---
slug: tort-czekoladowy-z-kremem
title: "Tort czekoladowy z kremem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowy z kremem

Tort czekoladowy w kształcie kopuły to efektowne i sycące ciasto, które można przygotować w wersji bezglutenowej lub klasycznej. Wilgotny biszkopt na bazie mąki ryżowej i kefiru łączy się z bogatym kremem kokosowo-czekoladowym. To przepis dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości czymś wyjątkowym.

## Składniki

- 320 ml pełnoziarnista mąka ryżowa (2 szklanki; można zastąpić mąką tortową (2–3 szklanki) jeśli gluten nie przeszkadza)
- 80 ml mąka z tapioki (½ szklanki; część bezglutenowej bazy) *(opcjonalnie)*
- 80 ml skrobia ziemniaczana (½ szklanki; stosować razem z mąką z tapioki w wersji bezglutenowej) *(opcjonalnie)*
- 150 ml cukier drobny (niepełna szklanka)
- 125 ml kakao (100–150 ml; im więcej, tym intensywniejszy smak)
- 2 łyżeczka bezglutenowy proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka guma ksantanowa (poprawia konsystencję bezglutenowego ciasta, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka sól
- 200 ml mleko migdałowe (można użyć mleka kokosowego, sojowego lub zwykłego krowiego)
- 200 ml kefir wodny (można zastąpić zwykłym kefirem lub jogurtem)
- 150 g margaryna bezmleczna (miękka; można użyć mlecznej margaryny lub masła)
- 65 ml mus z mango (60–70 ml; można zastąpić musem jabłkowym; przygotować blendując połowę dojrzałego mango)
- 400 g wiórki kokosowe (baza kremu; zmiksować na gładką masę kokosową)
- 160 ml cukier puder (1 szklanka)
- 120 ml kakao do kremu
- 3 szt czekolada deserowa (roztopić przed dodaniem do kremu)
- 200 g margaryna do kremu (można zastąpić masłem)
- 60 ml mleko do kremu (dodać jeśli krem jest zbyt gęsty po zmiksowaniu wiórków) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C) i przygotuj okrągłą formę do pieczenia, smarując ją tłuszczem.
2. W dużej misce wymieszaj suche składniki ciasta: mąkę ryżową, mąkę z tapioki, skrobię ziemniaczaną, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę, gumę ksantanową i sól.
3. W osobnym naczyniu połącz mokre składniki: mleko migdałowe, kefir, miękką margarynę i mus z mango, a następnie krótko zmiksuj.
4. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta bez grudek.
5. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40–50 minut.
6. Sprawdź gotowość ciasta patyczkiem – powinien wychodzić suchy; wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.
7. Zmiksuj wiórki kokosowe w blenderze na gładką masę kokosową; może to potrwać kilka minut.
8. Roztop czekolady deserowe w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając do uzyskania jednolitej masy.
9. Do zmiksowanych wiórków dodaj cukier puder, kakao, roztopioną czekoladę i miękką margarynę, a następnie zmiksuj na gładki krem.
10. Jeśli krem jest za gęsty, dodaj 60 ml mleka i ponownie zmiksuj do odpowiedniej konsystencji.
11. Ostudzone ciasto przekrój na 2–3 blaty i przełóż kremem czekoladowym, smarując go obficie między warstwami.
12. Pokryj wierzch i boki tortu pozostałym kremem, wyrównaj szpatułką i wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij guzik piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C. Formę do pieczenia (okrągłą, ok. 24–26 cm) posmaruj dokładnie margaryną lub wyłóż papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, co jest kluczowe dla odpowiedniej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę o 20°C, by tort nie przypieczał się z wierzchu zbyt szybko.

**Krok 2.** Wsyp do dużej miski wszystkie suche składniki ciasta: mąkę ryżową, mąkę z tapioki, skrobię ziemniaczaną, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę, gumę ksantanową i sól. Wymieszaj dokładnie łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników osobno zapobiega nierównomiernemu rozmieszczeniu proszku do pieczenia i sody, co mogłoby spowodować nierówne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, aby uniknąć grudek w gotowym cieście.

**Krok 3.** W osobnym naczyniu umieść mleko migdałowe, kefir wodny, miękką margarynę i mus z mango. Użyj miksera lub blendera i krótko zmiksuj do połączenia składników – nie musisz miksować długo.
- *Dlaczego:* Osobne połączenie mokrych składników ułatwia ich równomierne wmieszanie do suchych, co daje lepszą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być naprawdę miękka (w temperaturze pokojowej), by łatwo się połączyła z pozostałymi mokrymi składnikami.

**Krok 4.** Wlej powoli mokre składniki do miski z suchymi składnikami, jednocześnie mieszając łyżką lub szpatułką. Mieszaj do momentu, aż ciasto będzie jednolite i bez grudek – nie powinno to trwać dłużej niż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta bezglutenowego może sprawić, że stanie się gumowate, dlatego mieszamy tylko do połączenia składników.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego budyniu – jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej mleka.

**Krok 5.** Przelej całe ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Środkowy poziom piekarnika zapewnia równomierne dopływanie ciepła zarówno z góry, jak i z dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, bo ciasto może opaść.

**Krok 6.** Po 40 minutach włóż drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta i wyciągnij. Jeśli jest suchy – ciasto jest gotowe. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce (min. 1 godzina).
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta powoduje kruszenie i rozpadanie się blatów, dlatego ważne jest pełne ostygnięcie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wystawiając formę na balkon lub do chłodniejszego pomieszczenia.

**Krok 7.** Wsyp wiórki kokosowe do blendera i miksuj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż uzyskasz gładką, kremową masę kokosową. Zatrzymuj blender co minutę i mieszaj, żeby nie przegrzać silnika.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie wiórków uwalnia naturalne oleje kokosowe, tworząc kremową bazę dla kremu bez potrzeby dodawania dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Im dłużej miksujesz, tym gładszy i bardziej kremowy będzie krem – nie spiesz się z tym etapem.

**Krok 8.** Połam czekolady deserowe na kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi. Alternatywnie użyj mikrofalówki na 30-sekundowe interwały.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie roztopić czekoladę bez ryzyka przypalenia, co mogłoby nadać jej gorzki smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska nie dotyka wody – para wodna wystarczy do roztopienia czekolady.

**Krok 9.** Do zmiksowanej masy kokosowej w blenderze dodaj cukier puder, kakao, roztopioną czekoladę i miękką margarynę. Zmiksuj wszystko razem na gładki, jednolity krem czekoladowy.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników kremu jednocześnie pozwala uzyskać jednolitą konsystencję i wyrazisty smak czekolady.
- *Pro tip:* Spróbuj krem i w razie potrzeby dosłódź – smak kremu będzie nieco łagodniejszy po nałożeniu na biszkopt.

**Krok 10.** Sprawdź konsystencję kremu – powinien dać się smarować szpatułką, ale nie być zbyt płynny. Jeśli jest za gęsty, dodaj 60 ml mleka i ponownie zmiksuj.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja kremu gwarantuje, że dobrze połączy blaty i będzie wyglądał estetycznie na torcie.
- *Pro tip:* Krem można schłodzić w lodówce przez 15 minut, jeśli jest zbyt miękki – stężeje i będzie łatwiejszy do smarowania.

**Krok 11.** Ostudzone ciasto połóż na desce i ostrym nożem przekrój poziomo na 2–3 równe blaty. Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu, nałóż obfitą warstwę kremu i rozsmaruj go równomiernie. Połóż kolejny blat i powtórz.
- *Dlaczego:* Równomierne przełożenie kremem zapewnia spójny smak w każdym kawałku tortu i pomaga blatom utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Użyj długiego, cienkiego noża do krojenia chleba – ułatwi precyzyjne krojenie blatów.

**Krok 12.** Nałóż pozostały krem na wierzch i boki tortu. Wyrównaj szpatułką lub nożem do palety, tworząc gładką lub lekko fakturowaną powierzchnię. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu tort zachowuje kształt i jest łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Tor można dekorować wiórkami kokosowymi, startą czekoladą lub owocami tuż przed podaniem, gdy jest już schłodzony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast bezglutenowej?**

Tak, autorka przepisu sugeruje zastąpienie mąki ryżowej i tapioki 2–3 szklankami mąki tortowej. W takim przypadku guma ksantanowa nie jest potrzebna.

**Czym mogę zastąpić mus z mango?**

Można użyć musu jabłkowego w tej samej ilości. Mus pełni rolę naturalnego środka wiążącego i dodaje wilgoci do ciasta bezglutenowego.

**Jak długo można przechowywać tort czekoladowy?**

Tort przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku, przez maksymalnie 4–5 dni. Krem kokosowy może stwardnieć na zimno – wyjmij tort 15 minut przed podaniem.

**Czy krem będzie smakował kokosem?**

Tak, wyczuwalny jest delikatny smak kokosa, jednak mocne kakao i czekolada dominują w smaku całego kremu. Osoby nielubiące kokosa mogą zastąpić wiórki miękkim masłem lub margaryną i zwiększyć ilość czekolady.

**Czy ten tort jest wegański?**

Tak, jeśli użyjesz margaryny bezmlecznej, mleka roślinnego i kefiru wodnego, tort będzie w pełni wegański. Czekoladę deserową wybierz taką bez składników mlecznych.

**Jak uniknąć opadania ciasta bezglutenowego po upieczeniu?**

Kluczowe jest nieprzelewanie formy ciastem (napełnij do ¾ wysokości) i nieotwiertanie piekarnika przez pierwsze 30 minut. Guma ksantanowa znacząco poprawia strukturę ciasta i zmniejsza ryzyko opadnięcia.