---
slug: tort-czekoladowy-z-malinami-i-kremem-kokosowym
title: "Tort czekoladowy z malinami i kremem kokosowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort czekoladowy z malinami i kremem kokosowym

Tort czekoladowy z malinami i kremem kokosowym to efektowny deser bezglutenowy i bezmleczny, przygotowany na bazie biszkoptu z mąki ryżowej i mleka kokosowego. Warstwy biszkoptu nasączone rumem Malibu przekładane są puszystą pianką kokosową i świeżymi malinami, a całość wieńczy aksamitna polewa czekoladowa.

## Składniki

- 1 szt biszkopt bezglutenowy (z mąki ryżowej) (Upieczony wcześniej biszkopt bezglutenowy na bazie mąki ryżowej; po ostudzeniu kroimy na 2 blaty.)
- 300 ml mleko kokosowe zimne (Zimne mleko kokosowe z puszki – gęsta część służy do kremu, wodę kokosową z dna puszki używamy do nasączenia biszkoptu.)
- 3 szt białka (Białka muszą być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się ubiły.)
- 80 g cukier
- 100 ml mleko kokosowe (do polewy) (Gęsta część mleka kokosowego przeznaczona do przygotowania czekoladowej polewy.)
- 100 g ciemna czekolada gorzka lub deserowa (Połamana na kosteczki; rozpuszczana w gorącym mleku kokosowym.)
- 12 ml płynna glukoza (Dostępna w aptekach; nadaje polewie połysk. Można zastąpić 1 łyżką oleju roślinnego.) *(opcjonalnie)*
- 450 g maliny lub jagody świeże lub mrożone (Środkowy zakres 300–600 g; część zachować do dekoracji wierzchu tortu.)
- 6 łyżka rum kokosowy Malibu (Do nasączenia biszkoptu – można pominąć lub zastąpić wodą kokosową z puszki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upiecz biszkopt bezglutenowy, całkowicie ostudź, a następnie przekrój poziomo na 2 równe blaty.
2. Otwórz puszkę zimnego mleka kokosowego; łyżką wyjmij gęste mleko do miski, a wodę kokosową zachowaj do nasączenia biszkoptu.
3. Odlej 100 ml gęstego mleka kokosowego do rondelka; zagotuj, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę – mieszaj aż się rozpuści.
4. Dodaj glukozę (lub olej roślinny) do polewy czekoladowej, wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
5. Ubij 3 białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier po 1 łyżce, cały czas miksując między porcjami.
6. Po dodaniu całego cukru ubijaj pianę jeszcze ok. 3 minuty, aż będzie gęsta i błyszcząca.
7. Do ubitej piany dodaj pozostałe gęste mleko kokosowe i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami okrężnymi – tylko do połączenia.
8. Połącz wodę kokosową z rumem Malibu (po ok. 5–6 łyżek na blat) i nasącz pierwszy blat biszkoptu na paterze.
9. Ułóż maliny na pierwszym blacie (kilka zostaw do dekoracji), następnie wyłóż piankę kokosową i przykryj drugim blatem.
10. Nasącz drugi blat, polej ostudzioną polewą czekoladową i udekoruj pozostałymi malinami. Schłódź tort w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz wcześniej przygotowany biszkopt bezglutenowy według przepisu, następnie wyjmij go z formy i pozostaw na kratce do całkowitego ostudzenia. Dopiero po ostudzeniu przekrój go ostrym nożem poziomo na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt kruszy się podczas krojenia i trudniej go podzielić na równe warstwy.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczki dookoła biszkoptu na połowie jego wysokości – stworzą prowadnicę dla noża i blaty wyjdą idealnie równe.

**Krok 2.** Otwórz puszkę zimnego mleka kokosowego (schłodzoną przez noc w lodówce). Gęstą, białą warstwę z góry puszki ostrożnie wyłyżkuj do miski. Wodnistą część z dna puszki wlej do osobnej miseczki – posłuży do nasączenia biszkoptu.
- *Dlaczego:* Zimne mleko kokosowe rozdziela się na gęstą śmietankę i wodnistą część, a to właśnie gęsta śmietanka nadaje kremowi puszystość.
- *Pro tip:* Zawsze wkładaj puszkę mleka kokosowego do lodówki min. 12 godzin przed użyciem, aby separacja była jak najlepsza.

**Krok 3.** Odmierz 100 ml gęstego mleka kokosowego i przelej do małego rondelka. Zagotuj na średnim ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i wrzuć połamaną na drobne kawałki czekoladę. Mieszaj łyżką do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Gorące mleko stopniowo rozpuszcza czekoladę bez potrzeby podgrzewania na ogniu, co zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłego mleka kokosowego i wymieszaj.

**Krok 4.** Dodaj 12 ml płynnej glukozy lub 1 łyżkę oleju roślinnego do ciepłej polewy czekoladowej i dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostudzenia – polewa powinna być letnia, ale nadal płynna, gdy będziesz ją wylewać na tort.
- *Dlaczego:* Glukoza lub olej nadają polewie elastyczność i piękny połysk, dzięki czemu nie pęka po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję polewy, spuszczając kroplę z łyżki – powinna swobodnie spływać, ale nie być wodnista.

**Krok 5.** Do czystej i suchej miski wlej 3 białka jaj. Zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach przez ok. 30 sekund, następnie zwiększ obroty do maksimum i ubijaj, aż pojawi się biała, sztywna piana. Dopiero wtedy zacznij dodawać cukier.
- *Dlaczego:* Miska i trzepaczki muszą być beztłuszczowe, bo nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Przetrzyj miskę i końcówki miksera cytryną lub octem, aby mieć pewność, że są całkowicie odtłuszczone.

**Krok 6.** Gdy białka są już sztywne, dodawaj cukier po 1 łyżce co ok. 30 sekund, cały czas miksując. Po dodaniu całego cukru ubijaj pianę jeszcze przez 3 minuty – powinna być gęsta, błyszcząca i nie opadać po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że kryształki w pełni się rozpuszczają, a piana zyskuje stabilność i połysk.
- *Pro tip:* Wetknij palec w pianę i potrzyj – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, piana jest gotowa.

**Krok 7.** Do ubitej piany dodaj pozostałe gęste mleko kokosowe. Używając szpatułki lub dużej łyżki, mieszaj delikatnie ruchami okrężnymi od dołu ku górze, tylko tyle, ile potrzeba do połączenia składników – kilkanaście ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne lub długie mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza w pianie, przez co krem traci puszystość.
- *Pro tip:* Łącz składniki szpatułką, a nie mikserem – to kluczowe dla zachowania lekkości kremu kokosowego.

**Krok 8.** Wymieszaj wodę kokosową z puszki z rumem Malibu. Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze i pędzelkiem lub łyżką równomiernie nanieś ok. 5–6 łyżek nasączenia na całą powierzchnię biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że biszkopt pozostaje wilgotny i miękki, a rum Malibu nadaje tortowi egzotyczny aromat.
- *Pro tip:* Nie przesycaj biszkoptu – powinien być wilgotny, ale nie mokry do granic możliwości, inaczej tort straci strukturę.

**Krok 9.** Na nasączonym blacie ułóż maliny – pionowo jeśli jest ich dużo, lub rozłóż nierównomiernie jeśli mniej. Kilka malin zostaw do dekoracji. Na maliny wyłóż cały krem kokosowy i wyrównaj szpatułką, następnie przykryj drugim blatem biszkoptu.
- *Dlaczego:* Maliny umieszczone między warstwami dają efektowne przekrojenie i przyjemną kwaskowatość kontrastującą ze słodką pianką.
- *Pro tip:* Jeśli maliny są mrożone, rozmroź je wcześniej i osącz z nadmiaru soku, żeby nie rozmięczyły biszkoptu.

**Krok 10.** Nasącz drugi blat biszkoptu pozostałym nasączeniem, a następnie powoli wylewaj letnią polewę czekoladową na środek tortu, pozwalając jej spływać na boki. Udekoruj wierzch pozostałymi malinami i wstaw tort do lodówki na min. 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala polewie stężeć, a krem kokosowy ustabilizować się, dzięki czemu tort ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 15 minut przed podaniem – krem kokosowy jest najsmaczniejszy w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i dokładnie osącz z nadmiaru soku na sitku, aby nie rozmięczyły biszkoptu.

**Czy rum Malibu jest konieczny?**

Nie – rum jest opcjonalny. Do nasączenia biszkoptu możesz użyć samej wody kokosowej z puszki lub dodać do niej kilka kropel ekstraktu kokosowego.

**Skąd wziąć płynną glukozę?**

Płynną glukozę kupisz w aptece, często w jednorazowych saszetkach. Możesz ją zastąpić 1 łyżką oleju roślinnego – polewa będzie nieco mniej błyszcząca, ale równie smaczna.

**Jak długo mogę przechowywać tort w lodówce?**

Tort zachowuje świeżość do 2–3 dni w lodówce, szczelnie przykryty lub schowany pod kloszem. Maliny mogą jednak zacząć puszczać sok po 2 dniach.

**Czy krem kokosowy może opaść po dodaniu mleka kokosowego?**

Może, jeśli miesza się go zbyt energicznie lub zbyt długo. Łącz składniki delikatnie szpatułką, ruchami od dołu ku górze, tylko do połączenia.

**Czy biszkopt musi być przygotowany specjalnie pod ten przepis?**

Tak, użyj biszkoptu bezglutenowego np. z mąki ryżowej lub gotowej mieszanki bezglutenowej, aby deser zachował swój bezglutenowy charakter. Gotowe blaty bezglutenowe ze sklepu też się sprawdzą.