---
slug: tort-czekoladowo-r-any-z-malinami
title: "Tort czekoladowo – różany z malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowo – różany z malinami

Tort czekoladowo-różany z malinami to efektowne połączenie wilgotnego murzynkowego biszkoptu z delikatnym kremem różanym, soczystym dżemem i świeżymi malinami. Całość zdobi się okruszkami ciasta i suszonymi pączkami róż, tworząc romantyczną kompozycję idealną na Walentynki i inne wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem.)
- 50 g zmielone migdały
- 50 g kakao (Najlepiej ciemne, niesłodzone kakao.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 160 g brązowy cukier drobny (Miałki, drobnoziarnisty brązowy cukier.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 130 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym.)
- 140 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 60 ml mocna kawa (Parzona z 1 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, przestudzona.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 200 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 50 g serek mascarpone (Schłodzony.)
- 1 łyżka cukier puder
- 1.5 łyżeczka woda różana (Schłodzona; nadaje kremowi różany aromat.)
- 1 szt różowy barwnik spożywczy w żelu (Odrobina do zabarwienia kremu na różowy kolor.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szklanka dżem malinowy (Można użyć dżemu z płatków róż.)
- 150 g maliny (Świeże lub rozmrożone i osuszone.)
- 1 szt suszone pączki lub płatki róż (Do dekoracji tortu; tylko jadalne, nieopryskane.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzej do 160°C.
2. Do miski przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj zmielone migdały, wymieszaj i odłóż.
3. W drugiej misce połącz jajka, olej, mleko, kawę, ekstrakt z wanilii i brązowy cukier. Wymieszaj rózgą do połączenia.
4. Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj rózgą tylko do połączenia – nie używaj miksera i nie mieszaj zbyt długo.
5. Dno 2 okrągłych form (Ø 20 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Rozlej ciasto równo między formy i wstaw do piekarnika.
6. Piecz ok. 20 minut w 160°C do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
7. Umieść śmietanę kremówkę, mascarpone, cukier puder, wodę różaną i barwnik w misie miksera. Ubij do powstania gęstego kremu.
8. Wyrównaj wierzchy wystudzonych blatów nożem, ścinając wyrośnięte górki. Okruszki zachowaj do dekoracji.
9. Na paterze ułóż pierwszy blat. Posmaruj dżemem malinowym, następnie nałóż krem różany, zostawiając część do dekoracji.
10. Na krem wyłóż maliny, przykryj drugim blatem czekoladowym i lekko dociśnij.
11. Cienką warstwą kremu posmaruj boki tortu i obtocz je w okruszkach ciasta.
12. Z rękawa cukierniczego wyciśnij dekorację z pozostałego kremu na wierzch tortu i udekoruj suszonymi pączkami róż. Schłódź w lodówce min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki około godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową – to ważne dla odpowiedniej struktury ciasta. Nastaw piekarnik na 160°C grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomierniej, co zapobiega grudkom i zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Możesz wstawić jajka na 15 minut do ciepłej wody, jeśli zapomnisz je wcześniej wyjąć z lodówki.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej przez sito mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wsyp zmielone migdały i dobrze wymieszaj łyżką lub rózgą. Odłóż miskę na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza składniki i rozbija ewentualne grudki kakao, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz zmielonych migdałów, zmiksuj płatki migdałowe lub całe migdały w blenderze na drobny pył.

**Krok 3.** W oddzielnej misce rozbij jajka widelcem, dodaj olej, mleko, przestudzoną kawę, ekstrakt z wanilii i brązowy cukier. Mieszaj rózgą kuchenną spokojnymi ruchami okrężnymi, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych składników osobno pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta i uniknąć przemieszania.
- *Pro tip:* Kawa wzmacnia smak czekolady, nie wyczujesz jej w gotowym cieście – nie pomijaj jej.

**Krok 4.** Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj rózgą delikatnymi ruchami tylko do momentu, gdy składniki się połączą i nie ma już suchych grudek mąki. Przestań mieszać od razu, gdy ciasto jest jednolite.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście jest akceptowalne – lepiej niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 5.** Wytnij dwa koła papieru do pieczenia o średnicy 20 cm (możesz użyć formy jako szablonu). Wyłóż nimi dna form. Rozlej ciasto równo między obie formy, możesz użyć wagi kuchennej, by mieć pewność równego podziału.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta gwarantuje blaty o takiej samej wysokości, co ułatwia składanie tortu.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formami o blat kilka razy – wydobędzie to pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 6.** Wstaw formy do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem: wbij go w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie da surowy środek, zbyt długie wysuszy ciasto – test patyczka to najpewniejsza metoda.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, bo ciasto może zapaść się w środku.

**Krok 7.** Do misy miksera wlej dobrze schłodzoną kremówkę, dodaj mascarpone, cukier puder, schłodzoną wodę różaną i odrobinę barwnika. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i będzie trzymał kształt (ok. 2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Wstaw misę miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubiciem – śmietana ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 8.** Ostudzone blaty ułóż na desce. Jeśli środek jest wyraźnie wyższy (kopułka), odetnij go ostrym długim nożem, prowadząc go poziomo. Odcięte kawałki ciasta posyp na talerzu i pokrusz na drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Równe blaty sprawiają, że tort ładnie się układa i nie przechyla.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki (wsuń pod kopułkę i przeciągnij) zamiast noża, by uzyskać idealnie poziome cięcie.

**Krok 9.** Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu. Łyżką rozsmaruj równomiernie dżem malinowy na całej powierzchni blatu, aż do brzegów. Następnie nałóż krem różany, zostawiając ok. 3–4 łyżki do dekoracji.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy warstwę smakową i jednocześnie uszczelnia blat, by krem nie wsiąkał za głęboko.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce, by łatwiej się smarował.

**Krok 10.** Na krem równomiernie rozłóż maliny. Jeśli są mrożone, najpierw je rozmróź i dokładnie odsącz z nadmiaru soku. Połóż drugi blat czkoladowy i delikatnie dociśnij dłońmi.
- *Dlaczego:* Dociskanie wyrównuje ułożenie blatów i zapewnia stabilność tortu.
- *Pro tip:* Maliny układaj w jednej warstwie, by krem równo podtrzymywał górny blat.

**Krok 11.** Łyżką lub szpatułką nałóż cienką warstwę kremu na boki tortu i rozsmaruj ruchami do góry i w dół. Następnie garściami przyklejaj okruszki ciasta do pokrytych kremem boków.
- *Dlaczego:* Okruszki zakrywają nierówności kremu na bokach i nadają tortowi rustykalny, elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Możesz robić to na desce obrotowej lub obracać sam talerz – znacznie ułatwia równomierne nakładanie.

**Krok 12.** Resztkę kremu przełóż do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i udekoruj wierzch tortu (np. serce lub rozetki). Przyłóż suszone pączki lub płatki róż. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, a smakom się przegryźć, dzięki czemu tort jest łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj zwykłej torebki foliowej z odciętym rogiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec ciasto dzień wcześniej?**

Tak, blaty czekoladowe możesz upiec dzień wcześniej. Wystudzone szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Krem i składanie tortu najlepiej zaplanować na dzień podania lub maksymalnie 24 godziny wcześniej.

**Czym można zastąpić wodę różaną?**

Zamiast wody różanej możesz użyć kilku kropel olejku różanego do żywności (użyj go bardzo ostrożnie – jest intensywniejszy) lub pominąć i dodać więcej ekstraktu z wanilii. Smak będzie mniej różany, ale krem nadal pyszny.

**Czy można użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się dobrze. Przed użyciem rozmroź je i dokładnie odsącz na sitku lub papierowym ręczniku, by nie puściły za dużo soku i nie rozmokły blatu.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Tort przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w pojemniku, przez maksymalnie 3 dni. Krem na bazie śmietany i mascarpone wymaga chłodzenia, nie zostawiaj tortu długo w temperaturze pokojowej.

**Czy tort można przygotować bez miksera?**

Ciasto czekoladowe miesza się wyłącznie rózgą ręczną, więc tu mikser nie jest potrzebny. Do ubicia kremu różanego jednak zaleca się mikser elektryczny – ręczne ubijanie kremówki jest bardzo żmudne i wymaga dużo czasu.

**W jakiej formie najlepiej piec te blaty?**

Najlepiej użyć dwóch okrągłych form o średnicy 20 cm z odpinaną obręczą. Jeśli masz tylko jedną formę, piecz blaty osobno – pamiętaj, że ciasto nie powinno stać zbyt długo przed pieczeniem.