w osobnej misce mikserem przez 2–3 minuty, aż stanie się jasne i puszyste. Dodaj je do ubitego kremu czekoladowego i zmiksuj przez kilka sekund tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Masło stabilizuje krem i nadaje mu gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Krem po dodaniu masła może chwilowo wyglądać na zwarzony – kontynuuj miksowanie, a się połączy.

**Krok 15.** W małej miseczce wymieszaj 50 ml wody z 100 ml likieru orzechowego lub czekoladowego – to poncz do nasączania biszkoptu.
- *Dlaczego:* Poncz z alkoholem nawilża suchy biszkopt i wzbogaca smak całego tortu.
- *Pro tip:* Jeśli tort jest dla dzieci, zastąp likier sokiem wiśniowym lub herbatą z cukrem.

**Krok 16.** Wystudzony biszkopt połóż na desce i długim, ząbkowanym nożem delikatnie zaznacz trzy równe poziomy, obracając ciasto. Następnie powoli wkrawaj, posuwając nóż poziomo. Dolny blat ułóż na paterze lub talerzu.
- *Dlaczego:* Zaznaczenie poziomów przed krojeniem pomaga uniknąć krzywych, nierównych blatów.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki lub struny do krojenia ciasta zamiast noża – efekt bywa dokładniejszy.

**Krok 17.** Pędzelkiem lub łyżką równomiernie nasącz dolny blat ponczem. Rozsmaruj szpatułką połowę masy orzechowej, a na niej połowę kremu czekoladowego – krem powinien lekko wystawać poza blat.
- *Dlaczego:* Krem wylewający się poza blat ułatwia później wyrównanie boków tortu.
- *Pro tip:* Nałóż obręcz tortownicy dookoła dolnego blatu – ułatwi równomierne nakładanie warstw.

**Krok 18.** Drugi blat nasącz ponczem od dołu, połóż na pierwszej warstwie kremu stroną nasączoną do dołu. Rozsmaruj resztę masy orzechowej równomiernie na górze blatu.
- *Dlaczego:* Nasączanie od dołu zapewnia równomierne wchłanianie ponczu przez cały blat.
- *Pro tip:* Jeśli blat się kruszył przy krojeniu, nasącz go ostrożnie – zbyt mokry rozpadnie się przy przekładaniu.

**Krok 19.** Nałóż resztę kremu na drugi blat, przykryj ostatnim blatem biszkoptowym i wygładź krem po bokach tortu szpatułką. Wstaw tort do lodówki na min. 2 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzony tort lepiej trzyma kształt podczas polewania glazurą.
- *Pro tip:* Wyrównuj boki tortu długą, szeroką szpatułką – obracaj paterę i trzymaj szpatułkę pionowo.

**Krok 20.** Do garnka wlej 220 ml wody i 200 ml śmietanki, wsyp 250 g cukru i 80 g kakao. Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż mieszanina się zagotuje i stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Gotowanie łączy wszystkie składniki i aktywuje kakao, nadając glazurze głęboki, ciemny kolor.
- *Pro tip:* Mieszaj stale przy dnie garnka – kakao łatwo się przypala.

**Krok 21.** Żelatynę wsyp do 40 ml zimnej wody w małej miseczce i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Następnie dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej glazury i energicznie mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna nada glazurze połysk i sprawi, że zastygnie w błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, delikatnie podgrzej glazurę – nie gotuj po dodaniu żelatyny.

**Krok 22.** Glazurę przecedź przez sitko do innego naczynia, przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni glazury) i odstaw w temperaturze pokojowej. Poczekaj, aż glazura lekko zgęstnieje i osiągnie temp. ok. 30–35°C.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, nalewając trochę glazury na łyżkę – powinna spływać powoli, jak syrop.

**Krok 23.** Dobrze schłodzony tort wyjmij z lodówki. Dookoła patery ułóż paski papieru do pieczenia. Chochelką lub łyżką wylej sporą porcję glazury na środek tortu i szybko rozprowadź szpatułką tak, aby zaczęła spływać po bokach.
- *Dlaczego:* Paski papieru chronią paterę przed zabrudzoniem, a potem łatwo je wyciągnąć.
- *Pro tip:* Działaj szybko i pewnie – glazura zastyga na zimnym torcie w kilkanaście sekund.

**Krok 24.** Oblewaj boki tortu glazurą chochelką, aż całe się pokryją. Delikatnie wyciągnij paski papieru z pod tortu i wstaw ciasto do lodówki na min. 1 godzinę, aby glazura całkowicie zastygła.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utrwala glazurę i sprawia, że nabiera pięknego lustrzanego połysku.
- *Pro tip:* Tort najlepiej kroić ciepłym nożem (podgrzanym pod gorącą wodą i wytartym) – glazura nie popęka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 55 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, nawet warto. Dobrze wystudzony biszkopt owinięty folią spożywczą można przechowywać w lodówce przez dobę – jest wtedy zwięźlejszy i łatwiej go kroić na równe blaty.

**W jakiej temperaturze glazura powinna mieć, gdy ją wylewam?**

Optymalna temperatura glazury to 30–35°C. Zbyt gorąca spłynie za szybko i nie pokryje równomiernie, zbyt zimna zacznie zastygać zanim zdążysz ją rozprowadzić. Zmierz termometrem kuchennym dla pewności.

**Czy mogę pominąć likier w ponczu?**

Tak, zastąp go sokiem wiśniowym, kawą espresso, lub po prostu przegotowaną wodą lekko osłodzoną cukrem. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale tort pozostanie wilgotny.

**Dlaczego chrupiąca warstwa orzechowa zmiękła w torcie?**

To normalne – po kilku godzinach kontaktu z kremem orzechy lekko miękną. Aby dłużej zachowały chrupkość, wstaw tort do lodówki jak najkrócej przed podaniem i przekładaj warstwy tuż przed złożeniem.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Tort z glazurą przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni, przykryty kloszem lub folią. Nie zaleca się mrożenia po nałożeniu glazury, ponieważ po rozmrożeniu traci ona połysk.

**Czy można użyć innego kremu zamiast gotowej mieszanki?**

Tak, możesz zastąpić gotowy krem Dr. Oetkera własnym ganache: roztop 200 g gorzkiej czekolady w 200 ml śmietanki 30%, ochłodź do temp. pokojowej, a następnie ubij na puszysty krem i wymieszaj z ubitym masłem.