---
slug: tort-czekoladowo-smietankowy
title: "Tort czekoladowo śmietankowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort czekoladowo śmietankowy

Tort czekoladowo śmietankowy to klasyczny wypiek idealny na każdą uroczystość. Delikatny biszkopt połączony z kremem z mascarpone i śmietanki sprawia, że deser jest wyjątkowo puszysty i smaczny.

## Składniki

- 500 g mascarpone
- 500 ml śmietanka kremowa 36%
- 6 szt jajko
- 100 g cukier
- 130 g mąka pszenna typ 550
- 45 g mąka ziemniaczana
- 4 g proszek do pieczenia
- 100 g czekolada deserowa
- 100 g cukier puder
- 30 g kakao niesłodzone
- 5 g żelatyna

## Przygotowanie

1. Białka i żółtka oddziel od siebie do osobnych miseczek.
2. Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier i cukier waniliowy, nadal ubijając. Po jednym dodaj żółtka.
3. Dodaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao, wymieszaj rózgą, by nie było grudek.
4. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i wylej ciasto.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut.
6. Mascarpone i śmietankę przełóż do dużej miski.
7. Dodaj cukier puder i mikserem zmiksuj na gładki krem.
8. Podziel krem na dwie równe części.
9. Roztop czekoladę w rondelku i wymieszaj z jedną częścią kremu.
10. Rozpuść żelatynę w 50 ml gorącej wody, ostudź i podziel na dwie części. Wymieszaj z kremami.
11. Upieczony biszkopt podziel na dwie równe części i posmaruj kremami.
12. Białka i żółtka oddziel od siebie do osobnych miseczek.
13. Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier i cukier waniliowy, nadal ubijając. Po jednym dodaj żółtka.
14. Dodaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao, wymieszaj rózgą, by nie było grudek.
15. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i wylej ciasto.
16. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut.
17. Mascarpone i śmietankę przełóż do dużej miski.
18. Dodaj cukier puder i mikserem zmiksuj na gładki krem.
19. Podziel krem na dwie równe części.
20. Roztop czekoladę w rondelku i wymieszaj z jedną częścią kremu.
21. Rozpuść żelatynę w 50 ml gorącej wody, ostudź i podziel na dwie części. Wymieszaj z kremami.
22. Upieczony biszkopt podziel na dwie równe części i posmaruj kremami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka, dbając, by żółtka nie pękły, i przełóż białka do jednej miseczki, a żółtka do drugiej.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na lepsze ubijanie białek i uniknięcie tłustych zanieczyszczeń.
- *Pro tip:* Użyj puszki lub specjalnego separatora do jaj, by ułatwić separację.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne, potem dodaj cukier i cukier waniliowy, a następnie po jednym żółtku.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu puszystość, a stopniowe dodawanie żółtek zapobiega jej zapadnięciu.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier po trochu, by pianka była stabilna i błyszcząca.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao, a następnie delikatnie wymieszaj je z masą jajkową rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie masy.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 4.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło i łatwo się wyjąć po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia chroni ciasto i ułatwia jego wyjęcie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Przyłóż papier do blaszki i przyciśnij, by nie przesuwał się podczas wylewania ciasta.

**Krok 5.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, aż wciśniemy palcem i nie wraca do góry.
- *Dlaczego:* Pełne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie zapadło.

**Krok 6.** Przełóż mascarpone i śmietankę do dużej miski, gotowej do mikserowania.
- *Dlaczego:* Wystarczająco duża misa pozwala na efektywne mieszanie bez rozpryskiwania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że składniki są chłodne, ale nie zimne, by krem dobrze się związał.

**Krok 7.** Dodaj cukier puder i mikserem zmiksuj składniki na gładki, puszysty krem.
- *Dlaczego:* Cukier puder szybciej się rozpuszcza i nie zostawia kryształków w kremie.
- *Pro tip:* Miksuj na średnich obrotach, aż krem stanie się jednolity i lekki.

**Krok 8.** Podziel krem na dwie równe części za pomocą szpatułki lub wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają symetryczne warstwy w torcie.
- *Pro tip:* Użyj wagi, by dokładnie odmierzyć porcje i uniknąć różnic.

**Krok 9.** Roztop czekoladę na małym ogniu lub w łaźni wodnej, a następnie wymieszaj z jedną częścią kremu.
- *Dlaczego:* Delikatne roztapianie zapobiega przypaleniu czekolady.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady, by nie zgrudniła się.

**Krok 10.** Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, ostudź przez kilka minut, a następnie podziel na dwie części i wymieszaj z kremami.
- *Dlaczego:* Żelatyna wiąże krem, zapewniając mu stabilność i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt gorącej żelatyny do kremu, by nie zaczęła się krzepnąć lub rozdzielać.

**Krok 11.** Po ostygnięciu biszkoptu przekrój go poziomo na dwie warstwy i posmaruj jedną część białym kremem, drugą czekoladowym.
- *Dlaczego:* Dzielenie pozwala na warstwienie i lepsze wchłanianie kremu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przycinaj powoli, by nie zgnieść biszkoptu.

**Krok 12.** Ponownie oddziel białka od żółtek do osobnych miseczek, tak jak wcześniej.
- *Dlaczego:* Powtarzamy proces, by przygotować drugą porcję ciasta lub kremu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miski są suche i czyste, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 13.** Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier i cukier waniliowy, a potem po jednym żółtka.
- *Dlaczego:* To podstawa puszystego ciasta – pianka z białek nadaje mu strukturę.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać po dodaniu żółtek – musi pozostać sztywna.

**Krok 14.** Dodaj przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao do masy i delikatnie wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie i delikatne mieszanie zapobiega grudkom i zachowuje napowietrzenie.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba, by składniki się połączyły.

**Krok 15.** Wyłóż blaszkę papierem i wylej ciasto, rozprowadzając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite wypieczenie.
- *Pro tip:* Potrząśnij lekko blaszką, by ciasto samo się wyrównało.

**Krok 16.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, aż będzie elastyczne i nie przywiera do palca.
- *Dlaczego:* Pełne wypieczenie zapewnia trwałość i odpowiednią konsystencję biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 17.** Przełóż mascarpone i śmietankę do miski, gotowej do mikserowania.
- *Dlaczego:* Gotowość składników w jednej misce przyspiesza proces robienia kremu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że śmietanka ma 36% tłuszczu, by dobrze się związała.

**Krok 18.** Dodaj cukier puder i mikserem zmiksuj na gładki, jednolity krem.
- *Dlaczego:* Krem musi być gładki, by dobrze się rozsmarowywał i wyglądał estetycznie.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj – nadmiar powietrza może spowodować rozwarstwienie.

**Krok 19.** Podziel krem na dwie równe części za pomocą szpatułki lub wagi.
- *Dlaczego:* Równe porcje są kluczowe dla estetyki i smaku finalnego wypieku.
- *Pro tip:* Zaznacz poziom kremu w misce, by łatwo podzielić na pół.

**Krok 20.** Roztop czekoladę i wymieszaj z jedną częścią kremu, aż będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Czekoladowy krem dodaje smaku i kontrastu w warstwach tortu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spuścić powietrza z kremu.

**Krok 21.** Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, ostudź i wymieszaj z obiema częściami kremu.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwala krem, dzięki czemu tort będzie trzymał kształt.
- *Pro tip:* Dodawaj żelatynę powoli i mieszaj stały ruchem, by nie było grudek.

**Krok 22.** Upieczony i ostygnięty biszkopt przekrój na dwie warstwy i posmaruj kremami, łącząc je razem.
- *Dlaczego:* To ostatni etap składania tortu – warstwy muszą być równo połączone.
- *Pro tip:* Po złożeniu tort odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, by się sczepił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 31.5 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, agar-agar można użyć jako wegańską alternatywę, ale trzeba go rozpuścić w mniej wodzie i dodać w większej ilości – około 2 g agar-agaru na 5 g żelatyny.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Biszkopt może zapadnąć, jeśli piekarnik był otwierany za wcześnie, ciasto było niedopeczone lub białka nie były dobrze ubite. Unikaj tych błędów, by tort wyszedł pękaty.

**Jak przechowywać tort czekoladowo-śmietankowy?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty, przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem odstaw go na 15 minut do temperatury pokojowej.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, tort można zamrozić przed posypaniem czekoladą lub dekoracją. Zawij go hermetycznie i przechowuj do 1 miesiąca. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego krem się rozdzielił?**

Krem może się rozdzielić, jeśli śmietanka była zbyt ciepła lub mikser pracował zbyt długo. Używaj chłodnej śmietanki i mikseruj tylko do uzyskania gładkości.

**Czy można zrobić tort bez kakao?**

Można pominąć kakao, ale wtedy biszkopt będzie waniliowy. Wtedy warto dodać więcej cukru lub wanilię do smaku, a krem czekoladowy zastąpić owocowym.