---
slug: tort-czekoladowy-z-kremem-z-bialej-czekolady
title: "Tort czekoladowy z kremem z białej czekolady"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort czekoladowy z kremem z białej czekolady

Piękny dwukolorowy tort czekoladowy z kremem z białej czekolady i mascarpone to elegancki deser idealny na urodziny, imieniny lub jako słodki prezent. Warstwy puszystego biszkoptu z nasyceniem gorzkiej czekolady idealnie komponują się z delikatnym, słodkim kremem. Udekorowany truskawkami i borówkami staje się prawdziwym przeżyciem smakowym i wzrokowym.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 1 szczypta proszek do pieczenia
- 30 g kakao
- 150 g cukier
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka
- 100 g masło
- 120 ml mleko
- 150 g czekolada gorzka
- 500 g mascarpone
- 200 ml śmietanka 30%
- 200 g czekolada biała
- 100 g dżem z czarnej porzeczki
- 100 ml woda
- 1 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 150 g truskawki
- 100 g borówki

## Przygotowanie

1. Do garnka dodaj mleko, masło i gorzką czekoladę. Podgrzej, mieszając, aż masa stanie się gładka. Ostudź do temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sól i kakao. Wymieszaj suche składniki łyżką.
3. Jajka ubij z cukrem mikserem, aż masa stanie się puszysta i blada. Stopniowo dodaj suche składniki, mieszając delikatnie łyżką od dołu.
4. Wlej wystudzoną czekoladową masę do ciasta i wymieszaj. Przełóż do dwóch tortownic wyłożonych papierem. Piecz 20–25 minut w 180°C. Wyjęte blaty ostudź.
5. Podgrzej śmietankę, dodaj białą czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Schłodź krem w lodówce przez 3 godziny, potem wymieszaj z mascarpone i ubij do gładkości.
6. Nasącz pierwszy blat wodą z sokiem cytrynowym, wyłóż dżem, a potem krem. Ułóż drugi blat, powtórz warstwy. Udekoruj truskawkami i borówkami. Schłodź tort przez 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz mleko, pokrojone w kostki masło i pokruszoną czekoladę. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystko się rozpuści i połączy w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Stopienie czekolady z masłem i mlekiem na małym ogniu zapobiega przypaleniu i zapewnia gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – może to spowodować rozwarstwienie masy.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól przez sitko do miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w cieście i sprawia, że biszkopt będzie lżejszy i puszystszy.
- *Pro tip:* Mieszaj suche składniki łyżką, by były dobrze połączone przed dodaniem do jajek.

**Krok 3.** W dużej misce ubij jajka z cukrem mikserem przez 5–7 minut, aż masa znacznie pouszczystnieje i pobieleje, potem dodaj suche składniki porcjami, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Puszysta masa jajek z cukrem to podstawa lekkiego biszkoptu – mieszaj delikatnie, by nie stracić napowietrzenia.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką od dołu, ruchami obrotowymi, by nie spuścić powietrza z masy.

**Krok 4.** Wlej ciepłą, ale wystudzoną masę czekoladową do ciasta i wymieszaj. Przelej równomiernie do dwóch tortownic (20 cm) wyłożonych papierem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia jednakową wysokość blatów, a ostudzona masa nie zabije napowietrzenia z jajek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, blaty są gotowe.

**Krok 5.** Podgrzej śmietankę do momentu, gdy zacznie się lekko pienić. Zdejmij z ognia, dodaj pokruszoną białą czekoladę i mieszaj, aż stanie się gładka. Schłodź w lodówce min. 3 godziny, potem wymieszaj z mascarpone i ubij.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi zgęstnieć, a ubijanie z mascarpone nadaje mu puszystość i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem może się rozdzielić.

**Krok 6.** W misce połącz wodę z sokiem z cytryny. Delikatnie nasącz pierwszy blat, wyłóż dżem, a potem połowę kremu. Ułóż drugi blat, powtórz warstwy. Wierzch pokryj kremem i udekoruj owocami. Schłodź min. 4 godziny.
- *Dlaczego:* Nasycenie zapewnia wilgotność tortu, a długie chłodzenie utrwala strukturę kremu i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 20 minut – będzie łatwiejszy do krojenia i smakuje lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 68.3 g |
| Cukry | 54.2 g |
| Tłuszcze | 52.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast mascarpone użyć innego sera?**

Mascarpone ma wyjątkowo gładką i tłustą konsystencję, trudno go dokładnie zastąpić. W razie potrzeby możesz spróbować serka śmietankowego, ale krem będzie mniej kremowy i bardziej kwaśny.

**Jak przechowywać tort i jak długo się trzyma?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod kopułą. Trzyma się przez 3–4 dni. Długie przechowywanie może wpłynąć na wilgotność blatów.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, można zamrozić go bez owoców. Zaleca się zamrozić go po schłodzeniu, w szczelnym opakowaniu. Odmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.

**Dlaczego krem z białej czekolady nie stwardniał?**

Może to wynikać z niskiej jakości czekolady lub zbyt krótkiego czasu chłodzenia. Upewnij się, że czekolada zawiera masło kakaowe, a krem chłodził się co najmniej 3 godziny.

**Czy mogę zrobić tort w jednej większej formie?**

Tak, możesz upiec całe ciasto w jednej formie (np. 24 cm), a potem przekroić na dwie warstwy. Użyj ostrego noża i ruchów ciągłych, by nie zgnieść biszkoptu.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tego tortu?**

Truskawki, borówki, maliny i porzeczki świetnie komponują się z kremem. Można też dodać kandyzowane wiśnie lub porzeczki w dżemie do dodatkowego smaku.